關於 椰子油飽和脂肪酸 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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《西班牙可熱炒的橄欖油》
《西班牙原裝進口100%》
《頂級冷壓初榨橄欖油》
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♦️疫情不出門，仍可在家煎、烤、煮、炸
♦️嚴選最好等級橄欖
♦️西班牙第一大廠原裝進口
♦️燃煙點高，是少數可以直接炒菜的橄欖油
♦️富含橄欖多酚，擁有特殊果香，辛辣，微苦味
♦️若無法搭配生菜，仍可以每天一小匙，補充健康的單元「不飽和脂肪酸」

有效期限：2023/10/22

使用方法：
📌煎、烤、炸、炒、涼拌、生飲或放在咖啡裏也別有風味！
❤️發煙點216度（可高溫烹煮）
📌酸價值＜0.3%（屬頂級油）
📌此價以整箱為主1箱（12瓶）
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1瓶原售價 ：$680
優惠售價：$630（含紙盒）
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《橄欖油》
專家從23種油品中分析排名前三名食用油可加熱的油，比較起來沒有致癌物～
1:初榨橄欖油（不飽和脂肪酸）
2:酪梨油（不飽和脂肪酸）
3:椰子油（飽和脂肪酸）
4:動物油 （飽和脂肪酸）

《最適合高溫油炸及熱炒的油，就是冷壓初榨橄欖油！》

#西班牙頂級初榨橄欖油
#阿全嚴選

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[基礎營養/脂肪篇] 認識飽和脂肪~那些油脂富含飽和脂肪！？

　　在上一篇的互動練習中，飽和脂肪酸含量最高的油脂為椰子油(E)；而包括豬油(B)和奶油(D)都是富含飽和脂肪的油脂…你答對了嗎？

　　回答此問題的關鍵為” 富含「飽和脂肪酸」的油脂在室溫下會呈固態”，所以若你具備此觀念的話，很輕鬆就能從大豆油/沙拉油、豬油、橄欖油、奶油和椰子油這五種油脂中，挑出正確答案。

　　在對飽和脂肪有了初步概念後，接著Stella要帶大家來進一步認識飽和脂肪酸，包括其優點和缺點、常見油脂的飽和脂肪酸含量，以及誰該特別小心飽和脂肪酸的攝取、每日建議的攝取上限為多少。

▌油脂vs脂肪酸~油脂的特性是由脂肪酸所決定！
　　我們日常所看到的油脂，不管來自動物或植物，都是由甘油分子和脂肪酸分子所組成的酯類化合物，稱為三酸甘油酯(或稱甘油三酸酯)。若用插頭和電線來比喻，甘油就好比插頭，上面插了三條”脂肪酸”電線，所以油脂的特性，如熔點、生理功能等主要是由其組成脂肪酸所決定。

　　脂肪酸依照雙鍵的有無，可分為飽和和不飽和脂肪酸兩種。其中，飽和脂肪酸不含雙鍵，其碳原子間全都以單鍵來鏈結。由於單鍵可隨意旋轉，讓分子較易堆疊而使排列緊密，故熔點會比較高，因此富含飽和脂肪酸的油脂在室溫下會以”固體”形式存在。

▌解碼飽和脂肪酸~有關飽和脂肪酸的基本知識！
Q1.哪些油脂富含飽和脂肪酸?
　　一般而言，動物性脂肪富含飽和脂肪酸(魚油例外)，所以豬油、牛油等動物油在室溫下會呈固態；植物油一般富含不飽和脂肪酸，所以植物油在室溫下多半呈液體狀。椰子油是植物油中的異類，含九成以上的飽和脂肪酸，故和動物油一樣，椰子油在室溫也是以固體的形式存在。

　　常見的油脂中飽和脂肪酸含量最高的並非豬油，而是椰子油(飽和脂肪酸含量>90%)；其次是奶油，其中奶油為70%、人造奶油介於57~64%間；接著是牛油的43~49%。烹調常見的動物油~豬油的飽和脂肪酸並不高，約在40%左右。欲瞭解更多詳細脂肪組成的分析請參考附圖。

Q2.飽和脂肪到底是好，還是壞?
　　東西的好壞是相對的，所以會有優點、也會有缺點，飽和脂肪酸也是一樣。

＊飽和油脂的優點：較穩定、不易氧化變質，可高溫烹調
　　構成油脂的脂肪酸依脂肪分子上是否有雙鍵分為「飽和脂肪酸」(雙鍵數目=0)和「不飽和脂肪酸」(雙鍵數目≧1)兩大類；而「不飽和脂肪酸」又因雙鍵數目的多寡而有「單元不飽和脂肪酸」(雙鍵數目=1)和「多元不飽和脂肪酸」(雙鍵數目≧2)之別。(參考附圖)

　　我們常被告知油品的保存重點為避光、密封，遠離灶台或放在陰涼乾燥處…這是因為暴露在空氣和高溫下，油脂易氧化、變質。而＂雙鍵＂就是油脂發生氧化的主要部位，所以雙鍵含量越多的不飽和脂肪就越容易被氧化，反之沒有雙鍵的飽和脂肪則較穩定。

　　不易被氧化意味著油脂較不易變質產生有害身體的物質，所以可避免因油脂氧化變質造成的健康危害。另外，這也意味著較能耐高溫，而可用於高溫的烹調方法。

＊飽和油脂的缺點：使膽固醇上升、不利心血管健康
　　大部分的研究均指出飽和脂肪酸的攝取和心血管疾病有正相關，減少飽和脂肪酸的攝取則有助於降低心血管疾病的風險。

　　而在評估食物中膽固醇與飽和脂肪對血膽固醇的影響時，也發現飽和脂肪對血膽固醇的影響遠高於食物本身所含的膽固醇。下面是升膽固醇指數（CSI）的公式：
升膽固醇指數（CSI）=「0.05×膽固醇（毫克）+1.01×飽和脂肪酸（公克）。

　　在這個公式中，食物膽固醇的數值是x0.05來計算，而飽和脂肪酸的數值則是x1.01計算，換句話說，飽和脂肪酸對血膽固醇的影響是膽固醇的20倍。所以，有高血脂症、血膽固醇過高或心血管疾病者除留意食物膽固醇含量外，更應該關心並限制的飽和脂肪酸的攝取。

Q3.飽和脂肪酸每日的建議攝取標準為何?
*一般人：飽和脂肪的每日建議攝取上限為總熱量的10%，男性(70公斤、靜態工作者)每日建議攝取熱量為2100大卡，10%為210大卡，因為每公克脂肪含9大卡熱量，故換算下來為23公克(飽和脂肪)；女性和銀髮族每日建議攝取熱量為1600大卡，10%為160大卡，換算下來則是18公克左右的飽和脂肪。

*心血管健康問題者：根據美國心臟協會/美國心臟專科學院的建議，飲食中飽和脂肪宜佔總熱量5~6%，而不管是來自動物性或植物性食物的飽和脂肪都一樣不利健康。故每日的飽和脂肪酸攝取為上述的五到六成，即男性每日約11.5~13.8公克，女性約9~10.8公克。

　　總結來說，油脂的好壞和其脂肪酸種類有關。飽和脂肪酸的優點是穩定、不易氧化變質，故可避免油脂氧化變質帶來的健康危害，適合用在煎、炒等較高溫的烹調上；缺點則是會使膽固醇上升、不利心血管健康，故不宜過量攝取。

　　飽和脂肪的來源除了烹調用油外，還包括食物本身(如豬肉、牛肉等動物肉的脂肪部位)，及餅乾、零食等加工食物。所以控制飽和脂肪酸攝取的最好方法就是用其他植物油做為烹調用油，取代豬油、牛油和椰子油等富含飽和脂肪酸的油脂。另外，在吃肉類時儘量去肥肉、挑瘦肉來吃；在購買餅乾、零食等加工食物時，別忘了看一下外包裝的營養標示，挑飽和脂肪酸含量較低的食物來買。

無麵粉 熱量直接砍半的低油低糖蛋黃酥 🥮
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一般傳統的那種裡面包紅豆沙的蛋黃酥像這樣圓圓的一小顆熱量高達300大卡以上！！超過相當於一碗飯的熱量！！而且幾乎完全沒有什麼好的營養價值，
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但是這次自己做的蛋黃酥，平均下來一顆的熱量只有161大卡！！ 碳水 11 g , 蛋白質 4g , 脂質11g，相較於外面賣的熱量直接大砍半！！重點是健身、有在飲控的人也可以吃👍 因為這些原物料都是非常健康的食物
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外面之所以熱量會這麼高的原因是因為他們的蛋黃酥都是用大量豬油、麵粉、糖、鹹蛋黃下去做，而且鹹蛋黃是加工食品，本身的鈉含量超高！！膽固醇也比雞蛋高出將近三倍！！
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但這次我把整體油脂含量降低，並且完全不需要麵粉！！也不用熱量高的鹹蛋黃，一樣能做出酥酥口感的蛋黃酥喔！！😍
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🔹要準備的食材分成兩部分

🥮外皮材料

杏仁粉 120g
無水奶油 35g
赤藻醣醇 25g
蛋 一顆

🥮內餡材料

三色藜麥
地瓜 200g

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這是第一次嘗試做健康低熱量版本的月餅，沒想到吃起來真的超香！！！
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本來以為沒有用豬油下去做的關係會沒那麼酥跟香，（因為在外面市面上吃到的會比較香的原因是很多都用「豬油」下去做，但是相對起來真的很不健康，因為豬油裡的飽和脂肪酸非常高）
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把豬油和高碳的麵粉改用杏仁粉和無水奶油下去做，反而咬下去有濃濃的奶香和堅果杏仁的香味🤤🤤～～吃起來也完全不會膩口
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這次用的藜麥和無水奶油都在我的個人資訊欄裡找的到～ 想看無水奶油的其他料理作法可以看我上一篇文章哦！無水奶油是含有豐富的短鏈與中鏈脂肪酸，由於它們不需要膽汁或胰脂肪酶分解，因此更容易被消化吸收、快速提供能量，
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🔹先說不一定非得要用到無水奶油做，家裡如果有其他比較 健康的油脂也可以使用喔！！
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像是酪梨油或是椰子油，但是相對吃起來口感就沒那麼酥鬆，會比較偏軟一些喔

椰子油給外國明星追捧為超級食物，碧咸嫂和小S都是用家。但去年哈佛大學教授說椰子油是純毒藥，到底椰子油是否超級食物呢？營養學家Victor Ho指出，椰子油不屬於超級食物，雖然含有維他命、礦物質，但不是十分高，油內更沒有膳食纖維。

對於有人食用椰子油減肥，他解釋，椰子油內有一系列中鏈脂肪酸，被人體吸收後，大部分進入肝臟後，會立即轉化為熱量被人體耗掉，可以提高新陳代謝。另外，中鏈脂肪酸的吸收率較快，當快速地進入血液時，能夠調控身體內的飽腹荷爾蒙，增加飽腹感，所以有助控制體重。不過，椰子油內只有10-20%中鏈脂肪酸是有助瘦身，需要大量吃椰子油才有效用，會導致飽和脂肪攝取量超標。

他補充，椰子油是一種由90%飽和脂肪組成的油脂，只有10%屬於不飽和脂肪，其飽和脂肪含量較豬油和牛油高很多，分別含40%和65%飽和脂肪，每日吃一湯匙椰子油的話，已經等於每日總飽和脂肪攝取量20克的上限，2湯匙熱量等於一碗飯230卡路里。有研究證實，長期攝取高飽和度的食物，會令血液內的壞膽固醇和總膽固醇上升，容易導致冠心病、高血壓、腦中風。


營養學家強調，其實椰子油不是沒有好處，有些研究發現，椰子油可以提高血液內的好膽固醇，油內含有少許植物固醇，具有降低腸道內吸收膽固醇的能力。另外，椰子油可以高溫處理，是十分穩定的食油，用來烹調，不會產生有害物質，但每日只可以用一湯匙分量。


採訪：張淑萍
攝影：王瑋彤、梁偉德

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