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[餐飲新聞 / News] 寒冬將至、前途黯淡的法國餐飲業 / Restaurants in France prepare for a very long winter

數個月前，當新冠肺炎剛剛開始席捲全球時，許多評論者便非常憂慮，疫情將對餐飲業造成不可逆轉的改變。數個月後過去，由於台灣疫情控制得當，除了三、四月時曾有短暫恐慌，隨後日常生活幾乎復原。甚至前幾週，台北、台中版的 2020 米其林指南頒獎典禮還在台中國家歌劇院盛大舉行。

然而，在法國，狀況可完全不同。

9/18、9/19兩日，#法國的單日確診人數皆超過13000人，目前破萬幾乎是常態。各項傳染病指標包括病毒傳染力、住院、重症、死亡率皆緩步升高。

#餐飲評鑑公信力遭到質疑

雖然 2021 年的法國米其林指南（ Guide Michelin ）在今年四月時宣布不延期，將於 2021/01/18 於法國干邑（Cognac，即以「干邑白蘭地」聞名的產區）舉行頒獎典禮，但由於許多餐廳受到嚴重打擊，閉店、無限期停業的所在多有，在疫情間做的評鑑是否有效、值得信任，也早就引起不少討論。目前美國版與英國、愛爾蘭版的米其林指南則宣布延期。而全球僅次於米其林的第二大美食評鑑、在世界 23 個國家皆有發行的 Gault&Millau France 指南更宛如風中殘燭。2019 年年初被俄羅斯集團併購、三天前又將上任才二十個月的總監換掉。 多個國家的發行商皆指出，G&M 法國總部從一月開始就沒有人接聽電話、也毫不關心當地評鑑的發展進度，只在乎是否收到授權費。

#高級餐廳復業之路迢迢

於此同時，雖然許多高級餐廳預計在九月底緩步恢復營業，但也有許多餐廳復業遙遙無期：二星餐廳 Restaurant Le Meurice Alain Ducasse 在 9/21 恢復營業後僅在週一到五供應晚餐、而名廚 Alain Passard 則表示，在新冠肺炎疫苗上市前，他的三星蔬食餐廳 Restaurant Arpège 也不會重開大門。原本預計在今年春天和傳奇百貨公司 Samaritaine 重新開幕一起登場的巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris）則預計延遲到明年春天。

#大型餐飲博覽會多取消或延期

至於各個大型餐飲博覽會，如每年十月底、十一月初舉行的巴黎巧克力大展（Salon du Chocolat），已決定直接取消，改為明年續辦；巴黎餐飲旅館管理大展（EquipHotel Paris）也延至明年；而萬眾矚目的里昂國際餐飲博覽會（Sirha）據說則在昨天下午重新召開會議討論是否要取消。這可能也連帶影響被譽為「廚藝屆奧林匹亞」的「包庫斯金獎廚藝比賽」（Bocuse d'Or）的決賽日程。

#瑪德蓮廣場上一片蕭瑟

如果你還記得，擁有 130 年歷史的高級食品品牌 FAUCHON 在今年六月底申請破產，最近法院裁定結果剛剛出爐：Fauchon 位於巴黎瑪德蓮廣場上的三家店需要關掉兩家、裁員 77 人。而同樣為於瑪德蓮廣場上的 Café Pouchkine 旗艦店也岌岌可危，據說最近巴黎房地產仲介商都在說：「瑪德蓮廣場上所有東西都在出售」，但因為房租過高（如 Fauchon的三家店店租約為 250 萬歐元/年），所以很難找到買主。

#甜點業所受衝擊較小

甜點業則有一些新開幕、重新整修的消息，如 Fou de Pâtisserie 預計將在 9 月底於巴黎左岸 Rue de Seine 新開一家茶沙龍、一星餐廳 Septime 則預計在年底於同一條街上（Rue de Charonne）上新開一家甜點店、以蒙布朗和熱巧克力全球知名的 Angelina Paris 也將在九月底，將其位於盧森堡博物館旁的分店重新裝潢後開幕。新裝潢將更為年輕、現代、不矯揉做作，且會有露天座位與中島型吧台，目標是附近的居民而非遊客。

#巴黎人生活如常

看了前面的確診數字和各項指標的惡化，相信亞洲人都嚇得半死。但你大概無法想像，其實現在在巴黎，走在路上的感覺和在台灣完全相同，絲毫沒有任何疫情嚴峻的跡象。持續了超過一年的黃背心運動，在 9/12 仍然舉行了一次。巴黎人照常吃喝、見朋友，雖然規定外出一定要戴口罩，但隨己意愛戴不戴的大有人在。而我回到巴黎時，沒有任何強制隔離措施、海關甚至沒有收走我的健康聲明書。

從疫情開始到現在，其實我看法國的高級餐飲業與旅遊業，一直都很悲觀，而且持續感到更為悲觀。巴黎尤其嚴重。在這裡生活的八年中，這個城市（與國家）在各方面挑戰了我的世界觀與價值觀，然而，這是我第一次對「個人自由」的價值產生如此巨大的懷疑。雖然很不願意說，但是這個創造了現代餐廳產業的城市，或許也會見證它的凋亡或徹底翻轉。

窗外的巴黎正在享受著秋天來臨前最後的暖陽，但 2020 年的寒冬顯然會很長。希望明年櫻花盛開時，這裡的餐飲業還能和大自然一樣，感受春回大地的爛漫。

🔖 延伸閱讀：

130年全球知名品牌 Fauchon 不敵連續打擊，向法院申請破產：https://tinyurl.com/y5w4aupu

#yingc #paris #france #COVID19 #疫情之下的法國餐飲業

#建築故事：【美裔夫婦的日本百年老屋】

這一年，他們走遍接近三十間老屋，一直未尋得心水家園所在，但當踏入這間充滿雜物的老屋時，他便一見鍾情。

他開始想像，自己日後在這裡生活的畫面：他可以躺在走廊欣賞庭園，春天時，更可以足不出戶看到櫻花 ⋯⋯ 身旁的妻子卻緊張地提醒他：「記住面不改色，不要讓地產經紀知道我們感興趣！」

他們是 Kimberly 和 Paul ，一對在東京一所日本國際學校工作多年的美裔夫婦。退休後，他們決意留在日本，並打算在鄉郊尋找一所老屋。

東京樓價如香港或台北一樣高不可攀，但日本鄉郊地區仍有不少一般人也能負擔得起的老屋，大概只需要十多萬港元，就已足夠買下一整間屋連地皮。日本人一般相信房屋是一次性產物，因此不會過份抬舉住屋的價值；加上為了工作，年輕人大多離開鄉村搬到城市。有些小鎮甚至提供免費老屋，只希望吸引新住戶，改善人口老化問題。

老屋的寧靜和與世隔離，反而是 Kimberly 和 Paul 想要的。他們決意買一座老宅，卻一直找不到心水，相比起 Kimberly 簡單的要求，Paul 的要求高得多：

他希望住在一個附近有山，但整體平坦的城市，讓他能間中登山之餘，又可以踩單車四處走。單車能到達的距離要有河川，但又不能太近以免水災時出現危險；他希望附近有廟宇，才能定時聽到敲鐘聲；附近要有售賣本地農產品或手作商品的店舖；家中要有庭園和倉庫，而且和鄰居不要太接近；城市不能太小，需要建有醫院或雜貨店，但又不能太大以免交通太煩擾；由於 311 地震海嘯仍纏繞心中，即使熱愛海洋，他們仍必須選擇遠離海岸的城市 ⋯⋯

看似無盡的要求，讓他們足足找了一年都遍尋不獲。走訪了接近三十間老宅後，他們才找到理想之家—— 價值 25 萬美元 （190萬港幣）、面積四分之三英畝（約 30000 呎），一間擁有超過 130 歷史的老屋。價錢比一般老屋高，整頓的功夫絕不少，但他們的收穫絕對值得。

原來，當地早有發展商計劃買入這地段並將老宅剷平，再改建為大型住宅項目，但原屋主一直希望，能有人將這座百年老宅好好保留，而 Kimberly 和 Paul 就是理想人選。

Kimberly 和 Paul 初遇這間屋時，仍堆滿前主人的雜物，一般而言，原屋主都需要將雜物清空才能出售，但這些雜物在 Kimberly 和 Paul 眼中都是寶物，於是便決定將清理工作肩負身上 ⋯⋯

於是，他們又花了一年時間，在家中探尋超過 100 年的歷史。其中一個箱子住了過百隻蟑螂；另一個箱子藏著二戰時期的照片和明信片；另一個箱子則收藏著一串古董珍珠和一套古董和服 ⋯⋯

在這場小小的尋寶之旅中，他們找到不少照片 、文件和珠寶。曾經是歷史教師的 Kimberly 將一些古舊報章分享給自己學生，他們亦將一個納粹德國製的時鐘送給鄰近城鎮的製錶師傅；更試圖將部份照片還給原屋主家屬。未來，他們更打算以發掘到的古物，建立一個以 20 世紀日本家庭為主題的小型博物館。

一對來自西方的夫婦，與東方島國結下不解之緣，他們幸運地買下一座歷史悠久的老屋，並將她重修成百年前的模樣。於是，一間老屋逃過被拆卸的命運，歷史記憶繼續活生生地在生活空間中保留下來。

不知道，這座老屋還有機會迎接下一個百年嗎？

Storyteller：Kimberly and Paul Fradale

#沒有你的故事也是你的故事
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