<我和貓>
我是個自小就有養貓咪的人,小學時就在街上救過不少奶貓,放學在路邊看地上有無金執時,撿到一隻黑白的小貓咪,我用紙巾把他包好再放到校服的口袋帶回家。照顧還滿辛苦的,居然小孩子都攪得定。然後又妹妹又再撿到兩隻,時常要幫他們放尿和餵奶,到差不多幾個月時,公公就幫忙送給了村子裡的一個鄉里。過了幾年,得知被野狗咬死了,也很傷心。
再來有黃色的姐姐豬妹妹豬,後來給媽媽教會朋友領走了,我們也是開心。但後來原來知道他們是放養在室外,有次打風冷死了,有夠誇張。我生氣了很久,不負責任的大人。那麼辛苦救回來,養好病,就這樣給你弄死。
到高中時,舅母的波斯貓生了小孩,我就央求媽媽給我養。他就是低B貓,我最愛的第一隻貓咪。乖巧文靜靚仔。是大哥,也是個王子。
一年後,我和妹妹在菜街市見到一隻小西施,是菜販家裡的狗生了,等有緣人帶回家。我們在街上抱了三個小時,終於決定要帶一隻回家,身上錢不夠,只付一半。明日放學再去付另一半,接狗。
我們掏出身上所有補習打工賺來的錢,也還差一點,討價還價後老闆見我們也很疼她,又念我們是小孩,就讓我們帶走了。我們用一個紙皮箱裝在房間養,不硬告訴我媽。在書桌底下偷養了三天,才給她拖地時發現。小狗就是肥糕,陪了我16年的乖狗狗。沒有訓練過,在外散步她會自己停下等我,回家時跳入狗袋,在街上也不吃陌生人給的零食。坐巴士全程不叫一聲。做錯事會自己去門口罰企 (這倒是我教的),她會一直等到我們原諒她,呼呼她,才敢起來,搖尾巴。
或許我們一家都跟貓咪有緣,最小的妹妹從學校撿來一隻超可愛的白襪小貓,沒有問准大人就先用紙箱裝回家了。後來小貓留了下來,改名叫bb 貓。會跟肥糕狗一樣,會追玩具。後來送給前度養了。
大妹在大學的垃圾房又撿到兩隻小貓,本來她不想理會,但小貓一直跟著她,又帶了回家。一隻有感染,帶去看醫生時給一個阿姨領養了。看獸醫好貴啊,學生哥真的難負擔。剩下的一隻,是隻綠眼睛的長毛貓,我們叫她波波。我好鍚波波,媽媽後來也給養,很想讓她留下來。可惜低B和肥糕為了波波勢成水火;大打出手。大貓教小貓,本來就是天經地義的事,但肥糕看到就會打低B,兩人激烈打鬥。後來甚至不肯坐在一起睡覺。後來就把波波送給了一個很熟的同學。
波波去了新家,也會玩追丟玩具的遊戲,撿起來。
反而長大了有能力之後,就沒有再這樣在街上轉角遇上貓了。
就這兩個寶貝,低B陪了我14年,肥糕16年。
每天都趕回家弄貓玩狗,學生沒有約會沒有工作,很少分開。基本上重心都在動物身上,很依賴他們。
後來低B 走了,給香港的庸醫拖症,身體很差,心臟病走的,走前大聲喵了一聲。
照顧低B 時學了不少有用知識,看中醫針灸,還好之後肥糕有受益。
過了幾年,心情稍為平伏後,四年前再養了肥B 貓。朋友家生的摺耳英短,有先天缺陷,想了一會要不要帶他回家。但想說,如果他長大後病發被棄養,倒不如我們來照顧他。遇到我們比遇到壞主人好。
肥B 很愛肥糕,他基本上也是隻狗,學肥糕,在尿布上上廁所,不肯用貓沙。
肥糕後來也是心臟病走的,很傷心。那天早上,她坐在低B 用過的輪椅上,撒了最後一泡尿就走了。現在這些東西我們都留著沒有丟。
肥B一直很傷心,最近還血尿。醫生說他不開心,叫我們多陪他。
媽媽和妹妹都很疼他,我記掛,但不擔心他。
到一個人來了台灣讀書,沒有貓很是不習慣,二月的時候領養了小女生衝衝,也是一隻天使貓,自己吃飯上廁所,有時我去朋友家住一晚,她也可以自己在家,不會弄亂任何東西。晚上關燈,便會進來陪睡覺,不會爆衝開運動會。只是在早上會叫醒我餵她。 (衝沒有瀨過尿,低B 肥B 是男生,佔地盤偶爾尿在床上)。貓尿真的是全世界最臭的東西之一了,洗很多次,還會有味道。
還好這幾個月有衝衝陪伴,要不然更難渡過隔離的日子。
因為衝衝,來台灣感受到獸醫的細心和熱情,驚為天人,簡直和香港差天共天。收費貴不在話下,態度惡劣完全沒耐心聽你講完動物的徵狀。為了要多收錢,拖症是常事。無知識,就扮知道。低B 因為神經不好,後腿沒知覺,開始咬自己。那個妖婆竟然說是漂白水或清潔劑弄受傷,喂,都流血有傷口有咬痕,還用這套說詞,簡直弱智。這害群之馬的診所在大埔。
懊惱自己年少無知被騙,錯過了最好的治療時間,到現在回想都怪自己。
後來找到一個港島的好醫生,幫他針灸吃中藥,竟然能走到一點點路。
之前帶衝衝去打預防針,問了好多問題,獸醫都很有耐性回答。而且收費合理。到衝衝上星期,滿六個月要結紮,因為是女生 ,結紮比較複雜,做不好很容易受感染,有朋友的貓咪就是因為這樣離開的。就找了一個大家推薦,專門做結紮手術的醫生。
當天去到,簡直大開眼界,可以在玻璃房外,看著手術全程。有點血腥,我有時把眼睛瞄起來一條縫沒仔細看。手術20分鐘左右,完了還可以進去拍照 (衝衝的子宮照片!)。用的是會自行融解的手術線,所以不用再回診所拆線。傷口很小,而且在裡面縫好針。
所以醫生說不用帶頭套。朋友看照片都驚奇問,為何衝衝不用帶頭套。一開始我也很懷疑,但衝衝又康復得很好,可能傷口小,她也沒有舔傷口。真的覺得好神奇。然後醫生還給我藥粉,加入食物裡比藥丸易餵。
在這裡喪追垃圾車,沒有下午茶食之類的事情已經習慣。在台灣生活這大半年,最想分享的就是關於台灣獸醫的開心大發現。
希望大家都找到好醫生,小朋友們健健康康。
ps 最後有手術照片,因為edit 不了,放了在留言區。無碼,慎入。
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#台灣 #貓咪 #奴才 #獸醫 #台灣生活
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#Crossiant2021第一試
#馬鈴薯帶蓋吐司
#蛋糕捲裝飾
#淺談可頌二三事.
#整形摺疊麵糰的一些法文德文名詞Détrempe與Beurrage多少層?
#裁剪麵糰的影響
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/01/crossiant2021-detrempe-beurrage.html
這篇文因為家裡有客人(還在)不好意思跑去睡午覺. 早上早早起床烤可頌... 花了超久的時間分段完成. 希望大家對於可頌的一些知識有多一點的了解. 其實也算是google 大彙整. 並且還包含我自己的經驗.
當然那個馬鈴薯吐司我真的覺得很可以! 之後會有詳細比例食譜.
蛋糕捲不一定要站著. 躺著也可以....
全文轉貼. 但是連結文章裡有很多的youtube 影片及各個食譜連結. 有需要就移駕看看吧!
其實法文的可頌發音比較是ㄎㄨㄚˇ頌. 的音. 我們家三個學過法文的德國人都這麼發音. 害我覺得講可頌怪怪的. 但覺得中文還是要教. 這種發音有時會被小孩笑. 不過又覺得如果他們到台灣不知道可頌等於Crossiant或是自己講出ㄎㄨㄚˇ頌會不會被人取笑? 實在很兩難.
這個讓人又怕又喜愛的食物有很多可談的. 最常見的是談它的層數要怎麼折疊. 並不是折多就是好的. 要能看到層次. 要能有蓬鬆的外觀. 酥脆的外表與柔軟的內在. 再來就是塑形.. 你可以看到很久以前我做的這種造型. 兩邊很粗大. 當初是因為使用30%的高礦物質粉. 想要有不同口感的可頌. 兩頭很粗的地方通常都會烤得比較脆!
2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 22 周末下午茶甜點. 酥脆的Q彈的可頌, 可鬆食譜, 做法. Croissant recipe Plunderteig mini Franzbrötchen Rezept
這個" 技術性" 層面的原理我真的讀很多. 但是實際上麵糰的狀態卻是對我來說最難的.
上述的那個可頌. 我用的是加蛋的配方. 因為高礦物質粉是很難蓬鬆分層好看的. 但是實際上的切面還是會有沾黏感覺.
在我的感覺中. 這個麵團應該是可以像饅頭一樣半發酵的方式. 也就是揉完休息以後整形等後發. 不過這次的實驗覺得我錯了.
這次的麵糰沒有加蛋. 直接揉完就放室外( 我忘記要讓麵糰在室溫醒一下. 但想到時覺得我回家開始做應該也超過24小時. 所以就想算了讓它去) . 其實放外面的那天下雪了! 我並不知道外面溫度多少? 當時因為怕過發. 所以我的酵母只有放1.2% 沒有考慮周詳...
回家後開始摺疊. 這種麵團要考驗的是摺疊力道的平均. 也就是面不能高低不平. 如果你麵粉灑太多也有可能讓表面高低不平! 所以手桿用的擀麵棍. 最好選粗的擀麵棍. 這樣的力道比較好掌控也比較不會有高有低.
當然. 溫度要冷.麵糰才會夠硬. 才不會把中間的奶油層吃掉.
圖中的這個被烤紙包覆的是我用粗擀麵棍搥打用細擀麵棍推開整平的奶油
我過去的經驗中常常都是因為奶油不夠軟結果造成麵團高低不平. 甚至破皮. 因為有高有低剛開始厚厚擀沒有問題. 但因為一直都是冷的麵團奶油是不會融開的. 到最後的折疊就會開始破裂. 後來我發現手擀可頌的奶油不需要事先弄成片再拿去冰. 我都是直接把奶油用烤紙包住. 直接敲扁.整理. 速度快的話就會剛好是軟硬適中的使用度. 但是. 這必須是跟你的麵糰硬度相對應. 我覺得如果沒有位置可以把麵糰冰到硬. 這樣的敲奶油的做法是比較好的.
你在網路上看到很多有美麗大孔洞的可頌. 清一色應該都是用麵糰跟奶油都可以直接彎的硬度
I Learned The Art Of The French Croissant... 6:43
那個質地就是會分層有好的大孔洞的質地. 因為夠硬表示夠冷就可以有比較平整的層疊. 加上機器桿摺快速也沒有體溫接觸. 而且通常這些麵包店的麵包製作都是在比較寒冷的地下室...
這個店家的可頌是使用裸麥酸種增香. 但主要發酵是用鮮酵. 是直接混好基發冰起來的作法. 以這樣的做法鮮酵量一定要拿捏準確. 否則就像我這次的一樣!
扁的! 高不起來! 分層就....
你也可以看到他們的奶油不是後加而是一起放的. 這樣就必須要很強力的攪拌機才能攪拌均勻. 這個影片裡有很多可以學的地方. 尤其是摺疊的那個先割刀的小技巧.
關於可頌的外型有的人說要能捲5圈. 那個五圈其實就是底窄高長做出來的. 這次我只有捲4圈
如果要兩個粗粗的角. 可以底部切一刀分開再捲.
就像我之前的可頌那樣的長相. 但因為底粗. 所以捲起來就不會很多圈.
事前功課做了一些. 發現大家都提到最後把麵團擀折到0.4 cm 的厚度. 這個就有難度了. 我的輔助器具周末會寄到! 所以這周末會有第二次實驗.
這次的整型有一點心得了. 雖然麵團沒有預期中長高.所以分層也沒辦法好. 不過我蠻喜歡這個30%奶油的做法. 以前做過40%奶油. 覺得很浪費. 因為烤盤上也會有油! ( 但也有可能我可以摺多一點) 這個可頌烤起來比較少"漏油" !反正是第一試.
我們一般聽到的例如30%奶油折疊是麵糰總重的30%. 也就是一公斤麵團放300 g 奶油. 會有一個1300 g 麵糰.
名詞解釋:
1. Laminated dough 摺疊麵糰. 德文叫Ziehteig
其實講摺疊對也不對. 因為就像我們做花捲或破酥包都是一種分層的方式. 那是用捲的不是摺疊的. 不過這樣用油脂把麵糰分層的方式一定有:
麵糰這層法文叫détrempe 奶油這層叫 beurrage
3. Lamination 就是指摺疊的這個方法. 德文的折疊叫 Tourieren 法文 pâte tourée 德文的這個維基百科裡的敘述比較清楚. 一般來說. 只要封起奶油. 一個3折einfachen Tour. 一個4折doppelten Toure 是比較常做的方式( 不要把這個3折的想成是動作. 否則會想到折兩次. 而是想成奶油被摺成三折. 4 折就是奶油被摺成4折) , 這樣出來的奶油層數有3x4=12 層. 也就是麵粉層有12x2=24層. 不要覺得少. 因為可頌還要捲起來! 所以你看到的高度就是這個通常為0.4 cm的麵糰捲起疊高.
如果你要多摺幾次則須要有相對應的奶油! 也就是奶油越多才有可能有多摺幾次的分層. 否則. 就像連結的影片那樣一百萬層是看不出來分層的!
4. 所謂的Puff pastry 是沒有加酵母的.
法文叫 pâte feuilletée 德文叫 Blätterteig
沒有加酵母的就是我上一篇的蝴蝶酥.
2.有加酵母的折疊麵糰叫Danish pastry法文則叫 pâte levée feuilletée 德文則是 Plunderteig
可頌要做得美應該不會很難. 但對我而言卻是最有一種必須要把
周邊設配齊備的一種麵糰. 麵團摺疊好. 放足夠的酵母. 動作快. 夠冷. 應該就會好看! 通常一般有賣可頌的店家都是有那樣的摺疊機器. 所以縱切都不會難看. 但為什麼巴黎這麼多麵包店. 卻有好吃或不好吃的分別?
因為要冷掉好吃是比較難的. 雖然很多人覺得奶油是很大的主因. 但我覺得與其找到好的發酵奶油( 好吧~ 我不是一個敢買一堆奶油嚐試的人). 既然知道自己的弱點( 減肥中). 倒不如對麵團多用一點心. 這也是我隔夜冷藏發酵的原因. 有的人會加少許裸麥有的人用高礦物質. 有的人會用酸種. 這樣混合起來的麵團應該就會比較好吃.因為香氣更多樣!
這裡有一個法國狂人. 他是從小吃可頌長大的. 並且可以上大學時翹課就是為了在公園吃可頌.
他對於10個巴黎幾個區裡的可頌做了一些調查. 我覺得他說的很有道理. 熱的時候是吃不出來可頌差異的. ( 熱熱的麵包都好吃) 所以縱使他有可能買到剛出爐可頌. 還是會等到涼了再試吃!
可以看看影片.你會發現切面都很美!
Alex 全巴黎最棒可頌
為了製作可頌. 他有一系列的可頌分析. 還自己製造那個壓平可頌的機台. 包含摺疊次數多寡與意義.
Can You Make 1 Million Layer Puff Pastry By Hand ?
有興趣的一定要看. 真的很補腦( 小吐槽. 其實我覺得他為了做可頌買一台商業型揉麵機是不需要的. 因為這種麵糰以一般操作方式放冷藏發酵就可以混得很勻. 想像吐司我都可以用一般手持攪拌機做. 除非是要做大量. 但他通常都是在實驗所以都做少量)
還會繼續研究與實作!
昨天我女兒朋友來家裡睡. 昨天中午的馬鈴薯還有剩. 所以我利用馬鈴薯加水打成泥做成了一條帶蓋白吐司.
這是一個全新的經驗. 因為一般來說都是馬鈴薯壓碎做. 但這次打泥以後發現特別黏( 德國馬鈴薯品種很多. 這是比較沒有粉質感的馬鈴薯. )
發現根本黏到沒辦法做薄膜測試. 只能以離缸的樣子去感覺.
烤完後的切片可以看得到光亮
整型時很軟Q. 是一條很有咬勁的土司. 出乎我的想像!
一個一般的馬鈴薯大概含有77.8%或以上的水分. 當你大塊加入時是不太會影響麵筋的. 就連水量都不需要太費心去注意. 但是以我這種打汁方式. 一定會影響麵筋.
等這一條吃完會再做一次寫出完整的實作食譜. 非常柔軟的一條土司. 值得將比例收藏起來!
最後~ 當然有當日下午茶點心. 明明已經很久沒做蛋糕但還是要端出一點東西. 因為女兒同學送了一盒金莎巧克力當伴手禮! 所以....
還是繼續走招牌懶人路線...食譜底加~
燙麵戚風蛋糕卷食譜 巧克力瑞士捲做法 從深烤盤紙如何裁剪到瑞士蛋白奶油霜製作 如何捲製不藏私介紹 不裂方法大公開
通常耶誕節裝飾要在1/6 主顯節以前拆掉跟我們的貼一整年春聯不一樣(其實以前的紅紙貼一整年後會褪成白色的實在不太妥當😌😌😌還好大家都只看字不看紙😆😆😆 .
於是我周一又巧遇! 看到他們拆耶誕樹....
哀~
記得我2020年11月10日才興奮地看它裝起來! 還猜想會不會有耶誕市集...
結果大宗的小吃或熱紅酒攤通通沒有! 只有裝飾品的攤. 路上小貓只能兩三隻....
本來德國的封城是到今天為止. 不過~~~ 延長到31日了!
耶誕樹裝了又拆了. 還是繼續封城... 真的好悶啊!!!
#德疫誌
母 貓 跟 小貓 分開 在 旅行鴨 Angel Facebook 的最讚貼文
【 在德國生活2週 X 2020回顧 】
轉眼間已經到德國兩週了,
生活步調很慢卻很充實,
也好好重新檢視自己對生活元素的優先次序。
今年的疫情讓全世界的旅遊停擺,
因此在這個時間點出國讓我體驗與觀察了許多「奇聞軼事」,
為旅行鴨2020的旅行故事增添不少色彩:
1️⃣ 搭機
從台灣到德國我搭土耳其航空在伊斯坦堡轉機,
從桃園機場小貓兩三隻到伊斯坦堡機場人聲鼎沸,
最後到法蘭克福機場依舊像菜市場,
各式排列隊伍地上貼著1.5公尺社交距離貼紙完全沒人理會,
一前進後面的人立馬緊緊跟上,
疫情期間搭機必備技能 ——
指著地上防疫貼紙對後方人士說:Please stay 1.5 meters away from me!
2️⃣ 德國超市
我目前待的城市是德國的小鎮Goldbach,
因為遠離大都市且冬天大家也不太出門,
整體來說就算出門運動散步都很安全。
唯獨超市尖峰時段讓我覺得很可怕,
超市的防疫策略是以手推車來控制進出人數與拉開社交距離,
因此每個人進去都一定要推手推車,
乍聽之下很合理,
進到超市後卻發現生鮮蔬果區、生肉區、結帳區匯聚一堆手推車,
動彈不得的人們只好屏棄手推車在手推車海中抓取要買的東西,
反而讓採買時間增加好幾倍!
3️⃣ 男友生病
剛抵達德國沒幾天某個晚上男友說不太舒服,
他的家人與我都想說早點休息隔天就好,
殊不知隔天一早就發燒了!(當天還是聖誕夜)
這一個發燒不得了,
他的父母立刻把我們分房分開,
所以衣物拿去清洗、房間消毒,
查了附近診所的新冠檢測發現預約全部爆滿!
當時我心一涼只想說完了然後腦筋空白,
一閒下來就是洗手和消毒,
人生洗手頻率到達巔峰。
最後請了家庭醫生來,
據說家庭醫生在德國不是很普遍,
不過因為疫情怕到醫院增加染疫風險所以越來越常見,
醫生來了後說不嚴重在家休息就好,
(當時內心OS: 又發燒又喉嚨痛狂流汗真的不嚴重嗎...?!),
然後做了新冠採檢就離開了。
雖然是聖誕節往後的兩天過得無比緩慢,
在屋內大家戴著N95口罩,
男友有時來會坐在房間門口看我,
我有時去他房間門口遠望著他,
真的是世界上最遙遠的距離是你在我面前卻只能用眼神交流,
比以前台灣德國在鏡頭前視訊更悲悽。
他每天每隔幾小時都在刷新Corona APP上看檢測結果出來了沒,
我們比大考查榜還緊張,
當終於刷到陰性結果時,
他的拳頭在空中定格三分鐘,
嘴裡重複吼著YES!
讓我一度懷疑他中樂透了。
繼一年不見在機場久別重逢,
我們因而再度獲得重逢的喜悅。
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我想凡事都有它的好與壞,
端看最後在心中時賦予什麼評價。
2020的變動把我的遠距離推向一年之久、
也重新思考感情之於生活的重要性;
2020的停擺讓我無法繼續最愛的旅行,
卻開啟了「旅行鴨」這個部落格認識現在閱讀到這多你;
2020的混亂讓我看不清未來的下一步該怎麼走,
意外誤打誤撞發現新的可能性。
2021即將到來,
祝旅人們早日踏上新的旅程、
旅行鴨會持續努力分享旅行大小事,
🌼 新的一年歡迎多多和我互動交流~
新年快樂!
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在IG追蹤旅行鴨限時動態看德國日常生活: @angelealoop