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【夜酒＆夜點】平塚牧人 X Bar Mood 甜點調酒組合。
→ 甜點主廚平塚牧人與 Bar Mood 的又一次攜手， 這回，是直送到家、包含三種常溫甜點與兩杯調酒包的酒食佐搭組合。
分兩夜享用。不愧兩強之合，從酒到食都出色。Makito 桑的常溫甜點近一個月來已是第二次緣會，和上回一樣，都是能在看似簡單小點中表現出複雜度的佳作，尤愛杏仁牛軋糖奶油酥餅和藍紋乳酪栗子瑪德蓮，味道層次活潑多端。
調酒也好。兩款皆為蘭姆酒基底的茶調酒，一以鳳梨、椰子和烏龍茶，一以紅心芭樂、乳酸和四季春茶調和，甜美豐潤盈盈果味中透著茶之清洌與酒之醇香，和甜點相得益彰。
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一朝被鳳梨咬，十年絕口不吃。鳳梨一直是我的飲食苦手清單之一，但出來混，總是會相遇到。
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土鳳梨酥之亂首當其衝，其實加了那麼多糖的鳳梨餡也不會刺舌，但心裡的坎總是難以跨越，一次還買了好幾家做評比，光是微熱山丘就從台灣吃到日本，日本版的酥皮用的是 Echire 奶油 （ 沒用冷知識 get !
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法式甜點總是愛用鳳梨表現清爽明亮的一面，每年夏天老是看到 「 鳳梨 x 椰子 」的定番款蛋糕，逃都逃不掉。相較同樣都是酸甜調性的檸檬，鳳梨能表現更多的熱帶風情。搭配組合香蕉、香草、椰子、芒果、柳橙一起吃，感覺人都到長灘島了。
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就算吃飯也沒能逃過，對糖醋排骨又愛又恨，雖然排骨才是主體，但鳳梨提味不可或缺。
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最高級的鳳梨香氣絕對是陳年帕馬森乾酪。陳年兩年後才有的沙質結晶與鳳梨香氣完全讓人信服，磨粉配義大利麵，或是削薄片拌沙拉，只要加一點，整個餐桌質感瞬間升級。
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出來喝酒也避不開，熱帶風情 Tiki Bar 酒單滿滿都是鳳梨和蘭姆酒的天作之合，直接給你一整顆鳳梨的調酒。
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這個月的鳳梨之亂我沒搶著上車，先把上下游、報導者等等來自各方的鳳梨報導都讀了一遍，耐心等到清明節後鳳梨開始大產的日子，才跟旺萊獅的勝哥拿了幾顆新鮮鳳梨。
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一般鳳梨生長期至多18個月，手上這幾顆居然長達30個月的自然生長，簡直成了鳳梨精。口感清脆又紮實，奶味與甘甜交織，風味滿盈，比日本壓縮機還稀少，時間換來的美味。
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一直在想為什麼沒能在精品水果平台市場看到強調兩年生以上的鳳梨？長時間飼養的雞肉豬肉品牌都有了，而且常駐大賣場。
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水果單獨推品牌會擠壓到其他水果的消費者購買力。一般家庭買水果的扣打與份量就那樣，買了鳳梨就壓縮了其他水果的消費，再沒多久等到芒果與荔枝大出，到時鳳梨又被遺忘了。
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所以還是必須要顧及「 #水果加工 」這塊才能長期穩定消費。
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「 你知道吃一顆鳳梨酥就相當於吃掉1/4顆鳳梨嗎？而一杯鳳梨冰茶，也用了1/10顆的鳳梨！就在談笑間喝茶配點心，不知不覺、隨時隨地都能幫忙台灣鳳梨，這比一時拚命吃生鮮鳳梨更能持久！」― 上下游 《 一杯鳳梨冰茶，讓台灣鳳梨逆轉勝！八卦山小工廠進軍全球的秘密 》
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加工用的鳳梨餡與農民簽訂契作，能保障農民在鳳梨的18個月生長期中有穩定且長期的收入。鳳梨酥沒有鮮果的保存與農藥蟲害問題，鳳梨果醬做成水果茶，人在國外也能用一杯茶感受台灣鳳梨獨有的細膩風味。
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威士忌達人林一峰在與馬力歐與你喝一杯的節目裡更提到，希望能由政府帶領，在全台各個水果產地就又近設置烈酒蒸餾廠。
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從古至今，世界各地都有用製酒的方式處理農產品過剩的情況，台酒 TTL OMAR 單一麥芽威士忌獨有的柳丁桶與荔枝桶便是用釀製水果酒的橡木桶來過桶，創造出台灣威士忌獨有的熱帶水果風土特色。
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哎又寫太長了，反正我邊吃鳳梨邊寫，台灣鳳梨好讚讚。
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慶祝烘焙最近推了兩個鳳梨產品。
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「 #台灣好棒水果三明治 」：
將金鑽鳳梨與台中香蕉，夾入巧克力吐司中。鳳梨的酸甜與多汁與巧克力吐司產生了對比口感，香蕉軟Q香甜的風味與巧克力吐司成為一體，水果適時的加工，總是能產生更多別於鮮果的驚喜。彷彿生吐司的柔軟口感，也只有麵包專門店才吃的到。
「 #鳳梨明太子比薩 」:
以佛卡夏麵包為主體，搭配台南關廟金鑽鳳梨，除了濃郁明太子醬，還搭配了水牛起司與煙燻起司，各種鮮味滿溢，超級推薦。外面的夏威夷披薩我不太行，但慶祝烘焙這個我可以，總歸還是要從好的原料開始。
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搭配的酒是 ARRAN Port Cask Finish 愛倫單一麥芽波特桶威士忌，也是果乾香氣大集合，液體狀的法式柑橘軟糖，哎看我多愛水果。
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#橡木桶洋酒
未成年請勿飲酒＿喝酒不開車
前日餐前酒：「Daily by Draft Land」。
→ 早就想來探探了，調酒師 Angus 的另一力作，延續 Draft Land 的輕鬆暢飲路線，標榜白天也可自在享受的低／無酒精調飲，遂趁開會後、晚餐前難得空檔時段登門一嚐。
既是輕鬆之飲，便乘興點了一桌（笑），無酒精、低酒精與康普茶三類都囊括：最喜歡是無酒精的「Hophead」，以脫醇IPA啤酒、烏龍茶和麥茶調成，麥香習習，韻致雋永如茶，頗耐玩味。低酒精「Salt Guava Fizz」也好，伏特加、茉莉花茶與芭樂汁，茶氣果香明媚，喝來舒服。
以包種康普茶、泰國檸檬、椰子和柚子調成的「Paochong」則分別試了原味和加蘭姆酒兩版本，前者一派果風果調，後者則椰香奶香與康普茶的微微酵味更顯分明，平添幾分個性。
果然無負「Daily」之名，是可以隨興小酌的所在，最棒是早早就開張，又多一處享用餐前酒的地方。🥂
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🟠Pina Colada（Frozen Classic）🟠
經典酒譜，冰沙呈現
用現代的手法達到更好的效果
🟠Pina Colada（Flavor Twist）🟠
保持相同的冰沙質地與風味組合
蘭姆酒、椰子與鳳梨
透過一些風味的連結改編這款雞尾酒
比如以手搖飲發想，可以知道鳳梨芒果青茶系是很搭配的
🟠Pina Colada（Texture Twist）🟠
用現代的手法重新詮釋這杯酒
不改變風味組合的情況下
從質地改變進而堆疊層次感
保持長飲的特色
香料鳳梨 x 椰子 x 煙燻 (咖哩調性)
泡泡保有對Pina Colada的想像
抹茶帶出的除了茶也有鮮味
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#調酒師 #台灣冠軍 #PinaColada
調酒企劃第一集上線啦(,,・ω・,,)
材料都是很普遍可以買到的，
球迷們記得要交作業啊( • ̀ω•́ )
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鬥牛士Matador
材料：
龍舌蘭 30 mL
鳳梨汁 20 mL
檸檬汁 10 mL
鳳梨可樂達PIÑA COLADA(約11%)
材料：
白蘭姆酒 30ml
椰漿 30ml
現打鳳梨汁 90ml
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鳳梨可樂達是由西班牙文翻譯而來的，原本的意思是「過濾的鳳梨」，
意思就是這杯酒需要現打的鳳梨汁。
最早的起源可以追朔到19世紀，
當時的波多黎各海盜羅貝托·科佛雷斯（Roberto Cofresí）為了振奮船員的士氣，
給他們準備了一種由椰子、鳳梨與白蘭姆酒混合而成的雞尾酒飲料，
後來就變成有名的鳳梨可樂達。
美國將每年的七月10日定成「全國鳳梨可樂達日」。
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蘭姆酒
依顏色分類的話，分別為白蘭姆、金蘭姆與黑蘭姆。
若是以風味來分，分別對應著淡蘭姆、中性蘭姆與濃蘭姆。
https://shaketaipei.com/調酒知識「認識蘭姆酒的三種分類」/
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#球學院調酒篇 #禁止酒駕未成年請勿飲酒 #鳳梨調酒
調酒師挑戰賽推出第二集啦！本次我們邀請了來自台北隱城的 Ariel ，與 Brandon 一起挑戰全部用 Jason’s 的材料做出 2 杯調酒！
使用國際知名的 Bacardi 蘭姆酒當成唯一基酒，搭配酸豆、即溶咖啡、葡萄、冰茶、椰子糖等究竟可以做出什麼？趕快來瞧瞧🤔
然後... 隱城真的很漂亮😍大家有空一定要去看看喔！
#Bacardi #調酒師大對決 #StupidBar
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去海邊玩不喝點調酒怎麼行？Stupid Bar 教你做簡單又清爽的 Mint Julep
https://youtu.be/lvXhEr2hdKg
帶了啤酒卻沒帶開瓶器？！讓老司機教你三個絕招自救
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還在400次手打咖啡？！威士忌調酒才驚喜！便利商店食材輕鬆搞定【Stupid Bar】
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熱炒哪道菜最搭 Highball? 熱炒 Surfing 一晚四家選出熱炒王
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四種喝醉客人大揭密，別讓調酒師不開心｜Stupid Bar
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椰！！！！我誰？我 椰子調酒 炎炎夏日如果懶得去海邊但又想Chill 該怎麼辦？搬個躺椅買顆 椰子 到自家陽台輕鬆搞定 這次我們還特別找到了清爽度破 ... ... <看更多>
超EASY 調酒 教學大片第六彈：24K Choco ICE 酒譜(每oz約等於30ml)： 1.SelvaRey Chocolate Rum 2oz 2.冰淇淋一至兩球3.巧克力碎片或 椰子 粉(裝飾用) ... ... <看更多>
椰子蘭姆酒調酒 在 Re: [問題] 小聚會的調酒- 看板Wine 的推薦與評價
※ 引述《wtlt (Keep waiting...)》之銘言：
: 想請大家推薦一下
: 以下是他們想喝的調酒條件和我的需求
: (1)甜甜的 最好是有氣泡的
: (2)酒精濃度稍微高一點沒關係(30%↑)
: (3)盡量簡單一點 調兩三種就好了 (太複雜我怕我調不出來^^")
: (4)最好是大潤發之類大賣場可以買到的 因為這樣可以跟烤肉材料一起買
: (方便的話 麻煩告訴我廠牌和大約的價錢)
來兩個酒譜給妳參考
調起來大概是5%左右(跟啤酒差不多),想濃一點的話就自行調整囉
最重要的是一定要量力而為哦
或者妳可以先照酒譜調一壺,每個人再自己去加料
1.先加入蘭姆酒300ml，再加入可樂直到總量為3公升。
2.先加入蘭姆酒與蔓越梅汁各300ml,再加入七喜汽水直到總量為3公升
蘭姆酒(Rum)大賣場裡有一個牌子叫做Bacardi
瓶子上寫Carta Blanca,三四百塊
另外有一支瓶子白色的"Malibu" Rum,550塊左右
是椰子蘭姆酒,椰子味很明顯,不喜歡的人要注意
蔓越梅汁可以買到100%的"綜合果汁",裡面含一部分葡萄汁,60塊吧
也有27%左右的清淡果汁,不過我沒買過
白汽水比較建議七喜
因為跟雪碧比起來,七喜不會太甜,而且檸檬味比較明顯,跟酒比較搭
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我那無力的堅強滑過低空
就在腳邊 哪怕它是無機質的 順風 視野 笑靨
縱使以雙手掬起 吶喊的情感將何去何從?
只要有你拋出的祈禱 即使荊棘海我也能通行
哪怕它是錯誤的 錯誤的 錯誤的 錯誤的 ---鬼束千尋,[荊棘海]
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.59.250.237
※ 編輯: mikazuki 來自: 61.59.250.237 (11/11 02:22)
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