泡芙 CreamPuff (英文)choux à la crème(法文)
chou 法文,高麗菜的意思(因為法國人覺得膨脹的紋路很像高麗菜)
膨脹原理
1.麵粉中之澱粉充分糊化,及蛋白質受熱變性形成具良好彈性膠狀體,使得再加熱時,水蒸汽產生能像氣球般將氣體包起來,使外皮膨脹。
2.麵團內部的水份及油脂受熱分離,產生爆發性強之蒸汽壓力,使其膨脹。
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粉 → 外皮 → 澱粉 + 蛋白質 → 膠體
油 → 內部 → 氣源 + 蒸汽壓(水分離)主壓力(強)
鹽 → 外皮 → 韌性增加 → 幫助膨脹力
水(壓力源)→ 內外→ 結合成麵團(膠體)水蒸汽(助脹壓)
蛋→ 油、水乳化結合 → 再加熱 → 分離產生(強水蒸汽壓→助脹源)
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照片來源:
http://www.travelvalley.nl/uploads/headers/parijs-odette-choux-a-la-creme.jpg
資料來源:
http://www.cake2000.com/PUFF/PUFF0001.HTML
氣球膨脹英文 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳貼文
泡芙 CreamPuff (英文)choux à la crème(法文)
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膨脹原理
1.麵粉中之澱粉充分糊化,及蛋白質受熱變性形成具良好彈性膠狀體,使得再加熱時,水蒸汽產生能像氣球般將氣體包起來,使外皮膨脹。
2.麵團內部的水份及油脂受熱分離,產生爆發性強之蒸汽壓力,使其膨脹。
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粉 → 外皮 → 澱粉 + 蛋白質 → 膠體
油 → 內部 → 氣源 + 蒸汽壓(水分離)主壓力(強)
鹽 → 外皮 → 韌性增加 → 幫助膨脹力
水(壓力源)→ 內外→ 結合成麵團(膠體)水蒸汽(助脹壓)
蛋→ 油、水乳化結合 → 再加熱 → 分離產生(強水蒸汽壓→助脹源)
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氣球膨脹英文 在 羅智強 Facebook 的最佳解答
洪秀柱的亢龍有悔,蔡英文的神行百變
國民黨總統初選民調揭曉,洪秀柱以四十六.二%,不但跨過國民黨「防磚門檻」,更直逼蔡英文。
有論者謂,洪秀柱的高民調,是綠營支持者策略性膨脹出來的。筆者認為,並非如此,可以從幾點觀察。
首先,以Google Trends的六月七日到十三日的一周熱度來看,洪的熱度七天都遠遠領先蔡英文,而且愈拉愈大,到六月十三日甚至拉到一百比十九。
Google Trends的熱度不等於支持度,但卻是能見度與關注度的重要指標。熱度是支持度變化的前期指標,這釋出了一個重要訊息:人們對蔡英文失去興趣,但對洪秀柱卻是高度關心。
這一點其實也不難理解,如果把政黨喜好、聲勢高低的既定印象除去,大家不妨專注的看洪秀柱與蔡英文最近一次的公開演講,只單純看這二個人的談話內容,以及展現出來的人格特質、理念與態度。會支持哪一個人,就會變得很清楚。
洪秀柱的直言敢言,正好是蔡英文的空言怯言的對照組。人民可不傻,蔡英文在七年前初任黨主席的空洞話術,還可以搏得小清新的矇矓美,但七年過去,大家對這種「猶抱琵琶半遮面」的敷衍忸怩,早就失去耐性,也不再抱有幻想期待。蔡英文的高支持度,一如她的慣用話術,從來就是空的。蔡的強,不在於她本身條件優,而是因為國民黨的虛矯比蔡英文的空洞更讓民眾反感。兩厭取輕,只好支持蔡英文。
但洪秀柱說真話、說實話,不為流言懼,不怕紅帽套,面對蔡英文的「神行百變」,就是一記又一記的「亢龍有悔」,讓蔡英文不能不接招。一旦蔡英文得走出簾幕接招時,就立刻被看破手腳。因為,言詞空洞的神行百變,用來閃躲質疑、迴避檢驗是高招,但從來不是克敵制勝、為台灣尋出路的大國策、大戰略。
更重要的是,由於沉緬於「勝利氣勢」,民進黨上下驕態百出,蔡英文目空一切的喊出:「國民黨誰選都一樣。」認為自己躺著選都贏,綠營或親綠的縣市首長則忙於清算前朝,不時上演各種荒腔走板的離譜劇碼。這種高傲的態度,選民也都看在眼裡,還沒選上就如此跋扈,選上還得了?
況且,網路時代,選情的變化更快速於以往,一夕翻盤的可能性極大。昨天的素人,下一秒就可能變成明星;同樣的,蔡英文「曾有」的高民調,也可能只是經不起一針扎的空心氣球。
最後,洪秀柱的聲勢,也可以從綠營的反應看出端倪,蔡英文從「誰選都一樣」的傲慢,開始戰戰兢兢的改口為「不要掉以輕心」,綠營的耳語部隊也開始集結,漫天扣起紅帽。這都顯示,綠營在緊張。
雖然國民黨的選情仍甚嚴峻,但在洪秀柱漂亮出陣後,國民黨已從提前出局,進入了敗部復活戰,這一點,是洪秀柱對國民黨至為寶貴的貢獻。
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