[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie
在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候,珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年,如今的台北早已非同日而語,但珠寶盒卻始終屹立不搖。
對許多台北人來說,珠寶盒和他們的記憶緊緊相連,也是他們認識國王派(galette des rois)、木柴蛋糕(bûche de noël)之處。然而,你可知道,創辦珠寶盒的女主人林淑真(Susan Lin),同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊(已歇業)、L’Air Café・Néo Bistro風流小館(已歇業)與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者?而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦?
#從刻苦學習到成為經營者
由於媽媽廚藝太好,結婚之後第一次煮飯,就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan,開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外,她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋,開始持續進修。
在毫無間斷的兩年中,Susan 在中華穀類食品工業技術研究所(穀研所)將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天,早上七點即從木柵驅車至八里上課,回家做完家務、陪伴孩子後,又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間,她便整理白天上課時的筆記,第二天再將自己重做的作品,與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。
Susan 在學習的路上拚盡全力,不僅取得各種烘焙相關證照,為了能看懂第一手資料與食譜,也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時,卻隻字不提辛苦、疲累,反而神采飛揚地表示,如果晚上複習當天的所學,第二天「馬上可以得到答案,又不用出國」。
她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評,又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股,她鼓起勇氣接下,就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高,她開始成立小型工作坊自行製作麵包,並因此結識甜點主廚 #高聖億,最後決定一起成立珠寶盒。
#投資挹注年輕職人
除了自己擁有不服輸的精神,Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工,更在需要的時候為他們大筆投資,也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎,而能因此設計出概念更完整的作品。
Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 (涼州游嚴行)合作,聘其擔任風流小館主廚,甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店,都是因為覺得他們是「很有理想的人,對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修,也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」,笑稱「投資這些人、再和他們合作,就不用什麼都自己做」。
#從法式到在地
Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神,「探討食物來源的『真』;對員工、顧客,甚至環境等,以種下『善』的因子為出發;『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」,珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。
十數年過去,面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況,身為品牌經營者的她,從市場競爭角度分析觀察,「開店是為了彌補需求,現在有這麼多店、這麼多好的產品,我根本不需要開店」。
她觀察,台灣豐富的物產與更上一層的農業科技,對餐飲業者來說是「一大福音」,「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此,這幾年,她「希望珠寶盒的價值轉變」,自己也成立「 好時.好物」平台,「幫小農策展,讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。
去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒,不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐,也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等,都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。
在她的願景中,希望未來「把台灣的物產帶到國外,用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」,例如「開一家台灣的選物店,在裡面供應台灣的珍珠奶茶,或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。
Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」,四天的展期中匯集了90位小農,有超過70個攤位,還請來飲食界的好友們共襄盛舉,不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者,更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年,誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人,為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼?
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
「山裡的味道」中秋禮盒:https://tinyurl.com/5jkw859m
「花冠國王派」:https://tinyurl.com/c42cbdrm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真
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楊 定一 音樂 在 康健雜誌 Facebook 的精選貼文
【無法在憤怒中踩剎車⋯楊定一:看到情緒破口就接受,但不要再加一個念頭,不要去責備自己或別人】
當面對讓我們憤怒的事情,雖然我去觀察它,也看到憤怒的心,可是卻無法立即停止怒氣。最多,只是聽聽音樂或其他方式來轉念。
其實這樣子並沒有真正解決情緒問題。當接受了情緒所帶給你的各種變化,包括反彈、沒辦法煞車⋯臣服和參對你都是寶貴的功課,來看楊定一博士解答情緒問題⬇️⬇️
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楊 定一 音樂 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的最讚貼文
《為一首音樂魂縈夢牽》
詩人佩脫拉克為一雙眼眸魂縈夢牽,之後李斯特將之譜成在世人耳中驚人的鋼琴演奏。
有一位鋼琴家隨著此旋律,細膩入微的琴聲如暗自哭泣的聲音,心已破碎,別去碰它,隨著音樂流轉,他似乎不是只為一場音樂會彈奏,而是為畢生的孤獨,各種不同痛楚組成的孤獨。
認識劉孟捷是一場意外。
早年只是台下的觀眾,之後聽聞他得了免疫系統疾病,血管炎⋯⋯同病相憐之下,去年約莫八月左右越洋打電話給他。
我以為那會是低沈悲傷的聲音,他卻一邊説著自己風中殘燭的身體,一邊哈哈大笑。他本來並不抱著希望回台開刀,因為美國費城醫院的某醫師曾警告他手術死亡率為50%,一位哈佛大學醫學教授甚至告訴他,「你只能活一百天」。
劉孟捷希望有機會能對話楊定一,他閲讀了楊博士的書籍,習取其參悟,他想和楊定一對話,在生命結束前。
「如果我即將離開,我希望自己彈著琴,剛好是最美的旋律或是最奔放的感受中,離開。」劉孟捷在電話的另一端説。
之後,細節瞭解他的病情後,他被我半嚇半騙(你待在費城,會先死於COVID-19 ,因為你有免疫系統疾病不能打疫苗),加上半遊説之下,他才同意回台灣動手術⋯⋯當然過程中我最感謝的是完全不認識他的振興醫院院長魏崢和他直接通電話留言,及劉夢捷回台後陪他至振興醫院檢查並且決定開刀細節的焦元溥。
我們呵護他,捨不得他,不只是他祟高的音樂成就,更是他那種可以為美好音樂而死、而奉獻的精神。
劉孟捷在手術前最大的夢想是在高雄衛武營演出《李斯特巡禮之年》。他是衛武營的開營演奏家,這當然是因為他的音樂地位。
但這次他本來希望的是一場完全沒有觀眾,以鋼琴獨奏方式,在高風險手術前和上天對話的演奏。
他的身軀還在,好似日漸磨損:但他的音樂靈魂輕盈如雲,從未破裂。
琴音的飛躍,將他推入另一個時空,穿越生死的拔河掙扎。那赤裸裸的命運,此刻被音樂的芳香填滿,潮水般的傾洩,在似夢非夢的層次中,他瞥見自己的童年,未來,或者更久。
是音樂,是河流,是蒼穹,是宮殿,是天使,還有無盡的玫瑰,芬芳,無限的柔情,最終音符停止於空曠的音樂廳。
四週靜默,只剩上天的嘆息。
聆聽了他部分曲目演奏後,許多人希望與會,因為它不是一場普通的音樂會,而是貫穿生命、必將被永恆記住的音樂會。
於是在5/2之前,僅剩一個禮拜,主辦單位決定開放觀眾入場。
坐在席間,跟著李斯特巡禮不同的文明與宗教,化情詩為琴音:再隨著劉孟捷的演出回盼他一生的起伏,回盼悲劇與美好不斷交織的人生,回盼他一直渴望愛,祈求上天的愛,生命的愛,音符的愛,在黑白琴鍵🎹中,他將其渴望盡付其音。
儘管多病多事纒身,無論如何,我不會錯過這場「巡禮」,這場永恆不滅的音樂會。
5/2衛武營-劉孟捷鋼琴獨奏會《李斯特巡禮之年》購票連結
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