Search
🌈彩虹實驗3:說好的彩虹橋呢？🌈
-實驗與美術結合泡泡滴畫-
彩虹橋其實800年就搭好 Rainbow bridge
實驗原理：Capillary Action
紙巾內孔隙像毛細管可幫助液體向上拉
克服了重力不斷往上延伸讓紙巾吸收色素水稱「毛細現象」
但我等到天荒地老 他就是沒有完全建造成功
索性不想蹉跎光陰
腦筋一轉
換成別的遊戲 玩什麼影片這裡看⬇️
https://www.instagram.com/p/CS1s-6gA_hL/?utm_medium=copy_link
#親子活動
【7Y5M vs. 5Y2M】
之前分享帶兩隻玩的水中開花小遊戲，大家都猜出是「毛細現象」的科學原理了嗎？這回也是毛細現象的延伸活動「溶鹽畫」，先用白膠畫出想畫的圖案線條，接著在有擠上白膠的地方撒滿鹽巴，滴入鹽料後，鹽料就會沿著鹽巴的擴散到整個線條喔😉 詳細玩法 https://youtu.be/Z5qjcyxY9KY
.
.
茉莉麻手作紅土鹹蛋黃酥試賣中！立即 line 詢問 https://lin.ee/kObgNuy
📣紅土鹹蛋黃酥 小盒6入290元/大盒12入550元 https://reurl.cc/2r7VQn
📣黑糖核桃餅乾250元/罐(約30片) https://reurl.cc/zeOEqQ
📣杏仁瓦片24入 罐裝300元（建議自取）、禮盒裝350元 https://reurl.cc/q8RWOg
📣頂級法芙娜巧克力長條布朗尼 580元/條 https://reurl.cc/ynjrLa
📣宮廷豪華禮盒700元(內含黑糖核桃餅乾12入、杏仁瓦片12入、切片磅蛋糕8片) https://reurl.cc/DvenXE
📣日式手撕生吐司 180元/條
📣訂購喜餅、彌月禮盒、婚禮小物、派對點心、學校與公司行號團購請私訊詢問
🙏如果喜歡茉莉麻的分享，可以加入茉莉麻社團不漏接最新消息與分享喔 https://www.facebook.com/groups/135925530538749/
🙏更多茉莉麻影音記錄在 YouTube，歡迎訂閱搶先看
https://goo.gl/Mz5mTY
🙏茉莉麻做影片平均花費 3 小時，按讚+分享僅需 3 秒，如果喜歡這隻影片請記得幫茉莉麻分享
#花都開好了
🔍紙花開花的毛細現象
之前在IG 分享安妞玩的紙花開遊戲，有媽媽在問怎麼做，這邊再整理一次給媽媽們參考
其實很簡單ＸＤ，我也是看安妞的托嬰中心拍的教材學著做的
✂ ✂ 準備道具：
1.白紙（不要太厚會開很慢，太薄容易破掉）
2.簽字筆
3.油性蠟筆 or 彩色鉛筆（不要水性彩色筆碰到水會掉色）
4.剪刀
5.水盆
📍📍操作步驟：
1.先在白紙上畫數個花朵（注意花瓣不要大於中心圓）
2.讓小朋友著色
3.剪下花朵並把花瓣往內折
4.放入水裡
是不是超級容易！！！
但看起來容易，對於我這種手殘的人還是有點挑戰的，我連花都畫不圓，花瓣更是無法等分....畫出來的花都歪七扭八的😆
“安妞～媽媽對不起你～”哈哈哈哈！
沒關係，感覺安妞也只是想玩水而已....
這樣一個遊戲也可以玩個30分鐘
如果寶貝年齡比較大可能會認真地畫花的圖樣，也可以讓他們幫忙剪花
這樣可以再多耗個30分鐘
#安妞在家玩 #防疫在家玩什麼 #在家玩 #親子活動 #stayhome #美感教育 #玩中學
你做的塔皮、派皮質地正確嗎？其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片，它們都並非完全正確，或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易，或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易，這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法，只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。影片示範 適用於鹹派塔皮，如要作成甜味，請看下方相關配方連結。
怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材，是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵，這篇文章與示範短片，就是將重要科學原理予以說明，讓你知道溫度、先後順序及拌合方式如何直接影響你的塔皮質地。奶油比例增高時操作變得不易，部分麵粉替換成杏仁粉時，固然香氣大加分，但同樣也讓操作變得不易，這些都需要一些練習與留意溫度的變化。
[材料 ] - 起司酥油塔皮麵團
冰涼雞蛋：1顆
冰水：50g
中筋麵粉：280g
新鮮帕馬森乾酪細絲：30g
冷凍奶油絲：140g
【註】
完成麵團分割為2份時，每份重量約為270g。如將麵團擀開為3mm厚度，則可完成9吋塔2份。
油酥塔皮配方 (內有巧克力風味)：
https://www.briancuisine.com/?p=2700
★新美式派皮配方：
https://www.briancuisine.com/?p=4940
★烤出完美焦糖奶色塔皮(含隔水效果)：
https://www.briancuisine.com/?p=6659
[ 做法 ]
冰涼雞蛋與冰水拌合均、新鮮帕馬森乾酪刨成細絲、冷凍奶油刨成細塊，全程保持冰涼狀態備用。
中筋麵粉、冷凍奶油絲及新鮮帕馬森乾酪細絲，在寬口缽中以指腹或2只硬質刮片輔助，採翻拌與切拌交錯運用將材料混勻。
接續將蛋液水採繞圈方式，盡可能均勻倒入攪拌盆，同樣以翻拌、切拌交錯運用方式，將材料混拌至均勻、細緻。目視材料均勻，在手中可容易捏合成團、不鬆散即可。
將完成塔皮麵團均分成等重2份 (每份約270g) ，各別捏合成團後以，再以包鮮模包裹、再以擀麵棍壓整為扁平狀，放入夾鏈袋移放冰箱冰涼一夜、鬆弛麵筋，也讓水分子滲透更為均勻後使用。次日不在3天內使用的塔皮麵團，採密封後冷凍保鮮，時間可達一個月。
這個運用刨絲「冰凍奶油」的塔皮麵團製作方式，可套用到任何塔皮、派皮麵團上，它們的共同邏輯都是，預先將粉類 (如麵粉 + 糖粉 + 杏仁粉 + 鹽 + 可可粉 + 茶粉 + 烘焙小蘇打粉...等) 拌合，然後加入冰凍刨絲奶油 (或冰涼乳酪塊...)，讓奶油細塊都先均勻沾裹到粉類材料，最後再加入預拌好的液體 (水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、醋....等)。
運用雙手溫度最低的指腹，或硬質切刀採翻拌與切拌交錯運用方式，將麵團拌合至均勻，這能提供家中沒有食物調理機，但想做出完美塔皮的朋友，一個最為完美的解決方案。
塔皮的正確質地完全來自於保持奶油全程冰涼，及它與麵粉接觸的融合方式，以下是塔皮新手最容易犯的失誤。
這些失誤你犯了幾個：
1. 奶油不夠冰，且升溫過快 (高過18℃)，開始黏在手上、工作台上與攪拌盆裡。
2. 加入順序錯誤，讓液體先與麵粉接觸造成筋度自然形成。
3. 奶油塊分切不夠細緻，造成拌合不均勻，麵團擀開時容易鬆散。
4. 過度操作、奶油融化時，其中16%水分與麵粉開始結合產生筋性。
5. 加入不夠冰涼的液體或是同樣過度操作，水與麵粉產生麵筋鏈結。
6. 硬在高溫環境中操作，造成麵團愈來愈黏。(中途應該放冰箱降溫)
7. 拌合成團後冰涼鬆弛麵筋時間過短 (建議至少4小時)，讓水分毛細現象完成。
8. 麵團未經過冰涼完成毛細現象，就直接送進冷凍，造成擀開龜裂。
9. 麵團擀開破裂、失敗，重新黏合時，採用『揉』的方式造成出筋。應該改用推整。
10. 擀整麵團高過3次，塔皮成品變得「硬脆」而非「酥鬆」。
11. 自行將糖粉置換成細白砂糖，或自行減少糖粉用量，造成質地錯誤。
12. 自行將「無鹽奶油」置換成「無水奶油」，因此烘烤中無法產生水氣撐開麵團。
13. 提高可可粉在麵團中比例時，麵團也容易可可脂干擾變得較硬脆。
科學原理說明：
麵團筋度生成就是因為液體的加入，液體雖然是麵粉成團的必須黏合劑，但如果液體被採用揉整方式與麵粉結合，它就形成延展性，類似揉製麵包麵團一般，產生塔皮質地裡不需要的筋度，讓口感錯誤。
無論是Shortbread (油酥) 或是Sablé (沙布蕾) ，它們的完美口感就是來自於『能宛如沙子一般在口中鬆散開來』。它們都是以極低水分讓麵粉產生黏合，多僅利用一般奶油脂肪中，那16%的水分，因受熱產生蒸氣而膨脹形成組織的空氣感。為何我前面要說不該揉拌麵糰而是改用推壓麵團的方式呢？其目的是為了讓奶油在麵團中以「片狀」方式形成結構，只有這樣在受熱時，奶油所自含的水分才能更均勻的分布在麵團組織，形成類似千層派的那種狀態。
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9018
