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【檸檬奶油霜蛋糕捲】
夏天的好捧油，檸檬清香酸甜好滋味❤！
~~~晚安💋~~~

#深夜烘焙
#檸檬奶油霜蛋糕捲

曼蒂媽上週六跟現場其他媽咪一起操作的
🍋#檸檬奶油霜蛋糕捲 食譜來囉

這篇貼文打的落落長，應該要放部落格才對😅有興趣的朋友慢慢看嘿~
先預祝各位辛苦的媽咪~

❤#母親節快樂❤!!

分量:兩條蛋糕捲
烤盤尺寸43cmX33cm

家用烤箱位置中層，溫度170度，時間20~25分
(此為培雅客經驗值，請依自家烤箱調整)

材料:
🔆戚風蛋糕體:
蛋黃120(約6顆)
沙拉油 75克
牛奶 60克
細砂糖A 20克
低筋麵粉 120克

蛋白 225克(約6顆)
細砂糖B 95克
白醋或檸檬汁5CC

🔆檸檬奶油霜:
無鹽奶油 180克
糖粉 90克
檸檬汁 45克
調節開水 適量

🔆檸檬糖霜
糖粉 100克
檸檬汁 15~20CC(視濃稠增減)
裝飾用檸檬絲及檸檬片 適量

◾蛋糕體做法
1.將蛋黃+細砂糖A用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度，再將沙拉油加入攪拌均勻乳化

2.將過篩好的粉類及牛奶分兩次交錯攪拌，拌勻成為無粉粒的蛋黃麵糊(避免同方向攪拌，容易出筋)

3.冷藏蛋白加入檸檬汁(或白醋)，以高速打到粗泡，體積明顯變兩倍狀後，開始加入第一次的細砂糖，待氣泡變小後加入第二次砂糖並轉中速攪打，待氣泡更細緻後加入第三次砂糖，並轉低速攪打並觀察，蛋白霜打發到濕性發泡即可(拉起尖頭呈彎曲狀)，小心不要打太發

4.混和麵糊，先挖約1/3的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌，再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，用橡皮括刀小力拌勻，完成麵糊應該有光澤，不太流動

5.將完成麵糊倒入烤盤中，以刮板刮平表面，從約10CM高處摔下烤盤排出大氣泡，放入預熱170度的烤箱烤約20分-25分，表面上色有彈性即可出爐

6.出爐後移出烤盤，並將圍邊的白報紙撕開散熱，約10分鐘後鋪張白報紙於表面，以防蛋糕變乾

◼檸檬奶霜作法
1.奶油室溫軟化後打發至毛絨狀，加入糖粉拌勻
2.分次加入檸檬汁至奶油中拌勻，切勿一次到入以免油水分離不好攪拌
3.可另外刨檸檬皮絲到奶油中增加風味
4.視奶油霜軟硬度，加入適量開水調整

◼檸檬糖霜作法
(建議到組裝後再調，以免糖霜變乾硬)
將檸檬汁先倒入一半分量到糖粉攪拌，再慢慢將剩餘檸檬汁加入，以免糖霜過稀

🌟組合:
1.蛋糕置涼後撕下烤盤紙後翻面，將蛋糕前端表面畫五六刀不切斷，主要是方便包捲
2.均勻塗上檸檬奶油霜，尾端及兩側塗薄一些以免捲後擠壓出
3.收緊蛋糕捲後稍放置，於表面淋上糖霜，再刨上檸檬絲及檸檬切片裝飾即完成

#曼蒂媽咪手作

明天準時上課囉!
有報名胖鍋課程的同學們，明天見呀😍

今天又捲了一條 #檸檬奶油霜蛋糕捲
綠檸檬沒了，改用黃檸檬來裝飾也不錯看!

正反捲加不同裝飾造型，你喜歡哪個呢?

#曼蒂媽咪手作
#胖鍋母親節蛋糕課程

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巧克力古早味蛋糕捲
份量 : 約8人份

材料 :
A.可可鮮奶油
動物性鮮奶油300g
細砂糖25g
蘭姆酒1茶匙
無糖純可可粉30g

B.巧克力古早味平板蛋糕
(35cmX24cm)

a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖25g
液體植物油60g
牛奶60g
低筋麵粉75g
無糖純可可粉20g
苦甜巧克力磚30g

b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g

*預熱至170度c的烤箱中約烘烤30分鐘

Taiwan Old Fashion Sponge chocolate Cake
serves/makes : 8 servings

Ingredients :
A.cocoa whipped cream
300g whipping cream
25g caster sugar
1t rum
30g unsweetened cocoa powder

B. chocolate Cake
(35cmX24cm)

a.chocolate Batter
5 egg yolks
25g caster sugar
60g vegetable oil
60g milk
75g cake flour
20g unsweetened cocoa powder
30g dark chocolate (60%)

b.Meringue:
5 egg whites
1 teaspoon (5ml) lemon juice
60g caster sugar

Preheat the oven to 170°C (338°F) 30min


「Twin Musicom」創作的「Italian Afternoon」
是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://www.twinmusicom.org/

香草布丁麻花卷佐自製糖霜 — 一段時間後，即使是餅乾和蛋糕的愛好者也會厭倦吃同樣的食物。因此，是時候進行一些改變了。這些自製的扭扭甜甜圈應該可以說是你吃過最美味，最乳脂狀的香草布丁了。它們非常適合早餐或甜點……甚至在一天中的任何時間！

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/vanilla-pudding-twist-doughnuts

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所需食材:
酵母麵團部分:
320 g 麵粉
120 ml 溫牛奶 
40 g 融化的奶油 
21 g 新鮮酵母
90 g 糖
1 顆 蛋 

香草布丁部分:
500 ml 牛奶
100 g 糖
1 根 香草莢 
6 顆 蛋黃
60 g 玉米澱粉

其它:
1 顆 蛋 
125 g 糖粉 
3-4 湯匙 檸檬汁 

作法:
1. 將麵粉、牛奶、奶油、酵母、糖和雞蛋揉成光滑的酵母麵團，大約是15分鐘，然後蓋上乾淨的布，放置冰箱4小時。
2. 加熱牛奶，糖和香草夾裡的內容物。用玉米澱粉攪拌蛋黃，然後將其加入香草牛奶混合物中，過程中請不斷攪拌，以免結塊。再次加熱香草布丁混合物，但不要煮沸。將完成的香草布丁冷藏3小時。
3. 將酵母麵團捲成約1公分厚的矩形。
4. 將香草布丁放在麵糰的正中間。
5. 左右兩邊往中間折起。
6. 將其切成3-4公分的大小。
7. 現在，從麵團的兩邊小心拿起，將慢慢的扭轉。
8. 扭轉後，將其放在烤盤上，塗上蛋液，放進180°C烤箱25分鐘。
9. 然後讓其冷卻。淋上糖粉和檸檬汁的混合物，等待其乾，上桌。

這邊還有一道玫瑰花蘋果派食譜喔：https://www.yokofu.tw/apple-pie-with-cream-pudding/

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用簡單的蛋白霜和巧克力慕斯，做出像童話般的森林蛋糕 — 不斷地推出新的創意蛋糕食譜，是永遠不會讓人感到厭倦的。接下來的這款蛋糕不僅是一個非常簡單的蛋糕，而且它看起來還像是一個迷人的童話森林。你只需要用蛋白霜、自製覆盆子果醬和美味的巧克力慕斯就可以完成。這個蛋糕會美到讓人不忍心吃它。如果用它來送給喜愛大自然的人，將會是非常完美的生日蛋糕。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/enchanted-forest-cake/

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所需材料:
巧克力蛋白霜:
55 g 可可粉
120 g 糖粉
200 g 蛋白
1 小撮泡打粉
150 g 糖粉 (過篩用)
肉桂粉
楓糖漿 (塗在蛋白霜棒上)

巧克力慕斯:
250 g 黑巧克力 切碎
150 g 鮮奶油
20 g 奶油 放軟
300 g 打發鮮奶油
新鮮薄荷

覆盆子果醬:
150 g 覆盆子
70 g 糖
1 湯匙檸檬汁

此外:
巧克力捲
擠花袋
新鮮莓果 (裝飾用)
新鮮薄荷 (裝飾用)

作法:
1.) 將蛋白和泡打粉混合後打發，並在打發過程中加入糖粉。把可可粉和要過篩的糖粉混合，然後過篩到打發的蛋白霜中，並輕輕拌勻。將超過一半的巧克力蛋白霜填入擠花袋中，搭配1 cm的花嘴使用。
2.) 將烤箱用烘烤功能預熱到140 °C。在烤盤上鋪一張烘焙紙，然後在上面用巧克力蛋白霜擠出3個直徑約14 cm的螺旋形狀。
3.) 在另一個烤盤上也鋪一張烘焙紙，並在上面用巧克力蛋白霜擠出長條形狀。將兩個烤盤放入烤箱中烤60分鐘，直到蛋白霜烤到酥脆為止。烤好後將它們從烤箱取出，放到室溫中。
4.) 用楓糖漿刷在蛋白霜棒上面，然後撒上肉桂粉。把刀子加熱，然後將其輕輕按壓在蛋白霜棒上，做成樹皮的樣子。
5.) 接下來，準備巧克力慕斯。用中火煮鮮奶油和切碎的薄荷。然後將它們經過篩子倒到切碎的巧克力中，並攪拌均勻。讓巧克力慕斯冷卻一下後加入奶油。用手動攪拌器將它們混合。然後將打發的鮮奶油拌入，再填入擠花袋中。
6.) 覆盆子果醬部份：將糖和覆盆子放在鍋子中，用大火煮約5分鐘。用叉子將覆盆子壓碎，然後用中火繼續煮到變濃稠。之後加入檸檬汁攪拌均勻。此時，果醬看起來應該是光滑的，而且不會混成一團。完成後讓它冷卻一下。
7.) 現在，將第一個螺旋蛋白霜放在盤子上，並在上面均勺抺上覆盆子果醬。
8.) 在果醬上面擠一層螺旋狀的巧克力慕斯。
9.) 在巧克力慕斯上放上第二個螺旋蛋白霜，並在上面抺一層覆盆子果醬，再擠上巧克力慕斯。最後一個螺旋蛋白霜也重覆上面的步驟。然後用剩餘的巧克力慕斯抺在蛋糕側面。
10.) 用蛋白霜棒和巧克力捲覆蓋住蛋糕。再用新鮮莓果和薄荷來裝飾蛋糕。

當然，覆盆子果醬也可以購買現成的，它的味道也不會差太多。也可以嘗試用草莓或櫻桃果醬來做這款蛋白霜蛋糕，它們的味道也同樣非常好。請好好享用這款作法超級簡單，並且有著童話般的森林氛圍的巧克力慕斯蛋糕吧！

另外，第二段影片中的年輪蛋糕食諎也不容錯過喔！https://www.yokofu.tw/bake-for-patient/

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