前陣子我們認識了「薑」的好處,這回就趁著冬令產期,順勢分享同屬薑科的明星食材「薑黃」吧!
薑黃(Turmeric),是薑科薑黃屬植物,至今已有四千多年的應用歷史,又有「廚房王后」和「生命香料」的稱號。主要生長在南亞、印度一帶,薑黃的根部與地下莖可被磨成粉做成調味料、天然色素、製藥等用途,就連咖哩中的黃色來源也是出自薑黃!
由於其富含獨特的營養而受到注目,並以薑黃素為主要重點成分。薑黃素是不溶於水的脂溶性植化素,單食的吸收率偏低,所以建議透過複方搭配,例如黑胡椒萃取物-胡椒鹼、油脂、加熱...等方法,以提高養份吸收率與生物利用率,這也是攝取薑黃時,需注意的重點,才能使其發揮良好作用
接下來,就一起來看看「5個薑黃的優點」讓健康持續如影隨形!
❶高纖護腸好順暢
內含膳食纖維,可吸附血液和腸道中的膽固醇,並預防血壓上升及動脈硬化,其纖維亦有助大腸蠕動,幫助排便,進而預防便秘
❷抗氧防禦增健康
由於自由基易導致細胞錯誤分裂、增生,引發炎症,甚至出現嚴重損耗。而薑黃素具良好抗氧化力,是維生素C的2倍、維生素E的1倍以上,能有助減緩氧化壓力不平衡時,所產生的自由基,進而發揮保養作用
❸微量元素助元氣
富含鈣、鉀、鐵等礦物質,而鐵在血紅蛋白的形成過程中,發揮關鍵性作用,有助消除疲勞,保持精力充沛。而缺鐵性貧血者,如每天服用5-10克薑黃,即攝入一天所需之鐵元素的四分之一,具良好保健作用
❹思緒清晰沒煩腦
具有桉油精及薑黃酮等精油成份,具抑制小膠質細胞活化之作用,進而阻止有害細胞被激活,用以預防腦部相關疾病的發生率。而小膠質細胞是一種遍佈大腦和脊髓的細胞,它的活化被視為腦部疾病的一個信號源
❺通經止痛促循環
就中醫而言,薑黃有破血行氣、通經止痛、活血化瘀之作用。因此,常用於血瘀氣滯、血液循環不暢所引起之心、腹、胸、肋部之不適,以及有助改善月經遲來、失調等狀況。而風濕、肩臂疼痛時,適度食用也能有緩解作用
#薑黃種類
主要三大品種:春薑黃、秋薑黃、紫薑黃。春薑黃是在春天開花,台灣較常見的種類;秋薑黃是在秋天開花;而紫薑黃也是春天開花,但因為根莖呈現淡紫色,所以被稱為紫薑黃
而紅薑黃則是秋薑黃品種產生的一種變種,在氣候與土壤等風土條件孕育下,秋薑黃的根莖色澤偏向了橘紅色,因而有了紅薑黃這個名稱,紅薑黃含有最豐富的薑黃素,是一般秋薑黃的10倍,春薑黃的93倍,紫薑黃的580倍,因此被稱為「薑黃素之王」
薑黃素的含量比較:紅薑黃>秋薑黃>春薑黃>紫薑黃。至於其他罕見的黑薑黃、白薑黃,雖然名稱裡有薑黃,但薑黃素含量低,顯少被使用
#薑黃停看聽
⚠️建議食用的詳細狀況都請醫生評估指示下進行
⚠️膽結石或膽管阻塞的人應避免。因薑黃素會促進膽囊收縮,可能產生影響
⚠️薑黃本身就有抗凝血的功能,所以若有在服用抗凝血劑,須小心使用,以及在手術後也不建議
⚠️薑黃素為脂溶性,與油脂一起烹煮會提高吸收率,與黑胡椒一起進食,胡椒鹼亦可提高薑黃素的吸收率
⚠️薑黃可能導致部分人出現腸胃道不適症狀,因此胃部耗損者應慎食用
⚠️薑黃含有2%的草酸鹽,在高劑量之下,可能會造成腎結石的狀況產生,也易增加尿液的濃度及腎結石可能
⚠️服藥之糖友需注意使用薑黃,因高劑量的薑黃可能具有降血糖作用,若同時服用降血糖藥物,須留意發生低血糖症狀
⚠️薑黃素一日的成人攝取量,建議是以每公斤體重使用0~3毫克來計算。在安全考量下,建議每日攝取量在200毫克以內,避免攝取過多產生反效果
⚠️餐後食用時段為佳,又以白天時段更好。因人體的代謝在白天較好,也能讓薑黃素有更好的運用。若在晚上或睡前食用薑黃,反而可能因提振精神而睡不著。因此,建議於白天餐後食用為宜
#凱鈞有食力
#5個薑黃的優點
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[健康生活] 抗發炎,為健康加分!
前陣子有朋友詢問我手掌的關節會痛,到底該吃什麼才好,而平時也常遇到有人在部落格或臉書留言,詢問過敏要怎麼吃之類的問題,所以今天打算來和大家談談”發炎”這個話題。因為不管是關節炎、過敏,日常生活中常看到的割傷、扭傷,或感冒引起的喉嚨腫痛,甚至十大死因中常見的心血管疾病和癌症等都和發炎有關!
[解碼發炎] 發炎到底是什麼東西?
所謂的發炎指的是身體對於外在或內在因素造成的傷害時,所引發的一種保護性免疫作用。舉例來說,當我們的手指不小心割傷時,受傷的部位會紅腫並讓我們感到疼痛,這就是典型”發炎”。事實上,發炎是一種身體的自我防禦機制,因為它會招喚免疫細胞來對抗外來的入侵者(如細菌、病毒等),所以如果沒有發炎反應的話,傷口可能會化膿,感染若嚴重的話也可能致命。因此類似手指割傷這類的暫時性發炎(即急性發炎)並非壞事,但若發炎持續太久,或者發生在不需要的地方(即慢性發炎),則可能釀成大禍。
慢性發炎之所以會危害健康,是因為在發炎過程中,被招喚來的免疫士兵是透過釋放發炎媒介物、自由基等化學物質來殺敵的,一般而言,當敵人(如致病菌)被殺死、清除後,白血球士兵就應該撤離戰場,組織會開始修護,讓割傷的傷口恢復原本無暇的樣子(此即為急性發炎);但如果發炎該停止的時候沒有停止,組織將無法進行修復,且會因白血球所釋放出來的這些化學物質而造成健康細胞或組織的損傷(此即為如慢性發炎)。
急性發炎是一種短期的反應,且只發生在出現問題的地方,所以並不會造成問題;慢性發炎則是一種長期、全身性的反應,所以會造成身體的損傷[參考圖一]。目前已知和慢性發炎有關的疾病,包括了關節炎、膀胱炎等帶有”炎”字的疾病,及過敏、自體免疫疾病、心血管疾病、糖尿病和癌症等現代人常見的疾病。。
總結來說,紅、腫、熱、痛是典型的發炎症狀,當我們身上出現這些症狀時,就代表身體正在發炎當中,最好留意一下發炎處的進展,如果像割傷一樣只是短期發炎且僅限於局部,而紅腫也很快就開始消退,則不需操心。反之,若發炎一直沒有停,且有越來越嚴重的狀況,則宜採抗發炎飲食來協助發炎的控制(當然別忘了去看醫生接受治療喔)。另外,如果你罹患有上述諸如過敏、關節炎等發炎性相關疾病,不管沒有紅腫熱痛等發炎症狀,為了避免長期、慢性發炎造成的組織與器官損傷,都應該積極採取抗發炎飲食。
▌抗發炎~從飲食與生活調整做起!
對於慢性發炎,目前並沒有針對性的藥物,我們所熟知的抗發炎藥物,如類固醇,或阿斯匹靈等非類固醇類消炎止痛藥 (NSAIDs)都是針對急性、短期發炎,所以對待慢性發炎最好的方法還是從飲食與生活型態的調整做起。
[飲食方面]
根據目前研究資料顯示,飽和脂肪、反式脂肪,以及ω-6脂肪酸攝取過量會促進發炎的發生;而富含ω-3脂肪酸的食物及低膽固醇飲食則可降低發炎。
另外,高血糖會促進發炎的發生,所以愛喝含糖飲料,常吃含糖類食物及精製澱粉類食物會促進發炎;富含纖維的食物則有助預防發炎。蔬果植化素中的類胡蘿蔔素(黃、橘、紅色色素)及類黃酮類植化素具抗發炎及抗氧化作用;維生素C、E也具有抗氧化及抗發炎的特性,故多吃蔬果有助於抗發炎、抗氧化。而維生素則D有助發炎的調節,因此適當曬太陽來幫助維生素D的合成,即多攝取富含維生素D的食物也有益於發炎的控制。
[生活型態方面]
維持健康體重是預防慢性發炎的重要關鍵,因為肥胖會讓發炎指數增加,並因系統性、長期發炎而增加心血管疾病、糖尿病等發炎相關疾病的罹患風險,所以體重過重者最好減重。另外,適當的生理活動及戒菸等都有助於降低發炎。
▌抗發炎飲食指南
1.多白肉,少紅肉:多攝取多脂魚、海鮮及雞鴨鵝等家禽;少吃豬牛羊等家畜。ω-3脂肪酸具有抗發炎作用,因此多吃富含ω-3脂肪酸的食物,如沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、鮭魚、鮪魚等青背深海魚類有助於抗發炎。另外,家禽的不飽和脂肪酸含量較家畜高,故抗發炎飲食的肉類攝取原則是多白肉,少紅肉。
2.改用富含ω-9脂肪酸的油脂烹調食物:動物油(如豬油或牛油)富含飽和脂肪,一般植物油則富含ω-6脂肪酸,這兩種脂肪都會促進發炎;而ω-9脂肪酸因不參與發炎反應,所以可用富含ω-9脂肪酸的油脂,如橄欖油、茶油等取代一般的動植物油,用來烹煮、料理食物。
3.少吃油炸、高脂食物:如上所述,一般料理用油不是富含飽和脂肪,就是富含ω-6脂肪酸,故吃多會促進發炎,因此宜少吃油炸、高脂食物。
4.遠離壞油脂:少吃富含反式脂肪酸的食物,如植物奶油、氫化油等,以及使用這些油脂所做的餅乾、零食。
5.吃好”醣”:高血糖會促進發炎,因此最好多吃全穀根莖類食物,少吃餅乾、麵包、白米飯等精製澱粉類食物。而若不得已因外食而只能吃到白麵包、白米飯等主食,則可藉由食物的搭配,例如同時攝取肉類和蔬菜來延緩血糖的上升。
6.戒”糖”:少喝果汁、汽水、手搖茶等含糖飲料,及添加糖類的餅乾零食。
7.多吃蔬果:蔬果富含植化素、纖維與維生素C等有助抗發炎的營養素,故最好每天可以攝取5~9份蔬果,並盡量選擇紅、橙/黃、藍/紫、綠等顏色鮮艷的蔬果(彩虹原則)食用。
8.將香草、香料納入飲食中:很多香草、香料中都具有抗發炎或抗氧化植化素,故可多使用迷迭香、咖哩(薑黃)、薑、蒜等來料理食物。
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