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檸檬塔內餡失敗在 Facebook 的最讚貼文

2021-05-07 11:37:11 有 308 人按讚

Vol.6 夏日檸檬甜點派對線上課程
了解詳情及報名請往這裡：https://reurl.cc/v5Mj1A

⭕️ 課程內容章節 ⭕️

✔️老奶奶檸檬蛋糕
結合全蛋打發以及燙麵的手法，讓經典家家戶戶媽媽們代代流傳下來的檸檬蛋糕更多了濕潤及綿密的蛋糕口感～～
1-1 檸檬蛋糕製作：全蛋打發要訣（比重測量判斷法），麵糊拌合不易消泡技巧，課程使用6吋圓形烤模示範
1-2 蛋糕烘烤重點提醒，烘烤三階段分析，如何判斷蛋糕熟成，出爐後的處置
1-3 表面檸檬糖霜製作，糖霜濃稠度調整，裝飾技巧
1-4 失敗提醒重點：告訴你為什麼蛋糕組織不理想？為什麼變成粿？為什麼組織粗糙？為什麼蛋糕會分層？
1-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式

✔️法式檸檬塔：
酥脆的法式杏仁甜塔皮搭配酸酸甜甜又滑順的檸檬醬
2-1 法式杏仁甜塔皮製作:塔皮麵團製作，塔皮成型捏製技巧，本課程使用直徑7公分圓直角塔模搭配壓塔棒示範，另外也會示範6吋花邊塔模的入模成型方式，塔皮烘烤要訣.如何保持塔皮酥脆不回潮
2-2 檸檬醬內餡製作:檸檬的選擇，熬煮檸檬醬的要訣與重點，奶油的重要性，酸甜夠勁又滑順的秘辛
2-3 表面裝飾：義式蛋白霜製作及裝飾技巧
2-4 隱藏版加碼示範變化版
2-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式

✔️檸檬優格乳酪派
三種不同層次口感的慕斯甜點，清爽又帶酸甜且綿密的口感，完全不需要使用烤箱且製作步驟快速簡單不易失敗又好吃，加上漂亮的擠花裝飾的美型甜點，課程使用方形慕絲圈示範製作（長14.5cm寬14.5cm高5cm）
3-1 鹹酥香的酥脆餅乾底製作
3-2 清爽綿密的優格乳酪慕斯:製作慕斯綿密滑順的要訣，溫度控制重要性
3-3 酸甜又滑順的檸檬醬製作
3-4 隱藏版加碼示範變化版
3-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式

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⭕️ 課程影片.課程食譜講義上架 ⭕️

✔️課程影片細分各段章節，讓同學們分段觀看，更加方便學習
✔️採用高畫質專業攝影器材以多角度取鏡拍攝，透過影片也能清楚看見老師的操作手法，以及各環節的麵糊狀態
✔️食譜講義以圖片方式放置社團公告區提供同學自行下載列印
✔️影片上架日期：預計2021/06/19上架課程影片+食譜於專屬線上課程社團內
✔️備註：若上架日期有變動調整，將於社團內部公告

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⭕️ 購課注意事項 ⭕️

✔️課程影片上架當下如果無法立即觀看的同學不用擔心，這堂線上課程是預錄剪輯完成的影片，會保留在社團中可永久重複觀看
✔️所有的課程內容：包含食譜講義、課程影片、及社團內部所有文章皆屬老師與同學的智慧財產權，嚴禁同學透過任何方式傳送、公開、播放給予第三者，違反者依法追究
✔️同學們有關於課程的製作問題都可於【專屬的課程社團內】發文提問、相互討論、及發表製作成品，老師也都會一一針對同學發文的問題做回覆
✔️加入社團後，有關於課程的各事項公告都會在社團內發佈，請同學務必隨時關注社團的動態發文
✔️社團發文提問，老師無法當下立即就回覆同學，但是有時間都一定會回覆，請耐心等候～謝謝～😊😊
✔️若是發文或提問後過3-5天老師都沒有回覆的話，有可能是FB沒有跳出通知，可以再另外私訊老師告知
✔️請務必確認以上課程內容、課程進行方式、報名時間、流程、付款方式及表單資料回覆都沒有問題再進行報名程序，報名者視同同意以上課程規章

小紀老師&佳芳老師感謝大家對我們線上課程的支持❤️

⭕️FB粉絲頁https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/
⭕️Blog部落格 https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/
⭕️Youtube頻道 https://youtube.com/c/flywing1202NancyS
⭕️我的IG https://www.instagram.com/nancy.s.kitchen
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⭕️總課程表：實體課程＆線上課程
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⭕️直播影片、食譜列表
https://www.facebook.com/529405660560119/posts/1505626616271347/

＃夏日檸檬甜點派對線上課程
#翔太の卡將的廚房日記

Tags: 檸檬塔內餡失敗夏日檸檬甜點派對線上課程翔太の卡將的廚房日記

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檸檬塔內餡失敗在梅大梅小的法國生活。育兒。餐桌。旅行。 Facebook 的最佳貼文

By 梅大梅小的法國生活。育兒。餐桌。旅行。

2020-11-20 22:04:49 有 49 人按讚

#零失敗法式檸檬塔
#我愛法式檸檬塔 #其他甜點類食譜
大家應該吃膩了台式麵包吧？偷偷告訴你們，我胖了兩公斤，得暫緩一下甜麵包的進度，換吃法國甜點啦！🤣

好在，今天收到的妊娠糖尿報告，血糖一切都正常，只要最後幾個月體重控制好就沒問題囉！

法式檸檬塔一直是我很愛吃的甜點，但法國很多麵包店的甜點，其實是買冷凍解凍的，或是用現成的冷凍塔皮，搭配現成的檸檬奶油霜，那個味道真的一吃就知道，很少是從塔皮到內餡全手工。一般要到專門的甜點店，比較可能吃到100%手工甜點，今天不用出門找甜點店，在家自己做就可以了！

原本想說不用等麵包發酵，做甜點輕鬆多了，但其實也沒有，因為程序一樣多，從塔皮製作開始，到整個完成，至少也要兩小時。

塔皮食材共可做9個小塔皮
1. 奶油室溫軟化120g
1. 糖粉74g
1. 全蛋液 40g
2.杏仁粉（我用榛果粉，沒有也可以省略）
2.低筋麵粉100g
2.高筋麵粉 100g
2. 鹽巴1g

作法：
混合1，蛋液慢慢加，接著放進2的粉類，將塔皮麵糰揉光滑，如果太濕黏可以再加低粉，揉好的塔皮應該不黏手的。接著用保鮮膜蓋起來，冰箱冷藏一小時。

取出塔皮，切割成9小塊，或是依照自己塔模大小決定要切幾等份，做成一個六吋的塔應該也是可以。我喜歡吃稍厚的塔皮，大概就是比一般餅乾再薄些。擀皮有時候會黏在桿麵棍上，可以撒些麵粉防黏，擀好後再用麵糰刮刀將塔皮拿起，放在抹油的塔模上，用叉子在塔皮底部插洞，這步驟很重要！塔皮記得桿比烤模大一些。

塔皮舖上塔模，用桿麵棍將多出的邊緣塔皮切斷，接著在所有的塔皮蓋上一層烘培紙，鋪滿盲烤石，或是豆子，放預熱180的烤箱烤約10分鐘，取出塔皮烤模，將盲烤豆子取出，再放回烤箱繼續烤到熟，時間要自己拿捏一下，烘培紙拿掉後就很容易焦，最好顧著烤箱哦。

塔皮放涼後就可以舖上檸檬奶油霜，或是卡士達奶油，再搭配水果，就是另種水果塔了。

3@小塔的檸檬奶油霜食材：
1.糖粉40g
1.全蛋一顆
1.香草糖10g(可省略）
2.黃檸檬一個
3.奶油40g

作法：
1食材攪拌均勻，加入2的檸檬皮屑，檸檬汁，接著整盆小火隔水加熱，盆中放入奶油，慢慢攪拌，大約5分鐘後就會變濃稠，放涼後鋪上烤好涼透的塔皮上，就是手工零失敗的法式檸檬塔了，是不是很簡單啊？！

等晚上法國郎回來才要一起試吃，檸檬塔食譜我已經做過很多次，也經過法國朋友認證的，網路上一堆超雷的檸檬奶油霜食譜，這個一定要收藏起來，不會後悔的!!

這個塔皮超級酥脆，晚餐我們一家四口吃掉三個塔，大家吃的非常開心，我也很有成就感呢！

Tags: 檸檬塔內餡失敗零失敗法式檸檬塔我愛法式檸檬塔其他甜點類食譜

梅大梅小的法國生活。育兒。餐桌。旅行。

About author

我是Mei，跟法國郎於2009年搬來法國，2021年三寶加入我們的生活。目前粉絲專頁的文章分類有: #法國育兒 #迎接三寶 #法國日常 #小品分享，還有很多的法國生活實用文章及食譜分享。

檸檬塔內餡失敗在翔太の卡將的廚房日記 Facebook 的最佳貼文

By 翔太の卡將的廚房日記

2020-07-29 22:48:58 有 527 人按讚

【YOTTA經典暖心伴手禮盒線上課程】

📣📣 課程影片上架通知❗️

非常感謝海內外這麼多的同學支持🙏🏻🙏🏻
購買我們的這一堂線上課程

我跟小紀老師這一個多月以來
非常認真花了很多的心力將所有的課程影片拍攝剪輯後製完成
希望可以讓同學們透過影片鏡頭
看到非常清楚且講解明瞭的製作過程
每一道食譜我們都以淺顯易懂的講解方式
以及各種提點注意說明讓同學們大大的提高成功率
享受在家烘焙製作甜點的樂趣～❤️

希望同學們都可以感受到我們的用心
也希望你們喜歡這堂課程喔～😊😊

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✔️目前預計課程影片上架的明細在文章最末

✔️觀看課程影片時
請多加利用影片「瞄點筆記功能」紀錄想要注意的重點

✔️課程講義將放置PDF檔案於課程公告區
請同學們自行下載列印使用

✔️有關於課程產品製作上的任何問題
都歡迎同學們至YOTTA的「課程討論區」
還有我們的專屬線上課程社團裡發文提問交作業喔～
老師都會找時間盡量回覆學員們的提問及作業
也會提供一些器具烤模的廠商連結，方便同學們購買使用

✔️請加入我們的社團
【翔太の卡將的廚房日記YOTTA經典暖心伴手禮盒線上課程】
社團連結在這兒👉🏻 https://www.facebook.com/groups/325102845342906/?ref=share

✔️申請加入社團時
請【務必】、【絕對】、【一定要】回答【入社必答問題】
提供「學員編號」+「真實姓名」
老師將核對資料正確後核准加入社團喔～😊
【請注意：未提供正確資料將無法核准加入社團】

為加速確認購課學員的資訊，請協助提供您的『學員編號』。
▲ 學員編號查詢方式：
Step 1：登入 YOTTA 首頁
Step 2：點選右上角頭貼，選擇「我的課程」
Step 3：找到「卡將的居家烘焙日記 | 經典伴手禮暖心出爐」課程區塊，最後一行將標明「我的學員編號」

請協助提供您的『真實姓名』
▲ 真實姓名查詢方式：
Step 1：登入 YOTTA 首頁
Step 2：點選右上角頭貼，選擇「個人檔案」
Step 3：帳號管理處，將有您的真實姓名

❗️❗️注意事項：此線上課程屬私密社團
僅限已購買YOTTA線上課程：經典暖心伴手禮盒的學員申請加入
尚未購課報名完成的朋友請勿申請加入
不符合資格者將不會核准加入社團喔～感謝配合！

✔️因為報名人數較多，老師會盡量找時間審核資料讓同學們加入社團的，請申請加入社團的同學要耐心等待一下喔～

✔️若是已申請加入社團經過3天老師都還沒有核准加入的話
請重新申請加入以及提供「學員編號」「真實姓名」等資料
或是「私訊」FB粉絲頁：翔太の卡將的廚房日記來通知老師喔

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【卡將的居家烘焙日記 | 經典伴手禮暖心出爐】

4道經典餅乾＋4道療癒甜點，一次課程學會8種點心

✔️經典餅乾品項：
蘭姆葡萄夾心餅乾、雪茄餅乾
帕達諾起司布列塔尼酥餅、檸檬雪球

✔️療癒甜點品項：
鳳梨檸檬達克瓦茲、檸檬小蛋糕
焦糖堅果塔、珍珠焦糖迷你泡芙

🔻YOTTA 線上課程詳情說明與報名往這裡🔻
https://www.yottau.com.tw/course/intro/995#intro

📣如果你也喜歡這堂課程想要報名購課的話
我們預計將於8月中旬會有優惠的購課活動
請喜歡這堂課程的同學可以再耐心等等喔～

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第一梯次影片上架日期：2020/7/30 台灣時間14：00
第一梯次影片上架章節：

第一章、居家烘焙基礎－認識器材與設備
1-1.跟烤箱做好朋友
1-2.桌上型攪拌機&手持攪拌機
1-3.認識奶油不同狀態的使用方式

第二章、蘭姆葡萄奶油夾心餅乾
2-1.葡萄乾前置準備
2-2.餅乾體製作
2-3.餅乾切割成型與壓模成型法
2-4.餅乾烘烤及注意事項
2-5.奶油霜製作
2-6.成品組裝
2-7.失敗提醒重點分析
2-8.保存及總結

第三章、雪茄蛋捲
3-1.餅乾麵糊製作
3-2.餅乾麵糊整型
3-3.烘烤注意重點+蛋捲成型
3-4.保存包裝及總結

第四章、帕達諾起司布列塔尼酥餅
4-1.材料前置準備
4-2.餅乾體製作(調理機操作)
4-3.餅乾體製作(手動操作）
4-4.餅乾成型
4-5.烘烤及注意事項
4-6.保存包裝及總結

第五章、檸檬雪球
5-1.餅乾麵團製作
5-2.檸檬雪球成型
5-3.烘烤及注意事項
5-4.成品外層裝飾
5-5.保存包裝及總結

第六章、鳳梨檸檬達克瓦茲
6-1.自製炒鳳梨餡
6-2.檸檬奶油霜製作
6-3.模型及烤墊的選擇使用
6-4.餅皮麵糊製作及入模整型
6-5.烘烤達克瓦茲餅皮重點
6-6.失敗提醒重點分析
6-7.成品組裝
6-8.包裝保存及總結

第七章、檸檬蛋糕
7-1.模型前置準備
7-2.蛋糕麵糊製作
7-3.烘烤及注意事項
7-4.檸檬巧克力裝飾
7-5.包裝保存及總結
7-6.失敗提醒重點分析

第八章、焦糖珍珠泡芙
8-1.泡芙的膨脹原理解說
8-2.泡芙麵糊製作
8-3.泡芙成型
8-4.烘烤及注意事項
8-5.失敗提醒重點分析
8-6.包裝保存及總結

第九章、焦糖堅果塔
9-1.塔模的選擇
9-2.塔皮麵團製作
9-3.塔皮入模成型技巧
9-4.塔皮烘烤及注意事項
9-5.焦糖堅果內餡
9-6.組裝及成型
9-7.包裝保存及總結

加碼解鎖課程二：
12-1.泡芙酥皮製作
12-2.香草卡士達醬
12-3.菠蘿酥皮泡芙烘烤及灌餡

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第二梯次影片上架日期：2020/8/17 台灣時間14：00
第二梯次影片上架章節：

第十章、手作暖心禮盒包裝
10-1.包裝袋的選擇運用
10-2.保鮮劑：乾燥劑＆脫氧劑的使用說明
10-3.包裝選擇運用：老師常用的品牌介紹.少量與大量購買的差異10-4.如何讓包裝更加分的小技巧.讓對方感受滿滿的心意

加碼解鎖課程一、11-1.奶油霜口味變化
加碼解鎖課程三、13-1.接單經驗分享及製作成本計算概念

#翔太の卡將的廚房日記

Tags: 檸檬塔內餡失敗翔太の卡將的廚房日記

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烘焙.廚房.生活

檸檬塔內餡失敗在阿戎 Youtube 的最讚貼文

By 阿戎

2021-08-04 19:00:30 有 2,841 人看過有 147 人喜歡

【訂閱阿戎】
https://s.yam.com/nsUub
【粉專】
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【IG】
https://reurl.cc/d7136
【LINE】
https://reurl.cc/Q4v1M

配方:

蛋白:7顆
細砂糖:80克

食用油:85克
細砂糖:20克
牛奶:75克
低筋麵粉:90克
蛋黃:7個

可可粉:20克
熱水:60克

(內餡)
鮮奶油:400克
細砂糖:50克
酒:5克
可可脆片:50克
歐利歐:50克

【蛋糕系列】

【岩燒蜂蜜蛋糕】甜點店人氣商品 https://youtu.be/eT-8XbD7NWk
【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【法式檸檬塔】在家也能成大師 https://youtu.be/UfHjsC1BTl4
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【法式焦糖核桃塔】https://youtu.be/6qL6i_emcS8
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【蜂蜜雞蛋布丁】特別版:https://youtu.be/1WoSUd7xuf0
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
【台式馬卡龍】:https://youtu.be/MUuXB7kC084
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
【IG熱門打卡蛋糕】:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【太妃糖酥蛋塔】超人氣自製流心餡:https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
【元寶】~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
【母親節蛋糕】製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk

【麵包系列】

【經典法式可頌】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
【冰火菠蘿油】:https://youtu.be/UmEGmabS77w
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y

【餅乾系列】

嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE

【零嘴系列】

【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k

【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
中秋節全新配方【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/z3oXYEIC1IA
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【綠豆椪】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【廣式月餅】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
__________________________________
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您的鼓勵是我的一大動力~(謝謝您)~
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檸檬塔內餡失敗在翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的精選貼文

By 翔太の卡將的廚房日記

2021-06-29 19:22:09 有 1,350 人看過有 33 人喜歡

線上課程Vol.6 夏日檸檬甜點派對

⭕️課程說明與報名：
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdASICj4Utb1AXItCY_O_JKjaylrU5ATSJQ6j76p5ritxF6xg/viewform

⭕️了解更多線上課程：
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html

老奶奶檸檬蛋糕
結合全蛋打發以及燙麵的手法，讓經典家家戶戶媽媽們代代流傳下來的檸檬蛋糕更多了濕潤及綿密的蛋糕口感～～
1-1 檸檬蛋糕製作：全蛋打發要訣（比重測量判斷法），麵糊拌合不易消泡技巧，課程使用6吋圓形烤模示範
1-2 蛋糕烘烤重點提醒，烘烤三階段分析，如何判斷蛋糕熟成，出爐後的處置
1-3 表面檸檬糖霜製作，糖霜濃稠度調整，裝飾技巧
1-4 失敗提醒重點：告訴你為什麼蛋糕組織不理想？為什麼變成粿？為什麼組織粗糙？為什麼蛋糕會分層？
1-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式

法式檸檬塔
酥脆的法式杏仁甜塔皮搭配酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
2-1 法式杏仁甜塔皮製作:塔皮麵團製作，塔皮成型捏製技巧
本課程使用直徑7公分圓直角塔模搭配壓塔棒示範，另外也會示範6吋花邊塔模的入模成型方式塔皮烘烤要訣.如何保持塔皮酥脆不回潮
2-2 檸檬醬內餡製作:檸檬的選擇，熬煮檸檬醬的要訣與重點，奶油的重要性，酸甜夠勁又滑順的秘辛
2-3 表面裝飾：義式蛋白霜製作及裝飾技巧
2-4 隱藏版加碼示範變化版
2-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式

檸檬優格乳酪派
三種不同層次口感的慕斯甜點，清爽又帶酸甜且綿密的口感，完全不需要使用烤箱且製作步驟快速簡單不易失敗又好吃，加上漂亮的擠花裝飾的美型甜點，課程使用方形慕絲圈示範製作（長14.5cm寬14.5cm高5cm）
3-1 鹹酥香的酥脆餅乾底製作
3-2 清爽綿密的優格乳酪慕斯:製作慕斯綿密滑順的要訣，溫度控制重要性
3-3 酸甜又滑順的檸檬醬製作
3-4 隱藏版加碼示範變化版
3-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式

#老奶奶檸檬蛋糕
#玫瑰檸檬花塔
#檸檬優格乳酪派

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合作邀約：flywing1202@gmail.com

老奶奶檸檬蛋糕玫瑰檸檬花塔檸檬優格乳酪派

翔太の卡將的廚房日記

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檸檬塔內餡失敗在 Chez Verina 甜點師微微 Youtube 的最讚貼文

By Chez Verina 甜點師微微

2020-07-09 20:30:11 有 119,076 人看過有 0 人喜歡

#小山進レシピ #可麗露 #カヌレ#recipe #ASMR #日本名師 #canelé #cannelés #法式甜點 #copper #bordelaise #波爾多#天使之鈴 #美味 #不失敗

This recipe is from a Japanese Pastry chef Koyama and is also a popular sweets of his store in Tokyo. It is full of egg aroma and tender inside, very tasty.
此款食譜源自日本甜點大師小山進店內販售的可麗露配方，這是一款有著濃郁的蛋香及柔軟不失彈性的內餡，但因應家中的烤箱不同，所以有調整了溫度及烤焙時間。

Quantity◢
5.5公分高的可麗露模型約 11個 / for 11 copper molds (size H55 mm)

RECIPE◢
↓ 材料 Ingredients ↓

▎軟化無鹽奶油 -Softened butter- 25g

▎香草可麗露 -Vanilla Canelé-
全脂牛奶 Whole milk 500g
香草莢 Vanilla 1/2pc
全蛋 Eggs 100g
蛋黃 Yolks 40g
糖粉 Powdered Sugar 200g
融化無鹽奶油 Melted unsalted butter 50g
低筋麵粉 Low Protein Flour 100g
黑蘭姆酒 Rhum 10g

▎烘焙溫度紀錄 -Baking process-
| top & bottom heat 上．下火 190℃ 30min.
| top & bottom heat 上．下火 190℃ 10min.
| top & bottom heat 上．下火 190℃ 20min.
| top heat 上火 190℃/ bottom heat 下火 210℃ 30min.

▎烤箱 Oven : Dr.Goods

◇ 更多甜點 ◇
清爽系。法式檸檬泡泡塔 https://youtu.be/ne-LBm4hR3I
咖啡店的芒果蛋糕 https://youtu.be/ey-8UObNqD4
免烤箱水蜜桃乳酪 https://youtu.be/gl9Mk178TUk

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檸檬塔內餡失敗在 [問題] 失敗的檸檬塔餡有辦法補救嗎- 看板baking 的推薦與評價

作者sophia70709 ()

看板baking

標題[問題] 失敗的檸檬塔餡有辦法補救嗎

時間Wed Jul 29 00:54:53 2015

第一次煮檸檬派的餡就失敗…

是為什麼呢？我邊煮邊不停的攪動，且用最小火和離火
有辦法補救嗎？塔皮已經烤好的說…
主要材料兩顆蛋檸檬汁100ml 奶油90g 糖60g
做法糖+檸檬皮削後，加上兩顆蛋混勻，再拌入檸檬汁，已融化放至室溫的奶油分次加
入拌勻後，用最小火和離火邊煮邊不停的攪動，最後就變這樣了…不知道是不是煮太久
(手機排版請見諒)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.198.241
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1438102495.A.CA5.html

推 xup6vul354: 敢問你的作法是？07/29 00:58

※ 編輯: sophia70709 (36.226.198.241), 07/29/2015 01:04:42

→ nici: 是蛋熟了嗎？鍋子很像是大創的鍋？07/29 01:14

鍋子不是大創的喔~很像而已
※ 編輯: sophia70709 (36.226.198.241), 07/29/2015 01:17:37

推 hangten777: 蛋熟了改用隔水加熱吧...感覺你好像是看我的食譜XD07/29 01:30

→ hangten777: 直接小火太危險隔水加熱穩穩的比較妥當07/29 01:31

推 kpier2: 大概是攪動過度打進太多空氣 + 蛋熟了 = 檸檬蛋花醬07/29 02:02

推 eason812: 做法錯誤07/29 04:01

推 simonshu: 我也覺得應該是熟了XD 我都隔水加熱07/29 07:45

推 kathy0809: 好緊張，我今天也要做欸，所以問題是出在要隔水加熱嗎07/29 09:26

→ kathy0809: ？07/29 09:26

感謝大家，我下次絕對絕對會用隔水加熱的方式
只是還不清楚煮到什麼時候該停
※ 編輯: sophia70709 (60.245.65.223), 07/29/2015 09:48:38

推 ja11s4o1n7: 可是我直接加熱也沒失敗耶.... 07/29 10:11

推 emafish: 奶油在加熱完才下鍋，奶油一起加熱會油水分離，檸檬的特 07/29 10:41

→ emafish: 性是如此，只能重新來過了 07/29 10:41

→ emafish: 不是熟了只是油水分離 07/29 10:41

→ emafish: 在鍋子離火後稍微降溫一下，微溫再下奶油攪拌 07/29 10:43

推 emafish: 雞蛋跟檸檬只要加熱攪拌至膏狀及可 07/29 10:46

推 lazyme: 跟我上次一樣，我後來是加玉米粉讓他凝結 07/29 11:44

→ lazyme: 我上次是煮太久，煮一下下就可以了，但我以為要黏稠狀才 07/29 11:47

→ lazyme: 行，煮了40分鐘… 07/29 11:47

推 muzak: 我是奶油+檸檬汁加熱，融化後加入糖，蛋 07/29 14:58

推 bonbon0417: 奶油是加熱完降溫才加入不用隔水加熱 07/30 03:41

→ bonbon0417: https://goo.gl/OR8Y24 07/30 03:42

推 cutecoffee: 感覺蛋和奶油是分離的 07/30 09:39

推 r210442: 我也是直接在瓦斯爐加熱也沒有問題喔，只是很快就會濃稠 07/30 17:45

→ r210442: 手腳要快。看起來是油水分離了 07/30 17:45

推 banlin: 我是檸檬汁、皮和奶油先加熱融化糖和蛋拌在一起在倒在一 08/03 05:06

→ banlin: 起過濾瓦斯爐小火煮一直攪拌到你用湯匙背部沾起後用手 08/03 05:06

→ banlin: 指劃過會有痕跡為止 08/03 05:06

→ alikahitoshi: 通常我是煮好後等降溫約40度左右才拌奶油 08/09 23:02

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