手捏的溫度
🍙日式鹽味三角飯糰🍙
我們常常在日劇或綜藝節目裡看到日本家庭餐,家人圍著滿滿一桌子的菜,等待媽媽在廚房,站在電子鍋旁,用手捏出一個個的三角飯糰。熱騰騰上桌。🍙
一點鹽,一碗飯,或許再加一張海苔,一顆梅子,造就了米飯單純的美好,這是飯糰的原型,真正的家庭料理。台灣的米這幾年也改良得非常好吃,我認為做成三角飯糰不輸日本米呢。
要問我帶出門海苔如何酥脆?這是商家後來發明的,我也曾經用過,但是每用一個就產生一個拋棄式的塑膠袋,後來我就捨棄不用了。要吃酥脆海苔,在家現做現吃就好。
拍影片是為了將我覺得便利的手法和小技巧清楚呈現給大家看,很多動作用文字怎麼說也說不清呀。
夏天到了,冷食便當的重點之一就是白飯最好調味,給一點鹹甜酸,飯糰就是最好的解決方案!
📹三角飯糰作法影片連結⬇️⬇️⬇️
https://youtu.be/3AExYBnUW3c
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#三角飯糰 #日式飯糰 #冷食便當 #新米會 #台灣米最高 #野餐 #登山
極餐野海苔梅子 在 葉怡蘭 Yilan Facebook 的最讚貼文
昨日晚餐:「Mume」。
→ 和網路上神交已久的食友終於歡喜相見,在此共進晚餐。比起上趟造訪,感覺又有新一重進境。形式與風貌更多變,台灣食材與元素的詮釋及掌握也更寬廣且精準熟練。特別其中多道菜,技巧與手法明顯繁複,卻一點不見雜亂細瑣,主軸、個性俱清晰,頗見功力。
最讓人拍案叫絕是馬頭魚,立鱗方式烹得皮酥肉嫩,佐上浸泡了檸檬百里香、馬告的魚骨高湯,以及海藻、酥炸海苔等配菜和迷迭香油,風味口感多端,整體調性卻極澄澈雅淨,十分高明。
另道牛舌也喜歡,燉滷得酥爛後,佐搭天婦羅脆麵、馬告、酸模生蠔醬汁和開心果粉,華麗紛呈。另如以梅子味噌醬烹豬肋,以慢煮甜菜根和櫻桃提點對比乳鴿的生嫩和野味,都是出色之作。先前因天氣異常、果物缺乏而研發出的、以芹菜和黃瓜為主題的甜點,清新爽勁,也讓人驚艷
從中得窺,料理人立足在地後的一步步不斷探索、精進,穩健成長,好生歡喜。
極餐野海苔梅子 在 葉怡蘭 Yilan Facebook 的精選貼文
今日又見心血來潮之河濱公園夕陽野餐:海苔梅子糙米飯糰,醬油玉子燒,煎香腸蘋果菠菜沙拉。佐餐茶是百香果冰茶。餐後甜點是巨峰葡萄。
→ 話說,雖然年輕時頗嚮往美麗優雅如畫的野餐,旅行時也經歷過不少;但有趣是,我家的常日野餐,因始終是臨時起意任性而為,遂從道具到菜色均極樸素簡單……
怕熱怕曬,往往都到傍晚才開始動念,還得窗前觀望琢磨好半晌確定待會兒天色應夠美,才終於下定決心起身動作 ── 這會兒就不免有些發急了,冰箱裡現有材料隨手亂抓,三兩下速速調理、組合出一二菜色+飲料甜點,忙忙裝盒裝袋,不到半小時便一切就緒奔出門去,趕在日落前坐定位置……呼~好在沒有錯過夕陽。
早幾年,邊賞斜陽霞光邊放懷大嚼之際,免不了還是會彼此念叨:以後是不是盡量提前計畫比較從容、菜也有時間做得精緻些?要不要添購些美美野餐配備、不要光只用現成廚房道具湊數?單眼相機好像該順手拎出來、可以拍得比較好看?
但每是舒服享用完畢後便全忘個精光,下趟還是故態復萌照章重演一次。
到後來於是也就放諸隨性了,既是自做自食自得其樂,形式其實不那麼重要……甚至,越是興之所致,越是加倍甘美;開心就好,自在最好!