【食物課去旅行】倫敦採買食品雜貨
去倫敦時，許多人愛吃英式下午茶，皮卡迪里街（Piccadilly Street）上的佛南．梅森百貨（Fortnum & Mason）應算是首選之一。大助教去玩的時候沒特別想喝下午茶，但興沖沖買了許多果醬。轉進一樓大廳，就會看到滿～牆～壁～～～的美麗果醬（食品購物狂心花怒放）。
臺灣通常統稱的「果醬」一詞，其實在英文裡有多種分類，這裡帶大家進入購物狂的英文功課時間（推眼鏡）
Preserves若直翻就是「保存品」。在沒有冰箱的年代，為了延續享用當季盛產的蔬果，用糖、鹽等脫水，就可以將美味保存。Preserves可視為這類製法、成品的統稱。但如果套用在一罐產品上，指的是它有大塊、均質、柔軟的果肉，可以在糖漿或水果醬中直接吃到明顯的果粒。F&M的Preserves很美味，推薦草莓口味。
Jam是我們一般常說的「果醬」，顧名思義是用水果切碎熬煮而成，顆粒感較不明顯，但質感濃稠。
Jelly有人翻成「果凝」，和果醬最大的不同就是宛如寶石般的明亮、清澈、無雜質般的外表。Jelly中沒有果肉，但其實需要用更多的水果榨出果汁再過糖。
Marmalade一詞大家可能較為陌生，指的是柑橘類的果醬製品，通常含有切塊的檸檬、柑橘皮。糖衣下略帶苦的滋味非常開胃，還帶有柑橘皮特有的精油香味。
Curd是「凝乳」；將果汁、果皮末和蛋黃、糖一起煮成凝乳，成為帶有果香的抹醬。檸檬塔中的那層檸檬凝乳，作法就很類似唷。
有了基礎的認識之後，就可以掏出信用卡了（誤）
大助教嗜酒，所以通常會採購［Strawberry & Fortnum's Champagne Preserve］是兩種草莓加香檳的果醬，淡淡的香檳香很解膩。另一款［Orange & Cognac Marmalade］是橘子加干邑白蘭地，酒香、柑橘皮香、蔗糖甜有多層次的表現，滑順中有誘惑咀嚼的好口感，每次吃到都還是讓人心動不已。話說，F&M另一項撩撥蒐集癖的特點：選擇超多。光是Marmalade，就有各種橘子品種、厚切薄切、有酒沒酒、傳統製法和一般製法等等，一天一果醬，都不知道什麼時候才吃得完。
果醬的原意是惜物。盛產的新鮮水果、透過另一種方式轉化，經過料理人的精心設計成為另一種形態，綻放。在水果王國的台灣，又有怎樣的好水果、被什麼方式留下來了呢？紅心芭樂、鳳梨、茉莉花、荔枝……這些在地的好食材，又可以轉為怎樣的臺灣風味果醬？吃完F&M果醬時、不小心轉身愛上台灣果醬（掩面）的食物課，邀請你一起驀然回首，找到燈火闌珊處的好果醬！
【在欉紅x焦桐】臺灣水果四季餐桌
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題外話，果醬當日特惠加購價每罐$200喔～（原價$280）
