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榛果巧克力核桃捲 在 法朵拉創意烘培坊 Facebook 的最讚貼文
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榛果巧克力核桃捲 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7333
[ 材料 ] - 餅皮麵團
高筋麵粉：210g
低筋麵粉：50g
糖粉：20g
鹽：1/4茶匙
無鹽奶油：145g
奶油乳酪：80g
[ 材料 ] - 捲心餡料
不同風味果醬：70g x 2份
核桃 (胡桃)：80g
細白砂糖：20g
肉桂粉：1/8茶匙
雞蛋：1顆 (外層刷覆與固定用)
這份外型長得類似傳統可頌的Rugelach，是一道猶太餅乾小點，常見於以色列咖啡館及糕點鋪。部分記載資料提到「可頌餅乾 | Rugelach」應該創始於15~16世紀，雖然這造型極為近似知名法式可頌 (牛角麵包)，不過其實法式可頌外型是一直到19世紀才出現，比起「可頌餅乾 | Rugelach」晚了近2個世紀之久。這樣的餅乾風味包含了兩個特色與重點，第一是【外層麵團】，它必須是含有奶油及奶油乳酪 (Cream Cheese)成分。第二是【內層捲心餡料】必須包含堅果 (核桃) 或葡萄乾，然後搭配不同果醬變化風味，例如可使用草莓、杏桃果醬或是巧克力醬等風味。
製作程序需先完成外層餅乾麵團、並擀整切出大片圓片餅狀，預先切出類PIZZA的三角片狀分割線條，鋪上內餡後再各別捲成牛角可頌造型、入爐烘烤。雖然不萊嗯在查詢資料及研習製作至今，還沒機會品嘗過它的原始面貌，不過據說這樣的餅乾小點在美國與歐洲地區相當受到歡迎，如果大家有機會在遇見它這「可頌餅乾 | Rugelach」，一定要嘗試，並分享吃後心得。
經過幾次製作時，採用不同內餡風味變化中發現，含水量低的餡料 (如巧克力醬、花生醬、榛果醬...)，比其含水量高的一般果醬，其烘烤後外型會更為挺立。
