關於 檸檬塔沙沙的 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

關於「拖延症」這件事，我本來已經覺得自己算是箇中翹楚了，但在我認識泰瑞之後，才知道什麼叫做真正的拖延症(笑)​
​
距離第一次吃到 泰瑞廚房/Terry's kitchen 的燉肉，居然也已經兩年多了，這兩年多來看著這個喜歡的空間，不時的開放又不時的關閉，然後格局擺設也一變再變，其實就是泰瑞對於許多細節，總覺得可以再好一點；加上外務繁忙，於是許多計畫似乎就這麼一延再延。​
​
好不容易盼到泰瑞看起來終於有點動力，要開始開放預約了，結果就迎來了疫情而禁止內用。好吧，看來又得休息一陣子了。​
​
這段時間吃過不少泰瑞製作的食物，無論簡單卻不簡單的家常菜色、充滿儀式感的私廚模式、受到許多人喜愛的可麗露和布丁，都讓我覺得自己可以三不五時的就往泰瑞那邊跑，蹭飯蹭得頗驕傲的XD​
​
蹭著蹭著總算等到泰瑞做了新東西，是平常我自己並不會特別主動去嘗試的檸檬蛋糕，不過秉持著相信泰瑞手藝，加上檸檬蛋糕圓胖胖的檸檬造型實在是太可愛了，衝著外型也應該要嚐看看 (有夠外貌取向)​
​
泰瑞的糖霜檸檬餡蛋糕當然不只可愛，蛋糕中間夾了一層類似像是檸檬塔的凝乳，讓整顆檸檬蛋糕吃起來無論是酸甜度或是香氣都相當厚實；上面的一層厚厚糖霜，吃起來沙沙的脆口感，讓單純的檸檬蛋糕更加不容易膩口，即便對檸檬甜點無愛如我，還是多吃了好幾顆。​
​
冷藏吃的時候，整體香氣及口感都較為扎實集中；我個人更喜歡將其退到常溫狀態，蛋糕體變得鬆軟些，內餡的凝乳的口感也更加滑順，層次感更好。​
​
對了，因為泰瑞拖延症還是應該蠻嚴重的，聽說近期好友 日常食札 Diary of Foodie 有和泰瑞合作開團，去那邊看看問問吧，催促泰瑞這麼麻煩的事，就交給日常食札去做好了(笑)​
​
#泰瑞廚房​
#留言區有初訪泰瑞廚房的詳細介紹文章連結​
​
#甩甩說說

炸牡蠣。

將將將，昨天收到我的新合發牡蠣，今天終於有空吃它啦。早上傳訊息問家裡另一人，晚餐想吃西式還是日式 ? 其實我問也是白問，因為百分之九十九，答案一定會是西式，他基本上就是西餐人。果不其然，他回答說，西式的好了。

我到底何必問呢。

腦中開始盤算要煮什麼來配炸牡蠣，炸牡蠣這玩意，カキフライ，說不上來是西式還是日式，應該算是日式洋食吧，但不管啦，我今天就是要吃炸牡蠣。蛋白質有了，其他就是蔬菜。

自從看了BBC一個講求健康吃的節目後，我就一直非常在意每天有沒有吃到五蔬果，要三份蔬菜、兩份水果，雖然我大致上自煮的比例不低，但有時候還真的無法達到，所以每天都在算蔬菜的份量。

之前買了兩個酪梨，放了幾天已軟透，再不吃不行。趕緊拿來做沙沙醬，一顆酪梨、一顆紅番茄和一小把義大利香芹，加點檸檬汁做成酪梨沙沙。我們都不喜歡Doritos，所以改以原味品客來搭，一半配品客，另一半取代塔塔醬來配炸牡蠣，非常好吃喔，跟塔塔醬是不同的風味，更為清爽。

再做大蒜鯷魚醬沙拉，醬汁是這道菜的重點，用鯷魚、大蒜、與大量橄欖油調製而成，與各種蔬菜沙拉都搭，非常開胃，做法有收入我的新書《小聚會》，大家可以參考。還煎了一塊舒肥雞胸肉，可以搭著沙拉一起吃，也用半顆南瓜煮了一小鍋濃湯，這樣應該就差不多了。有湯、有沙拉、有沙沙醬還有炸物，算是一份合格的西式晚餐吧。

說到最後，照例還是要打一下書，大家買新書了嗎 ? 還沒買的話，請快快下單呀，目前各通路的親簽版都還有，博客來獨家書封還能參加抽獎抽大人的鐵板喔。

#夏天就是要吃檸檬呀🍋
快來做超可愛檸檬糖霜餅乾🤤🤤

《檸檬糖霜餅乾》約15片
無鹽奶油50克（室溫）
糖粉35克
鹽1克

全蛋15克（室溫）

低筋麵粉90克
杏仁粉15克
泡打粉0.5克

檸檬皮1/3顆

做法：
1. 室溫軟化無鹽奶油、糖粉、鹽拌勻不打發。
2. 分次加入全蛋乳化均勻
3. 粉類一起過篩加入拌至成塊狀後，加入檸檬皮拌成團，麵團包上保鮮膜冷藏一晚備用。
4. 將麵糰敲軟後用手成團並壓出空氣，放入兩張OPP中，桿至0.3公分，冷凍定型
5. 用壓模出形狀後，放至網洞烤墊上，170度15～18分鐘，出爐放涼備用。
6. 將檸檬糖霜抹至餅乾上，風乾後放入保鮮盒中保存。

*檸檬糖霜：
糖粉40克
檸檬汁5克（依照需要的濃稠度調整）

🌟小貼士：
1.關於餅乾麵團：
🌿一般常見的甜餅乾麵糰，基本作法可分成兩種：
#糖油拌合法：所有材料均勻混合，口感酥脆細緻。
#砂狀拌合法：餅乾內部空洞較多，口感酥鬆，化口性好。

🍀甜餅乾或甜塔皮的基本材料為 #奶油、#糖、 #麵粉 及 #雞蛋，奶油及麵粉的比例會影響最後成品的酥鬆程度，奶油比例越高成品越酥鬆、化口性佳，但操作不易。麵粉比例越高成品越酥脆。
糖具有連結食材的效果，糖量越高餅乾越硬脆，反之，減糖過量可能會造成最後成品鬆散無法成型。
雞蛋裡面的水分也具有讓麵粉產生連結，讓塔皮麵糰具延展性。

🐿另外最後完成麵糰約 #20～22度 最佳，在烘烤時較不容易 #變形，因為奶油容易隨著室溫升溫，當室溫偏高時，奶油可以維持在約 #16～18度 左右開始製作最佳。

🐰糖的部分可以選擇用粉狀 #糖粉 或顆粒較大 #細砂糖，一般在糖油拌合法時，奶油及糖混合後，奶油裡面的水分並不足夠讓糖開始吸水 #融化，麵糰製作完成糖未完全融化都是正常狀況（摸起來有沙沙的手感），在烘烤時糖才會遇熱融化，所以顆粒較大的細砂糖融化後會形成較大 #空洞，並在空洞周圍 #焦糖化，最後口感是有空洞但是硬脆的口感。如果使用糖粉，空洞越小，口感就越細緻，整體化口性佳。

🐨雞蛋部分如果只使用 #蛋黃，因為水分含量最少，最容易乳化，最後成品最酥鬆；如果使用 #蛋白，水分含量高，最後成品越酥脆，但因為沒有蛋黃卵磷脂幫助乳化，在製作時必須注意奶油及蛋白的溫度才能順利乳化， #全蛋 口感跟乳化狀態在這兩者之間。

🍩麵粉部分，餅乾的熟成方式是利用奶油在烤箱裡瞬間加熱將麵粉 #炸熟 的方式，在混合時盡可能讓奶油及麵粉均勻接觸，避免成品產生麵粉未熟的口感。