不應該讓美食孤獨的隱居一角。
台南香格里拉飯店的行政主廚是馬來西亞籍的師傅，他對馬來菜非常拿手，但我在他身上看到的不僅是廚藝精湛以外，也感受到濃濃的當地文化，雖然香格里拉飯店沒有馬來餐廳，但我總是動之以情，敲開這位主廚的心房，期盼他為我客製作一些馬來餐，如此我們成為另類的美食好友。
平時吃到的馬來餐我時常不滿意，感覺總充滿台味，少了該有的文化精神，第一次吃到主廚的「檳城咖喱雞」，那可是我小時候在馬來西亞短暫生活的味蕾記憶，事隔多年後重新尋到那思念的滋味，撫平了我多年的想念，讓我格為珍惜。
接著我開始嘗試主廚製作的「咖喱羊肉」、「咖哩牛肉」，我發現每道咖哩的口味都不相同，非常多元繽紛，而湯頭濃郁的「肉骨茶」讓我領教到檳城口味果真「夠味」，那滋味渾厚得很，頗有進補的感覺。
至於廣受喜愛的「叻沙麵」，則深深顛覆我，叻沙的詮釋不是一味走到底，而是百變、風情萬種，我吃了多款不同口味的叻沙麵，讓我的味蕾微醉，深深沈醉其中而無法自拔，有時帶有辣味、酸味、甘味，酸中帶著特殊香茅香氣，引誘得味覺活奔亂跳。
前晚吃到主廚耗費一天功夫所熬出的「咖哩魚米粉」，突然感覺沒吃過還真不算嚐遍馬來美食！嚐一口，在嘴裡迸發各種滋味，鮮味尤其獨特！說那是魚露味也不是、說是魚腥味更不對了，而是濃郁的大海鮮味，讓人總想一口接一口喝，想理清卻說不明那豐富滋味，就如此的散發魅力，引誘著味蕾直至碗底朝空，留下的盡是滿滿美好記憶，就好像走過一趟馬來西亞的市井小街。
除了許多道地的馬來菜以外，有次主廚請了我一道帶有濃濃華人色彩的「炒粿條」，天吶～真叫人回不來了！這還真是我生平吃過最美好的炒粿條呀！當下深刻感受那滋味後才感嘆，自己如此有幸能嚐到這美味！但吃過以後心裡卻滿滿感慨，主廚請的炒粿條可不常有，也不能時常上門要呢！這些菜下次什麼時候又能嚐一遍？真是折磨人。
為了能夠時常品嚐到這些道地馬來美食，我央求師傅一定要教教台籍廚師，讓這些美味也能飄香，想不到台籍師傅要學會這些菜色並不容易，原來「文化」才是關鍵，並非懂得製作過程就足夠，少了對當地的文化認識就無法善加利用食材，也無法正確表現各道菜色的表徵。
這點如同我在台菜傳承的經驗，少了對文化的認識，做出來的菜色總少了點靈魂，這也是為什麼我們的烹飪課程總會先有一段口述的「文化課」，有了飲食文化的基礎後，做出的菜色才不會相去過遠。飲食文化是個脈絡，掌握後再加上正確的烹飪技法，如此才能將老滋味原汁原味傳出。
