#啤酒花酵水與酸種液種完成的牛奶帶蓋吐司與斯佩爾特農夫麵包全野酵食譜
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/see-what-hops-rice-wine-yeast-water-and.html
今天這兩種麵包我都非常滿意.
先來談吐司:
因為前兩天做了一個完全都不酸的土司. 不知道怎麼送給同事. 不過, 今天的土司在剛咬進口裡時是沒有酸味的. 細嚼有一絲酸味出來. 這樣好像就可以送給同事. 不過,
兩天前那個吐司我有故意隨便儲存. 就是沒有蓋子蓋起來. 因為我想就打成麵包粉. 覺得這種土司好厲害.很不容易發霉. 它就是慢慢乾去這樣~~~
實在沒有" 酸種" 的感覺. 而且氣孔我不是很滿意. 所以本來想回送給那位提供我啤酒花的同事的念頭就打消了.
這次我用的是3.4容積比. 最主要是我看書上的比例都大概是3. 雖然書上那三個全啤酒花種麵包都比較高熱量. 因為每次都會計算一點操作上的流失率. 所以有多了一些不想浪費. 所以 1305 g 給2個三能2160 ml及略大的無斜線處理三能土司盒.
這是我的烘焙比例:
1. 高筋粉 100%
2. 酸種液種 20%
3. 啤酒花酵水 20%
4. 麥芽精 0.4%
5. 牛奶 38%
6. 水 10%
7. 鹽 2%
8. 糖 3%
9. 蜂蜜 1.5%
10. 3% 椰子油
11. 3% 奶油
基發第一小時後有做了一次light fold. 大約第4小時取出灑粉摺疊放回盆中. 約莫再過1.5小時就取出做切割分團整圓. 中間休息了30分鐘. 總的來說. 我覺得算發酵蠻快的. 因為這是有加牛奶的麵團. 通常有加牛奶的麵糰會比較需要長一點時間的發酵.
這次在一位日本麵包老師岡本智美女士的youtube影片中 看到一個整形放吐司模的影片. 覺得很不錯. 為了要不違規可以連結在這個部落格中. 我自己錄了這段影片
https://youtu.be/p6OBwntL6OU
當初原本只是為了要寫部落格. 發現傳上影片會出現在某些瀏覽器無法觀看的狀況. 所以才會開始上傳youtube.很多都是短短的看" 狀態" 的影片. 我到現在都還在想. 如果當初好好鑽研怎麼製作影片. 我可能也不用花這麼長時間在這裡打字. 而且. 應該會賺錢....
但我還是喜歡有文字的紀錄.
這是一個昨天我收到的留言. 仔細找~ 在這個影片的下方有文字敘述短短地連接了我的這篇詳細的部落格文: 來一條直接法 100%斯佩爾特小麥( 部分全麥) 的核桃脆皮吐司吧! 詳細食譜 全程影片做法 滾圓整形對照探討. Whole grain spelt hard toast tin bread recipe Dinkel Dinkelvollkorn Kastenbrot rezept video 低溫起步烘焙法 Cold Start method http://foodchainunme.blogspot.com/2016/11/100-whole-wheat-spelt-hard-toast-tin.html
我覺得我自己的修養有在" 進化" 中....
以前, 我會對於這種沒注意到下方文字敘述有其他文字的人. 很有禮貌地回答: 有喔~ 下方有連結. 並且會再次給連結或直接幫他貼上食譜.
然後我就開始檢討自己.
結果, 某個時間後. 我開始變成不開心別人這麼諷刺的言論. 但還是會幫他們的" 家長" 說上幾句道德培養上的觀點並且給連結.
這次, 我直接刪掉他的文字. 因為, 用諷刺的言語還想要我的食譜. 你看著流口水吧! ( 我並沒有刪掉文字下方的部落格連結)
在找啤酒種這個單獨做或搭配方式時. 我有很多疑問想找食譜及成品來看. 所以用日文 ホップ種 做google, 並且找出IG 上 #ホップ種 的照片連結不下數百張.
實際上. 肯花時間分享的幾乎沒有. 多數的人通常都是把美美的照片放著. 大家點讚觀看就好的. 我想, 大家會做麵包的" 朋友" 都好多啊!
所以也不存在日文聽不懂所以不理解的問題. 因為根本沒甚麼資料可找.
但這是一個我覺得很不錯的種. 雖然實際上怎麼去養成它我並不覺得自己做得好. 當然, 也想要理解為什麼大師是這樣的定量方式. 在這兩個麵包裡, 我覺得發酵的狀態都很好. 會有一種可能單獨啤酒花種也不真的只是單獨酒麴在裡面. 會先多試試. 例如, 這個麵包的基礎發酵. 我訂的溫度是21度.
說多了. 整形完後. 後發是26度. 花了2小時20分鐘.
烤焙上, 我用200度烤 10分鐘, 降溫190度10分鐘. 最後再降溫180度烤20分鐘. 總烤焙時間40分鐘.
我覺得上面這幾張照片蠻適合講解幾分滿入爐烤焙會出現甚麼狀況的. 沒有斜紋的吐司模我有放多一點麵團. 因為它容積比較大. 發酵的環境都一樣所以沒有太大的差異性. 通常. 你看烤完後平放的側面可以看到比較有色澤的從頂端往蓋子方向的麵包皮. 所以斜紋的是約8,5分滿. 平面的是9分滿. 出現的頂角也不會一樣. 8.5分滿的會有一點點的白邊在蓋子的連接處. 9分滿的則是全部都上一樣的色. 但仍然是鈍角.
要判斷放的量到底是太多太少. 除了容積比. 有時候可以看吐司底層的厚度. 在我看來. 這樣的發酵狀況蠻好的. 這個食譜或許就是適合3.3多的容積比
這是一條目前為止做過的野酵牛奶土司裡我覺得最滿意的一條. 除了它酸度比較低以外. 它有非常柔細的跟用商酵做的吐司那種的細絲. 通常, 我的野酵吐司做出來都會有種比較" 海綿" 的感覺.( 在不加蛋的狀態下非脆皮吐司時) 我覺得是啤酒花種的功勞. 因為以前沒出現過這個狀況.
再來要談的是這個Bauernbrot 農夫麵包. 通常美式的Farmer's bread農夫麵包就是低礦物粉加上全穀粉, 再來一點裸麥粉這樣的組成. 內在會比我這個麵包的水量還低. 但如果你看到這種還需要割線入爐的麵包其實在德國不是所謂的Bauernbrot. 因為通常德國的Bauernbrot 會有高含量的裸麥粉. 並且是自然在爐內龜裂開的. 所以整個麵包切片非常的密實. 這個麵包法國叫
pain paysan 不過. 裸麥比例上德國要高很多. 瑞士則通常是有添加牛奶的配方...
所以說~ 其實我這個麵包只是想跟農夫麵包搭便車. 想解釋一下農夫麵包而已.... 跟這個麵包一點關係都沒有:
這次的麵包. 我把它切得比較薄片. 因為有在上面刷蛋白黏上了香料種子. 味道比較強烈. 所以早上八點到公司放廚房. 就陸續被應該早吃飽的人好奇拿來試吃. 不到中午就沒了!
蠻有成就感的. 還有同事跟我要食譜.
這是我這次的比例:
1. 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 80%
2. 斯佩爾特全穀粉 Dinkelvollkornmehl 15%
3. 奧地利黑麥粉 Schwarzroggenmehl R2500 5%
4. 酸種液種 8%
5. 啤酒花酵種 15%
6. 水 55%+ 5%
7. 鹽 2%
根據志賀勝榮老師的提醒是啤酒花酵母會隨著沒有每天餵養而慢慢失去活性. 所以每7天要餵養一次. 我這兩個食譜是用第三天的儲存在攝氏3度的酵種.
除了鹽. 1~6( 55%) 混合做水合20分鐘
加入鹽及剩下的水我用手持攪拌機的捲棒混合至不黏盆成團.
只有在一小時後做了一次 Light fold
總基發時間是4.5小時
取出盆後滾圓. 中間休息30分鐘
休息後....
刷蛋白液* 注意~ 我蛋黃沒有弄破. 只是這樣不要用兩個碗. 刷完就拿去煎顆蛋來吃了
這裡的比例是用湯匙量的:
葛縷子1: 小茴香1: 奇亞子約4~5( 忘了XD )
整形完後直接放3度冰箱後發約8小時 這個麵團蠻特別的. 覺得它的氣體儲存得很好. 也因此整形放發酵籃後怕它過發. 才會直接放冰箱沒有在室溫停留一下. 下面是開烤的狀態. 這次我還是一樣用double line scoring. 也就是在割線下另外再藏一道割線
鑄鐵鍋烤焙. 連鍋帶蓋空鍋預熱至少30分鐘275度. 放入麵糰後調降至240度. 帶蓋烤25分鐘. 開蓋降溫度180度. 不帶蓋續烤18分鐘.
這種薔薇花也是院子裡的. 因為當時快要下雨了. 怕被雨打爛. 所以收編.有種數大便是美的感覺.
在這裡久了. 真的很能體會花開堪折直須折的道理. 昨天跟老爺趕緊去打第二劑疫苗.
當初去鄰邦打疫苗是因為這裡預約不上. 之後發現第二劑打的時間是42天以後!!! 跟我住的這個薩克森邦21天第二劑施打的規定差很多. 但因為明天要去參加一個因為COVID去世的阿姨喪禮. 並且會後可能還要一起吃飯@@ 我跟老爺只好預約到另一個可以直接去的地方打針. 也是同樣的鄰邦. 只是不一樣的地點. 因為疫苗夠了. 所以打針的人少很多( 應該都打過了)所以也很快地就完成這個施打的動作.我兒子女兒的第一劑原本是在離這裡超級遠的地方預約到的. 但是. 第二劑可以不用取消. 只要下午兩點後去離家附近最近的施打地點施打就可以. 我覺得蠻便民的. 打完第二劑後. 會拿到一個QR code. 只可以使用一次. 在德國政府認證的App. 上登記就可以帶著出國遊應該是歐洲? 我也不是很確定. 但回去台灣照樣還是要關緊閉14天. 而且要住指定防疫旅館. 回去的路好遙遠啊~~~ 我跟我剛渡完一周假期的同事說. 她眼睛睜好大. 因為那就是她14天就是一整年假期的1/2!
病毒~ 請你快退散吧!!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅rios arc / 弧圓亂語,也在其Youtube影片中提到,超級暴鯉龍新年登陸Pokemon GO?! 2月突破性進展獎勵 香港時間2021年2月2日(星期二)清晨~2021年3月1日(星期一),只要達成突破性進展,就能獲得捕捉卡比獸的機會。 即將在傳說團體戰、超級團體戰登場的寶可夢 在2月的傳說團體戰中,將有下列的傳說寶可夢登場: 炎帝:香港時間1...
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2020.09.06(日)
毒薔薇 Roselia ロゼリア
這是最近蠻常遇到的一隻神奇寶貝
當沒抓到對的丟球時機
總是會被她的玫瑰花拳頭打掉
然後看她得意的笑你
害我每次遇到她都不得不小心一點
話說手上的氣球玫瑰花很簡單
但是頭和身體的做法蠻不好想的
配著<寶可夢超級願望>動畫
拆了又折 折了又拆
大概看到了第七集總算完成
今天看動畫學到了蠻多東西的
好比說合眾地區的御三家
是藤藤蛇、暖暖豬、水水獺這三隻
個人是蠻愛用水水獺進化的大劍鬼
然後小智跟人家對戰的時候
都不愛用屬性去剋對方
彈幕就會罵小智是小智障
不過小智派的神奇寶貝還是會想辦法贏
還有就是說神奇寶貝都會發出他們名字的聲音
看動畫的時候都會忍不住想要模仿他們的叫聲
讓我喊完都忍不住想吐槽我自己怎麼那麼白癡
牙牙~ 藤藤~ 暖暖~ 皮卡~
獺獺~ 咕咕~ 達摩狒狒~
有興趣一起學叫聲
可以看<寶可夢超級願望>:
https://ani.gamer.com.tw/animeVideo.php?sn=16444
其他角度的毒薔薇可以看IG:
https://www.instagram.com/p/CEzsznLAUi1/
#BalloonArt #造型氣球 #バルーンアート
#毒薔薇 #Roselia #ロゼリア #Day210
#PokemonGo #寶可夢超級願望
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動輒38度高溫🔥我實在耐不住妝🥵
之前跟大家分享 #彤雯主播日常
就是擦個V7鑽白霜+唇膏就上班去了
我從今年三月以來天天都擦這個
🔜 #澳洲LÜK天然有機唇膏
我有5-6種顏色 就每天換來換去🤣
它質地絲滑如奶油般 一抹就勻
非常滋潤及保濕~
🔺完全不需先上護唇膏
🔺隔一段時間也不會乾裂+唇紋浮現
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🔜用了一段時間之後我發現 #嘴唇的唇況變好很多!
原本因太乾會脫落的唇皮 現在都沒了!
看了成份才知道:
㊙️它富含多種維他命+植萃精華
▪️有維他命ABCDE及胺基酸
所以可以修飾唇紋減少乾裂
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所以讓擦口紅=保養嘴唇!
他的開發者Cindy是澳洲一位營養師
她說:
我們在飲食上都會盡量避開有毒物質
生活中卻不自覺地吃進口紅中
會干擾荷爾蒙、影響健康的成分
這樣實在太糟了~😢
所以才讓這系列 #以食品等級成分調製而成的唇膏💄誕生!
❌不含人工色料
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❌不含石化成分
❌不含塑化劑
❌不含鉛與重金屬
❌不含矽
❌不含聚乙二醇
吃進化學物質的後遺症是長期的
但我自己短期就很明顯感覺到
#換了這隻唇膏後嘴唇狀況變超好!
真的很推薦大家試試看!💋
可以美得更安心更健康~真的很棒💕
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毒薔薇進化 在 rios arc / 弧圓亂語 Youtube 的最佳貼文
超級暴鯉龍新年登陸Pokemon GO?!
2月突破性進展獎勵
香港時間2021年2月2日(星期二)清晨~2021年3月1日(星期一),只要達成突破性進展,就能獲得捕捉卡比獸的機會。
即將在傳說團體戰、超級團體戰登場的寶可夢
在2月的傳說團體戰中,將有下列的傳說寶可夢登場:
炎帝:香港時間1月26日(星期二)10:00~1月31日(星期天)10:00
雷公:香港時間1月31日(星期天)10:00~2月4日(星期四)10:00
水君:香港時間2月4日(星期四)10:00~2月9日(星期二)10:00
香港時間2021年2月9日(星期二)10:00~香港時間2021年2月20日(星期六)9:00:拉帝亞斯、拉帝歐斯。
香港時間2021年2月20日(星期六)9:00~香港時間2021年3月1日(星期一)8:00:急凍鳥、閃電鳥、火焰鳥、超夢。
此外,下列超級進化寶可夢將在超級團體戰中登場:
香港時間2021年1月19日(星期二)~2月8日(星期一)10:00:超級電龍、超級妙蛙花、超級黑魯加。
香港時間2021年2月9日(星期二)10:00~2021年2月20日(星期六)9:00:超級電龍、超級大比鳥,以及一隻驚喜的超級進化寶可夢。
香港時間2021年2月20日(星期六)9:00~2021年3月1日(星期一)8:00:超級妙蛙花、超級噴火龍X、超級噴火龍Y、超級水箭龜。
在2月裡的每個星期三18:00~19:00固定為「團體戰時間」。這段期間內將以當下的傳說團體戰頭目為主角。
寶可夢聚焦時刻
在2月,寶可夢聚焦時刻將於香港時間每個星期二18:00舉行,並且每次將聚焦在不同的寶可夢和特別獎勵上!
2021年2月2日(星期二): 阿柏蛇將於聚焦時刻登場,進化寶可夢可獲得雙倍XP。
2021年2月9日(星期二): 大奶罐將於聚焦時刻登場,捕捉寶可夢可獲得雙倍星星沙子。
2021年2月16日(星期二): 愛心魚將於聚焦時刻登場,捕捉寶可夢可獲得雙倍XP。
2021年2月23日(星期二): 皮卡丘將於聚焦時刻登場,捕捉寶可夢可獲得雙倍糖果。
GO火箭隊捲土重來……而且還在慶祝?
訓練家,該是查明原因的時候了!香港時間2021年2月2日(星期二)10:00~2021年2月7日(星期天)10:00,GO火箭隊似乎會帶著新的暗影寶可夢登場。如果你夠幸運的話,打敗GO火箭隊幹部將有機會遇見新的異色暗影寶可夢!點擊查看我們的部落格以獲得更多詳情。
2月社群日的主角是毒薔薇
香港時間2021年2月7日(星期天)11:00~17:00,與我們一起加入毒薔薇社群日。在活動結束後的2小時之內讓毒薔薇進化,就能獲得學會特殊招式「氣象球(火屬性)」與一般招式「種子機關槍」的羅絲雷朵!欲知更多詳情,請查看我們的部落格。
參與農曆新年活動,一起迎接牛年的到來
農曆新年活動即將再次到來!2021年2月9日(星期二)~2021年2月14日(星期天),與紅色的寶可夢相遇,體驗年節氣氛吧!在活動開始時,將有隻特別的超級進化寶可夢在超級團體戰首次登場喔!敬請持續關注,以獲得更多詳情。
歡慶情人節
2021年2月9日(星期二)~2021年2月15日(星期一),到對戰聯盟挑戰以情人節為主題的「愛情盃」吧!在「愛情盃」裡,小隊成員的CP上限為1500,必須為紅或粉色,而且不能是傳說的寶可夢或幻之寶可夢。欲知更多詳情,請查看我們的部落格。
香港時間2021年2月14日(星期天)13:00~2021年2月18日(星期四)20:00,一起參與包含全新寶可夢及換裝道具的年度情人節活動吧!敬請持續關注,以獲得更多詳情。
現在加入「Pokémon GO Tour:關都地區」還來得及喔
「Pokémon GO Tour:關都地區」即將在2021年2月20日(星期六)開幕。你已經等不及了嗎? 在那之前,別忘了先買好入場券喔!欲知本活動的更多詳情,請查看此篇部落格。 以關都為主題的特別團體戰日將在2月底舉行,來為慶祝季劃上句點。
1寶可幣的每週禮盒
在2月的每個星期內,商店裡都會有一個不同的1寶可幣禮盒。
2021年2月1日(星期一)起:20個精靈球、1張遠距團體戰入場券、1個火箭隊雷達
2021年2月8日(星期一)起:8個薰香、16個蔓莓果、10個凰梨果
2021年2月15日(星期一)起:1張遠距團體戰入場券、20個精靈球、10個超級球、5個高級球
2021年2月22日(星期一)起:20個精靈球、1張遠距團體戰入場券、5個薰香
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毒薔薇進化 在 rios arc / 弧圓亂語 Youtube 的最佳貼文
你知道嗎?濃郁的香味是毒薔薇有活力的證明。牠的花香能讓人放鬆心情喔。敬請期待以毒薔薇為主角的2月社群日活動!
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香港時間2021年2月7日(星期天)11:00~17:00
活動內容
毒薔薇在野外出現的機率將會提高。如果你夠幸運的話,還有機會遇見異色毒薔薇喔!
只要在活動結束後2小時的最終期限讓毒薔薇進化,就能獲得學會特殊招式火屬性的「氣象球」和一般招式「種子機關槍」的羅絲雷朵。
在社群日拍幾張Snapshot照片,獲得驚喜!
活動限定限時調查即將登場!完成這些限時調查課題,你就能獲得神奧之石。
活動期間內將推出限單次購買的毒薔薇社群日禮盒,內含1個厲害一般招式學習器、4個薰香、4個超級孵化器和30顆高級球,價格為1,280寶可幣。
只要1美元(或是當地貨幣等值金額),就能參與毒薔薇社群日限定的特殊調查「好一朵美麗的毒薔薇」!訓練家們,別忘了,只要在台灣時間2021年2月4日(星期四)15:59前購買「Pokémon GO Tour:關都地區」的入場券,你就能免費獲得這個2月社群日的特殊調查喔!
可從2公里蛋中孵出含羞苞。
請持續關注,以得知[名稱待定]特殊調查故事票券的開賣時間!票券無法退票(遵守適用法律與服務條款中規定的例外事項)。請注意:本次特殊調查不包含遊戲內獎牌。
獎勵加碼內容
在活動期間放入孵化器的蛋,孵化所需的行走距離減為四分之一
在活動期間使用薰香,效果將延長為3小時
感謝各位訓練家針對社群日主角寶可夢給予我們許多寶貴的意見。敬請期待接下來的社群日主角寶可夢!
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