【白巧克力跟牛奶巧克力不一樣❓代可可脂又是什麼❓】
巧克力最常見的分類就是
黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力
🤔有沒有人跟我一樣
以為白巧克力就是牛奶巧克力?
❌OH~NONONONONO❌
可不是加了牛奶就叫牛奶巧克力
也不是白白的就叫白巧克力!
🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫
早在2017年的元旦起
衛福部食藥署就修訂了巧克力標示規範
根據成分比例的不同,把巧克力分門別類
🍫#黑巧克力=
可可脂+非脂可可固形物
🍫#牛奶巧克力=
可可脂+非脂可可固形物+乳粉
🍫#白巧克力=
可可脂+乳粉
🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫
什麼是可可脂?非脂可可固形物?
可可豆是一種脂肪含量很高的果實
其中 #可可脂 就佔了一半以上
其他成分就稱為 #非脂可可固形物
兩個合起來叫做 #總可可固形物
🍫總可可固形物=
可可脂+非脂可可固形物
巧克力的%數
代表巧克力的 #總可可固形物含量
75%巧克力 含有75%的總可可固形物
80%巧克力 含有80%的總可可固形物
(其他的成分幾乎都是糖)
只要是總可可固形物35%以上
都稱為「黑巧克力」
🍫總可可固形物≧35%
🍫可可固形物≧14%
🍫可可脂≧18%
而牛奶巧克力顧名思義
就是比黑巧克力多了 #乳粉
🍫總可可固形物≧25%
🍫非脂可可固形物≧2.5%
🍫牛乳固形物≧12%
白巧克力跟牛奶巧克力的差別
就是少了可可固形物
只剩可可脂和乳粉
🍫可可脂≧20%
🍫牛乳固形物≧14%
🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫
那 #代可可脂 又是啥米?
你有發現以上三種巧克力的共通點嗎?
就是他們都有「可可脂」
再複習一次:
🍫黑巧克力=
可可脂+非脂可可固形物
🍫牛奶巧克力=
可可脂+非脂可可固形物+乳粉
🍫白巧克力=
可可脂+乳粉
可可脂是巧克力的重要組成成分
但有些產品會添加植物油(如氫化棕梠油)來取代可可脂
如果植物油添加量≦5%
就要標示「可可脂中添加植物油」
如果植物油添加量>5%
就必須在品名加上「代可可脂」
但是就在明年1/1開始!
代可可脂的規定要改掉了!
「既然是巧克力,怎麼可以加植物油!」
以後只要植物油含量超過5%
就不能叫做巧克力!
就算加上「代可可脂」也不行!
應該要叫做「#巧克力風味糖果」
相關新制昨天有寫一篇相關文章說明
連結我放在留言,有興趣的人可以去看喔~
氫化 植物油 分類 在 迷你王の瘋狂生活 x Shu Yoga Facebook 的精選貼文
【吃狠好系列:今天聊脂肪]
👉一公克的脂肪提供九大卡的熱量
👉三種主要分類
🔺飽和的-適量食用
▪️會提高你的低密度膽固醇,例如:牛油、紅肉、乳酪
🔺不飽和的
▪️「好的脂肪」可以幫助降低低密度膽固醇並且增加高密度膽固醇,例如:植物油、堅果、酪梨
🔺反式脂肪
▪️最糟糕的壞脂肪,因為這些都是化學合成的
▪️是為了延長保存期限才被添加進食物裡
▪️分餾過的油或是氫化植物油,對健康沒有任何好處
👉為什麼脂肪這麼重要呢?
🔺幫助吸收維生素
🔺可幫助身體達到保持體溫的效果
🔺從食物中攝取的脂肪課提供身體必要的脂肪酸
🔺提供活力
▪️運動的時候,你的身體會消耗碳水化合物的卡路里,但是在持續運動20分鐘之後,你的身體就會需要靠著消化脂肪的卡路里使你繼續下去
🔺一向研究發現,食物中攝取較多的單元不飽和脂肪酸,會減少腹部脂肪
(照片擷取自網路)
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氫化 植物油 分類 在 心理師游敦皓 x 我立志做個優雅的媽媽 x Hmm..我是說盡量啦 Facebook 的最讚貼文
這是一篇關於用油簡單清楚的解說,非常值得一讀!
我也來分享一下我們家目前主要使用的食用油:
首先並沒有一種食物是"完全只有一種油脂",但比例差異滿大的,還是可以稍微分類一下~
🍀飽和脂肪酸為主:只要高溫煎炒,我一定用飽和脂肪含量高的
1. 自己煉的豬油(偶爾也有牛油、雞油,風味更好,但豬油板實在是最便利取得又好經濟實惠。)
2. 動物性奶油(幾乎都買安佳,草飼奶油裡比較便利的選擇)
3. 冷壓初榨椰子油:我不喜歡椰子油煮過的味道,所以雖然他比較耐高溫,但我幾乎都只拿來伴溫沙拉(低於26度以下就會凝固),加咖啡喝,或是拿來保養皮膚。
🍀單元不飽和脂肪酸為主omega-9為主:
冷壓初榨橄欖油、冷壓初榨苦茶油、酪梨(不過目前還沒買過酪梨油,都是直接吃酪梨)
🍀多元不飽和脂肪酸的omega-3為主:
1.鮭魚、鯖魚、秋刀魚等油脂豐富的魚類,最好是買野生的,但野生實在昂貴,所以這部份我就比較隨意。
2.每天補充魚油膠囊(iHerb訂的劑量比較高的)
🍀多元不飽和脂肪酸omega-6為主:
現在是盡量避免omega-6的食用油,唯一會使用的是芝麻油(不過芝麻油的Omega-6跟9組成大約各占40%左右),因為某些台式料理與韓式料理實在需要麻油香氣,太迷人了~我會選擇100%芝麻油,但目前還沒很認真找到哪家廠商品質比較好!
另外,幾乎天天都會吃一點堅果。
完全不使用→人造奶油(植物性奶油滿滿的反式脂肪,有些國家都已經禁用了)、各種調和油、大豆油、葵花油、沙拉油、玉米油和葡萄籽油(外食最常吃到的就是這些啊XD)!
在對食用油比較仔細的選擇後,身體明顯感受到很大的好處
副作用是再也很難安心外食(外食吃到的油大都是omega-6植物油,且幾乎是經過反覆壓榨、高溫處理、溶劑洗萃、去色、去味、降低酸價,甚至氫化或加入其他添加物的廉價植物油)
真的回不去惹,不過出去玩還是可以有一點彈性的XD