夏天的巴黎有「七窮八絕」之說.
意思是: 七月好餐廳逐漸減少, 八月則幾乎滅絕.
一般來說餐廳從7月14日國慶結束後, 巴黎就開始演空城計, 巴黎人死的死逃的逃度假去了. 每個周末出逃一批. 8月中才開始慢慢一批一批回流, 直到九月初開學上班.
有時連我都很難找像樣的餐廳.
每次跟朋友解釋這個現象, 很多人無法置信, 崩潰地哀問: 那觀光客喫甚麼???
我: 別擔心, 麥噹噹, 肯德基, 必勝客都會開著, 熱烈等著你, 不會讓你餓著.
今年疫情仍在, 法國政府很樂觀, 估計夏天遊客比2019年大約少一半. 少一半的意思是也有4-5000萬人呢.
有些餐廳因為過去一年半疫情關閉, 決定今年夏天照舊開門, 敢情是想拚點業績回來, 非常佛心. (當然也可能是過去一年營收少, 沒錢度假).
再說, 誰知道Delta變種會不會在夏天過後引爆第四波? 今天法屬Martinique群島疫情嚴重, 政府建議外國遊客離開小島回家. 德國也宣佈從法國某些地區回去的(如科西嘉島)要隔離14天, 一堆德國觀光客一夜之間打包行李趕回家, 怕差一天回去要被隔離.
現在巴黎街頭店面蕭條淒冷, 連最精華的商業地段都是整排空店招租.
幸好, 還有幾家堅持營業的小餐廳, 在蕭索的巴黎街頭, 點著燈光, 端出一道道香氣撲鼻, 誘人味蕾的法國料理.
本來以為疫情關係, 已經流行很多年的tapas小碟分享的餐廳會被擊垮, 畢竟分享食物成分享病毒並非這個時候的需要. 沒想到最近去了幾家餐廳竟然還是維持這個模式, 但是做了一些有趣的改變. 證明法國人實在頗有創意的.
Le Comptoir des Fables是我這一陣子喫到最有代表性的新派小館.
首先要用手機掃QR code菜單. 這是去年疫情爆發以來, 避免經常接觸菜單互相感染的一大改變. 不過Le Comptoir des Fables不僅出現菜單酒單, 還可以在菜名旁邊的相機圖案點進去看道菜的圖片.
這是高招. 照片水準夠好, 每一道都很吸引人. 餐廳也篤定不怕上菜後客人拿實體菜色和照片做比較.
過去這類的Tapas小館都是份量少, 做工精簡, 有時甚至只是切切火腿乳酪充數. 現在不是了, 至少這裡不是. 這裡每一道都是做工嚴謹的正統料理. 炸的, 燻的, 烤的, 煎的, 燉的, 各種不同的技術. 該有的醬汁有, 不會只淋上兩條橄欖油替代; 該有的濃稠度有, 不是隨便呼嚨勾芡的; 該有的滋味有, 不刻意下重鹹欺騙客人多點兩瓶酒. 食材也新鮮, 不是做好了等一整天客人上門的殘羹剩飯.
而且, 每一道都跳出常見的菜色而有自己的風格. 比如蛙腿裹培根, 煙燻沙丁魚, 炙燒鮭魚+鹹檸檬四季豆, 烤番茄+生小牛肉, 扁豆(不是鷹嘴豆)泥… 所有的菜都在10歐元上下.
餐盤也有特色, 石頭挖空的碗, 燒陶釉盤, 或是實心木.
意外的是, 幾個小哥服務生態度親切, 不油條.
如果可以一直維持這樣就好了.
幫大家問過了, Le Comptoir des Fables兩年前開幕正好趕上疫情爆發, 一路關閉到今年五月才重開.
很高興趕來喫到這麼用心的小菜, 讓我對開學後的巴黎餐廳拾回一點信心.
對了, 它家酒也好, 我點最便宜的27歐/瓶的都好喝.
Le Comptoir des Fables
112, rue Saint-Dominique 75007 Paris.
#ComptoirDesFables
#TapasParisien
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過15萬的網紅美食天堂 - 美味家常料理食譜 一學就會,也在其Youtube影片中提到,3道番茄和雞蛋的做法~番茄炒雞蛋, 番茄雞蛋捲, 烤番茄雞蛋~太好吃了! English Recipes: https://cicili.tv/3-ways-tomatoes-and-eggs/ 1.番茄炒雞蛋 3湯匙清淡橄欖油,分開 2個大番茄, 切楔形。 2根蔥,蔥綠和蔥白分開,切...
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戰斧豬排。
前幾天買了一塊戰斧豬排,雖然稱不上太大塊,但對兩人份的晚餐來說,倒是很足夠了。買的是事先以新鮮香草醃好、真空包裝冷凍的,肉排挺厚,要是用煎的,大概得煎很久才會熟,等煎熟肉都老了。比較合理的方式是先煎兩面,上色後進烤箱烤十來分鐘,只是熟度不易掌握。
所以我採取了我覺得更好的方式,就是徹底退冰後,不拆封,直接將真空包裝送進小V鍋裡sous vide,一小時後再取出將表面煎上色,這樣就是剛剛好的熟度與口感。成果很棒,舒肥真的是好東西啊,不見得所有食材都適合,但只要是適合的,都能把口感帶到另一個層次。
最近煎肉排都用V家的平底鍋,越用越上手,可以輕鬆的煎出漂亮的色澤,但我最喜歡它的地方,倒不只是煎或炒,而是短時間的燉煮,很好用,改天再繼續跟大家說。
還做了莫札瑞拉乳酪與烤番茄,現在不是台灣番茄的季節,天熱皮硬,味道淡薄,無論如何一定是烤過、滋味濃縮後比較美味。莫札瑞拉切塊、烤過的番茄、初榨橄欖油、巴薩米克醋與一點新鮮紫蘇末,裝在前陣子新入手的玻璃器皿中,這碟不大,但裝一人份的涼菜剛剛好。我喜歡這樣的小小碟,食物千萬不能裝到滿,精巧細緻,看上去菜都變好吃了。
另外蒸了一鍋無水蔬菜,只加了少許鹽和橄欖油,淡淡的,配重口味的豬排挺好的。
傍晚把該交的稿子交出後,明後天暫時沒有很急的工作要做,終於有空可以再來試試新菜與甜點,整個七月一樣新甜點都沒練習,荒廢手工藝太久,要努力要努力了呀。
橄欖油 烤番茄 在 肥丁手工坊 Facebook 的最讚貼文
材料表/文字食譜 https://www.beanpanda.com/146271
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每到夏天都要拯救一下胃口,特別選擇酸甜開胃的蔬菜。以往夏天我喜歡做番茄冷湯,炎炎夏日裡呷一口那一個叫涼快。可自新冠大流行後,便很少食用沒充份加熱的食物,但依然不減我對番茄湯的熱愛,湯做好後稍微放涼,一樣清爽消暑,換醒夏日味蕾
#挽救夏日味蕾
#全蔬食不用高湯超濃郁
#2種工具搞定
#簡單煮
橄欖油 烤番茄 在 美食天堂 - 美味家常料理食譜 一學就會 Youtube 的最佳解答
3道番茄和雞蛋的做法~番茄炒雞蛋, 番茄雞蛋捲, 烤番茄雞蛋~太好吃了!
English Recipes: https://cicili.tv/3-ways-tomatoes-and-eggs/
1.番茄炒雞蛋
3湯匙清淡橄欖油,分開
2個大番茄, 切楔形。
2根蔥,蔥綠和蔥白分開,切花
1/6茶匙鹽
2湯匙番茄醬
1湯匙糖
1/2杯水
1湯匙玉米澱粉漿(1湯匙玉米澱粉和1湯匙水
8個雞蛋
2.番茄雞蛋捲
¼大番茄,切粒
5個雞蛋
1根蔥,切花
少許鹽
少許糖
2湯匙清淡橄欖油,分開
3.烤番茄雞蛋
2個大番茄
2個蛋
少許鹽
少許胡椒粉
蔥,用於裝飾
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橄欖油 烤番茄 在 有口福 Youtube 的精選貼文
在美味的肉丸上,覆蓋著義大利麵網和起司,真的好特別! — 義式寬麵 (Pappardelle) 是來自托斯卡尼的超寬義大利麵,一直都是當地人的私房美味。到目前為止,它仍然在遠遠落在義大利麵直麵,通心麵及筆管麵等著名義大利麵種類之後。但是,它們在德國也很受歡迎。德國人傳統上把它用來做成巢狀。但是,其實義式寬麵可以做的更多,例如:編織成網狀,做為可口的肉丸子焗烤鍋的蓋子!
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/pappardelle-pasta-bowl/
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所需材料:
500 g Pappardelle 義式寬麵
200 g 起司
融化的奶油
肉丸子部份:
300 g 絞肉
30 g 乾燥的麵包
1 根紅蘿蔔
50 g 帕馬森起司
1 顆蛋
100 g 大蔥
1 紅洋蔥
鹽和黑胡椒
醬汁部份:
橄欖油
2 顆牛番茄
1 瓣大蒜
1 茶匙番茄醬
鹽和黑胡椒
300 ml 蔬菜高湯
1 茶匙迷迭香
作法:
1. 首先準備醬汁。在鍋子裡加入橄欖油,然後加入兩顆切碎的牛番茄。再加入剩餘的醬汁食材以及切碎的迷迭香。然後將醬汁煮至濃稠。
2. 接下來準備肉丸。將乾麵包和紅蘿蔔磨碎後,和絞肉一起放入碗中。加入切碎的洋蔥、大蔥,少許鹽和黑胡椒粉,然後將所有食材充分混合均勻。
3. 將絞肉捏成肉丸子後,放入醬汁中。
4. 將起司磨成絲,撒在鍋子裡,並完全覆蓋住肉丸子,然後放在一旁備用。
5. 將義式寬麵煮熟後,編織成網狀。
6. 用雙手小心地拿起義大利麵網,然後把它放裝有肉丸子和起司的鍋子上。讓所有食材都被義大利麵網完全覆蓋。
7. 用剪刀剪下鍋緣多餘的義大利麵網。
8. 用融化的奶油刷在義大利麵網上,然後放入預熱到200°C的烤箱中,開啟上火/火烤功能烤約15分鐘。
小秘訣:剛開始時用鍋蓋蓋住鍋子,等到義大利麵網和起司融合後,再取下鍋蓋。
品嚐肉丸子永遠是一種享受,再加上義大利麵和起司的脆皮麵網,讓這個肉丸子義大利麵鍋變得更特別了!
這2道瘋狂的義大利麵食譜:義大利麵肉丸錐和義大利麵麵包也是非常特別唷!https://www.yokofu.tw/crazy-spaghetti-recipes/
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橄欖油 烤番茄 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
一鍋到底 - 番茄肉醬義大利千層麵— 當烤箱裡傳來滋滋聲,也聞到了番茄、奧勒岡葉、牛絞肉和起司的香味時,就表示自製的焗烤番茄肉醬義大利千層麵,就快出爐了。這道義大利經典名菜的傳統作法,需要在烤箱中,烤上很長的時間。因此,也讓人有足夠的時間整理廚房。畢竟,在將所有食材放入烤箱之前,要先將食材在鍋子裡炒過。鍋子先洗好是件好事,因為後面還有會烤得到處硬梆梆的烤盤,在等著你!
如果這也是你不想做義大利千層麵的原因,那麼這道食譜就是你的救星!因為我們要示範如何不使用烤盤和烤箱,一鍋到底來做這道番茄肉醬義大利千層麵。現在,快將這道食譜儲存到 "一鍋到底” 的清單中吧!
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所需材料:
400 g 牛絞肉
400 g 番茄泥
800 g 番茄罐頭
160 g 千層麵
200 g 瑞可塔起司
200 g 莫扎瑞拉起司片
2 顆洋蔥,切丁
4 瓣大蒜,切碎
橄欖油
鹽 & 黑胡椒
1 湯匙奧勒岡葉
新鮮羅勒葉,裝飾用
作法:
1. 在鍋子中倒入橄欖油,然後放入洋蔥和大蒜爆香。然後加入牛絞肉,用鹽和黑胡椒調味,並炒至褐色。然後加入番茄泥、番茄罐頭和奧勒岡葉。
2. 將千層麵對折,分散放入鍋中,並讓所有的千層麵都被醬汁覆蓋住。蓋上鍋蓋後,煮約13分鐘,直到千層麵變透明。
3. 放入瑞可塔起司並攪拌。
4. 在千層麵上,分散地放上莫扎瑞拉起司片。蓋上鍋蓋,並用小火繼續煮到莫扎瑞拉起司片融化為止。在享用前番茄肉醬義大利千層麵,放上新鮮羅勒葉裝飾。
“一鍋到底” 做出來的番茄肉醬義大利千層麵,是不是很誘人呢?你可以相信,這道千層麵的味道,和烤箱裡烤出來的千層麵一樣美味,甚至還要更好。
“一鍋到底” 也可以做出披薩!這裡你可以找到變身為蛋糕的義式傳統美食的披薩蛋糕食譜。https://www.yokofu.tw/pizza-pie/
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橄欖油 烤番茄 在 橄欖油料理烤茄子番茄輕食 的推薦與評價
地中海輕飲食【烤茄子 番茄 沙拉】 更多食譜 http://bit.ly/3qD2bd1 迎接一天的活力~早餐這樣吃不用擔心發胖吃好油帶走壞的油吃富含纖維的食物一天精神滿滿不負擔 ... ... <看更多>
橄欖油 烤番茄 在 Tegokoro 甜手心- 【烤一些小番茄】 小番茄偏甜微酸風味明顯 的推薦與評價
作法:烤盤鋪上錫箔紙,用刷子塗上薄薄一層橄欖油,小番茄對切,切面朝上平鋪烤盤,灑上蒜片、淋上橄欖油和醋,送進預熱200度的烤箱,烤約25~30分鐘,取出後灑上喜歡的香料 ... ... <看更多>
橄欖油 烤番茄 在 [食譜] 焗烤番茄麵包地中海風料理- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文好讀版
https://jay7134.pixnet.net/blog/post/230414093
這道「焗烤番茄麵包」是參考食不厭而來的,食材準備、製作過程簡單,成品好看也好吃
,是招待朋友、野餐的好東西~
這次準備4人份的焗烤番茄麵包,你可以依用餐人數增減食材量嘿。
【食材】
小番茄...500公克。
法國長棍或短棍麵包...短棍1根、長棍半根。
焗烤用的乳酪絲...適量。
芝麻葉...買得到的話就是加分選項,沒有也沒關係。
【調味料】
橄欖油...適量。
黑胡椒...適量。
義大利香料...可有可無。
【做法】
我買法國短棍比較方便,一次用一條差不多,購買時可以請店員幫你先切好,一片大概2
公分左右。
取一烤盤,將切片的法國短棍擺好,每塊麵包淋上一點點冷壓初榨橄欖油備用,用不完的
短棍可以冷凍保存,如果煮濃湯也可以拿來配著吃。
小番茄洗淨、去蒂頭、切半。
小番茄有兩種料理方式~
省時間的作法是,用鍋子加點橄欖油用炒的,大概5~10分鐘就可以炒爛,但這作法番茄口
感太水、口味偏酸,沒那麼好吃。
好吃但耗時的作法是,用大烤盤把切半小番茄鋪平,隨意淋一點橄欖油,用烤箱170度烤
50~60分鐘左右,將小番茄烤半乾,甜度集中在果實內,酸甜平衡味道好很多。
你可以前一天先把烤番茄做好,放保鮮盒保存,隔天再來出來焗烤,這樣很快就能出菜了
。
建議還是烤番茄比較好,我的烤箱是水波爐,火力不及一般烤箱,烤的時間比較久,如果
你是一般烤箱,要自己拿捏烘烤時間嘿。
如果你有氣炸鍋的話,烤蕃茄可以縮短更多時間~
這是烤60分鐘後的樣子,小番茄稍微萎縮,糖分都鎖在果實內了。
另一個快速作法好像煮湯XD 不推不推~
10分鐘後小番茄就軟爛了,但精華也被煮出來。
這是用烤的小番茄,明顯乾很多。
好濕的炒番茄~
把小番茄鋪在麵包上、依個人喜好撒上乳酪絲、適量黑胡椒與義大利香料、淋一點橄欖油
就可以進烤箱囉~
只需用170度烤10~12分鐘左右就可以上桌了,這時間剛好重新加熱小番茄、讓冷凍的短棍
麵包回溫變酥脆、乳酪絲融化。
小番茄準備太多也沒關係,把番茄鋪到爆就對了XD 單吃焗烤番茄也很好吃喔。
烤10~12分鐘乳酪絲不會太焦,又剛好融化,拿起來還會牽絲~
如果你買得到芝麻葉,非常推薦再撒一點芝麻葉在上面,那味道超級好啊~
(桃園要去哪裡買芝麻葉啊啊~~)
酸甜的小番茄+酥脆的法國短棍麵包+濃郁的乳酪絲,還帶有黑胡椒、義大利香料香氣、特
別的橄欖油風味,香氣十足又濃郁,超開胃的啦。
這是最近招待朋友來家裡玩做的,3人份當餐前麵包剛剛好。
這是帶去野餐的~不過那天烤太久了,乳酪絲有點黑,太脆了~~
這道地中海風的開胃點心簡單好做,看起來也很漂亮,喜歡吃番茄的人請來做做看囉。
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自助旅行、飛行、美食 努力累積世界足跡
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