上週六跟朋友一起拜訪了這家開幕於 2011 年底的 State Bird Provisions
位於舊金山 Fillmore Street 上
距離日本城並不遠。
State Bird Provisions 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 夫妻黨共同經營
一人擔任料理大廚一人擔任甜點師傅
餐廳名字來自於加州州鳥鵪鶉
疫情之前的特色是類似港式飲茶一樣會推出餐車讓每桌客人拿取
而現在沒有餐車只有單點的選擇。
在 2011 年底開幕之後 State Bird Provisions 在 2013 年拿下美食屆奧斯卡 James Beard Awards 的最佳新餐廳獎項
也被 Zagat 美食雜誌列為世界最火紅的十家餐廳之一
並在 2014 年開始直到 2019 年 (2020 年因為疫情暫停一年，2021 年的榜單將於 9/28 推出)
每年榮獲米其林一星的殊榮！
State Bird Provisions 並不是特別好預定
建議需要在開放座位當天預約比較能挑到想要的時間。
有室內以及室外座位的選擇
如果要坐在室內需要準備疫苗卡
提供打了兩劑疫苗的證明。
入口處的開放式廚房可以看到廚師正忙著開生蠔並製作各種料理
入座之後服務生送上菜單酒單。
Sake Flight $22
酒單上主要分成了氣泡酒、清酒、白酒、玫瑰酒、紅酒以及甜點酒
朋友點的可以喝到三種不同的清酒
每一杯有 2oz 的量。
2019 Florian Le Capitaine Vouvray Chenin Blanc $16
我點的來自法國的 Chenin Blanc
喝起來是清新帶著微酸的口感。
2018 Peay Vineyards Pinot Noir $20
另一杯點的是來自索諾瑪的 Pinot Noir
有著莓果與紅茶的香氣
是很典型加州的 Pinot。
菜單主要分成了小點系列、輕食沙拉系列、吐司、大份量主餐以及甜點。
服務生建議的份量大約是每人兩到三份。
Duck Liver Mousse & Almond Financiers $8
首先點了前菜的鴨肝慕斯搭配圓形的法式費南雪蛋糕
熱騰騰的蛋糕香噴噴的
挖一小匙鴨肝擺在上面吃是絕佳搭配。
Yuba & Shiitake Inari $8
這份做成日式豆皮壽司的風格
豆皮包著香菇、小麥、藜麥
上面撒上芝麻並淋上鹽味李子醬汁
這道我個人覺得普通。
Black Seasame Duck Confit Dumpling $10
這個我們點了兩份可以一人一顆
黑色的黑芝麻餃子皮包著油封鴨肉
吃起來是比較扎實的鍋貼口感
鹹度也適中
非常可口好吃！
Charred Squid Salad $18
接著上桌的是烤魷魚沙拉
除了香噴噴的魷魚之外還有青椒、秀珍菇
淋上青蔥甜魚露
旁邊搭配蔬菜、香菜以及蘋果片
跟我想的沙拉不太一樣
不過調味跟魷魚都很好吃。
CA State Bird with Provisions $20
接下來比較大份量的主餐先點了這份招牌
使用來自加州 Wolfe Ranch 的鵪鶉
一共有兩塊相當於半隻鵪鶉
用炸的口感外酥內軟
下面擺著酸洋蔥以及起司片。
鵪鶉的肉質很Q彈
不過不容易從骨頭上剔下來。
September Cover Bird $21
另外一道點的是鵪鶉的另外一種作法
每個月都會更換
我們九月份拜訪時是使用醬油醃燻過的鵪鶉
旁邊附上日式山椒粉與微辣的芥末醬可以沾
還有日式青椒與香菇的配菜。
兩種鵪鶉各吃一盤是不錯的選擇。
Corn Mochi $22
接下來是服務生推薦的玉米麻糬
使用羊奶起司做成的圓球
吃起來像是麻糬的口感
加入玉米、辣椒粉以及香菜
相當有特色的一道菜。
Yuba All'Amatriciana $27
另外一份是日式豆皮加入豬臉頰培根、番茄、羅勒以及各種調味醬
有點像是義大利披薩不過不是餅皮是豆皮。
1985 Domaine Le Vieux Chene Grenache Noir $22
最後甜點酒點了這杯來自法國的 Grenache Noir
另外也有 Grenache Blanc 的選擇。
淡紅的琥珀色相當漂亮
喝得出來是有點年紀的酒。
Butterschotch Ice Cream Sandwich $13
甜點我們三份都點了
第一份是奶油糖冰淇淋三明治
加入杏子、核桃以及新鮮的無花果
吃起來有點像是棉花糖米餅。
Blackout Chocolate Cake $13
第二個是巧克力蛋糕
下面搭配的是咖啡奶油
加入梨子片以及糖霜檸檬
吃起來有巧克力結合咖啡的味道
這份比較普通。
Lilikoi Sorbet $12
最後一個是甜點中我最喜歡的
百香果冰淇淋搭配泰國萊姆奶油、糖霜芝麻以及杏李
酸酸甜甜的非常清爽
下面的奶油結合杏李也很可口。
總體來說還算喜歡 State Bird Provisions
菜色選擇豐富
兩種招牌鵪鶉也都很好吃。
不過室內座位區人比較多
整體空間也比較吵雜
以菜色的記憶點來說與前陣子在 Palo Alto 吃到的 Bird Dog 相比略為遜色。
State Bird Provisions
Yelp: https://www.yelp.com/biz/state-bird-provisions-san-francisco
梨壽司甜點 在 [食記] 梨壽司岡山隱藏版壽司小店CP值超高- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
餐廳名稱：梨壽司 梨す
消費時間：2019年09月
店家地址：高雄市岡山區岡山路303巷29號
店家電話：07 621 3601
營業時間：11：00～14：00 / 18：00～21：00（週一公休）
餐點價位：豪華特選十二貫（699元）、秋刀魚（120元）
可否刷卡：不可以
有無包廂：有
推薦菜色：秋刀魚、玉子燒
停車地點：路邊公有停車格、停車場
鄰近捷運：暫無
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351179020
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梨壽司一間開開在岡山老街附近的日本料理，
好像是某一次在搜尋日本料理的時候，
剛好有看到梨壽司跑出來的動態，
就想說有一天要來試試看，
只不過因為地點來市區真的有點遠，
所以一直沒有一個好的時間點可以來吃看看。
那天剛好因為到比較北的高雄工作，
所以就心一橫，繼續往北開一段路，
來岡山吃吃看這間已經看了很久的日本料理。
話說，梨壽司真的是一間很巷弄的日本料理，
以壽司羊在高雄吃過這麼多的日本料理來說，
梨壽司可以說是開在最隱密的地方了。
雖然感覺開在這個地方可能不太有過路客，
但是一走進店裏頭卻看到還滿多爸爸媽媽帶著小孩來用餐，
或是爺爺奶奶帶著孫子來吃飯的，
意外的讓人感覺還滿有人氣跟溫度。
入座會看到簡單的餐具跟桌墊。
之後服務人員會送上菜單，
首先看到的這一份菜單，
感覺起來應該是比較早設計的菜單，
品項比較少一些，但是看起來得質感還不錯。
之後還會看到一張紙製兩面式的菜單，
可能是因為之後供應品項增多的關係，
所以印成這樣的方式，也方便客人可以勾選。
聽說極上厚切牛舌（320元）很厲害，
不過當天因為是來吃壽司的，也怕多點了之後會吃不完，
所以就等這一次吃完，如果感覺還不錯，下次再來吃吃看吧。
梨壽司的板前放著小小的冰櫃，
裏頭有側緣、玉子燒、天使紅蝦、跟星鰻，
其他的魚料則是被放在底下的冰箱之中。
點完餐之後會送上醃蘿蔔
稍微粉粉的顏色跟之前在很多日本料理店常見的醃蘿蔔不太一樣，
吃起來酸味比較明顯，但是甜味有點不足，
不是壽司羊會喜歡的那種醃蘿蔔，
不過脆度上來說是還不錯的。
豪華特選十二貫（699元）有附味噌湯、甜點
干貝
稍微炙燒過的干貝吃起來很嫩，不過鮮味上就比較一般了一些。
第一貫在醋飯上的感受會比較仔細一些，
梨壽司的醋飯吃起來溫度比較低，這一點壽司羊是覺得沒什麼關係，
不過味道就比較平淡一些，這一點稍微比較可惜，
比較無法跟魚料產生相輔相成的作用，
至於在口感上顆粒感稍微比較重一些，
不過不會到給人有硬醋飯的感覺。
不過讓壽司羊比較好奇的是，
這第一貫壽司好像少了什麼味道似的～～～
姬鯛（熟成一週）
上面放了一小片的紫蘇葉，
所以吃起來有點香香的味道。
魚肉吃起來的嫩度還不錯，
不過好像差了一些平常在吃壽司會感覺到的味道，
在仔細的思量之後才發現，
這兩貫握壽司都沒有什麼嗆辣感，
感覺就好像沒有加山葵一樣。
問了板前長兼老闆之後才知道，
原來因為在岡山這個地方，
會來吃日本料理的年齡層都偏高（老人家）或是偏低（帶小孩子），
而這兩種類型的客人又對山葵的接受度不高，
因為出現過不只一次握好之後才說不吃山葵而被退貨的狀況，
所以板前長就乾脆不在握壽司中間放山葵了，
不然不只是浪費而且後續的處理也很麻煩。
所以壽司羊在這邊要提醒一下大家，
如果是習慣山葵已經放好在魚料跟醋飯之間的壽司，
就請務必要在出餐之前先跟服務人員或是板前長說一聲喔～～～
紅甘（熟成十天）
上頭放著一點點的柚子胡椒，
這是壽司羊很愛的調味料之一，
最早吃到柚子胡椒是在壽司羊的愛店 香月壽司之中，
當時就為柚子胡椒驚人的味道著迷不已。
七星飛刀
吃起來也是口感偏嫩的魚肉，
不過壽司羊是第一次吃到這種魚，
算是還滿特別的。
白甘（島鰺）
白甘這種魚吃起來會有點Q彈的脆度，
而且有會有一種獨特的鮮味。
以一貫平均不到60元的握壽司來說，
這一貫白甘的表現還不錯，有合格的鮮味跟口感。
夏鰤（也就是夏天的青甘）
夏天的青甘體型沒有秋冬時候的那麼大隻，
所以油脂的分布自然也沒有這麼多，
不過比較大型鰤魚的濃郁的味道跟油嫩的脂肪，
夏鰤吃起來則是比較淡麗輕柔的美味。
雖然說壽司羊還是偏好魚味比較重的魚種，
不過偶爾換換口味感覺是也不錯。
牡丹蝦
因為有蝦膏的關係，
所以蝦頭的味道會比較重一些，
吃起來鮮香鮮香的。
蝦肉本身的鮮味還不錯，吃起來有點QQ嫩嫩的，
不過如果上頭的醬油可以再多一些感覺會更提高蝦肉的鮮味。
海膽 鮭魚卵 小丼飯
梨壽司的海膽吃起來有在這種價位竟然可以吃到如此等級海膽的驚訝感，
雖然份量不多，但是是意外的讓人喜歡的鮮甜味，
鮭魚卵吃起來是會讓人喜歡的爆漿，
鮮味上也很讓人滿足。
秋刀魚
梨壽司的秋刀魚切的很細緻，還滿漂亮的，
雖然沒有山葵的輔助，但是本身的鮮味真的非常的棒，
一入口就可以感受那種只有秋季才能享受的美味。
鮪魚大腹
吃起來有非常明顯的酸感，
中間帶有一些筋，
留到最後細細的咀嚼，
也是有一種不同的口感。
真鯛側緣
吃起來很嫩，醋飯有點燒焦了，稍微可惜了一些。
日本A5和牛（部位不清楚）
的確是有和牛那種入口即化的感覺，
味道上還滿香的，但油膩度也很高。
雖然可以吃到日本和牛是可以感覺到店家滿滿的誠意，
不過對於壽司羊個人的喜好來說，
還是來一貫烏賊或是蟹肉感覺會更合適一些。
玉子燒吃起來是偏甜的味道，
溫度上是冰涼的，
還滿對壽司羊的口味，
如果可以再甜一些當然就更好了。
不過師傅也說，之前做的更甜，
但是因為客人的接受度不高，
所以糖的份量有持續的再減少，
目前這個是調整到最後的減糖版，
話說這讓壽司羊真的很想試試看原本的版本啊～～～
話說，
秋刀魚只吃了一貫感覺不夠過癮，
就問問板前師傅，今天秋刀魚還剩下多少，
師傅說還有一部份要留給晚上的客人，
中午剩下的大概就只有這些了，索性就全部都要來吃了～～～
價錢上也不貴，這一份也才120元。
配上了一點山葵沾醬油一起吃之後，
就回到了那種記憶中很美味的秋刀魚，
看起來壽司羊還是習慣有抹上醬油跟山葵的握壽司或是生魚片啊～～～
天使紅蝦的蝦頭味噌湯
喝起來味道還滿鮮，
是一碗好喝也暖胃的湯品。
水信玄餅 黑糖蜜 黃豆粉
印象中有聽到師傅說，梨壽司的水信玄餅的原料跟外面常見的不太一樣，
但是壽司羊實在是不記得那個原料是什麼了，
最近的記性真的不是很好...
((謎之聲：是不是有初老的現象...
不過，以口感上來說是會更嫩一些的，
沒有什麼Q彈的口感，
而是真的可以向是用舌頭就能夠讓這個水信玄餅化開的感覺。
感想：
雖然中間沒有放山葵跟事先刷好醬油這件事情，
讓這一次在吃的感覺有點打折扣，
但是以699元可以吃到12貫不同的握壽司來說，
壽司羊認為梨壽司已經是非常的划算了，
更不要說其中還有海膽、鮭魚卵、干貝、青甘、白甘、秋刀魚等食材。
如果有機會再來的話，只要事先跟師傅說好，
山葵跟醬油應該就沒有什麼問題了。
梨壽司附近好不好停車壽司羊也沒有辦法保證，
畢竟公有的路邊停車格很看運氣，
不過至少附近有一個還滿大的收費停車場，
雖然走過來會有點遠，但是聽起來是還滿方便的。
以區域性來說，
在岡山這個地方似乎沒有其他類似梨壽司的日本料理，
再往北就可能要到台南去了～～～
所以雖然梨壽司的店面不大，位子也有點隱密，
不過如果慢慢做，應該也是會找到喜歡梨壽司的客群的。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.9.119 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1577017854.A.1B1.html
※ kamgx58:轉錄至看板 Food 12/22 20:31
哈哈哈，真的很遠...
希望您會喜歡喔～～～
可以去試試看喔～～～
哈哈哈，也變胖很多啊～～～
如果不是住在北高雄的人，真的會覺得很遠啊～～～
※ 編輯: kamgx58 (101.14.166.159 臺灣), 12/22/2019 22:05:11
平常壽司羊也不會跑到這麼遠的地方覓食～～～
這算是小小的意外～～～
真的～～～
好餐廳終究會被發現啦～～～
看起來是愛店喔～～～
哈哈哈～～～
謝謝推薦喔～～～
※ 編輯: kamgx58 (180.204.20.209 臺灣), 12/24/2019 23:54:51
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