《中秋月餅自己做🥮初學者零失誤!》#減糖版
中秋節快要到了,相信大家應該預購了不少月餅吧!我自己最近也吃了很多月餅,但我必須說我覺得自己做的還是最好吃🤣 我本身不喜歡太甜的月餅,但市面上賣的月餅不甜應該也不會有人想要買,只好自己花點時間動手做!
這是我第一次做月餅,我選擇我自己最喜歡的蛋黃酥,鹹鹹甜甜會不小心一個接著一個!我原本有打算連內餡蛋黃都自己醃,但需要提前一個月就開始醃,實在是沒有這樣的美國時間,所以就去烘焙店買現成的鴨蛋黃,我買一包共20顆,這次的備料都是20份的用量,要多做少做就自己減量或增量即可~
【內餡】
鹹蛋黃 20顆
米酒 少許
紅豆 240g
砂糖 120g
水 600-700g (不夠可以多加)
無鹽奶油 (常溫) 70g
【油皮麵團】
中筋麵粉 200g (過篩)
無鹽奶油 (常溫) 75g
糖粉 25g
水 100ml
【油酥麵糰】
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g
● 減糖版蛋黃酥作法 ●
1. 紅豆餡建議前一天先做好,紅豆加水悶煮到指腹可以直接壓爛,再用調理機打碎,打好的紅豆泥放入炒鍋再加入砂糖和無鹽奶油,以小火拌炒至收乾成團,冰冰箱備用。
2.先用米酒浸泡鹹蛋黃,有一面比較平的邊朝下放置烤盤,再用烤箱以160度烤5分鐘,千萬不要烤太久,以免蛋黃過乾。
3.紅豆餡分成20份個別滾圓,一份約20-25g,我做完還有剩,所以份量可以自己斟酌。
4.再把鹹蛋黃包入紅豆餡中。(注意:紅豆餡在手掌上壓平直徑6-8公分圓,再把鹹蛋黃平邊朝上包入紅豆餡,包起來後收口會與鹹蛋黃平邊在一起,後面包進蛋黃酥皮時,收口就會和收口再一起,包起來比較漂亮喔。)
5.油皮的糖粉與無鹽奶油先拌均勻,再加入過篩的中筋麵粉和水混合,揉勻後,蓋上保鮮膜靜置一段時間。
6.油酥的低筋麵粉與無鹽奶油混合,成團後放在保鮮膜冷藏備用。
7.再把油皮分成20份,每份20g滾圓;油酥分成20份,每份15g滾圓。
8.把油皮壓扁包入油酥,收口滾圓。(建議都包好後再下一步驟)
9.用手把油酥皮稍微壓扁,再桿長,由上往下捲起,收口朝下放置,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
10.再次壓扁桿長,由上往下捲,收口朝下,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。(等於步驟9再做一次)
11.上步驟捲好的油酥皮,左右呈現蝸牛狀,用大拇哥與食指一起往中間壓,用桿麵棍橄成圓形,記得把紅豆餡收口面朝上包入,油酥皮收口要壓緊,不然餡料在烤的時候會跑出來。
12.烤箱記得要提前預熱,以180度烤40分鐘,還是要以自家的烤箱溫度為主,大約烤15分鐘記得拿出來刷蛋黃液(或是牛奶)2層,再撒上少許的白芝麻或是黑芝麻,再放進烤箱繼續烘烤至表面金黃。
#手作烘焙 #中秋節 #月餅 #蛋黃酥 #豬媽日常 #育兒日常
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,老區深水埗,近年有愈來愈多特色小店進駐。在現時買少見少的舊唐樓內,忽然出現一間精緻小店,轉過街角,又發現一間賣獨門麵食的小店,各有各的性格,各有各的風情。 過去和現在,傳統及摩登,在這老區內,融合成只此一家的香港風味。趁着周末,一於拿起相機,準備好胃口,出發深水埗尋寶吧。 Openground ...
每 一天 烘焙店 在 世界級上班族 繪美理Emily Facebook 的最佳解答
八月真是一個奇妙的月份,隨著英國政府對於防疫的佛系態度,生活似乎已經回到沒有病毒的狀況下, 到國家劇院看了第一場舞台劇,全場坐滿的狀況下,現場觀眾除了吃東西以外,要全程佩戴口罩,儘管如此舞台劇的票也是早早銷售一空,開始更自在的外食,人與人之間的距離就像病毒不曾存在一樣。
上週末久違一年多來第一次的小旅行,到英格蘭西南邊的布里斯托,每年一次全歐洲最大的熱氣球節,吸引了世界各地的熱氣球高手,帶著自己的熱氣球來這裡同步升空。
旅客可以自費,跟著熱氣球一起俯瞰布里斯托風景,來了英國這麼多年,剛開始因為英國旅遊書的關係,造訪英國各大小城市,布里斯托這個有趣的海港城市ㄧ直是遺珠之憾。
一年一次的熱氣球節,英國國旅正夯,飯店民宿價格比平日漲了三倍,火車票也跟漲,最後一分鐘決定出發的小旅行,出發前兩天也很幸運訂到直達的公車,雖然比火車慢了半小時但是不需要轉車,客運可預定餐桌加大空間,比火車頭等空間還要舒適許多,價格更是火車的一半,維多利亞客運車站出發的班次很多就算是臨時起意的小旅行,也有很多選擇。
以往說走就走的海外旅行,視為理所當然,現在難得英國小旅行卻像個要參加校外教學的小孩興奮不已,以前不會嘗試的旅遊方式,現在能簡單找到不一樣的樂趣。
週末天空不作美,原本預計的熱氣球集體升空接連取消,還好布里斯托這個城市本身就很有趣,碰上了中世紀建築Corn Street and High Street老市區的假日跳蚤市場,港口河邊倉庫的餐廳跟英式酒吧,河岸旁的異國餐廳,17世紀老城區建築Christmas Steps蛋糕烘焙店,帶著孤獨星球的介紹,早上從晨跑開始,欣賞這個城市寧靜的一面,午餐在布里斯托最古老的市集St. Nicholas Market用餐,布里斯托也是充滿的街頭塗鴉的城市,可以在旅客觀光中心拿到塗鴉地圖,英國著名塗鴉藝術家Banksy,的作品散落在城市的各個角落。
往戶外走到達布里斯托最具代表性的吊橋Suspension Bridge,是每年熱氣球和每天夕陽最佳的觀賞地,圍繞著綠地可以逛上一兩個小時,感謝大自然給人的療癒能量,覺得來到這裡真好! 推薦大家也來布里斯本這個城市走走! 在英國的大家也開始小旅行了嗎?
這一陣子除了營養師的每天叮嚀,搭配課程也進行了斑馬訓練到了第13週,還差三周跑步課程才畢業,翅膀還沒長硬某一天我收到所在地的鄰里通知,我們這一區在這個週日即將封路,為的就是半馬活動,而身為居民有著折扣,收到這樣的通知信,加上正在訓練的我情何以堪,從倫敦塔出發,一路往泰晤士河西邊跑,最後在格林威治結束的路程,全程封路,能夠在倫敦大街上跑步,根本就是老天下的挑戰函!🤣
於是我報名了!對的半馬的活動就在這個禮拜日,其實我現在已經緊張得睡不著,分享布里斯托的旅行只是分散注意力而以。
拜託請幫我集氣好嗎,我這個肉腳,疫情前跑1公里都喘噓噓的人,雖然這陣子搭配著教練還有營養師的叮嚀,有了不少進步,但最多也只有到15公里,半馬21公里,可能就是世界最遙遠的距離🤣
希望我週日劫後餘生還能跟大家分享,這輩子第一次參加的路跑,在倫敦大街上跑步的感受!
每 一天 烘焙店 在 食畫食說 Facebook 的精選貼文
{ Irene半插畫:上為Irene插圖,下為真實照片 }
#對頻的肉桂捲
需花費車程一個多小時,才能抵達的Panna Artisan Bakery:店面不大、營業時間不長、架上的麵包總是限量供應,可是,她們家的產品卻有種魔力,即使需要舟車勞頓才能吃到,我也樂此不疲的那種魔力;還記得咬下第一口肉桂捲的那份感動,連向來冷靜的我都止不住心中的狂喜,我把眼睛瞪得好大好大,「 天哪!這就是我一直在尋找的味道和口感! 」驚呼的尖叫聲脫口而出……
她們家的每款麵包都有其個人魅力,其中最讓我難忘的則是肉桂捲。說真的,我向來對肉桂捲沒有太濃烈的興趣,可是,他們家的肉桂捲卻深深打動了我:
「甜的很剛好,彷彿多一分就足以膩口而減一分就顯得無味的糖霜、耐嚼的口感、烤得微微酥脆的外皮和濃郁迷人的肉桂香氣」,這所有元素完美了這顆肉桂捲,進而點燃了我心中的肉桂捲火花。
究竟是什麼樣背景的手藝人,才能做出如此動人的肉桂捲?這份好奇心驅使我去了解Panna Artisan Bakery背後的故事:創辦人在八年前被診斷出麩質敏感的症狀,而以前的她,卻是位喜歡從塗滿厚厚抹醬的麵包中,獲得滿足感的超級麵包愛好者;然而這份診斷並沒有擊倒她,而是促使她開始研究食物中的營養和認識食物,對她來說,這或許更像一份改變她生活的禮物吧。
讀完後我才明白,為什麼Panna Artisan Bakery的麵包能給我如此悸動,也許是因為我跟創辦人擁有如此相像的頻率,不論是在食物上,或是對診斷結果的思想面對都如此相同!我大膽猜想,飽含在麵包中的這份頻率,也是觸動我心弦的一大原因吧……。
Panna Artisan Bakery是間相當有個人理想的烘焙店,「麵包的材料都是跟在地農夫購買的,並且為了保留穀物最大的養分,也親自研磨各種無麩質穀粉等等」,這份扎扎實實的理想和熱情,完完整整地展現在店內的每一顆麵包裡了。
期待國境打開的那一天,這顆肉桂捲肯定會是我飛奔去Perth的第一站目的地。
#我在澳洲的215個日子
-店家資訊------------
店名: Panna Artisan Bakery and Patisserie
地址: 67 McKimmie Rd, Palmyra WA 6157澳洲
推薦: cinnamon scrolls/ black bread/ wholemeal
#和平食譜 #半插畫 #食物插畫 #食畫食說 #無麩質 #植物性飲食
每 一天 烘焙店 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
老區深水埗,近年有愈來愈多特色小店進駐。在現時買少見少的舊唐樓內,忽然出現一間精緻小店,轉過街角,又發現一間賣獨門麵食的小店,各有各的性格,各有各的風情。
過去和現在,傳統及摩登,在這老區內,融合成只此一家的香港風味。趁着周末,一於拿起相機,準備好胃口,出發深水埗尋寶吧。
Openground
電話:3974 5098
地址:深水埗大南街198號地鋪及1樓
營業時間:11am-7pm(星期一休息)
推介指數:3.2
詳情: http://bit.ly/2PpVGc1
深水埗近年出現眾多走清新風格的咖啡店,這店是最大也最搶眼的一間。沒有其他店的精緻名字,用回店鋪前身文創空間common room的簡單水泥裝潢,老闆Keith原址重開,身體力行推動設計工業,既賣咖啡,也提供地方、機器給手作者租用。咖啡選擇多,Latte、Dirty、Mocha、Hand Drip都有,由本地精品咖啡名牌N1提供,甘香,也有賣蛋糕甜點。環境絕對是重點,一枱一椅都出自著名設計師之作;書架上的書,亦是坊間罕見的設計類型書籍。文藝氣息濃厚,不少自由工作者都把她視作工作室,點杯咖啡,開始一天工作。
Dog99 Coffee
電話:3565 4937
地址:深水埗福榮街23A2鋪
營業時間:24小時
推介指數:3.3
詳情: http://bit.ly/2CX9gQw
廿四小時營業的精品咖啡店。提供意式咖啡,以及本地烘焙的單品咖啡豆。雖然鄰近還有Bound、牧羊少年等,通宵達旦營業的咖啡店,但不少夜未眠的咖啡迷,還是愛跑到這家店,既享受淺炒咖啡豆的清酸果香,亦沉迷那自處一角的愉快,半夜三更獨坐街頭飲咖啡,分外有詩意。
波子號
電話:9673 5545
地址:深水埗桂林街143號F3鋪
營業時間:1pm-1am
推介指數:3.1
詳情: http://bit.ly/2NudDo3
新開甜品店,佈置成一輛美食車似的,有車牌、車頭燈、路牌等,在深水埗街頭顯得非常搶眼。主打近年大熱的梳乎厘班戟亦別出心裁,特意用上小熊模具,賣相可愛,餐具用上長頸鹿的叉子、貓咪造型的紙碟,大人小孩也會喜歡。招牌甜點瑞典窩夫,相對較薄身,吃下去外脆內軟,牛油味重,除了瑞典窩夫和梳乎厘班戟外,亦有經典街頭小吃,如雞蛋仔、秘製魚蛋、燒賣等,集傳統和新派小吃於一車內。
江南瀨粉
電話:從缺
地址:深水埗福榮街108號地鋪
營業時間:11am-12mn
平均消費:$50
推介指數:3.2
詳情: http://bit.ly/2NjjgoF
區內向來多粉麵店,不過這家小店還是非常特別,賣佛山高明一帶,當地人多在喜慶節日、聚會、生日等特別日子吃的瀨粉。特別在自家手製,從佛山高明直送米漿,再由老闆娘在店內加水開粉漿,用特製的「斗」去做瀨粉,這個做瀨粉的動作叫「瀨」,因而得名瀨粉。手工做與機器做的瀨粉不論外形、口感,很大分別,手工做的較為粗大,形狀不規則,口感煙韌,帶淡淡米香。除了瀨粉,水餃和雲吞也是自家製,啖啖足料,湯底亦不加味精,每天用豬骨和雞殼熬製4個小時以上,鮮甜可口,粉麵店也充滿心思。
莫老爺桂林米粉
電話:從缺
地址:深水埗桂林街38J地下
營業時間:9am-10pm
平均消費:$38
推介指數:3.2
詳情: http://bit.ly/2OTygLQ
老闆是廣西人,賣當地特色的桂林米粉,樣子與我們平常吃的米線無異,但吃下去便大有不同,桂林米粉相對比較粗,口感香滑、彈牙,而且有種特別的米香。廣西人口味偏重,通常配以酸菜、酸豆角、炸花生、筍絲等濃味醃菜。湯底也認真,每天都以新鮮上肉、雞殼熬湯6-8個小時,味道清甜。另一名物是螺螄粉,自家買石螺煮湯,筍絲、螺螄粉等材料都是由桂林當地直送,一上桌聞聞那朕獨特的酸臭味,絕對正宗。
榮家糕點烘焙店
電話:6698 0228
地址:深水埗桂林街50A號地下2號鋪
營業時間:星期一至日12nn-10:30pm
推介指數:3
詳情: http://bit.ly/2CXfm3j
一場來到深水埗,總得買些手信吧﹖除了人人都知的坤記,這間新晉的拔絲蛋糕也相當出色。老闆本從事金融業,後來在杭州某店習得這蛋糕的手藝,最後開店。這蛋糕來自台灣,蛋糊中添加了極幼細的雞肉鬆,撕開蛋糕時會有細緻的牽絲,視覺效果甚佳。蛋糕非常鬆軟,口感亦不粗糙,吃到尾有一些肉鬆的咬口,並帶有少許肉香餘韻,味道相當不錯。有杏仁、紫薯、鹹蛋黃等不同口味。另有不同口味的冰鎮砵仔糕。
答案茶
電話:從缺
地址:深水埗南昌街89號南昌中心地下12號A鋪
營業時間:星期一至日11am-9pm
推介指數:3
詳情: http://bit.ly/2OOzAzj
飲茶兼占卜,就是這間內地網紅名店的殺著。客人購買芝士奶蓋茶後,就可填寫問題再交給店員,取飲品時,會發現答案藏於芝士奶蓋上,當然答案用不用得上,就要看閣下能否參透,坦白說答案比較模稜兩可,如「上帝為你關一道門,必定為你開一扇窗」、「你說的不是人話、而是神話」,這間店在內地熱門app抖音爆紅,人氣極盛,經過不妨一試。
編輯:楊志強
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每 一天 烘焙店 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
拉絲包,敲敲蛋糕,純蛋打發古早味蛋糕的聖瑪莉來了—YOYOSHOW王瑞瑤的超級美食家
聖瑪莉的歐式麵包採「自動分解法」,還要經過長時間發酵,才有如此嚼感與微微酸氣。
聖瑪莉的拉絲包用的是真正而非再製起司,還強調熟成16個月。
今天超級美食家帶你認識台灣知名的平價連鎖烘焙店「聖瑪莉」。
#吃美食也要長知識
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一天兩集內容全新
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每 一天 烘焙店 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
☞乘著興趣在夜市展翅
高雄的瑞豐夜市的雞翅包飯
從小小的攤子
變成了連鎖加盟的品牌
一年的營業額兩千萬台幣起跳
連國際媒體CNN報導夜市美食時
也專程把這個新奇的口味
介紹給全世界
☞安平限定 檸檬豆花
台南安平一間
四十年的老豆花店
在盛夏時節最高紀錄一天
可以賣出上萬碗的豆花
老闆在豆花裡面加上新鮮的檸檬汁
恰到好的酸甜比例
讓這一家老豆花店的人氣
持續地紅不讓
☞浪子回頭變身麵包王
高雄一位烘焙達人叫做王鵬傑
他大二那年拿下全國技能競賽麵包類的冠軍
2013年的世界麵包大賽當中
還拿下了第二名
成為台灣之光
☞刑警手作紫米麻糬
一名曾當了十七年的刑警
因緣際會跟花蓮的老師傅學做麻糬
看好現代人非常著重健康養身
以不添加化學成份的方式保有食物美味
在台南打拚短短幾年
就被台南市政府
評選為在地百家好店之一
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