#混血小孩的媽媽有感
#中秋節必備的蛋黃酥
#來一點不一樣的棗泥紅豆黑糖餡
#蘋果派
#Boskoop品種
#森永牛奶糖與十三香
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/boskoop.html
部落格的照片有多一點!
以下全文轉貼:
這兩周沒有甚麼心思在寫文. 忙著幫兒子準備要搬家的東西. 大致妥當後卻開始睡不著. 因為想到他要離家就很難過...
還是要做一些他喜歡的或是有季節性的東西....
說到這個我一定要講我兒子身上發生的糗事. 我爸非常喜歡森永牛奶糖. 所以他小時候總可以拿到阿公的森永牛奶糖吃. 這應該是他小時候很深的記憶. 很久沒回去. 每次回去也待沒很久. 好像就忘記這個森永牛奶糖.
小孩雖然跟我都說中文. 但真的都只會寫自己的名字了. ( 我一直都不是逼迫小孩學中文的媽媽. 不是因為中文不重要, 而是他們當初來這裡時有很多的壓力及不同的環境要適應. 尤其是女兒,小二的年紀是這裡教加減乘除的年紀. 結果因為要中文轉換成德文換算. 常常"心" " 手" 不一. 兒子. 當時再過半年就得入另一個中學讀書. 如果成績不好. 可能就得讀技職學校. 不是覺得技職學校不好. 但覺得以他的平時表現. 是可以去普通中學的.
事實是, 他們都考取了實驗數理中學, 這已經很不簡單~ 我已經非常非常滿足. 而且, 我覺得他們的德文造詣也算高. 那也就夠了. 對於中文, 我相信他們等這時候想學時再學還是會有優勢. 例如我那個去年醫學系畢業的中德混血語伴. 她會讀會說也會寫. 不是在中學時被母親強迫學的. 是她有興趣, 大學以後, 回台灣上暑期班, 平常也想練習中文( 從入醫學系到畢業都跟我交換) 這樣學來的.
我們總是要求別人比較高標準. 很多父母自己覺得可能是家庭環境不好讓他們沒好好學習. 所以賺錢後要給小孩好的環境. 有機會學習...殊不知, 也有可能是, 就算你以前的家庭環境好. 也不一定能學得好. 因為每個人的學習能力都不同. 只是你去抱怨父母沒給你學習環境比承認自己能力不足還要容易罷了!
換著想~ 我自己的德文這幾年來. 就是因為得接觸才有好一點的聽力. 但說, 寫, 實在很不行. 不是因為沒興趣. 而是我的環境及時間沒有支配給這一塊. 語言是拿來使用的. 如果你沒機會用. 當然就會荒廢. 但會不會以後就全忘? 以母語來說. 是不可能的... 我的小孩有兩種母語是不變的. 反倒是有些混血小孩的媽媽到了異國生活. 當地語言也沒很好. 但只跟自己小孩講當地語言. 結果小孩沒有跟媽媽的連結. 那個比較可惜. 所以, 在台灣有很多娶外籍新娘的家庭. 強制規定媽媽要對自己小孩講中文是很不對的. 他們會永遠在這個混血的角色下失衡. 因為生活中, 不是只有你自己一個人. 尤其是台灣. 如果你的母親來自德國, 但你完全不懂德文. 那你跟你的母親就無法有好的連結. 不是很可惜嗎?
聽, 說, 讀, 寫 .... 聽跟說在前. 以前的人沒有文字就是用聽, 說來溝通. 那個就是情感交流了. 讀, 寫. 是小學才開始的事!
反正~ 因為老爺幫我訂貨出包. 他不知道怎麼的. 訂了10包13香@@
真的很傻眼. 我兒子一看以為是森永牛奶糖. 還給我默默拿了一包出來. 可能發現不太對. 看了一下背面的說明才沒有開. 哀~ 希望他會以此為教訓. 開始好好想一下學中文這件事! ( 不過~ 不難想像, 小朋友手上的森永牛奶糖感覺是13香的大小!!! )
說說這次的蛋黃酥吧! 這次把重心放在桿捲的折數,烤溫及紅豆餡上。 因為這麼簡單的食材要不簡單就是在這些細節上。
跟國外的可頌麵包一樣,桿捲多並不會層次多!太過密緻的分層相同烤焙時間,並不會有比較好的膨脹度,反而容易因為水氣黏成一片。中式的酥皮點心不是大家都是要千層折數,而是用什麼樣的摺疊讓它有千層的樣貌!
烤溫這次調高190度慢慢十分鐘後降至180度,再十分鐘後掉頭轉向。烤到這樣的金黃色約再過6分鐘。
紅豆餡我另加了紅棗十多顆,去籽,在煮軟紅豆後加入去吸收紅豆湯汁,因為紅棗的味道很適合去平衡黑糖的酸味,所以這次的糖我用了1:2黑糖與紅糖。
炒乾加奶油絕對比較香。
比例是: 300 g紅豆, 15~20顆小的紅棗( 味道比較濃) 50 g 黑糖,110 g 紅糖. 180 g 奶油.
因為沒有高粱,我用這裡高濃度泡水果酒的白酒來先浸泡再烤製。效果不錯。
烤溫是190 度10分鐘. 降到180度. 再10分鐘後掉頭轉向烤. 大約過6分鐘可以烤到這樣的金黃色就出爐.
身在國外凡是自己動手製作後,對於食材裡相依存的關係及如何讓它變得更好,有很多時間去想。就像自己的人生一樣...盲從已經慢慢消失. 如果你對這個餡有興趣. 強烈建議試試看! 不會太甜膩. 很香!
我昨天一整天爆卡吃了一個半的蛋黃酥
關於蘋果派, 我應該是上周做的? 但週二去露天市場買回了村友建議的一個蘋果品種Boskoop..哇! 驚豔! 因為光拿著就想到豐水梨或鳥仔梨的厚皮!
雖然不很脆. 但是酸度很夠! 也充滿蘋果香! 我買了這麼一堆回家( 參雜另外兩個品種).
被兩個小孩取笑. 因為他們都認為這裡的蘋果品種太多. 不能看外型很酸就是酸的!
ㄟ~ 我可是有高人指點的耶! 另外的兩個就是那個比較黃一點的甜一點. 但大致都是有酸味的蘋果.
這個蘋果的食譜來自這裡: Use Every Bit Of Fruit In This Peel-To-Stem Apple Pie 他把蘋果切片狀. 並且先用糖及肉桂醃製去水. 另外還把蘋果皮及果核( 我沒使用)煮出果膠濃縮之後倒回...
我用了自己的想法, 煮過後不瀝掉果皮. 把果皮用機器打成泥再回倒. 並且添加了葡萄乾( 我們家的蘋果派習慣) 這樣下去烤...
會寫我自己的食譜. 因為. 這種方式雖然繁複. 但效果非常好. 是我女兒下午吃完, 晚上消夜, 早上又當怎餐@@ 要求我再做的!
這個蘋果派溫溫地切會流湯水. 但隔天切斷面會很乾淨! 猜猜12點鐘還是三點鐘方向是隔天切的呢?
我上上周做了雙倍的米麴種. 沒用完. 也想知道效果( 書上建議一周餵養一次) 我放的是3度冰箱...
還是有好的結果.
因為這個食譜我操作已經超出10次. 在發酵及烘焙上的判斷都很熟悉.
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
下周, 應該我會有比較多時間來研究更多的新食譜... 明天就得出發去蘇黎世兩天. 啊~
時間飛逝... 但我其實非常感謝有這個疫情. 因為半封城甚至有時封城的這兩年.... 我們一家真的多了很多窩一起在家的時間.
對了! 這個文: 斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid 啤酒花米麴酵水帶蓋吐司. 第一次接蛋糕單. 簡單蛋糕裝飾修飾 德國小一新生入學必備 Zuckertüte http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
的同事. 昨天送了我這盆火鶴. 超級美. 我想~ 他們應該是喜歡我的蛋糕的!
森果香蛋黃酥 在 梅森 Maysun Facebook 的最佳解答
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【#傳承烘焙坊生吐司 台南永康區】
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🍽 原味生吐司 ɴᴛ120
🍽 草莓生吐司 ɴᴛ100
🍽 芒果生吐司 ɴᴛ100
🍽 出爐2小時就被掃光的生吐司!
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店家資訊|
🚩 店名:傳承烘焙坊
📮 地址:71063台南市永康區國光五街25號
⏰ 時間:06:30–21:30
☎ 電話:06-2051779
🔗 粉專: 傳承 烘焙坊
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🔥 生吐司出盧時間:每日下午3點!下午3點!下午3點!
🔥 生吐司可以事先預訂,別只買一包!吃完你還會想繼續!
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💬 傳承烘焙坊是從父親那代開始經營,現在傳給孩子們接手,父親將30年的烘焙功夫交給兒子小老闆,小老闆也將父親的手藝、精神接下去,顧名思義就叫做"傳承"。不論是麵包、糕點到超美的造型蛋糕、鏡面蛋糕等等都非常出色。不過今天梅森要來介紹的是他們家最夯最熱門的生吐司(原味、芒果、草莓)聽說每次出爐不到2小時就會被一掃而空!還有菠蘿蛋黃酥,也是NO1~想看更詳細介紹就到梅森的部落格吧!
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🍞 原味生吐司|生吐司就是不加一滴水,全部都使用鮮奶製作,吃起來蓬鬆柔軟、香氣十足,是許多人吃吐司的首選!而且傳承他們使用的鮮奶是四葉鮮奶,號稱牛奶界的LV捏~難怪我還沒吃,光是打開包裝香氣就撲鼻而來~麵包吃起來真的很柔軟,梅森把它撕開後看到裡面的氣孔就可以感覺到他進入口中咀嚼一定是很柔軟的。而且傳承生吐司的外皮(俗稱的吐司邊)完全不會乾硬,我覺得根本是最好吃的地方!香氣更棒,尤其是沾著牛奶一起吃,真的是超幸福啦!許多媽媽都會買兩包回去當早餐~
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🍓 草莓生吐司|超級無敵好吃的大湖草莓乾被四葉鮮奶製作而成的生吐司緊緊擁抱著,每一口都可以感受到大湖草莓乾的香氣,而且傳承用料真的是毫不手軟,每片生吐司上的草莓乾非常多,而且大塊到吃都很有口感,真的是超讚的!還有加入蘋果乳酪,增加整體的香氣及在口中的濕潤度,讓生吐司又更進階了!梅森真的很推傳承的生吐司系列,沒再唬!認!真!好!吃!
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🥭 芒果生吐司|使用台南愛文芒果乾製作的芒果生吐司,芒果乾在製作前有先浸泡讓他回復柔軟濕度,這樣在製作吐司時,更能讓芒果乾的香氣更出來,所以你們在吃芒果生吐司的時候,可以感受到麵包體都充滿著淡淡的芒果香!也是許多人爆買款!
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💬 戀愛はナマモノだから、みんな誰でも腐ってなくておいしい、自分の好きなものを食べたほうがいいのだ。
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[#甜蜜食間 / Ying's Sweet Time] 法朋法式點心坊蛋黃酥 & 台灣水果酥 / Taiwanese salted egg yolk pastries & Taiwan fruit shortcakes of Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊
最近忙到完全出不了門(下週 2021 黑金派對|全台最大巧克力風格盛宴 的兩個巧克力相關講座,大家會來嗎?),李依錫師傅貼心地捎來訊息,說想要和我分享蛋黃酥與水果酥,希望這些小點能稍稍舒緩我的工作壓力。原本肩負著「過年零食」任務的它們,在我一打開包裝時就知道,如果能撐過三天就是萬幸了,因為我當場就想把它們全部吃了啊!
去年中秋人在巴黎,錯過了各家爭奇鬥豔的蛋黃酥,沒想到這次還能補回來,真的要謝謝李師傅的貼心。法朋的蛋黃酥豐潤但不油膩,奶油香氣逼人、蛋黃潤澤、低糖豆沙中還有非常隱約的鹹度,令人回味再三。台灣水果酥與果醬女王柯亞 好食光 Keya Jam 合作,採用了兩款得獎果醬——茉莉島嶼(茉莉鳳梨黃檸檬)與琥珀夏柑(威士忌柑橘鳳梨)分別搭配帕瑪森起士與巧克力餅皮,吃得到馥郁的熱帶水果果香與隱約花香。
各吃完一輪後,真的感到幸好還有家人與朋友可以分享,不然下週論壇,大家可能都認不出我了呢!
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