泰好吃的泰式料理｜🇹🇭
泰泰的直播回顧 https://fb.watch/4_ftDQ4WXW/
⚠️直播回顧要看（蠻好笑的其實）
泰式料理一直都是莎弟的口袋名單，那種又酸又甜又辣的滋味，遠遠贏過盛夏的初戀啊。
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❁泰式檸檬魚❁
食材：石鯽魚
石鯽魚的肉質非常細嫩，比普通鯽魚要鮮許多，鮮得清澈，是活水好水裡養出來的證明，清蒸石鯽魚就是最為簡單且美味的烹飪方式。
材料：石鯽魚、魚露、椰糖、蒜末、香菜、朝天椒、檸檬汁。
泰式檸檬魚料理建議步驟：
將魚洗淨，正反面劃刀，幫助入味。在魚上倒上適量米酒、正反面撒上鹽，魚底下墊上兩個薑塊，幫助底部魚肉更快熟。
調製醬汁：香菜梗末適量、蒜末3瓣、辣椒3根、魚露2大匙、檸檬汁2大匙、糖1小匙和水1大匙攪拌均勻。
將醬汁倒在魚上，大火蒸，視魚的大小決定蒸魚的時間。
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❁蝦醬空心菜❁
記得到東南亞專賣店買蝦醬，再到菜市場買個空心菜啊！炒完也能拌上莎媽的干貝醬歐！
食材：空心菜，蒜頭三顆，朝天椒、乾蝦米五隻、蝦醬。
蝦醬空心菜料理建議步驟：
空心菜洗淨切段，蒜頭切末，辣椒切片。起油鍋加入蒜頭、辣椒、蝦米與蝦醬，以小火爆出香味後，加入空心菜後轉大火快炒，並加入適量的水，最後起鍋前調味即可完成。記得大火快炒青菜，保持蔬菜的翠綠與營養。
#莎媽櫻花蝦干貝醬
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❁月亮花枝蝦餅❁
月亮蝦餅自己炸，香酥脆不吃會後悔的！
食材：花枝蝦餅、泰式甜辣醬
月亮花枝蝦餅料理建議步驟：
沒什麼技巧，就是把它炸熟而已啦！
#花枝蝦排
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❁泰式海鮮酸辣湯❁
食材：藍鑽蝦、大蟹管肉、日本生食級S干貝、基隆2號中卷
材料：同上、蛤蠣、草菇、小番茄、南薑、香茅、檸檬葉、魚露、檸檬汁、椰漿、朝天椒、紅蔥頭、紫洋蔥
泰式酸辣湯料理建議步驟：
將蝦頭剪下，蝦肉去殼與腸泥。起油鍋爆香蝦頭，蝦頭顏色轉紅後加入800ml水煮滾。放入南薑、香茅、檸檬葉、紅蔥頭、紫洋蔥，小火燉煮10-15分鐘。撈出蝦頭以及乾燥的香料即為蝦高湯。
加入魚露、檸檬汁、海鮮、草菇、番茄煮熟。最後加入椰漿、撒上香菜以及辣椒即可。
#蝦兵蟹將
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#下次您也可以這樣做
檸檬魚料理 在 [食譜] 泰式檸檬魚Pla Neung Manao - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
FB圖片: https://tinyurl.com/ybfqvcjt
夏天真的是太適合吃泰式料理了，所以又繼續來做了，這次做的是台灣也很常見到的泰式
檸檬魚，我覺得也是真正的泰國料理和台式泰國料理做法差異相對比較小的一道。此外，
如果魚已經先請魚販殺好了，那這道料理幾乎是零廚藝料理，非常簡單又好吃。
材料:
鱸魚 1隻
大蒜 3大匙
辣椒 2支
檸檬汁 50cc
棕櫚糖漿 2大匙
魚露 3大匙
芫荽 適量
先來備料，將蒜頭切成丁，不需要切到末的程度，不過這次丁好像切得太粗了，導致蒜味
沒預期中明顯(酸和辣太搶味)，下次或許再切得稍細一點會更好。
辣椒切成小丁，在泰國通常是用鳥眼辣椒來做這道菜，只是同之前的理由，鳥眼辣椒難以
取得，所以改用紅辣椒來替代，辣度可以依照自己喜好調整，因為大量的檸檬汁調和了辣
度，2支紅辣椒量調起來大概是普通人的小小辣到小辣間程度左右，可以依照自己喜好再
增加。
檸檬擠成汁。取一些棕櫚糖剁碎，用糖水2:1的比例調和成棕櫚糖漿，不像其他泰國料理
那樣直接加入剁碎的棕櫚糖，是因為直接加棕櫚糖會不好溶解，所以先加水調好化開，如
果沒有棕櫚糖的話，就直接用糖替代。
將上面的大蒜、辣椒、檸檬汁、棕櫚糖漿混合在一起，再加入魚露，醬汁基本上完成，但
還要先將芫荽剁碎待用，等要將醬汁淋上魚上再混入醬汁。另外，因為醬汁無須再加熱過
，務必確認醬汁所使用之材料都新鮮且妥善清理過。
在魚身兩面分別畫上三刀，在魚身上稍微抹上些許薄鹽，但其實也可以不抹直接開始料理
。關於魚的選擇，不一定要用鱸魚，只要是口味溫和的白肉魚都滿適合的，例如鯛魚之類
的。因為這是蒸魚料理，一定要確認魚的新鮮度，並確保將所有血塊都清潔乾淨，避免蒸
出腥味來。
水滾後將魚放入蒸籠內，一斤內的魚視大小蒸約8-10分鐘，或是蒸到魚眼變白即可，蒸熟
之後將魚取出，把蒸盤裡的魚汁倒入醬汁內混合，再加入已剁碎的芫荽拌勻，淋在鱸魚身
上，泰式檸檬魚完成。
關於蒸盤內的魚汁，我有看過有些食譜稱這是” 蒸魚盤中的腥水”，就直接倒掉，但其
實只要魚的新鮮度夠且妥善清理過的話，這會是很鮮甜的魚高湯，如果不用的話，是滿可
惜的事情，也因此，做這道菜最好是用全魚，不要用已去骨的魚片。
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