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小資不妥協
400有找的老藤風土

日前遇到近期熱衷賣場葡萄酒的某帥哥
對著一瓶要價動輒一兩千的酒款
這位口袋也相當深的貴公子
卻搖著他的帥臉說
「最近喝很多賣場葡萄酒，其實這些平價酒也很不錯」
是啊
即便機車如我
也完全贊同

就像任何國家
都有好酒和不那麼好的酒
任一種能買到喝到葡萄酒的地方
都會因為主事者的用心與否
決定我們能否找到心目中理想的葡萄酒

但是
相較於賣場裡更常見的那些
貼著可愛無尾熊或長頸鹿標籤的酒
像我這樣機車的愛好者
卻堅持
即便在賣場
都要慎選—非常慎選出實惠又有意思的好酒

比方這款
五百塊不到(記得應該三百多)
就能買到老樹和風土表現的
驚人法國酒
就是我說破嘴就算八百遍還是很難賣的產區

來自法國最不受歡迎的羅亞爾河
最難念又落落長且不起眼的Muscadet Sevre et Maine AOP
很淡雅的布根地香瓜Melon de Bourgogne品種
因為用的是50至百年之間的老樹
加上有和酒渣稍微浸泡

所以讓個性不強的品種
都有清淡的梨子 蘋果 檸檬香
伴隨些微的礦物感
夾雜一點酸度的清爽口感
就像背標上畫的那樣
可以純喝當清爽的開胃酒
用來調淡雅的調酒
適合像我這樣的蔬食愛好者
也能搭配一堆帶殼海鮮類
清爽的新綠酒色
佐著春光
光用看的都很舒壓

最重要的是
雖然也是產量相對大的葡萄酒
但是比起無尾熊或長頸鹿
這款酒
可能更多了一點
來自『某個地方』的感覺
也就是很多人念茲在茲
實際上卻往往鬼話連篇的『風土』

這瓶酒
沒在開瓶15分鐘內爆出驚人國色天香
我開瓶喝到第三天之後
也還維持著該有的樣貌
沒有一見鍾情
沒有一鳴驚人
只是淡淡地持續
默默地吸引有興趣的人

#小資賣場笑想風土
#家福之法國優勢

【酒中的炭火風味－威士忌、葡萄酒與啤酒，哪兒來的焦味？】

（2015年舊文分享）

下午丟了幾顆馬鈴薯到鍋子裡，便回到書桌繼續工作。不一會兒，傳來一股焦味！難不成是聖誕老公公提早從煙囪鑽進我家？燒焦的馬鈴薯，聞起來比較像是炭火、煤渣，而比較不像是烤肉焦掉的氣味。許多酒裡，都會有這樣的焦炭氣味，然而，卻不盡然是由於原料燒焦的關係。

【威士忌裡的炭火味】

威士忌裡的炭火風味，大致分成兩種：一是來自泥煤煙燻麥芽；二是來自直火蒸餾。

1. 泥煤煙燻麥芽是炭火味的來源，但卻不見得只有炭火味
蘇格蘭高地泥煤賦予Ardmore、Tomintoul炭火般的氣息，在艾雷島的Ardbeg與Lagavulin也都找得到這樣的泥煤個性。然而，使用泥煤煙燻麥芽製酒，不一定會讓威士忌出現炭火風味——譬如同屬艾雷島泥煤威士忌的Laphroaig，泥煤表現比較接近柏油、瀝青。至於其他島嶼產區的泥煤風味也變化多端——Isle of Jura的泥煤比較接近乾草與乾燥香料，Highland Park則帶有茶樹精油與花蜜般的香氣。

2. 直火加熱形成結焦
直火蒸餾設備，由於容易在鍋底製造熱點，產生結焦，往往會與其他製程環節共同形塑雄渾飽滿的風味特性，並點綴鮮明可辨的炭火風味。譬如Glenfarclas就是採用直火蒸餾，得到風味厚實的新製烈酒；在經歷桶陳培養之後，依然足以辨認，這股焦烤般的鹽滷風味，與該廠慣用的雪莉桶風味特性相得益彰。

【啤酒裡的炭火味】

啤酒裡的炭火味，可能來自原料，也可能源於製程——不論這股風味來自何處，都與啤酒類型有關。

1. 使用焙焦穀物作為配方的啤酒類型

使用焙焦麥芽釀造的啤酒，通常色深，而且有可能出現焦烤等炭火風味。然而，並非所有深色啤酒配方都含有焙焦麥芽，而且若是使用深色但不至於焙焦的麥芽釀造，也不至於出現炭火味。通常會出現炭火風味的啤酒，包括使用焙焦穀物的司陶特（Stout），以及拉格當中顏色最深的類型，也就是德式泛黑深色拉格（Schwarzbier）。相對來說，英式波特（English Porter）著重焦糖、堅果、巧克力風味表現，而不會出現焙焦、咖啡渣與炭火氣息，否則會被視為不符合類型要求。

2. 特殊製程工法賦予的炭火風味

相對色淺的啤酒，有可能出現炭火風味嗎？答案是肯定的。德國的歷史啤酒類型Steinbier，是早期工藝的遺跡。把燒熱的石塊投入木桶，直接加熱麥芽漿，瞬間高溫讓糖分轉化為焦糖，同時產生炭火風味。特殊的加熱工法，不但賦予獨特的風味，而且還成為啤酒類型的命名依據呢！德語原文的意思即為「石頭啤酒」。

【葡萄酒裡的炭火味】

葡萄酒裡的炭火風味，是從哪兒來的呢？可能源於葡萄收成，也可能源於葡萄品種，也可能源於陳年。

1. 年份條件乾燥酷熱，是造成葡萄酒炭火風味的潛在因子
2003的波爾多由於遭到熱浪，葡萄果串可能摻雜部分乾縮的果粒。若是酒莊在揀選葡萄時沒有把乾枯的果粒挑掉，則葡萄酒裡可能會出現煙燻、燒烤氣息，就像是葡萄乾、蜜餞一樣，而且很難去除。如果說酷熱年份難得一見，不算是葡萄酒裡炭火風味最常見的根源，那麼回到葡萄品種本身來說吧！葡萄品種的風味潛質，也是酒裡炭火風味的可能源頭。

2. 葡萄品種從釀造到窖藏的個性表現
包括灰皮諾（Pinot Gris）在內的葡萄品種，經常賦予煙燻氣息，收尾乾爽，並且帶有微苦風味，因此經常出現足以辨認的炭火煙燻風味。對於灰皮諾來說，這樣的風味來自葡萄品種本身，因此屬於品種香氣。

然而，年輕的卡本內－蘇維濃不見得帶有炭火味，但是經過5-6年的瓶中熟成之後，卻經常發展出一股煙囪煤炭渣的氣息，可以說，對於卡本內葡萄品種來說，炭火味是一種陳年之後的風味，屬於窖藏風味特徵。就好比是年輕的麗思玲（Riesling）沒有汽油味，但是瓶陳3年通常就會有汽油味；年輕的梅洛（Merlot）沒有松露味，但是瓶陳10-12年就有可能出現松露氣息一樣。

【後記】

花了好些時間講完了葡萄酒、威士忌、啤酒裡的炭火風味，我現在應該要去處理燒焦鍋子裡的積炭，這也是個很花費時間的事情。

《 2020 Penfolds 》新年份發表

發完照片才發現今天穿得蠻符合奔富酒廠的！紅通通～

Penfolds 新年份的心得！（好多人敲碗，我還是不能辜負）

這次發表五個新年份 ！第一次認真喝全系列，若有說錯請多指教，但是是很真實的分享：

奔富 品牌應該能見度蠻高的，今年場地辦在遠得要命的王國：淡水（去年才開幕的金鬱香酒店）

今天很榮幸可以受邀參與新年份的發表，奔富會成為澳洲最知名的澳洲品牌也不是沒原因，各種需求、各種預算好像都可以在奔富找到。

🧨這次曝光還結合在ATT 前廣場有一個胖卡車，有提供試飲、購買及抽大獎的活動！大家可以去玩玩

這次由酒廠Peter Gago 帶領 全系列品飲：

🩸YATTARNA 澳洲原住民的語言：一點一滴慢慢的累積起來！
1995年為YATTARNA第一個年份
所有的陳年桶型：法國橡木桶
品飲：聞起來酸度超高、很新鮮，但入口酸度很舒服、開心果、堅果風味！
作為唯一一款白酒沒有比較級但表現還蠻重規中矩。

🩸Bin 128
產區：100% coonawarra
陳年12個月
品飲：產區的特色紅土，李子 、單寧、毛皮、香料風味蠻明顯，但很新鮮，感覺還可以再放！

🩸Bin 407 來自南澳三個產區 主要喝奔富的風格
品種：100% CS
品飲：聞香菸草樹葉、青草、辛香料、明顯酸豆
入口木質、黑醋栗。

🩸ST Henri 2017
品飲：恩...我放空了！覺得不差..畢竟用了老木桶，新木桶風味影響很少，單寧稍微明顯，但莓果風味還是蠻鮮明

🩸Bin 389
在火紅 Bin 389上市60週年 之季 可以分享很榮幸
品飲：喝過好幾次389 其實 ，我相信也是大家比較常喝的中間酒款，暱稱Baby Grange （有常喝Grange的麻煩密我🤣）不是行銷手法，橡木桶是由陳年過Grange 桶子來陳年！
今天喝起來 單寧還是蠻明顯 果然陳年實力蠻夠！
但跟木質調配合的蠻平衡、果然是被譽為CP值最高的奔富

🩸RWT 798
品飲：甜美、藍莓、仙渣、濃郁、尾韻很長，今日最愛
（今日最愛寫最少，網紅任性）

🩸🩸Grange 2016 ❤️
第一次喝 菸草、黑李子、奶油、滑順！
老實說我聞香很久 小心翼翼對待我的第一口Grange😂
一入口真的很滑順 很難想像他是旗艦款的新年份
感覺即刻試飲...But
第二口開始會覺得 等等..沒這麼簡單（音樂請 喂
黑巧克力、黑莓、風味很豐富、一層一層！
很濃郁的深色莓果好吧 我承認他很厲害
手上的Grange 2010 是不是該開來喝了🤔

從開始到結束我都不知道售價，凱莉今天最喜歡RWT 798 ，雖然一如往常389也很棒，但很任性的還是要推推今年驚艷的RWT !

我喜歡最後問Peter的三個問題，問得蠻好的
有興趣的可以私訊凱莉聊聊！

#喜歡大家私下問我心得討論酒款

相信隨著時間陳年，風味一定更加不同
喜歡這樣紀錄，多年後來看品酒筆記會翻兩番！

🚗 Penfolds奔富酒莊ATT4FUN復古車快閃店（10/26-11/1免費試飲）PG也很正（請畫重點😂

#如果你看到這裡表示你好棒棒

#Penfolds #奔富酒莊 #ATT4FUN復古車快閃店 #紅酒 #澳洲葡萄酒 #凱莉兒微醺頻道