#嚟唔到泰國唯有自己整系列 #泰好味鬼煮意
斑蘭葉包雞 – Gai Hor Bai Toey
泰國還未開關,想吃泰菜就唯有自己做吧~ 大家小時候有摺過幸運星嗎? 包雞就好像摺幸運星般,雞肉放中間,順著角度來摺,尾尾那段穿過小縫,拉一拉就好了,很簡單吧!
想吃什麼?要學嗎?留言想學什麼,不如開live 教大家?
材料(4人份):
去骨雞脾肉 2-3片(約500g)
蒜頭 4粒
芫茜籽 1湯匙 (或切碎芫茜根4條)
醃雞調味料:
蠔油 3 湯匙
生抽(醬油) 1 湯匙
花雕酒 1 湯匙
糖 1 湯匙
麻油 2茶匙
醬汁調味料:
糖 3 湯匙
生抽(醬油) 1.5 湯匙
老抽(黑醬油) 1 湯匙
水 2 湯匙
製法:
1) 蒜頭切碎,芫茜籽磨碎
2) 雞脾肉切約 2.5cm x 2.5cm大小
3) 大碗中,加入所有醃雞調味料、蒜蓉和芫茜籽,拌勻雞塊,醃過夜
4) 斑蘭葉以水略沖再抹乾,較硬近根部的留短一點,打一個圈,放在長的上面
5) 中間放入雞塊(紙巾),長那端向下摺,順著角度包一圈,再塞進中間的縫中,輕力拉緊,把多餘的葉剪掉
6) 以牙籤穿過收口那一端,固定葉和肉
7)鍋子加油,中大火滾起油,夠熱後,逐隻加入雞塊,轉至中火偏小,調節火力,讓油保持滋滋聲夠熱,炸至雞肉變金黃色金熟,約6分鐘
8) 炸好後,放到架上,讓斑蘭葉內的多餘油份流走
9) 小鍋中加入所有醬汁調味料,以小火煮至醬汁濃稠,其間不時攪拌,免糖煮焦
小貼士:
1) 請視雞肉大細,調較烹煮的時間
2) 如鍋子不夠大,分開幾次來炸
#氣炸焗爐都可以
#炸好一大堆急涷之後慢慢做飯盒又得
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對於那些還在用微波爐調理整隻雞的人,我們告訴你好消息!
實際上,還有其他方法可以煮整隻雞。 還有更多其他方法!你知道你可以在烤箱中甚至在烤架上煮雞肉嗎? 或者,甚至可以用吹風機先吹乾那隻雞。 如果你有興趣,請觀看這支影片,Amiel Stanek教你幾乎所有方法來煮整隻雞!
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04:29 Roasted Spatchcock 扁平式烤雞
05:33 Brick Chicken 磚壓烤雞
06:34 Grilled (spatchcocked) 火烤扁平式全雞
07:21 Beer Can 啤酒罐烤雞
08:24 Bundt Pan 蛋糕模具烤雞
09:23 Rack Roasted 烤架烤全雞
10:20 Oven Bag 袋烤雞
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