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🇮🇳尖沙咀高質印度Fine Dinning體驗🍴
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呢間印度+地中海菜餐廳環境真喺比平時去開嘅印度餐廳優雅舒適😍 佔地2千呎，坐位夠寛闊，地方乾淨仲有室外充滿度假feel嘅露天位置，啱哂夜晚飲返杯嘢chill下✨同一般嘅印度菜一樣，呢度勁多選擇！加上仲有一半係地中海菜，所以計計埋埋超過一百款菜式，濃味啲嘅又或清新少少嘅都有，勁多選擇♥️ 兩種菜式分別由兩位重量級大廚主理，保證夠正宗同高水準！
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Old Delhi chaat Platter ($128)有一共三款嘅印度小食，乳酪扁豆蓉脆餅，乳酪酸酸甜甜; 脆炸小扁豆餅，酥脆嘅外皮加埋豆蓉口感幾特別，配埋薄荷醬相當開胃👍🏽 鷹嘴豆空心脆球，  入面仲有芝士。小食上面仲有番石榴粒做點綴，增加整體擺盤可觀性😍 但呢度菜香港人真喺比較少接觸，有好多傳統印度菜同舊德里嘅元素，絕對能夠刺激大家嘅味蕾
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Carat Tandoori Chicken($128 half /$218 whole)傳統嘅印度炭烤雞，肉質偏鞋身，一泥就聞到炭燒味，香料味出眾，略帶煙燻味，風味十足。覺得太咸仲可以點埋乳酪醬中和返~
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Sunhari Lachha Naan($48)同平時食開嘅Naan唔同，用上窯爐即場烤製，外層比較脆口，層次感比較豐富，偏乾身唔會有油膩感。
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Bollywood Afterparty($108) 面頭放上肉桂令飲嘅時候都有肉桂嘅香氣~ 有Gin同蜜糖，有少少辛香味，甜中帶輕微苦澀味
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Goa Bay Flin($108) 用上百香果同青瓜依兩款比較清新嘅材料，酸酸甜甜易入口。面層嘅泡沫係用鷹嘴豆打成，係低卡同vegan版嘅奶蓋🤣
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Carat Fine Indian Cuisine (榮華大廈)
中環德己立街29號榮華大廈A座地下A號舖

【獵咖啡之遇知音】
完成目前進度的廣告分析報告，暫時喘口氣，出門喝杯咖啡順便採買水果。新家離舊家很近，交通路線有重疊也有新增，多了地鐵2號線和公車52號與82號的選擇。這三條交通路線還算熟悉但過去並非天天搭乘，想重新建立自己搭乘的節奏，所以就跳上了52號公車，到瑪德蓮教堂、精品林立的聖歐諾黑街和歌劇院這一大區域走走逛逛。這一帶有三家狐狸(Kitsuné)咖啡館，但都不喜歡，自己只去3區 rue du Vertbois的狐狸咖啡。經過開設在時尚複合店Colette舊址的聖羅蘭旗艦店時，發現了店面尾端開了一家相關聯的聖羅蘭咖啡(Café Saint Laurent)，極小的店面只容納得下一位咖啡手的操作空間，沒有內用區也沒有露天座位，只能外帶，發現店裡用了一枱行家級的義大利咖啡機，那就來獵咖啡吧！態度親切的咖啡手雖然穿著聖羅蘭運動系列的帽T制服，但沒有精品店店員常見那種類似高級機器人的空洞眼神，熟練又專注的做著我的冰拿鐵，不像是被公司安排過來隨隨便便弄咖啡的人，經過店門口的人幾乎都會和他問安打招呼，他也熱情的回應，非常的有血有肉。拿起冰拿鐵，向他道謝並道別，走了幾步迫不急待的喝起來。喝了一口，又喝了一口，等一下，這咖啡的醇味太熟悉了！立刻轉身衝回店門口，非常好奇的請教咖啡手：「再度問候你日安，我又回來了！能不能請教你用的是哪裡的咖啡豆？這味道太棒了，喝起來像是中焙又略微偏一點點深焙，這個味道我覺得很熟悉，因為很像從前在Belleville Brûlerie買的豆子⋯⋯」我還沒說完，咖啡手很興奮的立刻轉身拿了一個空的濃縮咖啡紙杯從磨豆機的儲豆槽裡舀了一些咖啡豆遞給我看：「你說的是不是像這樣？」確實，豆子呈現近似牛奶巧克力的顏色，表面乾躁，沒有泛出油光。我仔細看著豆子猛點頭。「你的感覺很靈敏，這的確是Belleville Brûlerie烘豆坊的豆子！」咖啡手笑著說。我接著表示巴黎三大烘豆坊Coutume、Lomi和Belleville Brûlerie當中，我最喜歡Belleville Brûlerie的豆子，因為最對我胃口！咖啡手附和說他也這麼認為，「所以說，你也是業界中人囉？」他接著問道。我急忙搖手：「不是不是，我只是喜歡到處喝咖啡而已，喝到自己喜歡的自然就會留下印象，其他什麼都不懂。」我又繼續表示他的咖啡真的讓我驚豔，我原本以為這只是名牌精品在這個新式咖啡館的一級戰區跟風玩玩兒的小把戲而已，但是他的咖啡和在這一帶開了三家的狐狸(Kitsuné)咖啡館以及Telescope咖啡館比起來有過之而無不及，而且整個店只有他一個人，全年無休，別家店都有好幾位咖啡手，他以一擋十，實在是很厲害！掩不住得意的笑容迅速爬滿了咖啡手的臉，他問我有沒有去過KB咖啡館？我點點頭，很坦率的表示KB的咖啡很不錯，但我不喜歡那兒的人和氣氛，很有距離感、很冷漠、很疏離，連那兒的客人也是，每個人都面無表情戴著耳機盯著自己的筆電，對於周遭的一切漠不關心；咖啡的本質是很熱情、很有渲染力的，一杯好咖啡除了好喝也應該呈現出這樣的本質來，如果開一家咖啡店只是為了表示自己最牛，擺出一付大家應該萬國來朝的態度，那又何必？咖啡店畢竟是服務業呀！而且對我來說，一杯咖啡不僅僅是一杯咖啡，還有很多很多。咖啡手盯著我緩緩的點點頭：「我以前就是在KB工作，我過去是那兒的咖啡手。」我差點兒昏倒：「對不起，對不起，我多話了，真的冒犯了⋯⋯」咖啡手笑著說：「我完全同意你說的，這也就是我離開那兒，自己在這裡創業的原因。」我們相視對彼此會心一笑。「你知道嗎？KB要開第二家店了，在rue Amelot，你知道在哪兒吧？」咖啡手順帶一提。我點點頭：「我知道那條街，前天才去那兒打疫苗的！啊，那不是威脅到Dreamin Man咖啡館了嗎？Dreamin Man就在同一條街上！」咖啡手說：「是呀，幾乎就開在Dreamin Man隔壁吧！不過，有實力就會歡迎挑戰。」我也同意：「咖啡的世界本來就應該是百花齊放，各顯神通！」
最後，咖啡手和我互相正式自我介紹。
- 「我是Sebastian，叫我Seb就行了！真的很高興認識你。」
- 「我叫Jessica，我也很榮幸認識你，我非常非常喜歡你的咖啡，我會經常過來買咖啡的！」

【終於重溫Tsubame的木盒便當！】
昨天中午稍晚匆匆經過許久許久不曾造訪的Tsubame 日本小館，看見門外設置的露天座位已滿位，門口還有若干人在排隊，心想上門用餐應該不可能了，但還是入內向久違的老闆問安打招呼，老闆非常開心的問我要不要留下來吃頓午飯，我說非常想，但是目前沒位子了；老闆看了看露天座位又看了看錶：「你先四處晃晃，半個鐘頭以後過來，我一定給你準備一個好位子！」當然好呀！這一帶有意思的東西很多，夠我東看西逛殺時間的。30分鐘之後，只見Tsubame 的露天座位已經都空出來了，先入內點了我喜歡的鯖魚、蓮藕、海帶和四季豆，然後出來就座。一會兒老闆端著木盒便當和味噌湯過來，我隨口問道彼此認識了這麼久，從Tsubame剛創業就光顧到現在，而且還不時會在其他區的咖啡館偶遇，而我竟然還不知道怎麼稱呼對方呢！老闆大笑，很自然的在我對面坐下來：「我叫Clément ，是在法國出生的越南裔法國人，我的太太是日本人；我們也不知道你的名字，每次都想問你，但一時店裡太忙又忘了問，我們都說你是『常常牽一隻狗來的那個可能是日本人的女生』。」我聞言大笑：「我叫Jessica， 我不是日本人，我是從台灣來的。你好，Clément，很榮幸認識你。」「你好，Jessica，我也很榮幸認識你。」我接著又說：「難怪你會經營這家日本小館子。娶日本太太，好福氣呢！」Clément以手掌遮在臉側表示：「太太很會做菜，封城期間每天吃得很好，你沒發現我都胖了嗎？不過⋯，日本太太發起脾氣來可不是一般的有個性的呢！」說著還做出大金剛捶胸怒吼的動作，我們同時爆出笑聲！我認識的法國男性當中有四位都娶了日本太太，廣告分析公司老闆、某家企業的高層、斐杭迪美食學校的Édouard甜點主廚老師還有Clément，覺得他們都有著非常相近的氣質，甚至彼此都長得很像！低頭看著久違了的心愛木盒便當，掀開便當蓋瞅著經常在夢中出現的菜色(發現老闆娘還多送了我滷白菜！)，心中頓時湧上了一股『終於，終於，終於⋯⋯』的感動。

日本插畫師小野寺光子，對香港人的生活方式及獨特的本地文化感到着迷，作品經常出現在日本的生活雜誌、旅遊指南等，去年被香港旅遊發展局頒發「超級香港迷」的名銜。茶餐廳、露天街市、大騎樓上的店舖招牌、菠蘿包、豆豉鯪魚等，畫風溫柔，插畫裏的世界，是那個有活力、人情味、我們最熟悉的香港。

「第一次去香港的時候是回歸後，遺憾的是機場已經搬到赤鱲角了。那時候日本沒有太多關於香港的資訊，對我來說香港是OL們周末去買名牌商品的地方。後來看過了張國榮的電影後，便成為了他的粉絲。只是一次也好，希望能到香港一遊。」因為王家衛的電影，她認識了香港，成為張國榮的粉絲，一次跟隨哥哥的日本歌迷團第一次來港，就被那時香港的獨特氣息迷住了，紅紅綠綠的，騎樓上的招牌，尤其是喜歡街上那些用油漆畫的舊鐵板招牌，「如果有點兒生銹的話，那真是太棒了！棒到想馬上回家把它們畫下來！」她說那時發現到處都寫滿了繁體字，感到雀躍萬分，招牌上的繁體字和小時候看過媽媽學校課本裏的舊漢字非常相似，所以一字一字在看的話，大概都能明白它的意思，後來這些對香港的印象就成了她創作的主要元素。

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一敲銅鑼，鼓鈸喧天，暮色沉沉的馬游塘村生猛了：金豬開陣，祝禱繚繞香燭，爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈，筵開廿八席，熱辣辣葷素源源上桌來，觥籌交錯，賓主俱歡顏。

這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起，大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉，走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了，彈指間炒炸蒸燉，光芒依舊在。縱然行業日落江河，廉頗亦老矣，但這終究是他們的舞台，猶如大老倌踏出虎度門，必定傾力演出。

正月，是大來東南全年難得的忙碌時候，一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將：哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭，「無僱傭兵，怎打成仗？我們有後生的，不是個個六十幾，八十幾也有，總之是耆英啦！耆英功夫夠，守門好，調味等等準確些。」倫叔八十歲了，依然精神矍鑠。


幾十年來他都行散工日薪制，有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴，他派出三個大師傅，四蒸兩炒六個爐頭，還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席，不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面，日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。

師傅也清晨六點多回店預備：需火候的燉湯、炸子雞上皮，以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」，全鴨起骨，再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料，扣燜一小時，廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場，師傅也「瓣瓣得」：砧板埋灶搬抬，隨時走位「執生」：上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波，十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。


包辦的承諾

藍田山上馬游塘村的壽宴，七點開席，午後雜工率先運來枱凳鋪設；師傅和食材工具在兩三點陸續抵達，起爐搭灶洗刷，肉食菜蔬調味料一一擺列開來。


五點多，鑼鼓響起，主家拜神；師傅開爐點火，首先熬煮糖水紅豆沙，而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用；雜工披上白恤衫，變身侍應候命。準時七點，拜神金豬吃罷，冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴，主人賓客齊舉杯：「飲勝！」

大家酒酣耳熱之際，在爐邊起勁的師傅忽然停下來，翹首以待。原來主家要敬酒，樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了：喂，師傅慢一點啦！遲幾個字再起菜啦！師傅就會停。」倫叔得意地說。

他強調，大夥臨時是主家的僕人，「也可以說是包辦的承諾，如果到時『我不喜歡做』，唔得！你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩，主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍，要分頭二圍，大夥就分兩次煮食招呼，工時長了近一倍，酬金不變，也無怨言。

功夫，六十年前

這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說，原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同，筵席上每一道菜現煮現吃，那股熱辣辣給人驚喜連連：一條蒸魚上來，剛剛離骨，很嫩滑；熱炒燜煮，全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味，吃了不口渴。

賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙，盡歡席散。師傅撤退，樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜，大貨車盡吞爐具碗碟，消失於夜幕下；要不是賓主臉上的悅色酒氣，盛宴好像沒發生過。

倫叔說，筵席到會不是沒市場，飲食集團也設部門營辦，不過數獨立經營、既包辦「筵」（菜）又提供「席」（枱凳餐具）的筵席專家，九龍只怕剩下他這一家。而他，也入行超過半世紀了：1957年，十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜，就投靠開包辦館的姑丈，從此走上包辦路。

「當時甚麼也不懂，何謂大雞三味？何謂四和菜三和菜？好烏龍。」知不足，學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字；看營業部怎樣寫菜單；入廚房偷師。後來他往外闖，包辦館、茶居，樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人，席上揀菜薳，好挑剔，你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年，兩位老闆退休打算結業，他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手，把兩個字號合併成為「大來東南」。

筵有大小　無分階層　

倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶，行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴；主家一來喜歡包辦隨時候命，二來家宴私隱度高。那時，工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒，「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘，那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光，只漏了嘴：「舊時總華探長是常客，現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」

從前，包辦館街街也有，單是廟街已四五間，包括大來和東南。店本身也擺到三四圍，「那時無冷氣，太太們喜歡高髻頭，牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後，有錢人紛紛離港暫避，兩店生意跌了八九成。及至七十年代，酒樓愈開愈多，「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。

為了拓展生意，倫叔二十年前也做起盆菜來；沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍；筵席可達萬多元一席，但不多；千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有；隱形富豪做生日、擺滿月，入伙一定要光顧我們啦！旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時，露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製，佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去，服務周到無分階層。

老友一齊打天下

「我做了幾廿年，後生做到老了。」倫叔笑咪咪，總是腳踏白水鞋，手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢；廚房告急他就衝入廚房，樓面不行幫樓面。

「現在無人願意（接手）做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天，打理人只剩他一個。人家退休坐公園，他很抗拒，有事做就開心，「回來認識多些朋友，老中青也認識一些，多好呀！同時跟社會不脫節。」

辦公枱上，毛筆墨盒放在手邊，他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢，他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家，否則如何運作幾十年呀？蠔豉來說，客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔，二百多元一斤，我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤，不同嘛！」

人隨行業走到日暮，倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失，唯獨大來東南撐了下來，他淡淡然說：「無人光顧，你就要結業。我們幸好有班老友記合作，圍威喂，打天下！」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒，清涼、回甘。

舉重若輕 大師傅

謝龍師傅（67歲）
入行四十多年，去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍，傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中，只年尾正月較忙，「如果靠包辦筵席搵食，真是無得食。」他在大來做散工三十多年，倫叔叫到，義不容辭。「當做義工舒筋活絡，是一種樂趣，大家老友傾吓偈開心點。」做廚師，謝師傅笑言：「客人讚好，證明自己煮得好。」

黃錫師傅（66歲）
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚，二十多年前歐燦記結業，轉來大來。「上門到會好像酒樓，只是整個廚房搬過去，沒有搭棚的就在露天煮。」這天，他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅，蒸煮了七八成，現場來做兩三成。席散，其他師傅撤退了，他留下來搬搬抬抬，收拾物資上車，回店卸貨已過午夜。「做慣了， 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、葉天榮

大來東南筵席
地址：油麻地廣東道844號永發樓地鋪　
電話：2780 3145

周末想去遊山玩水？南丫島會是個好選擇！今次推薦大家去行南丫島家樂徑，全程大概只需一個半小時，大部分路都平坦易走，只有小部分是斜路，而且南丫島還有不少值得一試的小食，適合一家人來，行山遠足兼吃滋味小食。

足料韭菜豬肉煎餃
上山前，會看到一間小店－蔡記小食。半露天座位雖然沒有冷氣，但通爽涼快，幾乎每一枱都坐滿客人，非常熱鬧。這裏最出名就是韭菜豬肉煎餃（$30），一份有六七隻，不算便宜，但隻隻飽滿，外皮香脆，入口有韭菜香，店員不停在煎爐上加補新的餃子，夠新鮮！

蔡記小食
地址：南丫島榕樹灣後街
電話：從缺
營業時間：從缺
詳情： https://goo.gl/gCLUJF

建興阿婆豆腐花
繼續到了山腳，就會看到一個大牌檔，招牌大字寫着「建興阿婆豆腐花」，是島上最有名的豆腐花，遊人幾乎都必定會試。豆腐花有冷有熱，每碗賣$13，冷豆腐花有豆香，口感綿滑，加上薑汁黃糖漿，簡單又美味，十分消暑！



建興阿婆豆腐花
地址：南丫島榕樹灣大灣肚1號
電話：從缺
營業時間：星期一至五10:30am-5:30pm ;星期六至日9:30am-5:30pm
詳情： http://bit.ly/2NQrRkU

秘製炸手打墨魚丸
完成家樂徑，來到索罟灣碼頭附近，除了幾檔海鮮店，其實還有不容錯過的小食店。雖然店名叫芒果皇長洲糯米糍，但椒鹽炸墨魚丸（$30）才是記者想向大家推薦的食品。一串只有四粒，賣得貴，味道卻很好。即炸墨魚丸上撒滿椒鹽和黑椒，口感爽彈，夾雜少量墨魚肉，更有咬，惹味。

芒果皇長洲糯米糍
地址：南丫島索罟灣第一街21號地鋪
電話：從缺
營業時間：從缺
詳情： http://bit.ly/2ELR7V4



仁記南瓜紅豆茶果
最後介紹茶果，老闆娘即日親手自製，數量少又美味，所以晚一點來都會賣光。南瓜紅豆茶果（$5），呈天然南瓜橙色，質感軟糯不乾身，包裹着紅豆餡，甜度剛好，吃一個也不會太飽。

仁記
地址：南丫島南丫島索罟灣第一街22號
電話：從缺
營業時間：從缺
詳情： https://goo.gl/tiH6q5

編採：鄭凱婷
攝影：李耀榮

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