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秋風起,街市偶爾會飄來一陣炒栗子的香甜,很是吸引。這久違的栗子香,以前在七八九十年代,入秋後,大街小巷或戲院門口,都見到一架架木頭栗子車,沙沙沙地炒起一陣黑煙,香味隨黑煙飄在空中,成了一絲勾引,客人會隨着香味來到栗子檔,消費十元八塊,就買來一包熱辣辣的栗子,邊看戲邊剝着來吃。
可是隨着九七後,政府取締了所有的街邊無牌小販檔,很多熟悉小吃要生存下去,運氣好有經濟能力的除了上舖,別無他法;沒經濟能力的,只好從此拜別街頭,封塵木頭車。仍留在街上的,只有一些持牌的流動小販才得以生存下去,繼續經營。
在美孚巴士總站旁紅綠燈前的這檔梁姓栗子檔,在街上炒栗子已有三十多年,每年秋風一起,大約是在每年九月中到明年四月中,就見他的蹤迹。梁生本是賣衣服的流動小販,後來見炒栗子的收入穩定,就改行做炒栗子。
他用的是山東栗子,貪它夠粉香。他做的是真正古法糖炒栗子,以山坑淡水砂,加上粗糖,以人手不停炒動栗子,以糖的熱力去催逼栗子快熟。人手炒動,過程中懂得讓栗子散熱透氣,栗子炒來特別香。不像機器滾筒炒栗子,因滾筒密封,炒動時水氣無法散發,栗子不能透氣,吃來便欠缺了香味。
人手炒,致使梁生因長年不停炒栗子,令兩肩過度操勞,都出現勞損。但為了生計,他敬業樂業,忍受炒栗子時的熱力,汗流浹背是常事;就算傷風感冒,他也照樣開工,甚少休息。就連農曆年初一二三,他工照開,十分勤勞。從早上十時多,就開始動身整理貨物,整理好,推木頭車到檔都一時半,一直做到晚上八時半左右,這才收檔回家,又再重新整理貨物,直到十時多才吃上一頓晚飯。這口飯可謂得來不易。
他除賣栗子,還有煨番薯、炒白果、鹽焗鵪鶉蛋、雞蛋及核桃,這樣的營營役役,他每天都樂此不彼地重複着,無怨無悔。因為他知道,牌照所限,老的一輩死的死、老得老,新一輩因太辛苦而不願入行,或想做又沒有牌。他一門手藝再無傳人,只好苦撑下去,做得一天是一天。他深感到,能這樣在街頭炒栗子,還是件值得珍惜的事。
阿梁栗子檔
地址:美孚新邨美茘道美孚巴士總站旁
營業時間:1:30am-8:30pm
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