🍰 白醬楓糖覆盆莓塔
（3Y2M/ 天然無化學添加/ 楓糖、椰棗取代砂糖）
這兩個禮拜來的育兒時間常感到在燃燒自我，很複雜的情緒，母親們或許都是如此矛盾，前一秒氣到牙癢，後一秒卻因為孩子的一句話得到莫大的安慰。
這次使用從美國買了好久還捨不得開的A級純楓糖漿（龜毛先生說再不開來用是要當女兒紅嗎？），純楓糖漿真是玉液瓊漿呀～～～那美好的風味令身心靈得到救贖，完全適合這階段浮躁的自己。
以燕麥與杏仁取代部分麵粉，提高營養價值；使用椰棗與楓糖具多種維他命及礦物質的醣類取代砂糖；以腰果、無糖優格取代大部份的奶油乳酪，依舊可口、高營養且清爽無比；覆盆莓則為白醬的部份畫龍點睛，在舌尖綿延一股獨特的果香氣息。
總之蛋糕入口的瞬間，覺得生活中一切的辛苦都能先放下，每一口美味都像在融化那些煩躁，會引人上癮的楓糖香氣、令人感到滿足的腰果白醬、檸檬與覆盆莓勾勒的天然果香，我享受著當前的春日美味，已經無視黛西的起床氣和狼吞虎嚥（陶醉到忘記拍她吃樣），母親們，值得對自己好一點，做做這款蛋糕療癒自我吧！
ps. 杏仁、燕麥、腰果、蛋黃為食品過敏原，2歲以下幼兒第一次食用請先微量提供試吃。
🍰 材料：
🍁 塔皮材料：
1. 台灣小麥麵粉 20克（或低筋麵粉）
2. 即食燕麥片 50克
3. 生杏仁 50克（可先烘烤6分鐘）
4. 蛋黃 1顆
5. 鹽 1小撮
6. 去鹽奶油 20克
7. 去核椰棗 40克
🍁 內餡材料：
1. 生腰果 60克（浸泡4個小時）
2. 無糖優格 150克
3. 奶油乳酪cream cheese 50克
4. 純楓糖漿 50克
5. 吉利丁 1-1.5片（冷水浸泡至軟）
6. 覆盆莓 100克（新鮮或冷凍都可以，新鮮的覆盆莓洗淨後瀝乾備用）
7. 新鮮檸檬汁 20克
🍰 作法：
1. 60克生腰果事先冷水浸泡4小時或一個晚上，或放入沸水煮滾後燜1個小時。
2. 先來做些材料預備。先將1-1.5片吉利丁片以冷水泡軟備用（我用1片，口感較軟，入口即化）。
3. 裁切好烘焙紙，烤模塗層薄薄的植物油，黏貼好烘焙紙備用。
4. （⚠️烤箱預熱180度）塔皮的所有材料放入調理機。
5. 處理成細小碎粒且有黏性的麵糰。
6. 每次取適量麵糰放入烤模底部壓平。
7. 將麵糰均勻壓平填滿整個烤模底部，堆出約0.5公分高度的生塔皮。
8. 生塔皮放入烤箱烤約8分鐘，烤至表面呈現金黃色即可取出完全放涼後備用。
9. 再來準備內餡的部份。這次使用的純楓糖漿是在美國Whole Foods買到的，全聯、Costco也有A級純楓糖漿可買。
10. 將浸泡過的生腰果倒入湯鍋煮沸後瀝乾，加入50克楓糖漿再次煮沸後熄火。
11. 取出泡軟後的吉利丁放入深盆，倒入生腰果和楓糖漿（使用1片的吉利丁白醬的部份會較軟，蛋糕比較難切，但入口即化）。
12. 以調理棒處理成泥狀（或倒入果汁機處理成泥狀）。
13. 新鮮檸檬榨汁，取20克檸檬汁。
14. 20克檸檬汁加入腰果泥，打勻。
15. 接著將150克的無糖優格加入腰果泥中，打勻。
16. 這次使用的鐵塔牌cream cheese（推👍成份天然，質地較Arla硬，單塗烤吐司就很好吃）。
17. 50克奶油乳酪加進食材中，打勻。
18. 最後打成綿細的白醬備用。
19. 取出放涼後的塔皮，上頭平均鋪上覆盆莓。
20. 緩緩倒入白醬。
21. 鋪上白醬後蛋糕表面以鋁箔紙或保鮮膜封好，放入冷藏4小時以上或一個晚上（或冷凍也可以，吃起來就像冰淇淋，也比較好切）。
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