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【隨帖】綠意滿盈。

疫中宅家，埋首工作之外，雖極力奮力自持著必得如實如常，但心知肚明是，比之過往，無論生活或此心之安穩安頓，再無法一樣。但依然有些小小事物，是因這宅家，而出現了美好的變化。

比方陽台上這滿盈的綠。

之前幾次聊過，從來自嘆沒有綠手指＋奔波奔忙無暇照看的我，和植物始終沒有太多緣份。特別香草盆栽，多年來屢戰屢敗，別說供給廚房所需，連勉強存活都難。但這回，天緣湊巧，疫情升溫前信手進了一批，接下來，就在這足不出戶狀態裡，早晚就近照料，竟就這麼意外繁盛起來：

檸檬馬鞭草、檸檬百里香、尼德蘭薄荷、迷迭香，還有九層塔、羅勒以及同事分享的打拋（對，所以過往各方都說難能分清的這三兄弟之形色味香，這會兒可全瞭然分明了）……悉數葉豐枝茂，欣欣榮發；不但日常沛然供應無虞，消化速度還趕不上它長。

多肉植物們亦然。原本近幾年因漸有心得已經越長越好，這會兒因多了呵護，更是蓬勃繽紛恣意盛放，分株插枝＋自個兒開枝散葉，花台上團團錦簇，一片喧嘩熱鬧。

因而再次領會，果然綠手指非為天定，端看是否用心專注此中而已。

就這麼成為家中迷人一景，不管陽台近賞或隔窗靜望，此刻此際，分外療癒慰心、悅目舒坦。


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昨日晚餐：平塚牧人 Makito Hiratsuka 的甜點工藝 X Bar Mood Taipei。

→ 期盼好久，終於又與甜點主廚 Makito 桑再相會。這回，因著他的重量級著作《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》隆重推出，遂特別於 Bar Mood 獻藝，和調酒師 Nick 攜手、甜點和調酒佐搭演出 ── 好生華麗陣容，身為他倆作品的長年粉絲，當然必得一嚐。

果是別開生面之合。第一道，淺嚐即止開胃小點， Makito 桑致敬昔年西班牙 El Celler de Can Roca 修業時期之作，鯷魚鑲於橄欖內、外裹薄脆糖衣，濃鹹海味於甜中嘩地湧出；佐酒則率先點出今日酒款核心主題 ── 茶萃琴酒：金萱烏龍琴酒、西瓜、洋甘菊、檸檬馬鞭草，明媚果味花香中，茶氣茶澀鮮明浮現，和鯷魚橄欖熱烈碰撞，好醒脾的開場。

然後是毛豆／白味噌，一派溫柔蘊藉，佐以茉莉花茶琴酒、柚子和荔枝之花馥果甜，宛若醬汁般將甜點嫵媚包裹。

最喜歡是出現於書中 P.64 的「黃鶯睍睆」：擂茶抹茶鬆餅、青豆卡士達、日本醃梅冰沙、草莓與大吟釀清酒香緹，完全展現出 Makito 桑向來最令我深心折服的，風味上綻放迷人的複雜度、然韻致卻清雅高遠如春風拂過；正陶醉中，再啜一口調酒，大吉嶺琴酒、芭樂、鹹楊桃與蘋果，同樣是雅中見雋永與紛呈，與甜點同入口，大吉嶺茶似是清芬實則充滿存在感的茶香芳洌襲來，十足力道之擊，是精采勾勒茶調酒之魅的一杯，留下深刻印象。

這盈盈春意由壓軸的櫻花盆栽接續，是專為此次活動全新打造的作品：一株滿開櫻花海綿蛋糕的櫻樹亭亭立於櫻桃開心果苔球上，佐以山茼蒿醬汁，視覺唯美非常；調酒則以四季春茶琴酒為底，和甜點一樣清新香爽。


※ 更多外食與品飲分享 https://goo.gl/UJJNUf

【唎酒師夫妻 x NEXT5 x Ispahan 2020 limited version Sake】

在2020的年末，日本酒同好們幾乎瘋狂被一股紅色風潮給洗版了，唎酒師夫妻很幸運地有機會能實際感受這股紅色風潮的魅力，所以當然要在2020年結束的最後，好好跟大家分享一下啊！（炫耀文無誤😏）

進入主題前，還是想跟大家聊一下，近年日本各地出現了許多「#藏元團體」，這些藏元團體一開始說穿了就是聊得來的同業們，聚集在一起互相交流切磋，聊開了便想集結力量一起推動產業，於是開始試著透過共同釀造的作品，打破傳統產業的框架，展現全新的思維。而這樣的全新風格漸漸變成粉絲們每年的期待與追逐，每年都等待著今年有著甚麼樣的驚喜與突破。😘

在台灣，較知名的「藏元團體」包括宮城縣的「#DATE_7」、長野縣的「#59釀」，以及今天主要要介紹的秋田縣「#NEXT_5」。「NEXT 5」成立於2010年，是由「#白瀑」、「#春霞」、「#一白水成」、「#ゆきの美人」、「#新政」5間酒造組成，自成立以來，每年都會推出一款共同釀造的作品，近年也陸續推出許多異業合作的聯名商品，大大打開了日本酒的大門。今年2020年更是創新的和甜點做結合，推出貴釀酒與有甜點界畢卡索之稱Pierre Hermé皮耶艾曼大師的代表名品「#lspahan」（伊斯帕罕）的組合商品，其裝盛於雙層盒中，再用紅色風呂敷包裹，質感完全襯得起這份高貴與高雅，美得像個藝術品一樣，「NEXT 5」每年得作品都讓人充滿驚喜，難怪能收獲那麼多粉絲的心哪！重點是這5間酒造的藏元每每出場，那架勢根本堪稱偶像男團帥到不行啊！(黛安娜眼冒愛心😍)

回到今日重點，今年推出的「#NEXT5_x_Ispahan_2020_limited_version_Sake」，NEXT5貴釀酒的部分，是由山本酒造主導釀造，米是使用春霞的美鄉錦，水是一白水成提供，三段仕入時添加的酒是新政的亞麻貓橡木桶儲藏酒，配合仕入與酒醪溫度管理是ゆきの美人。「lspahan」蛋糕則是以玫瑰與覆盆莓、荔枝組合而成，並部分使用美鄉錦米粉製作。🤓

實際品飲及餐搭的部分，老規矩咱們夫妻各說各話各自品味，畢竟大家都知道我們夫妻喜好差異實在太大，而且這種貴婦午茶系列原本就應該是黛安娜獨享啊！昌大廚你就領杯酒去旁邊畫圈圈吧！😝

💃黛安娜喝喝：
柑橘萊姆檸檬酸帶點草本木質香，入口甜酸的很輕快，酒體清雅水潤，旨味輕，尾韻酸潤爽口，像棉花糖輕輕的一含就化開，留下舌尖微刺的酒精揮發感，以及細細輕甜，是非常清爽的貴釀酒，我喜歡😋

🍽黛安娜餐搭：
搭配 #lspahan 蛋糕，蛋糕體的部分玫瑰香氣明顯，會讓酒變得香精感太重像在喝香水，略微俗艷了些，但若連同蛋糕底層的莓果一起享用，莓果的酸甜和酒的酸甜在口中化為一體，場景就立馬升級成貴婦下午茶酒會版了啊！另外，黛安娜試著搭草莓巧克力棒也不錯，有種酒糖巧克力酸甜少女版的感覺。💗

不過黛安娜覺得，玫瑰蛋糕根本應該配英式玫瑰紅茶啊！如果一定要搭配貴釀酒，建議可以淋一點在蛋糕上，變成酒香蛋糕之後配茶喝，超讚的唷！👍

然後最近正好是草莓季，那當然要來試試新鮮草莓啊！而黛安娜實際搭配的感覺是，太甜的草莓會引出酒精苦韻，酸度較高的草莓倒是還行，有種酒漬鮮果的感覺，最推薦的是喝完一口酒之後，吃一口草莓，正好襯出草莓的酸甜，超棒的啦！😚

🕺昌大廚說說：
香氣：櫻桃、甘菊、葡萄皮、米糕、蜂蜜、馬鞭草
口感：入口清甜帶微微酸，酒體典雅細緻、尾韻旨味、苦澀感豐富；整體來說是一支典雅細緻的清酒，剛入口的酸度將整體的的風味襯托出爽口的口感，中後段酸度消失後，酒體轉為厚實甜膩的口感；與蛋糕搭配部分，蛋糕本體較為厚實，或許材料中有使用到酒造好適米美鄉錦的米粉，口感紮實，口味上以覆盆莓的酸帶有淡淡玫瑰香氣，兩者搭配上蛋糕的酸將酒體的甜度壓低，酒液將蛋糕體濕潤後的飽滿米香完全釋放。🌹

[NEXT5 x Ispahan 2020 limited version Sake]基本資料：
精米步合：45%
原料米：#美鄉錦74%；吟之精26%
原料：新政酒造「亞麻貓 2019」(三段仕入添加)
仕入水：一白水成釀造元地下水
酒精濃度：15度
酒造：#株式會社山本酒造店
產地：#秋田縣
出廠日期：2020.11

最後，唎酒師夫妻僅以此文和大家一起道別紛擾的2020年，身在台灣的我們還能繼續參加酒會，跟同好一起喝酒，真的是非常幸福的事情哪！衷心希望2021年的疫情能夠緩解，日本酒造和酒友都能平安。然，不論未來發展如何，唎酒師夫妻都會繼續努力介紹日本酒給大家，願台日每個喜愛日本酒的朋友們都健康平安🎎

祝大家2021年新年快樂！！🎉

#禁止酒駕_未成年禁止飲酒_飲酒過量有礙健康