【奇奧New Cook Order食譜:梳乎厘】
做法:
1. 先在模具塗上一層牛油,將糖倒入模具中,轉一圈讓模具黏上層糖,及後再剩餘糖倒出。
2. 將模具放入雪櫃冷凍最少20分鐘。
3. 蛋黃加入20克糖,用打蛋器打至糖溶化及變成淡黃色。
4. 低筋麵粉過篩加入蛋黃液混合。
5. 牛油加熱溶化,倒入牛奶加熱到暖身。
6. 暖奶分三次倒入蛋黃液,留意需待完全混合後才再加牛奶。
7. 混合好後倒入鍋中用中小火加熱至濃稠,其間要不停攪拌,煮好後倒入碗中,用保鮮紙緊貼表面,放入雪櫃冷卻。
8. 蛋白加入15克糖,用電動打蛋器打至挻身。
9. 將約3分1打起的蛋白與蛋黃混合物混合,再倒回蛋白中,用膠刮混合,過程中避免大量消泡。
10. 混合後倒滿入模具中,刮平表面,用手在模具邊劃一圈,以助焗時升高。
11. 焗爐預熱180度,焗15至15分鐘使面表焗至金黃色。
12. 灑上糖霜,即可食用。
全文︰http://www.passiontimes.hk/article/05-28-2021/73185
#阿敬 #梳乎厘
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梳乎厘做法 在 【科學減肥】香港健身小老闆 Zoe 李芷慧 Youtube 的精選貼文
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我不是廚神,手殘都0失敗的幸福pancake !
好味好平又好吃
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梳乎厘做法 在 有啖好食 Perfect Continuous Eat Youtube 的最佳貼文
「太平館」,一間隱身於歷史洪流之中的劃時代名店:是全中國第一間由華人經營的西餐廳,更是港式西餐廳的始祖
1860年至今,歷經多少風雨,這間家族經營的老店,還是當年的風味嗎?
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梳乎厘做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
梳乎厘有許多種味道,咖啡、朱古力、薑味、士多啤梨……想不到連苦瓜味也有,銅鑼灣新派中菜館「小蝶」就有得吃。它不是甜品,而是近似梳乎厘做法的小吃,廚師用的是本地英引苦瓜,每日新鮮運到,鮮爽不老,切成手指甲般大小,再與蛋白拌勻焗成。只下少許鹽提味,令苦瓜的甘苦悠長鮮明。
上菜時以生鐵小鑊盛載,像一座小雪山,很卡娃依!輕身的苦瓜粒平均分佈整座雪山,舀一啖吃,表面微焦的梳乎厘軟滑帶焦香,微鹹,苦瓜粒微熱爽脆,甘苦滲出,與梳乎厘融二為一,清新帶回甘,口感有滑有爽,好吃!
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