關於 樟 茶 鴨 作法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

少年十五二十時的Chef江，人生黃金歲月在法國受訓，內在文化底蘊深厚，一出手就是畢卡索藝術大師風範

川味24型，一菜一格，百菜百味，在充分了解四川當地風土民情，遍尋當地特色食材，以及手藝精湛的老師傅們後，每一道菜色都像是藝術品，而Chef本人即是策展人或指揮家
以下筆記：
秘製酸菜老鴨湯：使用洋蔥心，昆布，白蘿蔔和酸菜及鴨肉，湯清味鮮，先將舌頭舒肥一下
廊橋麻婆豆腐：使用脆豆腐，嫩豆腐，老豆腐，三種豆腐，四川本地使用老豆腐，但台灣使用嫰豆腐，結合以上口感，創造了三種口味的麻辣豆腐
四川松露：臘八時節天氣比較乾燥，使用豆瓣乾燥而成，手工自製水豆鼓在乾燥後揑成球狀，上菜時仿松露作法削泥為片，灑在鯪魚油麥菜上，本是家常小菜，視覺上卻大享受
四川乳鴿：不同於港式做法著重在外皮酥脆，而是先將整隻乳鴿浸泡在滷水之中，讓骨頭肌肉都入味之後，在加桂花蜜造成表皮酥脆的效果，入口香酥脆甜，連骨髓也捨不得放過，吮指回味無窮
鴨方：使用類似樟茶鴨做法，做法繁複大約四至五道工序，拆骨之後先醃製再風乾再煙燻再蒸製再加上糯米油炸，小小一方製品，入口即在舌尖迸裂，只能閉眼專心當下，因為靈魂被震攝了，無法動彈

傳統魚香味：紅二筋條每年八月做泡椒，再拿鯽魚一起醃漬到隔年八月，類似魚露，鮮辣香甜，搭配萵筍筍殼魚，當下明白嚐的是味型，筍殻魚只是配角，這筍殼魚若地下有知，真冤啊！
#Chef江即將在澳門開新餐廳「川江月」
#中國雲南已種植和開發出國際水準級的紅酒「敖云」，未來肯定價值看漲
#Chef心情大好，不斷加菜，還另開小包廂讓我們欣賞夜景

#回台北是要怎麼吃飯啦？🤷🏿‍♀️🤷🏿‍♀️

✍🏻 彰化↠燒烤
👣 鑄燒 👣2018/04/13（照片版）
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上次分享彰化的法式甜點，今天繼續來介紹當天晚餐在彰化吃的晚餐，新開的吃到飽燒烤店，這家前身是田寄發爺，隔壁是鬼椒一番鍋，招牌很大還滿好找的，對面就有付費停車場，開車的話停車很方便喔！店面主要用餐區在二樓，特別值得一提的是，如果家中有長輩或者行動不便者，鑄燒有提供電梯可以搭乘，貼心的設計。
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📍日式燒肉吃到飽📍
🎐成人💲588+10%
🎐兒童/敬老價💲299+10%
🎐3~6歲💲清潔費100元
🎐3歲以下💲免費
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以上是店家不同價位區隔，除了無限放題的肉品等，也有提供其他餐點，像是沙拉、火鍋、炸物、熱食等，可以滿足各種不同的胃跟年齡層，飲料的選項也不少，除了ˊ基本款的汽水、果汁，可爾必思、水果醋、咖啡、奶茶等都有。以下簡單介紹當天用餐的品項與心得。
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🎐 熟食
👉🏻 肉還沒烤熟的時候可以先來這邊吃點東西墊墊胃，往後滑看影片有當天的菜色哦！炸物有：麥克雞塊、薯條、蔬菜天婦羅、美式炸雞。其他有：炒飯、薑汁豬肉、麻辣鴨血、辣豆干、涼拌海蜇皮、柴魚龍鬚菜，選擇性不少呢，服務人員也經經常巡視，只要空了幾乎都馬上補滿，不怕人吃。
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🎐 木盆沙拉（每桌一份）（ 和風/千島/優格水果三選一）
🎐 石鍋拌飯/古早味豬油拌飯（二選一）
👉🏻 生菜大抵上新鮮，石鍋拌飯是4人的份量，今天黛咪只有兩個胃，選的是豬油拌飯，給得份量都不少，味道上是基本印象中的口味。
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🎐 鍋物（含蔬菜料）
👉🏻 柴魚昆布湯/日式雞高湯（二選一）
👉🏻 店員推薦日式雞高湯，裡面也已經有不少料跟菜，值得推薦的是裡面的鑄燒特製丸，是有包入蔬菜的丸子哦！火鍋湯頭部分，如果單吃的話可能會略嫌清淡，但若是搭配重口味的燒肉，反倒是可以擔任解膩小幫手。
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📍精選金字塔組合📍
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👉🏻一開始店員會先親切詢問，有沒有不吃的肉品，然後會依照搭配提供一組玫瑰金的肉塔，裡面是店家推薦的幾樣肉品：壺漬雞胸條、美式辣雞翅、韓式雞腿肉、人氣豬排、豬肋排、豬胸培根、鑄燒低脂牛、骰子牛。當然，吃到飽的肉品不能拿來跟高單價的的單點燒肉店來相比，但整體來說都還不錯，其中黛咪私心非常推薦韓式雞腿肉，微辣的調味搭配嫩口彈牙的雞腿肉，口感非常棒。
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其中「壺漬」的肉品也很值得一試（嫩牛肋條/豬五花/雞胸條），往後滑見圖，是日式燒肉裡較為特殊的作法，主要是把肉品放到陶壺內，以燒肉師傅條配出的秘製醬料醃製，不僅能夠完整吸收醬料的香氣，也能讓肉質更軟嫩。其中雞胸條，更是店家的人氣肉品，採用樟芝黑羽雞肉，這是一種以牛樟芝飼養出來的黑羽土雞，堅持１２０天自然養成，無抗生素與生長激素，是安心好食材。
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當天還有單點羊排，吃起來沒有羊騷味唷！最後的甜點年糕是必點，比較特別的是地瓜麻糬，是以地瓜泥包裹住麻糬，烤熱後香甜軟糯，外面比較少見的選項哦！
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📍加碼單點📍
🎐特盛海鮮盤💲399
👉🏻干貝、天使蝦、大生蠔、鮪魚肚、軟絲
👉🏻愛吃海鮮的黛咪，看到特盛只要399忍不住加點啦！一上桌就很開心，沒想到來吃到飽燒烤也能點到比較高單價的食材，而且都滿新鮮的，而且提供的是甜度與價位都來得比較高的軟絲而非花枝，烤熟之後帶點脆度與椒香，沾點鹽巴吃就很夠味。
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🎐伊比利豬梅花💲99
🎐玫瑰松阪豬💲99
👉🏻 以價格來說，這份量相當大方，伊比利豬肉片略帶厚度，油脂均勻分布，能夠同時吃到彈性與油香的口感。松阪豬則較為脆口，黛咪喜歡烤到外表有些焦香，而內部還保留肉汁的口感，吃上兩盤也不成問題。
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除了自助的醬料區之外，鑄燒一開始提供三種外面吃到飽比較少見的調料與蘸醬：玫瑰鹽、日式醬油、以及黛咪一吃就愛上的五味辣粉，不同於常見的辣椒粉或者七味粉，這裡是店家自製，有濃郁花椒香氣，略麻微辣，搭配肉片非但不搶味，更能帶出肉的甜味。
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另外，鑄燒特別使用精製炭，燃燒以及持續的熱度都很穩定，可以伸縮的玫瑰金抽煙管，好看又實用，當天吃完回家，身上幾乎沒有甚麼油煙味哦。雖然目前只有晚上有開，但是營業到晚上11點半，就算加班到8~9點再過來也都來得及吃宵夜呢！
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☘️店家資訊 ☘️
💌彰化縣彰化市中興路217號
⌚️11:30～15:00、17:00～23:30（收客21：00）
☎️04 713 9292
📝 10%服務費。
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❣️ 黛咪分類項目 ❣️
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