#偶爾煮煮
#家家都有自己最愛的牛肉麵味道
#這只是我家喜歡習慣的味道
#歡迎分享你家喜歡的味道
加了麵就變成紅燒牛肉麵的紅燒牛肉湯(看不到蔥版)
我家是愛吃蔥的,但是紅燒的蔥會因為燉煮久了變得爛糊糊的,所以前陣子買了個不銹鋼網球,把炒香的蔥薑等辛香料料放在裡面。
又因為減醣不便吃(太多)麵,所以調味料有減少,不加麵都還是可以連湯一起喝。
準備材料:
1. 牛腱心:美商連鎖大賣場買的,這次的約四斤半,買回後將表面雜油筋膜去除,因為牛腱帶筋,煮後會縮,我習慣切成一吋厚。
2. 牛筋:一樣在美商連鎖大賣場買的,接近三斤,退冰後一條切成三段,放入電鍋內鍋中,加水加三大匙米酒及一包滷包,電鍋外鍋放二杯水燉煮兩次(第二次也是要加二杯水)。
3. 紅白蘿蔔,洗淨削皮切滾刀塊,紅蘿蔔要比白蘿蔔切小塊些比較容易同時入味。
4. 其他辛香佐料:薑(切片)、辣椒(切段)、蔥(切段並將蔥白蔥綠分開放)、中藥店配好的牛肉麵香料包、冰糖、醬油、辣豆瓣醬、酒、水。
步驟:
熱油鍋,先下蔥綠,中火煸炒至蔥綠轉深色收乾,取出放涼即可丟棄。(在蔥綠翻動的時候會感覺到變輕且有沙沙聲,但要注意不要炒焦)
蔥綠撈出後,餘油再次加熱,薑片先下鍋炒至略捲曲,接著下蔥白和辣椒,拌炒。
待蔥白焦黃,將鍋內所有辛香料(薑、蔥、辣椒)全部取出放進不銹鋼網球並鎖緊備用,炒香辛香料的油留在鍋中。
再熱油鍋,下牛腱翻炒至略變色加入冰糖(我都用手抓,一斤肉約一把冰糖,不確定自己喜歡的量可以先少放,覺得不夠再加)。
續拌炒至牛肉表面完全變色,將牛肉往四周推開讓中間出現可以看到鍋底油的凹洞,在鍋中間加入辣豆瓣醬(個人習慣用岡山的明德或哈哈),要讓辣豆瓣醬在熱油中呈現滾沸狀並炒出香味才能將肉一起拌炒。
拌炒至牛肉均勻裹上辣豆瓣醬,依續下酒(米酒、紹興皆可)、醬油,這兩樣的量多少,我平常的習慣是每斤肉各一炒菜匙,但因為減醣不打算用來吃麵,而且還放了辣豆瓣醬,所以醬油總量只放平常的一半,除了玻璃瓶裝陳年金蘭醬油另外還放了西螺瑞春菊級蔭油,增加風味。
炒鍋加部分水,讓鍋邊炒肉的焦香融入湯汁,移入大鍋,同時加入已經用電鍋每次加兩杯水燉煮兩次的牛筋及湯。
加中藥店配好的牛肉麵滷包,並加入裝好已經炒香的辛香料的不銹鋼網球,再加水至淹沒所有材料。
大火煮滾,撈出浮沫,試一下味道,覺得鹹甜有不足就加(但不要加到足,因為燉煮後還會濃縮),改小火慢燉一小時。
一小時後試軟爛度,依喜好決定是否再續燉,我是一共燉了一小時二十分鐘,覺得可以了加進紅白蘿蔔塊,再煮二十分鐘。
完工(隔天吃會更入味好吃)。
同時也有434部Youtube影片,追蹤數超過16萬的網紅林子安 AnViolin,也在其Youtube影片中提到,■ 更多林子安: INSTAGRAM:https://www.instagram.com/an__official/ FACEBOOK:https://www.facebook.com/Anviolin/ WEIBO:http://weibo.com/u/6511795600 Spotify:htt...
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#偶爾煮煮
#家家都有自己最愛的滷肉味道
#這只是我家喜歡習慣的味道
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最近剛好有朋友問,就整理一下,但全憑過去以來自家喜好的味道逐漸調整,並沒有絕對的配方。
準備材料:
1. 豬肉:這次是三斤,五花、梅花皆可,不喜肥就各半或全部用梅花,我們在傳統市場肉攤買肉,會請他幫忙在梅花之中挑比較軟嫩適合紅燒的部位,另外還有加買豬皮,這可是增加膠原蛋白的好東西。
2. 蛋:室溫放3天,洗蛋,電鍋外鍋直接舖廚房紙巾兩層,蛋擺在上面,十人份大同電鍋全滿大概可放40-50顆(這次是36顆),放少許水讓紙巾完全沾濕,跳起來就可沖水剝蛋殼。
3. 其他辛香佐料:薑(切片)、紅蔥頭(剝除乾掉外皮後切成小塊)、辣椒(切段)、青蔥(切段)、八角、冰糖、醬油、酒、水。
步驟:
熱油鍋,薑片先下鍋炒至略捲曲,接著下紅蔥頭拌炒。
待紅蔥頭略出現焦黃色,下蔥白和辣椒拌炒。
待蔥白略焦黃,下八角。
稍微拌炒聞到八角香味後,下冰糖(我都用手抓,一斤肉約一把冰糖,不確定喜不喜歡可以先少放,覺得不夠再加)。
稍拌炒後先下豬皮,捲曲變硬後下豬肉,續拌炒至豬肉變色,先下酒(米酒、紹興皆可)、再下醬油,這兩樣的量多少,我的習慣是每斤肉各一炒菜匙,這裡有三斤肉,所以各三炒菜匙,但因為還有大量的蛋要滷,所以醬油會多放,但多放的,我會放西螺瑞春菊級蔭油,增加風味。
加青蔥,拌炒至鍋內酒與醬油滾沸,即可先加一部分水,讓鍋邊炒肉的焦香融入湯汁,移入大湯鍋,加蛋,再加水至淹沒所有材料。
大火煮滾,撈出浮沫,試一下味道,覺得鹹甜有不足就加(但不要加到足,因為燉煮後還會濃縮),改小火慢燉一小時。
一小時後試軟爛度,依喜好決定是否再續燉,我是一共燉了一小時二十分鐘,如果想加油豆腐或豆乾,可以在五十分鐘的時候加進去。
將肉、油豆腐和部分湯汁與蛋分出,獨留滷蛋在鍋中(留下的滷湯要足夠淹沒滷蛋)再次加熱至滾,熄火悶四五小時,再煮至沸騰後再滾5分鐘熄火燜12小時,再煮滾一下,撈出放涼即可。
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許美靜《城裡的月光》小提琴版本
| Violin cover by Lin Tzu An of Moonlight in the City by Mavis Hee
這首每年中秋節的應景歌曲,非常經典~~迎接中秋來臨,我也來蹭一波月光!
清亮而溫柔的旋律充滿著當時情歌的溫柔,細膩勾畫出互相牽掛的心情,多一分太膩,少一分又不夠味道,雖然歌曲本身充滿著淡淡憂愁,也有著希望與祝福。
忘記從哪邊閱讀到,月亮是死亡的天體,月亮告訴我們,空氣和水都已經離開的星球會是什麼樣子,可是即使這樣,月亮也同時成為一些人的光,想想就覺得月亮真是美麗又悲傷。
常常看著月亮發呆,就會覺得即使無法擁有白天也沒關係,即便生命中很多時間都是黑夜,有時甚至忘記為自己開燈,但月亮一直都在:)
然後月餅也一直都會有啦,大家不要月圓人更圓喔🌝
信義區香堤大道街頭演出變成登記制了,想聽我live版演出相關資訊,請追蹤Instagram限時動態!
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Here comes newww cover song. It's a classic one for moon festival !!!
Enjoy my cover song and moon cakes (if any)
Enjoy every moment at night with moon there for you always=]
Should you have any request regarding cover songs, just comment below and let me know.
Also please share the video and subscribe to my channel https://bit.ly/2EsTGMQ.
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Visit me at Taipei Shin Kong Mitsukoshi Xinyi Plaza to enjoy more my live cover songs. Check it out details on my Instagram stories!
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編曲Arrange:林子安 Lin Tzu An
混音mix:林子安 Lin Tzu An
小提琴 Violin: 林子安 Lin Tzu An
攝影師剪接師 Photographer & Film editor: Santon.W
文字編輯 Social media editor/manager: Lily Wu
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今天給大家分享一個草魚特別好吃的草魚做法,不油炸也不水煮特別簡單,需要準備:草魚、料酒、食鹽、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、辣椒油、白蘿蔔、豆腐、香菇、洋蔥、紅椒、姜、蒜、花椒。這樣做出來的魚肉鮮嫩多汁,非常入味。
【小穎美食】入秋後要多吃魚,教你懶人做法,用料簡單味道足,上桌連湯汁都不剩
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把整條魚扔進電飯鍋裡,一周吃6次都不膩:https://youtu.be/ATlh5qOGkCM
大廚教你一招,煎出的魚不粘鍋不破皮:https://youtu.be/tjjVAhTR0lY
教你糖醋魚正確做法,酸甜可口:https://youtu.be/gBSn4O53X8E
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Throw the whole fish into the rice cooker and eat 6 times a week without getting tired: https://youtu.be/ATlh5qOGkCM
The chef teaches you a trick, the fried fish will not break the skin: https://youtu.be/tjjVAhTR0lY
Teach you the correct method of sweet and sour fish, sweet and sour and delicious: https://youtu.be/gBSn4O53X8E
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大家不要再罵蘇珊了
誰說蘇珊不會煮飯
今天就讓媽媽煮飯給我們全家吃
爸爸已經做了最壞的心理打算
如果真的不好吃
我們今天還有準備好吃的名菜屋 黃金水果泡菜
爸爸不至於會餓肚子😂
名菜屋的黃金泡菜真的很厲害
平常外面賣的黃金泡菜品質和味道都不太一定
有些很甜很膩、有些太鹹
但這個味道真的很平衡吃起來也很清爽,重點是很脆
這種天氣給小朋友吃也超適合
感謝媽媽幫我們煮這餐
搭配名菜屋 黃金水果泡菜太完美了
每個家庭分工本來就比較不一樣
加上蘇珊嫁給一個怪咖老公
很喜歡做自己想做的菜
媽媽不煮飯還是有非常多家務要忙
只是每個家庭的分工不一樣而已
@名菜屋
名菜屋泡菜這裡買:https://tonicme.com/kobachiya
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這邊是名菜屋黃金泡菜的特色唷
1. 名菜屋的泡菜都是自然發酵4天,才會由食品GMP工廠出廠
2. 自然發酵手法就跟釀酒和私釀醬油一樣,泡菜採用大白菜內的好菌,讓它在低溫發酵展現食物本身的風味
3. 口味清爽不死鹹是因為名菜屋在鹽醃過後,會使用RO逆滲透水兩道洗淨,將鹽分含量降至最低和不添加豆腐乳
4. 一般的大根在製作2~3天後就不爽脆了,但名菜屋依然可以維持,這就是我們獨特的地方,需要非常嚴格的控管蘿蔔的品質(使用日本品種)和自然發酵
5. 為什麼名菜屋的泡菜每罐會是八分滿?因為自然發酵產品需要讓它預留空間,可以產氣發酵,過程當中也會出水,好的發酵產品會越發酵越安全哦!
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susan水中生產經驗分享:
https://youtu.be/sQSXpYOifmY
彼得爸與蘇珊媽婚禮mv:
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彼得爸與蘇珊媽求婚紀錄:
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Aug 7, 2022 - #吃貨妹子一枚,定期分享各種家常菜,帶你感受家的味道~~歡迎評論區多多留言互動噢~~喜歡就戳下方鏈接訂閱吧https://bit.ly/3vxvum1#昕悦厨房#美食教程# ... ... <看更多>