#每週咖啡知識科普步說不知道 😘
#步昂咖啡新單元
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喝咖啡之餘也了解杯中風味的秘密
不管是在想在親友面前或辦公室裡秀一波操作
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【 巴拿馬 妲瑪莉莊園 Panama Damarli Estate 】
這次介紹巴拿馬的妲瑪莉莊園(Panama Damarli Estate)。
莊園主David Pech於1995年買下妲瑪莉莊園,並依家族成員的名字,命名莊園為”Damarli”,DA-莊園主David, MA-David的父親Manfred,R-David的母親Ruth,LI-David的老婆Lia。莊園於1996年開始種植咖啡,並在2001開始進行採收量產,但因為David和Lia長居美國,莊園一開始由Lia的咖啡世代家族-露易斯(Ruiz),負責管理營運,也因此過去妲瑪莉莊園莊園不曾獨立以”妲瑪莉”品牌做為出口。
直至2014年,David的兒子Keith Pech,從小的耳濡目染下,對精品咖啡充滿無盡的熱情,在大學畢業後,便回到了巴拿馬,決心將莊園的精品咖啡推向國際。開始研究莊園的地域環境以及品種的種植規劃,目前莊園的品種分別有鐵比卡、波本、藝妓、帕卡瑪拉、卡杜拉以及卡杜依,Keith在取得的杯測師Q Grader的認證後,莊園也開始進行獨立出口至海外市場。而為實現永續經營的理念,莊園建立了全太陽能供電的實驗室以及相關場地設備。
因莊園位於波奎特的Volcancito區(位於巴魯火山上),因為距離,鮮少受到季風的影響,因此氣候相對乾燥,日光充足,這樣的條件下,咖啡櫻桃在日曬處理上表現優異,也因此莊園日曬處理占了80%以上。而莊園裡共有六個地塊,受微氣候影響,每個地塊產出的咖啡櫻桃,都有自己的獨特風味。在2019 BOP的競賽中,莊園也以帕卡瑪拉日曬以及波本特殊處理法拿下冠亞軍的殊榮,2020 BOP的競賽中,再次拿下帕卡瑪拉組亞軍的榮譽。
用說得沒意思,不如來一杯試試~
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⭐️ 日曬 巴拿馬 妲瑪莉莊園
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【 熟悉的橘色標籤「錐形濾紙先驅」 - 三洋產業 】
三洋產業是「世界上第一個開發出錐形濾紙的公司」,第二代社長中塚茂次先生特別追求「極致的手沖萃取咖啡」,並為了實現中塚先生獨家的「透過法手沖咖啡理論」的理想,開發出一系列獨家開發設計的手沖咖啡相關道具。
中塚茂次先生影片中提到:「...我想到淺焙咖啡,應該將萃取速度稍微放慢,這是我得到的結論。」「雖然我可以以手腕控制流速,但普遍較多的人比較沒辦法靈活地控制流速,進而我思考著是否能創造一種,即使普遍的人正確地使用,也能充好一杯淺焙咖啡的濾紙與器具。」
淺焙、中深焙、深焙,三種焙度的分級濾紙,是CAFEC使用獨創的造紙技術,控制濾紙表面的皺成程度和面積大小,創造出不同的流速效果。
三洋社長現身說法
https://www.youtube.com/watch?v=hvyqPFC3kF8&feature=youtu.be
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【 蘭姆酒桶再進化 - 酒桶柑橘特殊發酵法 】
哥倫比亞,麥哲倫莊園的莊園主迪雅哥(Diego Bedoya)曾移民到法國,希望在先進優雅的國家中,獲得更良好的生活。然而,在法國居住了15年之後,迪雅哥發現最美的地方還是自己的家鄉,所以他決定搬回家鄉 – 金雞納(Chinchina),並接手管理父母的麥哲倫莊園。
麥哲倫莊園,藉由1,920公尺的高海拔優勢,只種植卡杜拉(Caturra)和塔比(Tabi)兩個品種,未來計劃種植粉紅波旁(Pink Bourbon)。以風味調性而不以產量和抗病性為栽種品種的首要考量,另一證明了迪雅哥持續朝精品莊園管理精進的決心。
此批次的蘭姆酒桶柑橘特殊發酵法,藉由創意的後製,將咖啡層次再提升。咖啡櫻桃採摘後和柑橘皮一起放置在GrainPro穀物袋裡進行發酵,咖啡櫻桃乾燥時,亦有柑橘皮一同乾燥。待生豆靜置完成後,生豆會在蘭姆酒桶裡靜置15天,以增添蘭姆酒層次。
經過這樣的特殊處理,這支咖啡帶有鮮明的金桔果醬和柚子茶的風味,濃烈又清爽宜人!
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⭐️ 生豆資訊
這次的豆子是使用
源溯咖啡 Wesource Coffee 與
St.1 Cafe' / Work Room 一街咖啡 郭柏佐
的探險家聯名款 -- 麥哲倫莊園 哥倫比亞 Finca Magallanes Colombia
可以去留言區下方連結看看 St.1 Cafe' 主理人 郭柏佐的故事喔
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⭐️ 柑橘酒桶 哥倫比亞 麥哲倫莊園
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