★【甜點講堂|呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making:法式甜塔的創新&經典組合 - pâte sucrée法式甜塔皮製作理論】&【晨間好食貝果專修班(第2班)】★
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久違的全新法式甜點課程終於來了💯💯💯
從pâte sucrée法式甜塔皮麵糰開始進行教學👨🏫
課程之中將說明甜塔皮製作過程中的各種性質變化🪄
將會有❣️法式香草甜酥塔皮、❣️日式抹茶甜酥塔皮、❣️法式可可甜酥塔皮
三款基本法式甜塔皮教學:現場攪拌&熟成塔皮製作🙌
分別搭配
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✴️焦糖夏威夷豆塔
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►講堂日期:11月3日(三) 09:30~14:30
►講堂費用:2,500 元
►講堂內容:
❣️法式香草甜酥塔皮
❣️日式抹茶甜酥塔皮
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【晨間好食貝果專修班(第2班)】
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►講堂教師:呂昇達
►講堂日期:11月3日(三) 15:30~19:30
►講堂費用:2,500 元
►講堂內容:
🥯紐約Q感貝果(實作)
🥯橄欖油香料海鹽貝果(實作)
🥯全穀物Whole Grain貝果(實作)
搭配醬料
依思尼奶油醬:義式香蒜奶油醬
菲力乳酪醬:楓糖核桃乳酪醬
自製手工果醬:季節水果果醬【根據上課季節選用適合水果製作】
🉐 紐約Q感貝果 5個 🉐
🉐 橄欖油香料海鹽貝果 5個 🉐
🉐 全穀物健康貝果 5個 🉐
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課後可帶回成品與親友分享,為求環保,請自備環保袋及密封盒,橙品與您一同愛護地球。
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橙品 手作.烘焙廚藝
電話|(02)2828-8800
地址|台北市北投區裕民六路130號(石牌捷運站3分鐘距離)
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,芋圓是台灣瑞芳、九份的著名小吃,以煙韌Q彈的口感,贏得香港人歡心,近年在甜品界掀起一片熱潮。 太子荔枝角道的一家小店,取名「芋圓圓」,就是以手工三色芋圓搭配中式糖水打響名堂,一日可以賣出50斤芋圓。這小店一天只營業6小時,但準備食材的時間卻超過6個小時,因為芋圓是全人手製作的,最大的成本就是時間、...
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腰酸背痛兩天中秋課程終於結束😂😂
希望大家都能夠收穫滿滿
我們中式點心不輸給西點喔
許多的小技巧都是讓產品專業的關鍵
🈵蛋黃的滋潤度
✴️層次酥脆的關鍵
❇️燙麵製作的技巧
呂昇達老師的烘焙實作課程~#橙品手作
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連續兩天在台南社區工會的烘焙課程
感謝許多新同學的參加💖
回家趕快練習喔~
明天我一定要吃燒肉😎
✴️中秋月餅伴手禮大賞
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下星期就要開始台北的烘焙課程~
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橙品 手作.烘焙廚藝
電話|(02)2828-8800
地址|台北市北投區裕民六路130號(石牌捷運站3分鐘距離)
橙品手作地址 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
芋圓是台灣瑞芳、九份的著名小吃,以煙韌Q彈的口感,贏得香港人歡心,近年在甜品界掀起一片熱潮。
太子荔枝角道的一家小店,取名「芋圓圓」,就是以手工三色芋圓搭配中式糖水打響名堂,一日可以賣出50斤芋圓。這小店一天只營業6小時,但準備食材的時間卻超過6個小時,因為芋圓是全人手製作的,最大的成本就是時間、心機。
製作芋圓,原材料是新鮮的芋頭、番薯。芋頭選輕身、內裏紫色紋理細密的檳榔芋;番薯則用薯肉黃中透橙的雞蛋黃番薯,及薯肉紫中透紅的紫番薯;削、洗、切後蒸熟,再加入白砂糖和木薯粉混合攪拌,就做成了芋圓粉糰。芋圓吃的是芋香 、薯香,糖不能下太多,以免掩蓋了原材料的甜味;而木薯粉在蒸煮後Q彈透明,更能透現原材料鮮明的色澤。至於水,是一滴也不加,只利用芋頭或番薯原來的水分,絕對原汁原味。但當然,芋頭、番薯的香味甜度受溫度、濕度等氣候因素影響,不當造的季節,食味一定比較遜色;但在健康、吃原材料味道的原則下,店主是不會特別加糖,製造「假甜」。
製作芋圓的步驟並不複雜,但因為完全不加入水,在搓粉糰時就要判斷原材料所含水分,來增減木薯粉的分量,要拿揑煙韌Q彈,全靠經驗和手感,這就最考功夫了!
「芋圓圓」的芋圓是方的,切成約手指頭的大小,容或有少許參差,但就正是手工現切的保證。來「芋圓圓」吃芋圓,吃的是煙韌有勁的口感,還有是那份堅持手作、吃原材料簡樸味道的初心。
採訪:吳美華
攝影:梁偉德
芋圓圓
地址:太子荔枝角道88A地下3號鋪(柏樹街街口)
營業時間:5pm-11pm
電話:5543 0154
詳情: http://bit.ly/2TvdqnZ
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橙品手作地址 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
一年容易又中秋,但對於開業55年的老字號寶華紮作店來說,近年舉步艱難。
此店平日賣香燭、衣紙,偶爾手做紮作。臨近中秋,更會自紮傳統燈籠。每一枚楊桃、每一隻白兔,都出自師傅歐陽秉志一雙粗糙卻溫熱的手。傳統燈籠紮作行業式微,人人從大陸入貨,勝於自作業,惟他不以為然,繼續低頭醉心,屈出一件件栩栩如生的藝術品,保住家父心血。年復年,月復月,一根一根的竹篾,編好一個個中秋集體回憶,也撑起一家店,一頭家。
寶華紮作1963年由父親歐陽偉乾創立。在這之前,父親於中環閣麟街的「金玉樓」學做獅頭金龍紮作,其後於紅磡寶其利街創業。「寶華」的「寶」,便直接取於街名一字,而「華」則是他爺爺的名字。後來,他們搬店至深水埗區,扎根至今,默默耕耘。
1997年,21歲的歐陽秉志(下稱志師傅)剛剛從設計學院畢業。他很記得,那一年,父親要為馬場手紮楊桃燈籠,預備共200個,不眠不休地紮。他旁觀,興趣油然而生,着父親教他。「他教我搓砂紙,然後我就慢慢自己摸索......」算是入行了,子承父業。不同的是,他比父親更投入紮作。藝術品由傳統燈籠,慢慢擴展至各種紮作,如星戰頭盔、模型飛機、甚至雞泡魚,都有人願意付貴三倍的價錢,特別訂做。
志師傅為人內斂,話不多,但其實他是性情中人,感情均全情投放於紮作。例如要手紮一個白兔燈籠,需全神貫注三小時。先度好竹篾的度尺,然後將它們逐條屈曲,成形狀,塗上白膠漿或漿糊後,便以砂紙紮實並定位。紮白兔,共需要六個竹圈,紮好形態,用鐵線做的彈簧接駁它們。接着是黏貼縐紙,由底慢慢向上貼,一層一層,小心翼翼地貼好。燈籠大致成形,最後於底部繫上輪子及燭台,大功告成。「傅統始終有種味道,同膠唔同,亦都同鐵線屈嘅唔同。集體回憶嘛。」
眼前手紮白兔燈籠,賣三百元,比大陸來貨貴三倍有多。如今本地手紮作品和師傅,少之又少,志師傅也是碩果僅存,而又較為年輕的幾位之一。志師傅直言,買大陸來貨,較為實惠便宜。燈籠不是不行,但較為做工粗糙,縐紙貼得馬虎,最重要是隻隻同款一樣,沒有性格。志師傅的出品,顏色大小均按喜好而定,「拎出街,有人望吓,係開心嘅。」每年除了紮楊桃、白兔等等款式,志師傅也紮過一枚「 I LOVE YOU」燈籠,但只此一次,「因為送俾嗰個女仔,而家係我老婆。」都說,志師傅根本是深情的人。
家業紮燈籠,志師傅自小必然有很多回憶,他卻搖頭。「細個玩嘅,好記得是一隻膠燈籠,橙色的鷹,無玩過白兔同楊桃囉。可能阿爸覺得,放在店內賣錢更好。」而且,自小父親忙於看鋪紮作,心裏着緊寶華,從未和他們去賞月玩燈籠,長大後,才會大夥兒上酒樓吃一餐飯。「希望今年可以有機會啦。」不擅表達情感的他,頓了頓,如是說。
志師傅入行至今21年,由當日的小伙子,變成今天的中年漢。兩年前,爸爸正式退休,由他單手撑起家業。手作雖然吃力不討好,但他一直堅守下去,任重道遠,香燭紮作燈籠,缺一不可。「阿爸到而家仲會成日打嚟鋪頭,問我搞唔搞得掂。」「但你幫咗手廿年.....」父親在意寶華,如同在意他一樣。中秋只是團聚的幌子,家好自然月圓。
寶華紮作
地址:深水埗福榮街2D號
電話:2776 9171
註:店內有少量手紮楊桃及免仔燈籠,其他均需提前訂做。
採訪:莫小巧
攝影:謝致中、陳子洋
剪接:謝致中
註:影片字幕有誤,「紥」正確應為「紮」,特此更正。
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... 讓逛街採買成為一種享受,烘焙也能成為日常的一部分!【 橙品手作 台中門市】營業時間:週一~週六10:30-19:00店面 地址 ;台中市西區存中街24號. ... <看更多>
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