『台客狂潮-橙汁排骨』
專業食堂版的 ＃橙汁排骨，酸、甜、香的滋味你非吃吃看不可。
這是一道我們走進餐館、食堂，都會想要點來吃吃的開胃餐點，因為酸甜平衡又炸得香酥撲鼻，就覺得是一道非點不可的菜。
而且是如果你看過今天 #賴銘凱 凱師傅的影片，你會覺得根本沒有你想像中的難，只要將醃過肉排（排骨）炸過，然後拌上酸甜的橙汁就可以完成。
所以選擇一天放假日想進廚房時，這道 ＃橙汁排骨絕對會是你可以自己動手做的簡易功伕菜。
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✽✽ 影片中有提到的許多重點，我簡單地跟大家說明 ✽✽
1.首先排骨的選擇，可以買肉多於骨頭的，這樣吃起來會比較有口感。
2.影片裡面加了奇異果和雞粉去醃製，奇異果是為了可軟化肉排，如果此時你要加入橙汁去醃製也可以。
3.醃漬的時候同時加入太白粉跟麵粉，是為了使麵衣比較不易脫落，當然也可以只使用太白粉。
4.油炸的溫度約160度左右，利用小火慢慢將肉泡熟，最後再開大火將肉排中的油逼出，這過程約為8~10分鐘（會因為肉排的多寡而增減時間）。
5.而最後橙汁的部分可以利用橙汁果醬＋柳橙原汁+檸檬汁去做變化，我自己覺得也還蠻不錯的，只是在加熱融合的過程中必須小火，避免燒焦。
『橙汁排骨 食譜』
食材：豬排骨1斤、鳳梨罐頭2片（擺盤用）、熟白芝麻1小匙
醃料：奇異果1顆、雞蛋1顆、鹽丶糖少許、太白粉2大匙、麵粉1大匙
調味料：柳丁原汁6大匙、白醋1大匙、檸檬1/6顆、米酒一大匙丶雞粉一小匙
做法：
1.奇異果磨成泥＋雞粉＋太白粉、麵粉、米酒＋蛋醃漬。
2.放入160的油溫中慢慢泡熟，時間約為8~10分鐘左右，最後開大火拉高油溫將肉排中多餘的油逼出。
3.柳橙濃縮果汁＋白醋＋檸檬原汁加熱拌稠，再倒入肉排拌勻，及完成。
4. 熟芝麻粉是增加香氣，最後再撒上。
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