❤ ❤ 防止水果切面氧化的方法 ❤ ❤
夏天到了,我們製作甜點或蛋糕擺飾時,經常會放上切片水果,尤其以蘋果、香蕉、梨子切片最容易氧化變褐色❗️
❤ 為何蘋果、香蕉、梨子切片後會變竭色❓
原因是蘋果果肉含有多酚氧化酶(Polyphenol oxidase),水果一經切開後,細胞結構被破壞,多酚和多酚氧化酶產生交互作用,即產生「褐變」,這就是蘋果變黑的原因,並不是蘋果裡面的鐵被氧化了❗️
多酚氧化酶作用時是需要氧的,鹽水等液體隔絕了氧氣,因此減緩了氧化
❤ 如何防止水果切面氧化❓
1️⃣泡「鹽水」、「糖水」或「蜂蜜水」
作用:降低酵素活性,不會太快變色
2️⃣泡檸檬汁
作用:檸檬酸中的高度鹼性是很強的抗氧化成分
3️⃣泡維他命C水
作用:維他命C有抗氧化及還原功能,可抑制酵素。如果將已經變色的蘋果放進維他命C水,利用氧化還原的原理,褐變的部分會慢慢消失喔❗️
商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因,就是先泡過維他命C
👉👉 網路上有前人有做過香蕉及蘋果抗氧化實驗(來源已不可考)
下面是針對蘋果片與香蕉片分別浸泡「涼開水」、「蜂蜜水」、「檸檬水」與「鹽水」後的結果分析:
👉👉『蘋果片及梨子片泡鹽水』抗氧化效果最好❗️
鹽水▶️蜂蜜水▶️涼開水▶️空氣▶️檸檬水(效果最差)
👉👉『香蕉片泡鹽水』抗氧化效果最好❗️
鹽水▶️檸檬水▶️蜂蜜水▶️涼開水▶️空氣(效果最差)
💕💕 重點整理:蘋果片、梨子片、香蕉片泡鹽水防氧化效果最好,其次可用蜂蜜水❗️
❤ 氧化的水果可以食用嗎❓
還是可以喔,氧化的水果維他命C含量會下降,但還是有一定的營養。它們外觀雖然不好看,在短時間內食用是OK的唷❗️
資料來源:TVBS健康2.0 及 台灣好農部落格
#Cinya的私房烘焙課
#水果氧化
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,冬天栗子當造,事實上栗子有護心防癌作用,絕對是有益的小吃。健營物理治療及營養中心營養師Minnie Leung表示,栗子的錳質十分豐富,是合成體內抗氧化酶的原材料,有助增強身體的抗氧化能力,可以抑制自由基侵害身體細胞,防止體內慢性發炎,有助維持心血管、關節健康...... 足本訪問: https:...
氧化酶作用 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
冬天栗子當造,事實上栗子有護心防癌作用,絕對是有益的小吃。健營物理治療及營養中心營養師Minnie Leung表示,栗子的錳質十分豐富,是合成體內抗氧化酶的原材料,有助增強身體的抗氧化能力,可以抑制自由基侵害身體細胞,防止體內慢性發炎,有助維持心血管、關節健康......
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氧化酶作用 在 Jason PHANG Youtube 的最佳解答
【NU is NEW, NU Normal】什麼是超級果汁?你聽過了G3的功效?
g3活能飲品含有枸杞、刺梨及沙棘果三種超級水果,再配合木鱉果,有維持身體抗氧化能力以及整體健康。g3被命名為「G+3」就是因為Gac木鱉果(主要水果)+ 其他三種超級水果製造而成。
抗老化:1. 超強的抗氧化元素、2. 有效清除自由基、3. 幫助延長壽命、4. 促進健康的老化過程、5. 保護和修復基因、6. 抵抗過氧化傷害、7. 催化活性促進超氧岐化酵素和過氧化氫酶的生產。
心血管保健:8. 加強心臟功能、9. 改善血液循環、10. 強化血管健康、11. 防止動脈硬化、12. 抵制低密度脂蛋白的過氧作用、13. 增強鐵質的吸收能力和防止貧血、14. 降低高血壓、15. 加強心肌收縮能力和氧化運作、16. 降低血清密度脂蛋白和總膽固醇水平、17. 降低血管周圍的阻力以防止中風⋯⋯
太多了,沒辦法盡述。那誰可以喝g3呢?在家庭中的從9個月至99歲都可以哦!
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氧化酶作用 在 貝妞馬麻の親子微料理實驗室 Youtube 的最讚貼文
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