前幾天終於在封關三個月以來首次在高雄 Qmaker 翻糖工作室(客製造型蛋糕、烘焙教學、料理課程)實體課程開課,好久沒有在教室與同學互動教學,這一次來上課的同學全部都是甜點新手,還有跟朋友一起來從來沒做過甜點的同學,第一次上甜點課一整天下來,同學要從頭到尾實作三樣甜點產品,不過到了下午下課時~同學們對自己竟然可以一次就做出三樣這麼完美的成品都感到非常有成就感,也跟老師說來上課真的很有趣也學習到很多,還可以帶好多成品回家跟家人一起享用,這對老師就是最棒的回饋了,夏日檸檬甜點派對是最適合炎炎夏日享用的甜點,有興趣的同學歡迎跟教室洽詢報名哦~❤️❤️
🔶09/04 宜蘭Jen手作 烘焙廚藝
➡️ https://www.facebook.com/102767604797090/posts/368504631556718/
🔶09/05 台北 Miss J Baking Studio
➡️ https://www.facebook.com/1043976998975383/posts/4426962467343469/
🔶09/12 台中 禾沐生活學苑 / 創新藝點餐飲培育協會
➡️ https://bit.ly/2U0DGw3
🔶09/14 苗栗 一天只做一個甜點的甜點店- A Cake A Day 圓夢
➡️ https://m.facebook.com/acakeadayonly1/posts/4175001902536761
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🔶 夏日檸檬甜點派對實體課程 🔶
🍋老奶奶檸檬蛋糕
結合全蛋打發以及燙麵的手法,讓經典家家戶戶媽媽們代代流傳下來的檸檬蛋糕更多了濕潤及綿密的蛋糕口感~~
✔️檸檬蛋糕體實作
✔️全蛋打發要訣
✔️麵糊拌合不消泡技巧
✔️蛋糕烘烤重點提點
✔️檸檬糖霜製作裝飾
🍋法式檸檬塔
酥脆的法式杏仁塔皮搭配酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
✔️法式杏仁甜塔皮製作
✔️塔皮成型捏製
✔️塔皮烘烤要訣
✔️如何保持塔皮酥脆不回潮
✔️檸檬蛋奶醬製作
✔️義式蛋白霜製作及檸檬塔裝飾
🍋檸檬優格乳酪派
✔️鹹酥香的酥脆餅乾底
✔️清爽綿密的優格乳酪慕斯
✔️酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
🔶每位同學課後可帶回成品:
老奶奶檸檬蛋糕6吋*1+法式檸檬塔*5個+檸檬優格乳酪派*4個
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⭕️實體課程表及完整課程介紹
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/04/blog-post.html
⭕️線上課程也歡迎同學們報名可永久學習觀看
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#翔太の卡將的廚房日記
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅美味生活HowLiving,也在其Youtube影片中提到,★現在就訂閱美味生活頻道,收到第一手的美味資訊:http://bit.ly/1PochtG 詳細作法請見:https://www.how-living.com/?p=21789 美味生活Howliving官網:http://www.how-living.com 美味生活嚴選好物shop:http:...
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檸檬塔裝飾 在 Facebook 的最佳貼文
🍋 夏日檸檬甜點派對全實作課程 🍋
🍋老奶奶檸檬蛋糕
結合全蛋打發以及燙麵的手法,讓經典家家戶戶媽媽們代代流傳下來的檸檬蛋糕更多了濕潤及綿密的蛋糕口感~~
*檸檬蛋糕體實作
*全蛋打發要訣
*麵糊拌合不消泡技巧
*蛋糕烘烤重點提點
*檸檬糖霜製作裝飾
🍋法式檸檬塔
酥脆的法式杏仁塔皮搭配酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
*法式杏仁甜塔皮製作
*塔皮成型捏製
*塔皮烘烤要訣
*如何保持塔皮酥脆不回潮
*檸檬蛋奶醬製作
*義式蛋白霜製作及檸檬塔裝飾
🍋檸檬優格乳酪派
*鹹酥香的酥脆餅乾底
*清爽綿密的優格乳酪慕斯
*酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
每位同學課後可帶回成品:
老奶奶檸檬蛋糕6吋*1+法式檸檬塔*5個+檸檬優格乳酪派*4個
⭕️ 夏日檸檬甜點派對實體課程場次:
✔️05/17 台北Miss J Baking Studio:夏日檸檬甜點派對
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✔️05/23 台中禾沐生活學苑:夏日檸檬甜點派對
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✔️06/08 宜蘭Jen手作烘焙:夏日檸檬甜點派對
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✔️06/20 高雄QMaker翻糖工作室:夏日檸檬甜點派對
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⭕️ 夏日檸檬甜點派對線上課程
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檸檬塔裝飾 在 美味生活HowLiving Youtube 的最讚貼文
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這次要跟大家分享的作法,是我最喜歡的懶人「免烤」作法,能輕鬆做出好吃又漂亮的甜點!
【材料】(四顆量)
【塔皮】:
消化餅……..80g
奶油……..40g
【檸檬卡士達醬小訣竅】:
黃檸檬皮屑……..4顆
糖……..135g
奶油……..120g (室溫)
鹽……..1/8小匙
玉米粉……..1~2小匙
蛋……..4個
黃檸檬汁……..4顆
【檸檬塔裝飾】:
黃檸檬片/檸檬皮屑……..適量
薄荷葉……..適量
【相關影片】
老奶奶檸檬蛋糕
https://youtu.be/-j0NzURGw0w
迷你檸檬磅蛋糕
https://youtu.be/L0QynzWd7y0
整顆檸檬蛋糕
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#簡單甜點 #法式檸檬塔 #檸檬塔做法 #免烤箱點 #甜點
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檸檬塔裝飾 在 美味生活HowLiving Youtube 的精選貼文
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檸檬塔裝飾 在 美味生活HowLiving Youtube 的最佳貼文
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【塔皮】:
消化餅……..80g
奶油……..40g
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【美味生活】
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檸檬塔裝飾 在 A Cake A Day 圓夢- 檸檬塔迷人的香氣、誘人的鵝黃 - Facebook 的推薦與評價
外部的義式蛋白霜與鮮奶油擠花裝飾,將檸檬塔裝飾成甜美的草裙舞女郎,讓你在寒冷的冬天也彷彿置身於夏威夷的沙灘上一樣,一起來跳草裙舞吧~^^ (4小時) 課程金額:$2200 ... ... <看更多>
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其實一直不敢去挑戰檸檬塔,不是因為很難,過程很複雜, ... 我之前也做了檸檬塔~還用剩下都做成檸檬巧克力裝飾 其實不加吉利丁也能擠出玫瑰花喔. ... <看更多>
檸檬塔裝飾 在 [食譜] 法式檸檬塔:酸V清爽的清新甜點! - 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
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最近檸檬盛產很便宜,來做這款很適合炎熱天氣的檸檬塔吧!
酸V酸V的檸檬塔我超愛,每次在咖啡店看到都會點,就是愛檸檬的清新酸勁啊~
自己動手做檸檬塔做法不難,主要分成甜塔皮與檸檬內餡檸檬凝乳製作兩個部分
雖然步驟比較多一點,但其實一步一步來倒也蠻快的,而且做出來成就感滿滿
以前我對做檸檬塔有點陰影,因為曾經把檸檬凝乳煮成檸檬蛋花湯
這次做足了功課再來挑戰檸檬塔,成品好吃極了~家人吃過都歐樂
法式檸檬塔材料
甜塔皮
低筋麵粉 130g
無鹽奶油 60g
糖粉 45g
杏仁粉 20g
雞蛋 一顆 (半顆做塔皮;半顆作防水層)
鹽 1/4小匙
檸檬凝乳 Lemon curd
檸檬汁 100ml~120ml 約三顆檸檬
細砂糖 120g
無鹽奶油 130g
檸檬皮屑 約三顆
雞蛋 三個
以上材料可以做出一個8~8.5吋大小檸檬塔
法式檸檬塔做法
從甜塔皮製作開始
1. 奶油事先放在室溫下回軟後,放入鋼盆中,打散至稍稍泛白的程度
2. 加入糖粉,先用刮刀簡單拌一拌,再用打蛋器打至絨毛感
3. 加入半顆蛋打成滑順乳霜
4. 加入杏仁粉拌勻
5. 加入過篩的低筋麵粉後,切拌至看不到麵粉顆粒即可,不用拌太久以免出筋
6. 將麵團用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏一晚,或至少冷藏一小時鬆弛麵團
做好的塔皮麵團可以放在冷凍保存一個月
一次多做幾份冷凍,就不用每次都得從塔皮開始做了
7. 工作台上墊張保鮮膜,放上麵團後再蓋一張保鮮膜,隔著保鮮膜均勻擀開麵團
麵團擀成約0.3公分厚度,比塔模稍大三公分左右
8. 將麵團鋪入模型中,取下保鮮膜,用手指將麵團稍稍輕壓貼合模型
覺得哪邊比較薄就補一點麵團,慢慢整形
9. 用擀麵棍滾過模型上方,切除多餘塔皮
有多餘的塔皮可以再壓成另一個小塔,但須預留下一小團後續做防水層用
我用的塔模是8.5吋的,做起來份量剛剛好~只剩下一小團麵團
10. 用叉子在塔皮底部戳洞,防止烤製時膨脹,然後將塔皮放入冰箱冷藏或冷凍半小時
11. 蓋上揉過的烘焙紙,加上派石或豆子,放進已預熱的烤箱以180度烘烤15~20分鐘
網路上蠻多不用蓋派石或不用戳洞的塔皮做法
不過我怕失敗不敢嘗試,還是老派的做好做滿比較安心XD
12. 將剩下的一小團塔皮麵團與做塔皮剩下的半顆蛋混合,塗抹在塔皮底部
再放進烤箱以180度烘烤五分鐘,就是塔皮防水層~塔皮完成後放涼備用
因為檸檬塔內餡具流動感,防水層不能省略,一定要做
單純抹蛋液、蛋白、蛋黃都行,也有人將白巧克力加熱融化後抹在塔皮上當防水層
用塔皮麵團混蛋的方式來自巧兒灶咖,我覺得很不錯就學起來了
終於來到作檸檬凝乳的部分啦~
事先準備:奶油切小塊後放在室溫下回軟
檸檬凝乳的做法我參考不萊嗯的烘焙廚房,獲益良多
13. 將檸檬皮搓絲,只取綠色部分,避開會發苦的白色皮膜
檸檬切開榨汁,記得過濾去籽與果肉
14. 用手指將檸檬皮與砂糖搓揉混合,多了檸檬砂糖這個步驟,做出來的檸檬塔更有層次
如果想在塔上撒少許檸檬皮裝飾的話,記得留下一部分不要全加唷
15. 將檸檬砂糖與檸檬汁混合均勻
可以先用檸檬汁90ml與砂糖調勻後試試味道,如果想要更酸就多加一點檸檬汁
覺得太酸就加砂糖5g調整~因為我愛酸,加到120ml覺得酸的很舒服
16. 將雞蛋打散後加入檸檬汁中混合均勻
怕會有蛋腥味的話,可加入一小匙蘭姆酒或少許香草精混勻
17. 隔水加熱,邊煮邊攪拌,將檸檬內餡煮到81度,略帶濃稠的程度
做檸檬塔最難的是煮檸檬凝乳的溫度掌握,建議隔水加熱避免直火,並用耐熱玻璃盆
不鏽鋼盆加熱快,一不小心會變成檸檬蛋花湯,且用鋼盆煮,有可能煮出鐵鏽味
只有不鏽鋼盆的話,就全程小火,放在滾水鍋上方不直接接觸滾水,以蒸汽慢慢加溫
我用陶瓷碗隔水加熱,以中小火慢慢加溫,大約煮了15分鐘左右
因為我沒有專業溫度計能測溫,很難想像食譜中的81度是要煮到什麼狀態?
其實大概煮到打蛋器拌過後,會留下約兩三秒不會消失痕跡的程度即可
18. 煮好的檸檬餡過篩,降溫至60度左右
仔細過篩後檸檬餡差不多降溫了~摸一下碗邊不會太燙手,就可以進行下一步
19. 將室溫奶油分成兩到三次加入檸檬餡中
以打蛋器或電動打蛋器攪拌均勻後再加下一批奶油
溫度過高奶油會融化,記得檸檬餡要降溫後才能操作唷
20. 將微溫的檸檬凝乳倒入放涼的塔皮中,稍稍搖晃一下內餡就能均勻鋪平
放入冰箱冷藏四小時,完成!
檸檬凝乳煮成功超有成就感!一掃之前變成檸檬蛋花湯的陰霾 哇出運啦~~
可以撒上少許檸檬皮裝飾,或冰至完全凝固後再放上水果或馬林糖裝飾
標準的檸檬塔切開後,檸檬內餡不會往旁邊流
分切時記得每切一次,刀子就要擦過,才能切得好看
這次做的塔皮吃起來酥鬆帶脆,且有奶油香氣,跟滑順的檸檬凝乳搭在一起好吃極了~
愛酸的我檸檬汁放比較多,吃起來酸爽美味
怕酸的人,檸檬汁放少一點點,做的時候記得先試一下味道再微調比例
把檸檬塔冷凍後塔皮更香脆,口感類似餅乾,冷凍的檸檬內餡吃來冰涼更加迷人唷~
推薦大家也可以試試看冷凍的檸檬塔,超適合夏天
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