愛女便當0923之秋分焦糖蜜梨鴨
秋分 ─ 夏天真正的結束,秋天真正的開始。
九月甫始,已經為大家陸陸續續介紹適合秋天吃的時令蔬果,來除秋燥。調味上的大原則宜遵守「少辛增酸」,辛香料如蔥薑蒜和麻辣鍋宜忌口。
鴨肉性甘冷,所以很適合除身體殘留的暑熱和漸漸增強的秋燥。但切記,食物攝取仍以多元均衡為原則,勿天天食用。
自從宜蘭引進櫻桃鴨養殖,鴨胸、鴨腿真空包販售愈來愈普及。因為烹調簡易,我常常運用,或拌成熱沙拉、成為第二道主菜或入便當。
鴨皮面請先切細的菱形刀紋,簡單以酒、海鹽、現磨胡椒醃五分鐘;入熱鍋,先煎皮面,使鴨油盡出。我覺得最適合煎鴨胸的鍋子,莫過於有溝槽的橫紋鑄鐵鍋了。因為鴨皮的油會流到溝槽,肉不會一直泡在油裡。
諾大的鍋面,只煎一片鴨胸,挺可惜的。所以我會順便放些時蔬一起炙燒,通常還是發揮主婦精神─冰箱有甚麼就用什麼。今天用的是彩椒。椒類表皮像一層薄膜,炙燒後,撕取,再調味。我鍾愛用義大利酒醋加一點糖和冷壓初榨橄欖油浸漬彩椒。
香橙鴨胸大家一定耳熟能詳,但一來香橙尚未盛產,二來秋日食療宜吃梨。是以靈光一閃,何不以梨入菜?熬製了焦糖蜜梨佐鴨胸,兩者一起入口,焦香鹹與甜酸蜜並陳,含水的梨解鴨的膩與味。孩子早上試吃後,說:「粉搭!好吃ㄟ。」看來這搭配吃法可收藏起來,成為傳家之寶啊。
潤燥也宜食芝麻。昨天吃黑的,今天輪白的出場。但調味上多了些變化,加了赤、白和柚子味噌。
主食當然也搭上秋天的列車,糯米和蓮子都是益肺潤燥的好物,這些五穀雜糧豆類都是平時有空的時候,先煮熟再小包冷凍起來。欲食用時,覆熱後再混拌而成。方便且機動性強、搭配性高,也不會有不同穀類一起煮,容易有的夾生而有的過於軟爛的問題。
今日菜單
主菜:櫻桃鴨胸佐焦糖蜜梨
副菜:橄欖油醋漬炙燒彩椒
副菜:白芝麻味噌醬拌小松菜
主食:黑糯米紅豆飯+白河新蓮子
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