關於 氫化植物油食品 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

一聽到「氫化植物油」是不是有點心驚驚😳
我們來淺談一下～氫化植物油

食品業使用「氫化」這個加工程序
👉目的是要讓植物油的部份不飽和脂肪酸轉化成飽和脂肪酸，以增加穩定性和保存期限，並且更耐高溫、在室溫下會呈半固態

植物油在氫化過程中是產生2種氫化油 :
🔸完全氫化油 Fully hydrogenated oil
🔸部分氫化油 Partially hydrogenated oil

所謂的部分氫化油(又稱不完全氫化油)
是使原本順式結構的不飽和脂肪酸➡️變成反式結構
👉就是大家熟悉的反式脂肪；植物油富含大量不飽和脂肪酸，氫化過程不完全才會產生反式脂肪

🌳美國FDA自2006年要求食品製造商，需於外包裝清楚標示其食品的反式脂肪含量
✔️2015年6月起宣布給予3年緩衝期不再使用不完全氫化油
✔️2018年6月18日食品業正式禁用
🌳衛福部食藥署也於2018年7月起，禁止不完全氫化的植物油用於食品，以避免反式脂肪帶來的危害；經過完全氫化的植物油因已大幅降低反式脂肪含量，所以食品製程仍可繼續使用

但要注意的是，完全氫化的植物油雖然不含有反式脂肪，它卻是飽和脂肪，過量攝取會造成膽固醇升高、增加罹患心血管疾病的風險，所以一樣不能吃多喔‼️

新聞中有寫到「美國製的花生醬雖然沒有寫是怎樣的氫化油，恐有反式脂肪」看到這句話先不要嚇自己，雖然中文標示好像沒有寫清楚，但因為美國已於2年前就正式禁用不完全氫化的植物油，所以民眾不用過於擔心😌💕

在每次購買食品時，稍為看一下食品標示，就能很明確地看到脂肪下方的飽和脂肪含量是幾公克，反式脂肪是幾公克，而每100公克（固體或半固體）或每100毫升（液體）食品所含反式脂肪量不超過0.3公克，得以0標示🤔
👉換句話說，即使我們在包裝的營養標示看到反式脂肪寫0公克的食品，仍可能含有很少量的反式脂肪喔！

👩🏻‍⚕️總之，控制份量就對啦💪💪💪

http://www.nexttv.com.tw/NextTV/News/Home/Life/m/2020-08-10/227107.html

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廠商把鮮奶含脂肪較多部分取出成為鮮奶油whipping cream，
這鮮奶油當中含有30~40%的美味的乳脂肪，
而乳脂肪較低的16~22%的叫食用乳脂table cream，或淡質鮮奶油light cream可以拿來當咖啡奶精，這種西方食材用在西餐或西點烘培。
而植物性鮮奶油是用植物油氫化之後的鮮奶油，是拜食品工業科技之賜讓植物油變成植物性鮮奶油，含有反式脂肪，雖然打發狀態穩定、讓裝飾擠花更輕鬆，但是食用過多反式脂肪可能有害人體。

這2種鮮奶油在西點烘培是很常使用的材料，
2種材料的比較如下：
＊來源
動物的：以乳脂或牛奶製成。
植物的：棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。
＊製成
動物的：奶油及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較好、較穩定，其風味是添加香草香料，但較不耐高溫。
植物的：棕櫚仁子油及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較差、較不穩定，其風味為本身所有，且耐煮、烤風味亦不易破壞、散失。
＊售價
動物性鮮奶油：貴。
植物性鮮奶油：較便宜。
＊打發性
動物性鮮奶油：容易消泡，也就是說不容易維持產品的美觀。
植物性鮮奶油：不容易消泡，造型之後可以放幾天都一樣硬挺有形。
＊口感
動物性鮮奶油：濃郁奶香口感較厚重，本身是不帶甜味，除非有經過調味例如再打發時加點酒增加香味。
植物性鮮奶油：口感香氣都較輕柔，帶甜味、比較不膩口。
＊使用操作
動物性鮮奶油：拿來熱烤做蛋塔或做冰涼的慕斯蛋糕都可以。
植物性鮮奶油：只能冷做；例如鮮奶油蛋糕裝飾或夾餡用。
＊保存
動物性鮮奶油：短；可冷藏不能冷凍。
植物性鮮奶油：長；冷凍冷藏都可以。

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嘿嘿嘿天就來講個比較嚴肅的話題～
不過這個是攸關健康的問題啊啊啊😱
大家來看看吧😅❤️
其實我已經盡量想把他講得簡單有趣了（可是好難啊這種我無法😥😥😥

#消化餅 #biscuits #homemade

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消化餅真正的好處，是其成份中的大量膳食纖維 (全麥麵粉、燕麥)，能刺激腸道蠕動。但別忘記餅乾的糖油比例，熱量一樣高。充其量只是一種粗纖維零食，少吃多滋味，多吃也是會胖的唷 ~

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