【節日食譜】零失敗氣炸腰果
走進零食店，會看見琳瑯滿目的即食腰果，一罐罐的擺放眼前，低鹽無糖，有衣無衣，有咸有甜，印度越南美國，種類繁多，但偏偏不是我的心水之選，並不是我偏食，而是我中伏了很多次，天然的果仁會溢出油份，但放久了卻會產出一種難聞的油溢味，倒了又是浪費，所以我只愛買生腰果，買回來後，愛吃多少氣炸多少，炸多一點再送最愛的家人及同事，新鮮美味從來都是不假手他人，而這個氣炸版本絕不比油炸的遜色。
Q. 買那一種腰果比較適合炸??
當然要買印度出產，雖然價錢比越南的貴，但是果仁香氣卻是與別不同，入口酥脆，根據老醫師記載，食物的形狀跟身體的五臟六腑是相對，腰果跟腎臟相似，能夠有補腎健脾之效，絕對是以形補形，腰果的果仁油更能補充素食朋友的脂肪酸，有助預防動脈硬化及心血管等疾病，特別適合年長的朋友食用，買腰果最重要是揀完整無缺，果實飽滿， 黃中帶白，富有光澤，無蟲蛀及斑點，味道清香方為上品，香港入口的腰果普遍分為W180 、 W210 、 W240 、 W320，W的意思是Whole完整無缺的意思，數字則代表每磅的顆數，數字愈少，即果仁愈大顆，價錢亦相對貴，一般為$75/lb而不定，平均一粒為$0.5，絕對是果仁之王。
Q. 買大顆還是小顆?
當然是買大顆。
第一. 大顆炸的時候是比較容易控制。
第二. 口感特別甘香鬆脆可口，細嚼下還有一點香甜的果仁味道。
第三. 果仁顆頭夠大，咬下才有口感，細顆的咬一會兒就沒有了。
所以每次氣炸腰果的時候，老媽總會問一句，甜不甜，脆不脆，我才明白腰果帶甜才是應有的味道，自從學會氣炸腰果後，我老媽總是很樂意買一大堆生腰果給我回家氣炸，不論炒飯或是煮菜，總會放幾粒，有時氹家人開心，弄她喜歡吃的，一家人坐在一起談笑風生，每天就是中秋節。
氣炸腰果
腰果 1磅
鹽 適量
做法︰
1. 生腰果沖水，然後浸鹽水1小時，令到骯物浮出。
2. 洗淨腰果，然後晾乾，這是必要的步驟。
3. 氣炸鍋預熱180度
4. 放入腰果，100度氣炸10分鐘，目得是吹乾。
5. 把腰果噴油，然後轉180度氣炸4分鐘，翻一翻，再180度氣炸4分鐘。
6. 視乎腰果色澤而定，再氣炸2-4分鐘。
7. 待涼入瓶，即成為美味腰果。
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氣炸腰果 在 [心得] 氣炸鍋烘焙堅果- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
原po很喜歡吃堅果，但市面上的堅果既貴又加了過多的調味料
對身體的負擔過大
所以之前會買貴森森的大象牌堅果，原味的
但實在是太貴了
所以，就想買生堅果回來自己處理
家裡又有氣炸鍋(其實就是小型的炫風烤箱)
就決定用低溫烘焙的方式，而不用炒的(因為要用鹽炒，而我喜歡原味的)
上網找了一下資料，低溫烘焙的話，溫度大約是120度~160度
上市場買回來生腰果(一斤190元)及生杏仁果(一斤170元)
老闆娘有交待，如果用炒的，堅果就不要洗，怕會沾上過多的鹽巴
而我是用烤的，所以還是決定洗一洗
將兩種堅果分開洗了之後，真覺得水有點髒，幸好有洗
先將腰果放進氣炸鍋中，所以先將溫度調到140度，先將堅果的表皮烤乾
大約只要3分鐘左右，期間我都有用筷子翻一翻，才不會上下的乾，但中間是溼的
之後將溫度調到120度左右，期間也是大約2~3分鐘就拉出來翻一翻
順便也觀察一下堅果的狀況，如果呈現表皮黃了，其實就差不多了
整個過程大約18~20分鐘左右，就可以斷電了，利用餘熱將堅果烘熟一些
差不多後，就拿出來降溫
我是放在盤子上，用電風扇吹涼
堅果非常好吃，很香很脆，連我爸媽都說讚
杏仁果也是用相同的方式，成果也很讚
沒想到第一次試做，用簡單的方式，卻是大大成功
家裡有氣炸鍋的，可以試試看喔！
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