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💃義大利海鹽橄欖油麵包🥖 #附上老麵種製作方式 #必收藏🥂

老麵種 500g
T55 1000g
鹽 22g
低糖酵母 2g
冰水 780~800g

🙌製作方式
老麵種+麵粉+鹽+冰水攪拌2~3分
自我分解15~20分
撒上低糖酵母
低速攪拌3~5分

✅麵團完成溫度 22~23度
基本發酵 120分 [室溫25~26度]
30翻面30翻面30翻面30
⭕️分割200g
滾圓
中間發酵 20~30分 [室溫25~26度]
整形成胖橄欖型
最後發酵 45~50分 [室溫25~26度]

烘焙前刷上兩次橄欖油撒上海鹽
♨️上火230下火210 烘焙25分
另一種造型則是撒上T55麵粉
切開一刀之後刷上橄欖油再撒上海鹽

✴️老麵種
T55 300g
低糖酵母 1g
水 200g
鹽 6g

攪拌均勻~室溫發酵120至180分鐘
麵團有膨脹感並且有小氣泡
冷藏發酵12~16小時備用

這一款義大利海鹽橄欖油麵包🥖
是老師非常喜歡專屬搭配Panino con Lampredotto義大利牛肚包的專用麵包體
有歐式麵包製作經驗的同學請務必嘗試看看
相當簡單又美味唷~

老師的新書上市唷 #博客來飲食類新書排行榜第一名🥇
誕生於家庭的烘焙美食指南教科書
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今天沉迷做麵包的快樂～奶油軟法實在也太迷人，割開麵糰時…有一種難以言喻的療癒…😆回想當年考丙級時，橄欖型是我的大魔王，我的手笨，怎麼做都無法把每一個麵糰整形成同樣形狀。
多年來在做麵包的過程裡我變得更能面對自己，我就是一個手不太巧的人，我做菜很少切材料，我會把洋蔥絲都切成不同大小🤣🤣🤣，麵包也是，也做的不太美，可是…我有我的優點呀☺️！哈哈
#晚餐餐桌是瓦城

「蔥胖/三明治麵包」

超級久沒有做麵包啦！
其實想了很久、但是就是缺少個動力。今天突然想說「嗯、就是現在！」

打了麵團後不知不覺烤好麵包出爐、就到了兩兄弟下課時間（哭）。突然發現這個下午好像只有做麵包，其他什麼事都沒做啊！

而且太久沒做、原本是要做明天便當要用的三明治麵包。但是橄欖型真的捲的太醜、很怕全部摃龜！所以決定把一半的麵團做成蔥麵包！

不管怎樣蔥胖一定好吃的！可以稍稍撫慰失敗的玻璃心，然後蔥胖只有四個，他們倆回家後大家各吃掉一個😂。

小佑說好吃但是太少。
突然有點回憶到他們小時候吃媽媽做的麵包的樣子！果然不要常常吃才會懂得珍惜呢！

想到好像沒有整理過這十幾年用過的麵包機、攪拌機工具。今天雖然也是把要淘汰的KNEADER搬出來用、但覺得它好像有點吃力、看來不能再留戀了，該好好的用上去年買的士邦才對啊。

❤️今年好像才做2-3次。
❤️做麵包的高峰是 #2018麵包魂 。
❤️2007年開始練習做麵包到現在依然是新手😂。
❤️這應該是KNEADER攪拌機的最後一次使用了。

#愛與恨老師 #經典不敗台式麵包
#抽屜積水麵包