不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』,影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔!
*鐵鍋開團了就在今晚8點~
只有,真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿,是我這個離開台南20幾年的台南人,一直無法忘情的家鄉美食,而我也因為主持美食節目跑透透,一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿,我絕對會試吃,因為我實在太愛這道在地小吃了。
但是說真的,離開台南之外沒有一個地方的炒鱔魚焿跟炒花枝焿,是可以讓我感覺有像台南風味的,每次都覺得就是『不是』,就真的不是台南的口味,這真的讓離開台南的我很困擾、很難受,因為這是記憶中小時候最重要的一個味道。
記得很小的時候,家裏的經濟不是那麼的富裕,炒鱔魚算是價格比較高的小吃,如果一家四人吃下來,是不算親民的價錢,而且我又非常的能吃炒鱔魚意麵,一個人認真可以吃掉3碗,一點都不是誇張的,所以我小時候的生日不是吃蛋糕,也不是吃麵線,而是吃炒鱔魚意麵,你就可以多少了解在我心中鱔魚意麵的重要。
但是因為炒鱔魚意麵的價格較高,所以小時候我都會騙爸爸媽媽說我不敢吃鱔魚,其實是我想把鱔魚留給他們吃,而我吃麵和著勾芡的焿,就可以吃掉兩、三團意麵了,那是我小時候自以為愛父母的方式,一直到後來長大後,我自己有了獨立的經濟能力之後,有一次吃鱔魚意麵時,爸爸媽媽才知道原來我一直都敢吃鱔魚,他們也才知道,以前為什麼我都說我不敢吃。
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說這個故事主要是想說,我是真的從小就迷戀炒鱔魚焿跟炒花枝焿,對於這個味道的執著到現在我都沒有改變,所以我不斷的在心裡告訴自己,我一定要能做好,而且最好是還可以還原道地的台南味道。
從開始有機會做菜到現在,我一直不斷的自我嘗試跟改進,希望可以做出讓自己滿意的台南風味炒鱔魚焿跟炒花枝焿,這一點很固執連我自己都無法解釋,今天的這一道炒花枝焿,其實應該是炒透抽焿,但我也不知道為什麼台南人在這道料理上,都把透抽說成花枝,到目前我一樣沒有答案,不知道粉絲中有沒有人知道。
*關於冷泡昆布柴魚高湯
我在每一次試炒的過程中,都會有一些不同的調整跟領悟,這一次我特別用了昆布柴魚高湯,當成加入湯中的高湯使用,所以影片中,我也分享了很簡易的高湯做法,直接用冷泡的方式去泡昆布高湯,然後再加上柴魚片。
*關於鍋子的鑊氣
還有我查了所有的資料以及從小吃到大的觀察,炒這道炒鱔魚焿或炒花枝焿,最重要的是必須搶得鍋子的鑊氣,所以你看所有的炒鱔魚店家都是使用鐵鍋,這次我也用了這把超輕量的鐵鍋,大膽的將鍋子燒熱到冒煙,下料拌炒,重點是因為超輕量鐵鍋很薄容易加熱,所以在炒的過程中才能維持一慣性的高溫,讓鱔魚或是花枝(透抽)可以因為溫度的快速熟成而保持脆度與鮮度,這是鐵鍋比起其他鍋容易做到的事。
*關於綜合醬汁
另外這道炒花枝是我模擬台南口味的,也是傾向於我從小吃到大的風味,所以在味道上是真的符合台南人的重口味,不是那麼的酸反而是比較偏甜的,如果不是台南人可能需要自己斟酌綜合醬料的比例。
當然如果你也想要試試那種快炒的快感,那麼真的就是需要一把超輕量的鐵鍋了,這是實話啊~
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『炒花枝焿 食材』
透抽(中卷)1隻180克
高麗菜120g
洋蔥100g
青蔥2支
辣椒1支
蒜頭3瓣
『昆布柴魚冷泡高湯 所需食材』
昆布冷泡高湯500mL
柴魚片10g
*建議昆布冷泡時,冷開水1000公升對昆布10克
『炒花枝麵的綜合醬汁』
昆布柴魚高湯500mL
醬油5大匙
糖5大匙
五印醋4大匙
片粟粉3大匙水3 大匙
米酒1大匙
油麵兩人份300g
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*哪裡可以買到這把超輕量氮化處理的日本進口鐵鍋
可以到這裡購買👉https://gbf.tw/k1j4n
開團時間在這裡👉2020/02/20 pm20:02~ 02/22 pm23:59
寄送日期在這裡👉2020/02/25~27
ps.這把鐵鍋只有這裡有別無分號,因為我們是唯一有氮化處理而且又是最輕量的鐵鍋喔~現在買還有附贈鐵鏟喔!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen,也在其Youtube影片中提到,不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』,影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔! *鐵鍋開團了就在今晚8點~ 只有,真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿,是我這個離開台南20幾年的台南人,一直無法忘情的家鄉美食,而我也因為主持美食節目跑透透,一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿,我絕對會試吃,因為我實在太愛這道在地小...
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不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』,影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔!
*鐵鍋開團了就在今晚8點~
只有,真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿,是我這個離開台南20幾年的台南人,一直無法忘情的家鄉美食,而我也因為主持美食節目跑透透,一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿,我絕對會試吃,因為我實在太愛這道在地小吃了。
但是說真的,離開台南之外沒有一個地方的炒鱔魚焿跟炒花枝焿,是可以讓我感覺有像台南風味的,每次都覺得就是『不是』,就真的不是台南的口味,這真的讓離開台南的我很困擾、很難受,因為這是記憶中小時候最重要的一個味道。
記得很小的時候,家裏的經濟不是那麼的富裕,炒鱔魚算是價格比較高的小吃,如果一家四人吃下來,是不算親民的價錢,而且我又非常的能吃炒鱔魚意麵,一個人認真可以吃掉3碗,一點都不是誇張的,所以我小時候的生日不是吃蛋糕,也不是吃麵線,而是吃炒鱔魚意麵,你就可以多少了解在我心中鱔魚意麵的重要。
但是因為炒鱔魚意麵的價格較高,所以小時候我都會騙爸爸媽媽說我不敢吃鱔魚,其實是我想把鱔魚留給他們吃,而我吃麵和著勾芡的焿,就可以吃掉兩、三團意麵了,那是我小時候自以為愛父母的方式,一直到後來長大後,我自己有了獨立的經濟能力之後,有一次吃鱔魚意麵時,爸爸媽媽才知道原來我一直都敢吃鱔魚,他們也才知道,以前為什麼我都說我不敢吃。
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說這個故事主要是想說,我是真的從小就迷戀炒鱔魚焿跟炒花枝焿,對於這個味道的執著到現在我都沒有改變,所以我不斷的在心裡告訴自己,我一定要能做好,而且最好是還可以還原道地的台南味道。
從開始有機會做菜到現在,我一直不斷的自我嘗試跟改進,希望可以做出讓自己滿意的台南風味炒鱔魚焿跟炒花枝焿,這一點很固執連我自己都無法解釋,今天的這一道炒花枝焿,其實應該是炒透抽焿,但我也不知道為什麼台南人在這道料理上,都把透抽說成花枝,到目前我一樣沒有答案,不知道粉絲中有沒有人知道。
*關於冷泡昆布柴魚高湯
我在每一次試炒的過程中,都會有一些不同的調整跟領悟,這一次我特別用了昆布柴魚高湯,當成加入湯中的高湯使用,所以影片中,我也分享了很簡易的高湯做法,直接用冷泡的方式去泡昆布高湯,然後再加上柴魚片。
*關於鍋子的鑊氣
還有我查了所有的資料以及從小吃到大的觀察,炒這道炒鱔魚焿或炒花枝焿,最重要的是必須搶得鍋子的鑊氣,所以你看所有的炒鱔魚店家都是使用鐵鍋,這次我也用了這把超輕量的鐵鍋,大膽的將鍋子燒熱到冒煙,下料拌炒,重點是因為超輕量鐵鍋很薄容易加熱,所以在炒的過程中才能維持一慣性的高溫,讓鱔魚或是花枝(透抽)可以因為溫度的快速熟成而保持脆度與鮮度,這是鐵鍋比起其他鍋容易做到的事。
*關於綜合醬汁
另外這道炒花枝是我模擬台南口味的,也是傾向於我從小吃到大的風味,所以在味道上是真的符合台南人的重口味,不是那麼的酸反而是比較偏甜的,如果不是台南人可能需要自己斟酌綜合醬料的比例。
當然如果你也想要試試那種快炒的快感,那麼真的就是需要一把超輕量的鐵鍋了,這是實話啊~
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『炒花枝焿 食材』
透抽(中卷)1隻180克
高麗菜120g
洋蔥100g
青蔥2支
辣椒1支
蒜頭3瓣
『昆布柴魚冷泡高湯 所需食材』
昆布冷泡高湯500mL
柴魚片10g
*建議昆布冷泡時,冷開水1000公升對昆布10克
『炒花枝麵的綜合醬汁』
昆布柴魚高湯500mL
醬油5大匙
糖5大匙
五印醋4大匙
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*哪裡可以買到這把超輕量氮化處理的日本進口鐵鍋
可以到這裡購買👉https://gbf.tw/k1j4n
開團時間在這裡👉2020/02/20 pm20:02~ 02/22 pm23:59
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ps.這把鐵鍋只有這裡有別無分號,因為我們是唯一有氮化處理而且又是最輕量的鐵鍋喔~現在買還有附贈鐵鏟喔!
氮化處理 價格 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Facebook 的精選貼文
今晚8點『日本Summit超輕量氮化處理鐵鍋』開團+抽獎喔!
感謝粉絲對矽膠保鮮蓋的熱烈搶購,目前已經全部售完了。
有許多的粉絲沒買到真的很抱歉!
還有不少的粉絲也問到可不可以開放預購,我們經過開會討論過了,目前沒有開放預購的打算,但是會盡量在下一次開團(可能要再等2個月)的時候,盡量讓大家都可以買得到。
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今天晚上8點開團的是大家期待已久,詢問度很高的『日本Summit超輕量氮化處理鐵鍋』,會推出這把鐵鍋是因為有粉絲說她喜歡大鍋(大)尺寸,也喜歡熱火快炒,所以我們一直在尋找一把符合粉絲們需求的鐵鍋,不過對我們來說除此之外,我更希望找到的這把鐵鍋,還必須要有一些一般鐵鍋所沒有的優點才行。
所以這次要推出這把日本Summit超輕量氮化處理鐵鍋,我們做了許多的研究功課,所以也實際使用了一年多左右的時間(很符合我們慢慢來尋物的特性XD),有幾個優點是我個人覺得很適合推薦給大家的。
*日本Summit超輕量氮化處理鐵鍋,它很輕只有960公克沒超過1公斤,是我們目前在市面上搜尋得到最輕的33公分鐵鍋,不要小看這960公克,有在做菜的人都知道,多一點點拿起來重量就會差很多,所以我們特別堅持,一定不能超過1公斤(1000公克),這也是過往的使用經驗告訴我的。
*也因為鍋身輕丶薄,導熱迅速,所以可以節省許多烹煮的時間,當然也就更省瓦斯。
*日本Summit超輕量氮化處理鐵鍋,鍋身採用的氮化熱處理。
什麼是氮化熱處理?
*就是透過『物理性的方式』來改善鐵的特性,並沒有在鍋具的表面,施加任何的化學塗層,所以不用擔心塗層的問題,經由這樣的氮化熱處理,可以增加鐵的硬度,也會在鍋身產生非常細小的凹凸,使鍋身的親油性更好,達到比較不沾跟不易生鏽的效果,所以在每次使用之後,不用養鍋也不易生鏽,這些優點都是市面上一般鐵鍋所沒有的。
這也是目前我使用過,感覺使用度最佳的超輕量鐵鍋。
*在這裡回答一下,來客服許多粉絲來問的鍋身顏色的問題(照片中是開鍋後的顏色)
新品鍋身帶有一些灰色,但開鍋之後顏色會變深,使用過後因為鍋身吃油或醬料過後,顏色會更深,但是在使用後經由刷洗過後,鍋身會變銀色。就像照片中的顏色。
*還有許多其他的使用相關須知,都有附在團購表單上,請有需要的粉絲們自己詳加閱讀。
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當然我相信你也會問我是不沾鍋好還是鐵鍋好,其實我想要告訴大家,工欲善其事必先利其器,不同的鍋具就有不同的用處~
不沾鍋的特性,就真的相當適合料理一些較容易沾黏的食材,例如煎蛋、炒飯、煎魚、煎豆腐等等,確實用不沾鍋來處理可以省去許多的麻煩,但有些人擔心的不沾鍋有塗層的問題,這也說明了凡事都有一好沒兩好。
所以選擇不沾鍋我的觀念是,一定要認明有經過合格檢驗標準的不沾鍋,並且要有正確的使用觀念,還有重點是不沾鍋不是萬年鍋,都有使用的壽命,任何再貴的不沾鍋都一樣,所我定義不沾鍋就是消耗品,只是經過合格檢驗的不沾鍋,再加上正確的使用方式,可以讓使用的時間更長一點。
舉例:我有一個同學用的我的不沾鍋,她是第一次開團時開始使用的,可能因為她是個很惜物的人,所以她一個不沾鍋用了快2年了,現在看起來的狀況還很不錯,我也覺得她很厲害。(她的使用是第一年一個禮拜大概用個2~3天,第二年就是正常3餐每天做菜,這是我跟她求證過的)
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再說鐵鍋~
鐵鍋的優點剛好是不沾鍋沒有的,它可以大火熱炒,對吃慣了熱菜的我們來說,是很符合我們中式的炒菜習慣,但是說實在任何標榜再不沾的鐵鍋,都沒辦法做到不沾鍋的絕佳效果,這是我必須很坦白跟大家說的。
所以我們就必須建立一個觀念『物盡其用』,什麼樣的料理該用什麼樣的鍋子,如果我們可以分門別類,那麼在做菜上就會更加得心應手,而且鍋子的壽命也會更長。
所以我們需要一把使用前後不麻煩又不用養鍋的鐵鍋,也是我會推出『日本Summit超輕量氮化處理鐵鍋』的原因。
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其實我想常在這裡的你們一定知道,我超少亂推薦勸敗買東西,就像這次的全商品開團,也都是你們常在影片中看到我使用的,因為我告訴自己我有責任,我必須對自己說出的話負責,也許我無法做到百分百的無瑕疵,但是我是一直以這樣的態度在要求自己的。
所以你會看到我需要很久才能推薦一樣東西,因為我需要時間對它真正的認識,而且我更珍惜一種感覺,那就是這樣東西必須是真的需要,而不是一時的跟風想要,那會買不完的,因為買東西不只是花錢的問題而已,最重要的是你會有收納的問題,這才是後來你需要面對的困擾。
別老是衝動買一買,後來發現買了不是很實用的東西,只能又將它束之高閣。
我的話說得很坦白,雖然我們只是在這粉絲頁裡互動的關係,但是對我來說,你們都是我真實在乎的朋友,這一點從來沒有改變過。
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我知道我再講又多了,老劉常告訴我,開團的文章不要說太多,不然粉絲看完你的文章之後,會買不到東西,很抱歉!我真的很喜歡跟大家說話,有些東西買不到真的很不好意思,但是相信我,我一定會把每一次的銷售紀錄,放在我們跟代理商的進貨評估裡,所以如果你真的想要的話,真的請你一定要等等我,我會準備好最好的東西交到你的手上。
這些事對我來說無關乎價格,最重要的是一份心。
再次謝謝你們的『相信』~
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❤️請你加入Line客服, Line ID搜尋@lifekitchen ,會有客服人員回覆喔!加入Line客服就不怕漏接消息喔!沒事不傳的!
❤️提醒一下今天晚上有抽獎喔!
氮化處理 價格 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最讚貼文
不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』,影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔!
*鐵鍋開團了就在今晚8點~
只有,真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿,是我這個離開台南20幾年的台南人,一直無法忘情的家鄉美食,而我也因為主持美食節目跑透透,一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿,我絕對會試吃,因為我實在太愛這道在地小吃了。
但是說真的,離開台南之外沒有一個地方的,炒鱔魚焿跟炒花枝焿是可以讓我感覺有像台南風味的,每次都覺得就是『不是』,就真的不是台南的口味,這真的讓離開台南的我很困擾、很難受,因為這是記憶中小時候最重要的一個味道。
記得很小的時候,家裏的經濟不是那麼的富裕,炒鱔魚算是價格比較高的小吃,如果一家四人吃下來,是不算親民的價錢,而且我又非常的能吃炒鱔魚意麵,一個人認真可以吃掉3碗,一點都不是誇張的,所以我小時候的生日不是吃蛋糕,也不是吃麵線,而是吃炒鱔魚意麵,你就可以多少了解在我心中鱔魚意麵的重要。
但是因為炒鱔魚意麵的價格較高,所以小時候我都會騙爸爸媽媽說我不敢吃鱔魚,其實是我想把鱔魚留給他們吃,而我吃麵和著勾芡的焿,就可以吃掉兩、三團意麵了,那是我小時候自以為愛父母的方式,一直到後來長大後,我自己有了獨立的經濟能力之後,有一次吃鱔魚意麵時,爸爸媽媽才知道原來我一直都敢吃鱔魚,他們也才知道,以前為什麼我都說我不敢吃。
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說這個故事主要是想讓說,我是真的從小就迷戀炒鱔魚焿跟炒花枝焿,對於這個味道的執著到現在我都沒有改變,所以我不斷的在心裡告訴自己,我一定要能做好,而且最好是還可以還原道地的台南味道。
從開始有機會做菜到現在,我一直不斷的自我嘗試跟改進,希望可以做出讓自己滿意的台南風味炒鱔魚焿跟炒花枝焿,這一點很固執連我自己都無法解釋,今天的這一道炒花枝焿,其實應該是炒透抽焿,但不知道為什麼台南人在這道料理上,都把透抽說成花枝,到目前我也沒有答案,不知道粉絲中有沒有人知道。
*關於冷泡昆布柴魚高湯
我在每一次是炒的過程中,都會有一些不同的調整跟領悟,這一次我特別用了昆布柴魚高湯,當成加入湯中的高湯使用,所以影片中,我也分享了很簡易的高湯做法,直接用冷泡的方式去泡昆布高湯,然後再加上柴魚片。
*關於鍋子的鑊氣
還有我查了所有的資料以及從小吃到大的觀察,炒這道炒鱔魚焿或炒花枝焿,最重要的最是必須搶得鍋子的鑊氣,所以你看所有的炒鱔魚店家都是使用鐵鍋,這次我也用了這把超輕量的鐵鍋,大膽的將鍋子燒熱到冒煙,下料拌炒,重點是因為超輕量鐵鍋很薄容易加熱,所以在炒的過程中才能維持一慣性的高溫,讓鱔魚或是花枝(透抽)可以因為溫度的快速熟成而保持脆度與鮮度,這是鐵鍋比起其他鍋容易做到的事。
*關於綜合醬汁
另外這道炒花枝是我模擬台南口味的,也是傾向於我從小吃到大的風味,所以在味道上是真的符合台南人的重口味,不是那麼的酸反而是比較偏甜的,如果不是台南人可能需要自己斟酌綜合醬料的比例。
當然如果你也想要試試那種快炒的快感,那麼真的就是需要一把超輕量的鐵鍋了,這是實話啊~
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*哪裡可以買到這把超輕量氮化處理的日本進口鐵鍋
可以到這裡購買👉https://gbf.tw/k1j4n
開團時間在這裡👉2020/02/20 pm20:02~ 02/22 pm23:59
寄送日期在這裡👉2020/02/25~27
ps.這把鐵鍋只有這裡有別無分號,因為我們是唯一有氮化處理而且又是最輕量的鐵鍋喔~現在買還有附贈鐵鏟喔!
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透抽(中卷)1隻180克
高麗菜120g
洋蔥100g
青蔥2支
辣椒1支
蒜頭3瓣
昆布冷泡高湯500mL
柴魚片10g
醬油5大匙
糖5大匙
五印醋4大匙
油麵兩人份300g
片粟粉3大匙
水2 大匙
米酒1大匙
氮化處理 價格 在 阿嬌生活廚房lifekitchen 的推薦與評價
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最近客戶有這樣的需求
但是中壢地區好像沒有同時做氮化及氧化表面處理的廠商((淚
之前有做的聽說拆夥了=口="
目前已知的廠商價格偏高...200元/件
又遠
請問在北部地區還有同時處理氮化及氧化的廠商嗎????
桃園中壢地區佳
感謝QAQ
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鋼琴上黑鍵之間,永遠都夾著空白
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