欣悅限定的日料無菜單料理
先付 水海膽/蘆薈南非鮑魚/蓴菜
刺身 水章魚/鈕扣蝦/醃漬黑鮪魚腹肉/白身魚
烤物 季節料理烤蠑螺壺貝燒
炸物 春雨唐揚青海苔芡汁
酒肴
握壽司6貫
釜飯
Opus One欣悅法式餐館
無提供電話訂位,Facebook私訊訂位,全預約制。
價位: 套餐價格為$2500/人起
餐廳地址: 高雄市左營區文奇路215號
營業時間:19:00~22:00
捷運站 : 紅線生態園區站5分
#高雄法式餐廳
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Opus One欣悅法式餐館
依照季節食材提供無菜單料理之套餐,有許多的私房菜色,也是之前bonbon再開的。
聽到bonbon就知道他會有多難訂,營業時間有多任性了!完全是預約制只有晚餐1900一個時段,星期二跟三還休息!營業時間只有19:00~22:00,連我們遲到大王章魚🐙都會準時到的餐廳🤪🤪🤪
我們這次吃的是
炙燒北寄貝&昆布高湯
花椒胭脂蝦&辣味酪梨
(安西 黃旦冷泡茶)
爐烤白花椰&夏季松露
香煎鴨肝&氮氣馬鈴薯
野生土魠&芥蘭醬汁
澎湖透抽&秋香蘋果冰沙
牛小排&松露醬汁
伊比利豬里肌&香料蘋果醬
薩索雞&黃酒醬汁
(雲南 瀾滄冷泡茶)
日本米&龍蝦咖哩
水蜜桃冰沙
糖漬鳳梨&焦糖冰淇淋
裡面我最喜歡的是龍蝦咖喱,我可以吃掉三份都沒問題,超級想要單點打包帶走,再來是白花椰松露跟牛排🥰只是白花椰已經用了松露,牛排的松露就沒有那麼的凸顯,這餐吃下來冰品有點太多,中間的冰沙能有一道改成果昔或是優格類製品解膩,幾道下來甜點再度出現冰品的時候就會比較失望一點,不過還是不錯吃,老闆跟老闆娘人都非常熱情服務也很貼心講解每道菜🥰🥰下次還要再訪😤希望能有機會再吃到bonbon念念不忘的橄欖🤩🤩🤩
Opus One欣悅法式餐館
無提供電話訂位,Facebook私訊訂位,全預約制。
價位: 套餐價格為$2500/人起
餐廳地址: 高雄市左營區文奇路215號
營業時間:19:00~22:00
捷運站 : 紅線生態園區站5分
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欣悅法式餐館訂位 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答
#食況轉播 #Nibbon
鴨肝現時越來越少出現在台灣西餐廳的菜單上,恐怕被認為是一種老派吧,也有一種應和「不要使用傳統高級食材」的調調。
前陣子在高雄的 N I B B O N 餐廳,一道鴨肝料理讓我傾心。主廚Mars將鴨肝凍做成一顆顆小球,外頭覆以菠菜葉,內裡包藏奈良漬,入口的時候,鴨肝凍的腴香與滑潤首先破題,牙齒而後觸及脆脆鮮鮮的奈良漬,軟與脆、奶滑與鮮鹹,瞬間點亮味蕾;鴨肝凍底下是牛肝菌濃湯,蕈香配鴨肝,尋常至極,卻是湯的濃熱與鴨肝凍的冰涼,撞出反差。其實這道菜的主題是「菇」,但我很喜歡鴨肝凍與奈良漬的搭配,也喜歡質地與溫差,二種層次的對比,整體風味考量周全。
高雄最近的法餐市場很熱,除了「Liberte」,Nibbon是另一間預約困難的人氣店。Nibbon的前身是「Bon Bon 鄉村.慢食.小餐館」,2015年開業後擄獲許多高雄饕客的心,主廚Mars後於2019年赴日修業,便把Bon Bon轉手讓人。Bon Bon現已結束營業,原接手的主廚另設「Opus One 欣悅法式餐館」,Mars主廚與伴侶Imo從日本返台後,則新開「Nibbon」。Nibbon甫於七月正式開始營業。
Mars主廚去了日本哪裡修業呢?原來是東京米其林三星餐廳「Quintessence」,去年熱門日劇《東京大飯店》(《型男主廚三星夢》)的參考原型,主廚岸田周三擔任其中一位顧問。
Nibbon是日文的「日本」,從店名就可讀出,Mars主廚心向東洋,不加入已盛行幾年的台灣味主旋律,就是做自己喜歡的,帶有日本風味的法菜。日本飲食在台灣很討喜,Mars主廚運用日本食材與調味也只是畫龍點睛,柚子、奈良漬、日本黑胡椒穿針引線,並不媚俗。他對於風味組合頗有自己的見解,烹調技術也到位,有想法也有技巧,難怪養出一群懂吃的死忠粉絲。
我品嚐到的菜色,其實是Mars主廚為專營法國精緻獨立農莊的葡萄酒商 小小酒Lep'titcru特製的菜單,小小酒準備了瑪蒙岱丘(Côtes du Marmandais)產區的二個酒莊Elian Da Ros、Sandrine Farrugia的五款酒,與酒莊同名的二位釀酒師也是夫妻呢。
一道「炒青菜」蘊含細節。台灣夏季可用的葉菜類不多,這盤菜搜羅了黃蘿蔔、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔,蘆筍與孢子甘藍,以及進入產季的水梨,梨的清甜水潤是味覺亮點,每樣素材熟度均勻,該脆的該透的沒有誤失。蔬菜底下墊了煙燻毛豆泥,散落其間的是豬肥膘(lardon)炒香的庫司庫司米(couscous)與堅果碎,還拌上了香菜,香脆與油潤為蔬菜增添許多風味,點綴在頂端的香菜苗與帕米吉安諾起司也錦上添花。搭配的酒款則是Elian Da Ros的一款白酒「Coucou Blanc」,由Sauvignon Blanc、Sauvignon Gris、Sémillon混釀而成,小小酒以蜂蜜檸檬、楊桃汁來形容,我喜歡帶點鳳梨、百香果的熱帶果味,和菜裡的香菜頗搭。
雙主菜是加拿大鴨胸與澳洲和牛橫隔膜,鴨胸呈現極簡,就是煎烤至標準的玫瑰色、不流血、皮夠脆,搭佐無花果與雪利酒濃縮的醬汁,原以為平淡的一道,喝口酒卻味蕾生花,Sandrine Farrugia一款紅酒「La Vague Rouge」飄散活潑清新的莓果味,和鴨胸與無花果醬汁一拍即合,偏向輕盈的酒體遇上鴨胸也變得甜厚起來。
橫隔膜是富含彈牙嚼勁的牛肉部位,切成牛排纖維細長,Mars主廚先用紅酒醃過再煎烤,調以柚子壽喜燒醬,柚子的香氣與酸甜十分討喜,據說是店內的人氣主菜。
主菜之後的結尾,有如火鍋最後的雜炊,Mars主廚端出了一道「炊sotto」。果然與雜炊有關!Mars結合義大利燉飯(risotto)與日本雜炊的做法,米仍是用義大利的Carnaroli,也仍然留有米芯,只是湯加多一點、不收乾,並且用土鍋煮,義大利燉飯原本拌攪奶油至乳化的步驟(mantecare),則以蛋汁取代。結果就是口感清爽、鮮味飽滿的燉飯,鮮味來自鮑魚高湯,浸潤在每一粒米中,因為沒有加奶油所以滋味純淨,卻也有一絲絲蛋液增添濃稠;溫度很燙!飯入口可得呼呼哈哈,咀嚼時咬得到綠黃櫛瓜的密實,以及醃漬日本黑胡椒的鮮鹹馨香,自家製橄欖油漬目光魚也疊上另一層鮮味。
二道甜點都是冰,前甜點是羊奶冰沙,主甜點是花雕酒冰淇淋與夏雪芒果,而我特別喜歡羊奶冰沙,微微帶鹹,和沙沙的柑橘蜜結晶甜鹹對比,一唱一和,一抹淡黃色的油不是橄欖油,而是苦茶油!苦茶油在此用得真好,漂亮的堅果香氣整合起柑橘蜜的芳甜與羊奶冰沙的爽利,一點點蕎麥粒輔佐堅果香氣,又是周全的思考。
Nibbon運用空間極為「任性」,一樓的候位區僅供客人享用餐前酒,二樓的用餐區只擺四人桌,說明了主廚忠於我心的經營方針。訂位狀況也有點任性,不好訂喲各位,請密切注意Nibbon的臉書、IG公告吧。
欣悅法式餐館訂位 在 Opus One 欣悅法式餐館 的推薦與評價
Opus One 欣悅,隱身於公園旁,一間全預約制無菜單料理的法式餐館!僅提供晚餐時段之個人套餐或特殊性質之包場! 左營區文奇路215號, Kaohsiung, Taiwan 813. ... <看更多>
欣悅法式餐館訂位 在 Re: [閒聊] 高雄有餐廳接近米其林等級嗎?? - 看板Kaohsiung 的推薦與評價
最近新開的法式料理都市傳說神店NIBBON 跟Liberté, 就真的只能看緣分了~~~ opus one 欣悅法式餐館的評價聽很多人好壞參半, 喜歡的很喜歡,但是 ... ... <看更多>
欣悅法式餐館訂位 在 [食記] 樂穀、欣悅、高盧、仲防疫便當- 看板Kaohsiung - 批踢踢 ... 的推薦與評價
平常都是自己煮,但是久了還是偶爾會發懶或想吃其他自己煮不出來的料理,
因著這次疫情許多餐廳受到影響紛紛推出便當,
除了支持吃過的餐廳外,平常訂不到的正好也可以試試看味道(如果不合口味就正好也不
用花時間訂位浪費錢了XD)
樂穀餐酒館 LE GOÛT et LE GOÛT
價格:1200/套
訂購餐點:A.B各一套
訂購方式:FB or Line訂購
付款方式:匯款後確認訂單
取餐時是時段內採先報到先領號的方式,
雖然是較晚去不過沒有等很久,(約10分鐘內)
備餐的速度是掌握得很好。
有內用用餐過,外帶的口味和內用相去不遠,
食材和調味搭配的很好,份量剛好。
等待取餐時客人們都保持至少2-5公尺的安全距離,
但是前面的客人在取餐時和給餐的店內人員有握手打招呼,
因店內人員很多所以也沒有看到握手後有無進行手部清潔,
但不論清潔與否都應避免過多的接觸不正是現在防疫期間的重點嗎?
希望在這時間內在觀感上還是能夠避免這樣的打招呼方式。
是否會回購:會
Opus One欣悅法式餐館
價格:840/套
訂購餐點:海白蝦咖哩2套、雞肉咖哩套餐2套
訂購方式:google表單
付款方式:匯款後在表單內註明付款資訊
取餐時店家已準備好,確認後即可取餐,(全程不到3分鐘)
去的時候僅和一位外帶客人錯開沒有多餘的接觸,
沙拉的火腿見仁見智個人不吃就不給評論,
咖哩感覺得到是用心熬煮的,濃郁香氣層次豐富,
可惜的是蝦子只有三隻…屬於好吃但吃不飽,食量正常的人要吃雞肉。(牛頰肉不知道份
量多少)
是否會回購:會(雞肉XD)
高盧法式專廚餐廳
價格:150-250/套
訂購餐點:枕頭牛排、油封鴨腿、
紅酒燴嫩牛肉、干貝鱸魚墨魚麵、綠咖哩雞腿飯
訂購方式:電話或FB
付款方式:現金現場結帳
這家很多人有評論過就放自己點的就好XD
去的時候一片混亂,稍微看一下左邊是現場點餐右邊是預約取餐,
不過沒拉個紅龍有排隊動線真的不行,(不知道現在有沒有改進)
告知訂購名字後等了10幾分鐘,外面10幾個人就算大家想保持距離卻因為要先靠近看點餐
取餐方式還是會靠在一起,
且備餐速度糟糕,大家都這樣乾等著,
再次上前確認餐點準備好了沒,好不容易等到後不想現場待著沒確認餐點就離開,
(這點是個人疏忽,但要不是和那麼多人群聚在那邊一段時間的話,會檢查完再走)
到家後少了一份餐點,致電過去忙線中就直接過去的路上繼續打電話,
告知來意後因有備餐到所以餐點拿了就走,
不幸中的小確幸不用再等候。
牛排女生吃了不會飽,又叫了香酥雞外送來吃,不過甜點檸檬塔是好吃的。
是否會回購:否
仲 鐵板燒
價格:320-450/套
訂購餐點:雞腿套餐、鴨胸套餐、牛小排套餐
訂購方式:電話
付款方式:現金現場結帳
這家是一直訂位訂不到的餐廳,看到有賣便當就試試看,
到現場結帳後等了快20分鐘,備餐速度不足,(預定時原本要預定6:30但對方說時段只能
6點整,所以不知道問題出在哪)
現場等餐三組客人。
麵包好吃,濃湯好喝,有碗炒飯飽足感是夠的。
是否會回購:否
疫情目前看起來還會維持三級防疫一陣子,
所以還會再持續嘗試其他餐廳,目前口袋名單內有:LA ONE、MINIBBON、鉑聚、沐、綠mi
dori
若有推薦餐廳推出還不錯的餐點,備餐速度夠、防疫措施還不錯的也請推薦~
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※ 編輯: anniekk (202.151.55.36 臺灣), 06/04/2021 21:33:39
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※ 編輯: anniekk (202.151.55.36 臺灣), 06/04/2021 22:39:03
※ 編輯: anniekk (202.151.55.36 臺灣), 06/05/2021 16:59:27
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