在家挑戰專業級蒜蒜包 – 【食譜分享-圈圈蒜蒜手撕包】
前陣子去到勤美誠品一樓就被香氣四溢排隊美食八蒜包蒜香引得一陣嘴饞,簡直就像漫畫裡被香氣吸引而飄~~~過去一樣!剛好某天在呂昇達老師的直播裡看到兩款乳酪醬的作法,再搭配我自己熟悉的手撕麵包,防疫期間不能去人多的地方排排隊美食,也能在家自己輕鬆做,療癒全家人~如果不會做麵包,也可以買現成的麵包,自製蒜蒜包😋
#菲力鮮奶油乳酪 是我平時就會買來用在各式料理之中的一款Cream Cheese,由100%的澳洲乳源提煉,即使平日很少做甜點,但用在搭配料理如:烤吐司、煙燻鮭魚、加料熱壓吐司⋯⋯等等的料理中,都少不了菲力乳酪的存在,它就像是料理中的最佳引導,能夠藉由香甜柔滑、濃郁鮮香的味道,來引出其他食材的美味。
這款蒜蒜手撕包在做的時候真的很揪心,因為實在太香啦!女兒這兩週待在家,聞到香味一直跑來看,還指定要當隔天的早餐呢😋
📌跟大家分享圈圈蒜蒜手撕包的做法:
👉A. 蜂蜜菲力奶油起士醬(以手持攪拌棒或食物處理器攪拌均勻後,放入擠花袋即可。)
–菲力奶油乳酪300g
–動物性鮮奶油70g
–蜂蜜30g
👉B. 菲力乳酪奶油大蒜醬(鍋中先融化奶油,再拌入其他食材即可)
–發酵奶油150g
–美乃滋5g
–動物性鮮奶油50g
–蒜泥40g
–菲力乳酪40g
–乾燥洋香菜適量(可調整)
👉C. 圈圈手撕麵包(氣炸烤箱版)
食材:高筋麵粉250公克、速發酵母粉3公克、砂糖20公克、鹽3公克、蛋1個、牛奶110ml、無鹽奶油30公克、融化奶油20公克
作法:
1. 將高粉、速發酵母粉、砂糖、鹽,一起放入食物處理器中,稍微以刮刀刮勻,再倒入蛋液和牛奶,啟動食物處理器拌勻。
2. 加入無鹽奶油塊,啟動食物處理器,攪拌至打出麵團薄膜。
3. 取出麵團後揉圓,放入大碗中,包覆保鮮膜,第一次發酵60分鐘。
4. 發酵完成後取出排氣,先切割滾圓十顆麵團後,蓋上微濕的布靜置十分鐘。
5. 將麵團放入圓型模具中,蓋上保鮮膜,進行第二次發酵40分鐘。
6. 發酵後取出在麵包表面塗上融化奶油後,以氣炸烤箱180度先烘烤10分鐘,取出在麵包中擠入A,再於表面塗上B,進入氣炸烤箱再以160度烘烤6分鐘即可。
一起用菲力乳酪來做做看吧!
#Philadelphia #菲力鮮奶油乳酪 #菲力乳酪特濃蒜蒜包 #全聯 #氣炸烤箱料理
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 自從用了純白米做發糕後發現效果極好,一直很想用生米做麵包,年後終於有時間來實驗。 運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀,然後將米糊發酵即可,不需揉成麵團更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕...
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超綿密戚風蛋糕 8吋模x1 (用氣炸烤箱或一般氣炸鍋都可以)
(沙拉油100 +牛奶或柳橙汁65 +低粉100 +蛋黃120)
(蛋白135 +砂糖50 +檸汁10)
👉 作法請參考影片
👉 氣炸烤箱:8吋模放最底下進烤,140度烤15分鐘取出畫十字,130度烤35-40分鐘,測試熟度,出爐立即倒扣
👉 模具請用陽極模(會沾的模),若要烤6吋模x1,份量請減為一半,最後時間可縮短5-8分鐘 (要測熟度)
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#Cinya的私房烘焙課
#戚風
#蛋糕
#CORONA
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👉(氣炸)湯圓布丁吐司杯
🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸
食 材 (2人份)
。桂冠花生小湯圓 適量
。吐司 2片
。雞蛋 1顆
。砂糖 10g
。鮮奶 40ml
。鮮奶油 40ml
🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸
1。將雞蛋.鮮奶.鮮奶油.砂糖一起放入容器中拌勻.
(註:喜歡清爽口感的可以將鮮奶油的份量以鮮奶取代.
反之.喜歡較濃郁口感可以將鮮奶全部以鮮奶油取代)
2。先將吐司去邊
(這樣待會壓造型會比較好壓)
3。運用家裡現成的餅乾模或飯模壓出動物的頭型和手腳.
( 沒有模具的朋友也可以直接用剪的)
4。2片吐司一共可壓出2組動物頭型和手腳.
5。壓剩的吐司邊隨意撕小塊,和桂冠花生小湯圓一起放入烤皿中,
再淋上步驟2調好的蛋奶液,
👉也可隨個人喜好添加堅果或果乾增加口感.
👉表面也可以撒點砂糖。(氣炸出後來表層會脆脆甜甜的。)
6。將烤皿放入氣炸鍋中,以160度氣炸13分。
(我使用的是直徑約9CM的小烤皿,若您的容器或份量不同,請自行酙酌烘烤時間)
7。利用氣炸的時間來做裝飾:
>以海苔打洞器壓出五官,沾少許沙拉醬貼上。
>另外用少許甜菜根粉混合沙拉醬塗到吐司上當腮紅
(也可直接用草莓醬或蕃茄醬取代)
8。氣炸時間到,
👉可用竹籤插入檢查看看是否已熟。
(插入中間再拿出來看表層無沾黏即可)
👉剛氣炸好的湯圓布丁吐司杯表層會膨起來,
可以在虛線處稍微壓個凹槽,小熊的頭就可以放在那個位置。
9。再放上小熊的雙手
(可以用筷子稍微塞一下固定雙手)
10。最後再放上雙腳就完成了~
11。也可以擺上喜歡的水果讓小熊更可愛喲~
12。註:懶的做造型的朋友~直接將吐司撕碎,
混合蛋奶液和湯圓一起烘烤也很讚喲!!
氣炸鍋吐司模具 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
自從用了純白米做發糕後發現效果極好,一直很想用生米做麵包,年後終於有時間來實驗。
運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀,然後將米糊發酵即可,不需揉成麵團更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,還有米種天然的Q度也會影響口感,建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等,糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米,真的非常香甜好吃的口感,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!
模具我用18.5x8.5x6(公分)磅蛋糕模,或是用有高度的小琺瑯盒,可以做出迷你的小吐司,也非常的可愛!
麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵,任何模具都可以,但記得至多只能倒入一半,否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄,烤出來的麵包會爆口,因為內部水氣壓力釋放力度過強大,會有發糕表面的裂紋效果,但這也是手作的美感,大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
另外打生米成細緻的麵糊狀,只有破壁機才能輕鬆完成,普通果汁機容易有渣感,有粗渣太重會沉澱,無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高,造成麵糊在機器中就高溫熟化,變得過度黏稠,無法順利倒出麵糊,所以打打停停是必須的。
如果大家試做後也喜歡這類生米取代麵粉的食譜,請大家留言給我,我會繼續這條用生米製作各式點心的食譜研究。
做好的麵包當然是現烤現吃最好吃,多做一些建議密封好冷凍保存,可以整條冷凍或切片好冷凍,想吃時拿出來烤箱回烤一下或蒸一下蒸軟皆可,風味不同可以試試喜歡哪一種。
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/e9Z8RR
📌影片小撇步
發至兩倍大立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
👩🏻🍳 食材 Recipes
生米170克(泡水後約223-226克)
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水110克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #生米麵包 #米麵包 #麵包
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氣炸鍋吐司模具 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最讚貼文
材料:
香蕉3條(去皮後約200g) Banana/バナナ
蛋黃3顆 Egg yolks/卵黃
蔬菜油25g(減油) Vegetable oil/サラダ油
低筋麵粉80g Cake flour/薄力粉
蛋白3顆 Egg whites/卵白
糖粉30g(減糖) Powdered sugar/粉砂糖
(砂糖用磨粉機打成粉末)
做法:
1.香蕉去皮切片壓成泥狀 加蛋黃拌勻 再加油拌勻
2.用電動打蛋器中高速打發蛋白
3.糖粉分三次加入蛋白 打至出現紋路
4.蛋白霜1/3加入1料拌勻 再倒回蛋白霜中拌勻
5.麵粉過篩 分兩次加入4料中拌勻
6.倒入模具中 震出氣泡 放入預熱好的烤箱中
7.150度烤60分鐘至表面金黃 取出脫模放涼即可
【2020.11月排行】
1【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
2【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
3【電鍋黑糖糕】無泡打粉 不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
4【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
5【烤花生】比炒花生還酥脆
https://youtu.be/gy-aalGvAwQ
6【電鍋烤地瓜】試出最鬆軟香甜的烤法
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
7【電鍋蜜芋頭】冰店級超軟Q口感
https://youtu.be/9xHoy0lSICY
8【芝麻糖】自製只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
9【脆皮薯餅】加薯丁比麥當勞的更美味
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0
10【能量堅果燕麥餅】無蛋無油也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
11【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
https://youtu.be/DYahHIbQb6I
12【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
13【醬油膏】沾再多也不死鹹 3分鐘搞定
https://youtu.be/9Di9DUryzk4
14【花生糖】不油炸 香脆不黏牙
https://youtu.be/5BCutfP63D4
15【電鍋茶葉蛋】免久煮超入味
https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
【蛋糕】
香蕉蛋糕 https://youtu.be/ejetlgOBf_k
優格蛋糕 https://youtu.be/EiqZrIutmzo
蒸巧克力蛋糕 https://youtu.be/bqD8twM-3_A
【麵包】
免揉葡萄乾麵包 https://youtu.be/DMb8sOVNvYc
【吐司】
煎奶油酥條 https://youtu.be/HjhSP2xCJAo
烤奶油酥條 https://youtu.be/xFKaD51-byM
法式吐司 https://youtu.be/OH9PhupIOsc
椰蓉烤吐司 https://youtu.be/eCkdQQcqVOo
【三明治】
蛋沙拉三明治 https://youtu.be/yE0yaWZRXZ8
千島三明治 https://youtu.be/wmHmjlR_scc
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氣炸鍋吐司模具 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
材料:
蛋黃3顆 Egg yolks/卵黃
糖粉(糖打成粉末)10g Powdered sugar/粉砂糖
蔬菜油15g Vegetable oil/サラダ油
無糖優格60g
Sugar-free yogurt/プレーンヨーグルト
低筋麵粉50g Cake flour/薄力粉
蛋白3顆 Egg whites/卵白
糖粉30g Powdered sugar/粉砂糖
做法:
1.蛋白與蛋黃分開
2.蛋黃依序加入糖粉.油.優格.過篩麵粉拌勻
3.用電動打蛋器中高速打蛋白
4.砂糖30g分三次加入蛋白 打至濕性發泡
5.將1/3蛋白霜加入2料攪拌均勻
6.倒回蛋白霜中拌勻
7.倒入模具中 震出氣泡 放入預熱好的烤箱
8.170度烤40分鐘 取出將模具倒扣放涼即可
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1【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
2【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
3【電鍋黑糖糕】無泡打粉 不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
4【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
5【烤花生】比炒花生還酥脆
https://youtu.be/gy-aalGvAwQ
6【電鍋烤地瓜】試出最鬆軟香甜的烤法
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
7【電鍋蜜芋頭】冰店級超軟Q口感
https://youtu.be/9xHoy0lSICY
8【芝麻糖】自製只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
9【脆皮薯餅】加薯丁比麥當勞的更美味
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0
10【能量堅果燕麥餅】無蛋無油也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
11【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
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12【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
13【醬油膏】沾再多也不死鹹 3分鐘搞定
https://youtu.be/9Di9DUryzk4
14【花生糖】不油炸 香脆不黏牙
https://youtu.be/5BCutfP63D4
15【電鍋茶葉蛋】免久煮超入味
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【蛋糕】
香蕉蛋糕 https://youtu.be/ejetlgOBf_k
優格蛋糕 https://youtu.be/EiqZrIutmzo
蒸巧克力蛋糕 https://youtu.be/bqD8twM-3_A
【麵包】
免揉葡萄乾麵包 https://youtu.be/DMb8sOVNvYc
【吐司】
煎奶油酥條 https://youtu.be/HjhSP2xCJAo
烤奶油酥條 https://youtu.be/xFKaD51-byM
法式吐司 https://youtu.be/OH9PhupIOsc
椰蓉烤吐司 https://youtu.be/eCkdQQcqVOo
【三明治】
蛋沙拉三明治 https://youtu.be/yE0yaWZRXZ8
千島三明治 https://youtu.be/wmHmjlR_scc
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