上回的椰子麵包這回以中種法再做過,口感及保濕度更好.附上做法,大家試試.
椰子麵包
材料表:
A.椰子饀
無鹽奶油70克
粗椰子粉100克
糖粉60克
全脂奶粉30克
全蛋液25克
鹽1/8小匙
B.麵包體
中種
鳥越純芯(高筋麵粉)350克
細白糖25克
速發酵母1小匙
蛋黃2個
水170克
主麵糰
鳥越純芯(高筋麵粉)150克
細白糖50克
鹽1小匙
椰子油40克
水110克
做法:
一. 椰子饀
無鹽奶油放室温軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取25克.
椰子粉,糖粉,奶粉及鹽入鋼盆混合均勻
將無鹽奶油加入用手指尖或以叉子混合均勻
將蛋液倒入混勻並整成團
置入塑膠袋放入冰箱冷藏最少一小時,冰到麵包要整型前取出,秤每個30克
二.麵包體:
中種:所有材料攪拌至無粉粒(水要慢慢加入,保留部份最後加),滾圓.發酵至1.5-2倍大.
主麵糰:
1.中種麵糰+麵粉慢速攪打+水慢速攪打(保留部份最後決定要不要加)+糖慢速攪打+鹽慢速攪打至膜出現+椰子油打勻,快速打2分鐘.滾圓.做基礎發酵至1.5-2倍大.
2.麵糰分割每個70克滾圓,中間發酵15分鐘
3.每個麵糰撖成圓型,包入椰子饀.捏緊.收口朝下.(逐個包完再做下個動作)
4.麵糰壓扁,撖成長型薄片,用切麵刀在中間劃間距約1公分直線.
5.45度角斜捲成條狀.長條打一個結,收口放在底下.做後發至1.5-2倍大.
6.發酵完成前15分鐘預熱烤箱210度,麵糰表面刷上全蛋液或牛奶.進烤箱.温度調整為190度.烤12-15分鐘.或至表面金黃.出爐放涼.
Tips:
1.液體的添加與減少會因麵粉種類及新粉舊粉而有所不同,請自行斟酌.
2.撖捲方式參考Carol老師的芋泥麵包
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_12.html…
,我的切較細,較易斷,但視覺效果不同.請自行決定.
3.烤箱温度及烘烤時間僅供參考,請和自己的烤箱博感情.
