關於 檸檬皮屑工具 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【聖誕雪花裂紋曲奇做法】

食材：

主料：
黃油 50克
白糖 80克
雞蛋 1個
檸檬汁 15克
檸檬皮屑 適量
低筋麵粉 150克
泡打粉 2克
小蘇打 2克
糖粉 適量

做法：

1. 準備各種材料和工具。

2. 黃油需要提前軟化，冬季黃油不是很好軟化，可以切成薄片放在暖氣旁邊，軟化到用手輕按可以按出窩的狀態比較好。

3. 準備小蘇打和泡打粉各2克，小蘇打和泡打粉屬於食品添加劑，可以讓餅乾（麵點、麵包等）的口感更酥（松）脆，合理使用就是了。這款餅乾，小蘇打和泡打粉不能省掉，餅乾在烘烤過程中膨脹才能出現好看的裂紋，沒有它們，不只是口感不鬆脆，外形也達不到我們想要的效果。

4. 檸檬用鹽搓洗乾淨，用檸檬皮刨或者姜磨把檸檬皮磨成碎屑，用大半個檸檬皮就可了。檸檬汁擠在小碗中，配方中需要15克，稱好備用。

5. 把配方中的糖加入軟化黃油中，這裡的白糖可以用糖粉，可以用粗粒白糖，也可以用綿白糖，區別是糖粉跟黃油更容易打發，粗粒糖攪打過程不會融化，但並不影響成品的口感的味道。綿白糖的狀態介於糖粉和粗糖之間。

6. 用打蛋器料理棒攪打，先低速拌均勻，再轉中速攪拌，雖然是單棒攪拌，效率還挺高，跟雙棒也沒有什麼區別，不到2分鐘就打好了。

7. 把雞蛋打入盆中。

8. 啟動打蛋器，把蛋液同黃油糊拌均勻備用。

9. 泡打粉和小蘇打跟麵粉混合，過篩後放進蛋糊中。

10. 加入檸檬皮屑和檸檬汁，把麵粉同蛋糊拌均勻。

11. 揉成一個光滑的麵團，用保鮮袋裝起來放進冰箱，冷藏一小時以上。

12. 取出麵團，分成重約15克的小麵團，搓成圓球。

13. 放在糖粉中滾一滾，讓圓球均勻粘上糖粉，糖粉厚一點更好。

14. 烤盤中鋪上油紙，注意留出空間，球形的餅乾在烘焙過程中會變平變大。

15. 烤箱提前預熱5分鐘，上下火165度，放入餅乾，定時15分鐘。

16. 烤好後及時出爐，去掉油紙放在烤架上放涼。

17. 糖粉自然裂開的樣子真的好漂亮，吃的時候糖粉會掉落，挺好玩的。餅乾沒有完全放涼的時候是軟的，涼透後變酥，非常好吃。

小貼士：

1. 烤的溫度和時間根據烤箱實際情況和使用的模具材質來調整。

俗話說的好，工欲善其事，必先利其器，所以工具是非常的重要一環

好的工具可以讓你省時又省力，讓你打掃起來不疲累

為了讓我的家裡更加乾淨，真的是想盡辦法，尋找高優質的居家清潔產品

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材料：
主麵糰：
中筋麵粉 590g
快速酵母 7g
鮮奶 240ml
細砂糖 50g
海鹽 5g
全蛋 180g
無鹽發酵奶油 75g

內餡：
黑糖 100g
中筋麵粉 30g
肉桂粉 15g
無鹽發酵奶油 50g

烘烤前裝飾：
全蛋液 適量

麵包裝飾：
奶油乳酪 60g
糖粉 25~30g
檸檬汁 6~8g
檸檬皮屑 1/2顆


1. KA6Q我選奶油白，跟粉紅KA5Q同屬粉色系列，超喜歡。
做麵包，我們要使用的是不沾螺絲麵團勾來打麵糰。主麵團材料如圖。


2. 麵粉在攪拌缸中，加入糖鹽。


3. 以1段將材料稍微混合均勻。


4. 快速酵母加入攪拌缸中，稍微攪拌。


5. 接著倒入鮮奶，同時攪拌機正以1段攪拌中。


6. 慢慢地攪拌不心急。


7. 全蛋也以一次一個量加入攪拌缸中攪拌。


8. 接著正式以2段攪打4分鐘。


9. 剛開始可以感覺麵團具有黏性，耐心讓材料熟悉彼此。


10. 再來將速度調整至4段攪打4分鐘。※判斷幾段的方式以攪拌機上速度數字相同。


11. 經過第一輪攪打後，可以看的出來麵團逐漸變得光滑。利用橡皮刮板稍微將缸壁上的麵團刮入缸中。


12. 接下來要加入「奶油」。 為什麼一開始不加入奶油？ 做麵包，麵團的筋性很重要。而筋性是由麵粉和水所產生的水合作用。 太早加入油脂，會阻擋麵粉吸水，影響麵筋形成。


13. 加入奶油後攪拌機以2段攪打3分鐘。


14. 奶油在室溫下軟化成膏狀投入攪拌缸，幫助麵團快速吸收外，也不會因為硬梆梆的奶油刺破麵團組織。 小地方要注意喔！


15. 最後攪拌機以4段攪打3分鐘。 低速和高速的交替攪打麵團不會一直處於e高速而過熱，影響發酵品質。看見KA的速度感了嗎？攪打麵團嚇嚇叫，五年的產品保固，信心滿滿的打下去。


16. 檢查薄膜。 這樣都可以看見手指紋路的薄膜也太威了。 有種心動的感覺嗎？ 團購連結KA6Q:https://bit.ly/2KqiDLi

17. 麵團攪打完成，按壓看看。

18. 麵團不會回彈表示完成。


19. 測量一下溫度，26度非常完美。 KA 6QT攪拌機攪打麵團沒有過熱的問題。


20. 麵團蓋上保鮮膜進行第一次發酵約60~70分鐘。如果天氣溫度低甚至90分鐘的初發都很正常。Tips:溫度影響發酵時間長短，常常做麵包就可以很有心得。


21. 中途時間將麵團翻翻背讓麵團換氣一下，這樣可以幫助麵糰發酵。

22. 利用空檔將內餡準備，全部材料秤於鋼盆。


23. 利用指腹將材料搓捏成顆粒狀，超級療癒。


24. 第一次發酵完成。 小測試：手指沾上乾粉插入麵團中心位置，麵團不回彈表示完成。給麵團拍拍排氣後分割成二等份滾圓，開始要整型了。 做肉桂捲的好處是不用中間發酵，難怪大家都愛做。有一台專業的攪拌機更加省事，妳說是不是。限時、限量的團購優惠，現貨等著你：團購連結KA6Q: https://bit.ly/2KqiDLi


25. 麵團利用擀麵棍擀成38x38cm大小後撒上一半分量的內陷。其餘麵團也以同樣方式完成包捲。


26. 捲起麵團成為圓柱狀。


27. 想要有朵大花的感覺，麵團以2~3公分厚度切割後鋪放在6吋的烤模中。妳也可以隨自己喜好將麵團放入適當的紙模。 Tips:烤模鋪上烘焙紙防沾。


28. 麵團總共可以放入四個六吋大小的蛋糕模中。 進行最後發酵約45~60分鐘。 最後發酵完成前15~20分鐘，烤箱以210度C的溫度預熱。


29. 最後發酵完成，抹上全蛋液。 Tips: 抹上全蛋液的作用是增加色澤及香氣。


30. 我們來做個實驗，直接將二個六吋大小的模型放入烤箱烘烤。 溫度210度C烘烤約12分鐘後，降溫至165度C再烤約5~6分鐘出爐。


31. 麵包出爐，黑糖肉桂香氣無法擋。 由於發酵的麵團在6吋模型中滿滿的霸佔整個位子，烘烤後經由烤箱熱氣將麵團往上衝，成為皇冠造型。


32. 另外兩個麵團在抹上全蛋液後移至8吋蛋糕模，同樣的烘烤溫度和時間。由於空間多出來麵包的形體也心寬體胖了些。喜歡哪一種長相由我們自己決定。


33. 出爐後再來點裝飾讓肉桂捲好吃到極致。 麵包裝飾的全部材料拌均即可。


34. 隨興大方地抹在麵包表面，想像自己是彩妝師。


35. 好吃的肉桂捲麵包可以輕鬆在自己家出爐。 免等候、免社交距離排隊、，好吃到嫑嫑的。


36. 看看麵包的組織，真的很可以自己在家做麵包喔。


37. 替家人準備一份外帶，一定會獲得尖叫聲。比外賣得更美味。


38. 妳一定很好奇KA6Q的能耐在哪裡？在這裡報給妳知道。 看看那個67點星式攪拌模式，攪拌頭每轉一圈會在攪拌盆產生67個接觸點，均勻混合食材。 一點都不需要人力揉麵。 工欲善其事，必先有好的攪拌機。 選擇KitchenAid 很有信心。

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好禮四：KitchenAid 6Q 不沾螺絲麵團勾 (市價$990)
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商品都是公司貨，台灣代理原廠才能這樣大放送。

完成購買的留言告訴我喔，讓我恭喜你！

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款有著瀟灑隨性的高顏值，同時又是一款好吃易做的水果餡餅：法式水果酥派(草莓加上藍莓內餡) Strawberries & Blueberries Galette。

Galette 是法文，在法國料理中泛指外型扁平圓形或不規則形狀的脆皮糕點，例如世界知名的國王派 (galette des rois)就是其一；同時如果上網 google “galette”，會發現它也是一種長得跟法式可麗餅很像、只是麵皮質地和色澤不同的煎餅，還記第一次吃到是N年前去高雄出差，在一家法國人開的小餐館裡嚐到的，它是用蕎麥粉做成的鹹味餡料的薄煎餅，可以當作輕食享用，味道相當特別。

不過今天要跟大家分享的這款水果酥派，它是一種 free style、介於派跟酥皮糕點之間的一種口感，完全不需要任何的烤模，只要有一張烘焙紙就可以搞定。它的派皮或說酥皮是以一種開放的形式折疊，中間堆滿了色澤鮮美的水果內餡，除了甜口味內餡，也可以是鹹口味的炒料。

隨性的Galette 最常搭配水果餡料，像我們這次用的是草莓跟藍莓，最常見的還有蘋果肉桂 Galette (apple galette), 蜜桃 Galette (peach galette)等，選用當令的在地水果最為理想。
至於餡料的糖量可以隨著水果的酸甜度來調整。
說真的，像這種不用太依賴烘焙工具就可以獨立完成，而且成品賣相不差、味道又會讓人讚聲連連的糕點，應該要納入家常必試的糕點清單中才對，不做會覺得太虧待自己了和家人了，萬萬不可呀。希望大家會喜歡這類型的酥派點心 (手比愛心)！😊

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這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​ 版本：
https://youtu.be/b4couKtcreo
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法式水果酥派 怎麼作呢？
下面是這道 法式水果派 的做法與食譜：

✎ 材料 / Ingredients
☞ 酥派皮 (galette dough)
中筋麵粉 100g
糖 15g
鹽 一小撮
冰凍的無鹽奶油 80g (切成塊狀)
冰水 30g
蛋 1顆
二砂 適量

☞ 水果內餡 (糖與檸檬汁可依據水果酸甜度調整)
草莓 200g
藍莓 40g
糖 30g
玉米粉 6g
檸檬皮 半顆
檸檬汁 2g

✎ 做法 / Instructions
☞ 酥派皮
1. 在一個中等大小的碗中，將麵粉、糖和鹽均勻混合
2. 加入冰凍的塊狀無鹽奶油，用洗淨的雙手攪動麵粉跟奶油，讓每一粒奶油丁裏上厚厚麵粉，麵粉可以隔離手的溫度，接著用手指把奶油搓成扁平的片狀
3. 分次的加入冰水並用手攪勻，直到麵團開始聚集在一起，儘可能不要太出力去揉壓，就只是幫助麵團聚集成團即可，若覺得麵團略微乾燥，可根據需求添加少量的冰水，處理好的麵團會有點粗糙，但不會黏手
4. 將麵團用保鮮膜覆蓋包裏住，輕壓成扁狀(比較容易冰的均勻)，送進冰箱冷藏一小時
5. 接著來做水果內餡。切去洗淨草莓的蒂頭，然後切成厚片狀
6. 準備一個攪拌盆，放入草莓片與藍莓，然後倒入糖跟玉米粉，刨半顆檸檬皮屑，再擠適量的檸檬汁，若買到的草莓偏酸，可以加幾滴即可，或增加糖量來平衡味道，充份混勻後備用
7. 擀麵板上灑上足量的麵粉以防止沾黏，放上麵團，擀成厚度約4mm的圓形片狀
8. 在擀平的麵團中間堆上水果內餡，內餡要與麵團的邊緣保持最少2吋的距離，接著依序把麵團向內餡方向折疊覆蓋
9. 把蛋打散，在酥皮上均勻刷上蛋液，並灑上二砂或粗糖粒
10. 烤箱預熱至220C，烘烤23~25 分鐘，出爐後在層架上完全放涼後即可享用(也可以尚有些微溫時吃也很好吃)
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:33 製作酥派麵團 (galette dough)
04:27 製作水果內餡(草莓、藍莓酥派內餡)
06:18 擀製派皮以及製作水果酥派
07:55 酥餅包餡、折疊派皮以及刷蛋液的作法
10:26 烤箱溫度與時間設定
10:37 出爐放涼
10:49 看看這水果酥派有多酥，酥到掉渣的試吃
11:46 製作水果酥派的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#水果酥派
#法式甜點
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

經典卡士達草莓塔包括酥脆的香草塔皮，三種不同內餡：萊姆杏仁奶油餡、薄荷卡士達醬、覆盆子果醬，跟主角：滿滿的新鮮草莓。趁著現在還是草莓季，趕快來做超迷人草莓塔！

食譜：https://ciao.kitchen/strawberry-custard-tart/

利用這回食譜第一次使用買了很久終於開箱的「洞洞塔圈」，關於這種塔圈的使用心得跟優缺點分析，當然包括詳細食譜，都在部落格文章內喔！

食材 / Ingredients ：
可做6吋塔一個 / Make One 6 inch Tart 。
洞洞塔圈尺寸：17cm (直徑) x 3cm (高）;Perforated Tart Ring: 17cm Diameter x 3cm Height

法式香草甜塔皮 / French Vanilla Tart Crust ：
65g 無鹽奶油 / unsalted butter
¼ 小匙 香草醬 / vanilla paste
45g 糖粉 / icing sugar
22g 全蛋（室溫) / whole egg, room temperature
11g 杏仁粉 / almond flour
110g 低筋麵粉或中筋 / cake flour or all purpose flour
¼ 小匙 鹽 / salt

檸香杏仁奶油餡 / Lime Almond Cream Filling ：
50g 無鹽奶油 / unsalted butter
50g 砂糖 / sugar
50g 室溫全蛋 / whole egg, room temperature
50g 杏仁粉 / almond flour
¼ 小匙 香草醬 / vanilla paste
¼ 顆 萊姆或檸檬皮屑 / lime or lemon zest

卡士達醬(薄荷口味) / Mint Custard Cream (Pastry Cream)：
2 顆 蛋黃 / egg yolk
50g 砂糖 / sugar
16g 低筋麵粉 / cake flour
170g 全脂牛奶 / whole milk
4~5片 薄荷葉 / mint leaves (也可省略做原味卡士達醬）
12g 無鹽奶油 / unsalted butter

50~60g 覆盆子果醬 / raspberry jam ：
新鮮草莓 / fresh strawberries
薄荷葉 / mint leaves (裝飾/decorative purpose）

時間標記：
00:00 開頭
00:16 品項介紹
00:48 開頭OP
01:37 塔皮麵團
04:41 萊姆杏仁奶油餡
06:33 塔皮整形
08:37 薄荷卡士達醬
10:47 烤塔皮
12:52 磨皮奧義
13:39 擠餡
14:36 草莓裝飾
16:30 試吃

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#過年甜點
#情人節甜點

夏天来了，没有什么比柠檬系列的甜点更清爽啦。这个柠檬戚风蛋糕有淡淡的柠檬香，口感湿润，柠檬酱酸酸甜甜，马斯卡彭芝士奶油柔软蓬松，入口即化。炎炎夏日来一口，幸福感爆棚~

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
 www.amazon.com/shop/bakersplayground

烤箱温度：160C/ 25分钟（烤至竹签插入蛋糕取出无粘黏即可）
柠檬酱：
柠檬汁（约3颗） 90ml
柠檬皮屑 3茶匙
白砂糖 105g
蛋黄 6颗
有盐黄油（没有的话可以用普通的无盐黄油加一点盐） 63g

柠檬戚风蛋糕：
蛋黄 6 颗
蔬菜油 85g
水 120g
柠檬汁 10g

低筋面粉 180g
泡打粉 10g
盐 3/4 茶匙

柠檬皮屑 2颗的皮
香草精 1 茶匙

蛋白 6颗
塔塔粉 一小撮
白砂糖 150g

马斯卡彭芝士奶油霜
动物性鲜奶油 450g
马斯卡彭芝士 225g
糖粉 50g
香草精 2茶匙

Ingredient ：
Lemon curd ：
lemon juice 90 ml(about 3 lemons)
Lemon zest 3 teaspoon
Granulated sugar 105g
Egg yolk 6
Salted butter 63g

Lemon chiffon cake
325F/160C 25 minutes(or until stick come out clean)
Egg yolk 6
Vegetable oil 85g
Water 120g
Lemon juice 10g

Cake flour 180g
Baking powder 10g

Salt 3/4 teaspoon
Lemon zest about 2 lemons
Vanilla extract 1teaspoon

Egg white 6
Granulated sugar 150g
Tartar powder pinch

Heavy cream 450g
Mascarpone cheese 225g
Granulated sugar 50g
Vanilla extract 2 tsp


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