或說我年初二經屋苑訂咗個盆菜,點知瀨咗嘢食到皮膚敏感🥲 另一間店主可能覺得我好慘話送一個盆菜比我😂陳沛我一直都幫襯買海膽買海鮮但我唔知佢有盆菜🤣
出面坊間嘅盆菜都係$888-$1288,但實際嘅料係二三百,白切雞、燒肉、豬皮、魚蛋、蘿蔔、髮菜、瑤柱都係普通嘢,成個盆菜一個味仲要食完好口渴。
呢個6人份嘅盆菜好大堆頭,仲要樣樣都係靚料,絕對對得住個價錢,平時嘅盆菜最怕食蝦因為翻煮好易會霉,呢個唔會,啖啖肉之餘仲要彈牙爽口,頭抽煎嘅澳洲U6虎蝦好入味。最估唔到嘅係個牛腩,好好食呀,睇返個菜單先知係安格斯牛仔腩,痴線好揼本呀🤣出面啋你都傻點會用安格斯比你呀,炆到入哂味又鬆化但唔會散亦唔痴牙,呢個真係大讚。鮮鮑魚絕對唔係白烚,炆到入哂味入哂色,有誠意嘅鮑魚。我家姐姐夫食丸類好鬼奄尖,買到難食會話我架🌚今次佢都話勁好食,我又試下,一試就知係正宗潮汕牛丸,牛味濃、彈牙、有肉汁,食過潮汕牛丸真係好難返轉頭。蝦丸都係誠意之作,並唔係坊間加工嘢擺入去。一滾起個盆菜家姐已經金睛火眼望實幾隻蠔豉,因為阿爺阿嫲係水上人,阿爸細個都係住艇,我地由細到大都食海產食到大,個蠔豉堅係靚貨👍🏻我地真係會爭蠔豉食😂靚蠔豉難買,呢個真係有以前阿嫲整嘅味道,仲要大大隻。值得一提係個湯底,無用傳統盆菜嘅南乳汁,反而用咗肉骨茶,但味道好夾,食到最後都無口渴,我仲洗咗幾棵自家種嘅生菜煮嚟食😂
整個盆菜絕對值90分以上,對得起個價錢,無嘢挑剔到,個盆係搪瓷可以重用,唯一就係比較淺,滾起易瀉,皆因料實在太多🤣🤣如果嚟緊大家想食盆菜但未諗到誠意推介呢款,我唔係因為店家請我食而講,而係高質先介紹比大家😋呢間食過唔會返轉頭😏 陳沛海鮮,專營生猛游水海鮮,江蘇大閘蟹
屋企人一致通過呢個盆菜高分勝出,好食過過往嘅盆菜😂
多謝你請我食盆菜呀🙈🙈無諗過你無啦啦請我食😂你仲叫我千萬唔好買餸個盆菜好大盆,但我見海膽有特價仲走去買2板😂😂😂大鑊喇,點吞呀
🍊🍊尚品御節盆菜 💲2️⃣9️⃣8️⃣8️⃣ (6位用)
(含肉骨茶成份湯汁)
1)時令龍蝦 (2隻)
2)大孖頭抽煎澳洲U6虎蝦 (6隻)
3)鮑汁金龍肚花膠 (6件)
4)流浮山金蠔皇(6件)
5)鮑汁日本花菇 (6粒)
6)鮑汁波蘭鵝掌 (6隻)
7)六頭頂湯南非鮮鮑魚 (6隻)
8)慢煮北海道刺身級帶子 (6粒)
9)正宗潮汕牛丸 (6粒)
10)一級手打蝦丸(6粒)
11)陳年滷水BB乳鴿 (2隻)
12)秘製安格斯牛仔腩 (6件)
13)肉骨茶風味-比利時杜魯克St.Louis橄欖豬肋骨 (6支)
14)日本旺菜
15)日本蕃薯
16)日本大根
#新春盆菜
#盆菜
#陳沛海鮮
#雖然係送比我食但我誠實試
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,晨鳥久候,朝暉才稍至,已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區,已見零丁身影,其中一個,正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影,他熟練地鑽入閘口,任由銀閘半開。半開的店,頭頂着一塊老得泛黃的招牌,正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」,左側打豎刻着「中秋月餅」;右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將...
水上人 膠 菜 在 Lanki Food Explorer Facebook 的精選貼文
係香港食中菜,基本上你想想食乜都有,
想體驗下水上人既日常飲食習慣?
唔洗去到漁村你一樣可以!舊時成日聽
老一輩講"清蒸海上鮮",意思就係近海得食,
只要原材料新鮮,唔需要花太多工夫,
一樣做到漁村風味!👇
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📌大澳酒香咸鮮蒸馬友 - $108
👉要感受大澳特色,識食一定食馬友。
以前香港漁獲豐富,馬友、黃花、鰽白、
池魚仔用黎做鹹魚真係一流。價廉物美,
感受香港市民既愛戴!而要將馬友做到鹹鮮味道,
做法就係先清走哂內臟,再用幼盬醃吊起黎曬乾。
加薑絲簡易蒸成已經做到油香噗鼻,白飯都會送多兩碗!
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📌三弄脆皮鹹豬手 - $148
👉一口三個層次,豬手烤既時間岩岩好,
做到皮薄香脆,咬落唔油膩。有豐富膠原黏住皮既
內側,肉質嫩滑,口感煙韌,味道唔會太鹹。
份量夠哂二至三人用!
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📌地寶魚湯鮮腐竹浸時蔬 - $72
👉 其實地寶角係香港人既大地魚/比目魚,
呢個係水上人既叫法,因為佢地經常"曬地寶"
而命名。入口時感覺到好強既豆香,
應該係黎自於新鮮腐竹,魚湯亦都好夠味,
證明餐廳用足料熬製而成。加埋白菜仔,
整體既玩搭好夾,唔鍾意食肉既朋友可以考慮
一下呢道菜!最後嗌左枝青島送下條魚,
真係特夠爽。埋單都係每人HK$200左右,超抵食!
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📍大澳德發
🎈北角英皇道153號英皇樓地下
水上人 膠 菜 在 JaNice的烘焙筆記 Facebook 的精選貼文
經常上電視的東區金華街排檔,地點方便加上價廉物,華洋雜處車水馬龍。出了名經常有小火警(~.~),還有電視烹飪節目來採訪比較價錢。晚上六點菜販大聲推銷的聲音就如打鼓的吶喊助威一樣豪邁。
簡陋的排擋有即場制造的豆腐,20元一盤煮湯用的小海魚,附近魚類批發市場送過來的海鮮,水上人拿出來賣的乾貨如雞泡魚魚膠,上、下午的貨都不一樣 ; 還有蔬菜批發、南貨、印尼店、家品、花卉、港式麵包店……應有盡有,保留了老香港平民濕貨市場的風味,最爽的是可以穿人字拖跟那些準備要買燒烤食品去海灘的人打成一遍。
這兒在這個週未的早上特別可愛,因為不知下一次再來會是甚麼時候了……買了簡單的材料做一個快捷的午餐,全部新鲜的食材,只需50塊錢,足以滿足一家四口的胃口。
水上人 膠 菜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
晨鳥久候,朝暉才稍至,已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區,已見零丁身影,其中一個,正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影,他熟練地鑽入閘口,任由銀閘半開。半開的店,頭頂着一塊老得泛黃的招牌,正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」,左側打豎刻着「中秋月餅」;右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店,穿過半閘,就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上,彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地,有甚麼濃烈的氣味蓋過了它,鹹甜、酥香,啊,當然是麵包的馥郁。
追隨着香氣,越過了一扇門來到了後方的工場,做麵包者正是方才高瘦的男人,黝黑的皮膚上,綻放出爽朗的笑容,邊搓着手上的麵糰,邊打着招呼。他是「梁生」,小店的其中一位老闆,至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身,不是偷懶,而是二人幾十年來的作息默契。
熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨,梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅,幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜,要用有筋麵粉,加入糖、豬油、雞蛋及奶,以前要用手搓,如今倒好,有機器幫助,於攪拌機內攪成糰便成,同一個麵糰,又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰,走到長方桌子前,左手托起麵糰,右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來,菠蘿包搓成圓形,發酵後鋪上菠蘿皮;雞尾包包入椰絲餡,再搓成橢圓形;椰卷搓成條狀,黏上椰絲,卷起;火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡,還有豬仔包、叉燒包、葱包,整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望,工場乃方寸之地,只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包,排隊輪候着入焗爐被烤之時,另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截,一頭短髮黑中參白,同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」,與梁生數十年的好兄弟。
盧生放下了兩大袋午餐食材後,便綁好圍裙於腰間,準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多,每款餅的餅皮都不一樣,要逐一手搓。首先,要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉,於一大堆的麵粉中挖出一個洞,加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示,他們用的是日本砂糖,比較幼一點,不是蔗糖而是菜糖,質感如糖霜般幼細,釀入麵糊中比較均勻,但成本卻貴很多。至於豬油,用處就是令麵糊油膩些許,搓出來的皮沒有那麼黏手,但不能落太多,不然一入口很重豬油味,而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合,邊道:「我哋啲唐餅用手製,所以搓到手痛,機器都做到,但因為機器轉數快,做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾,要搓得剛剛好,太硬不行,太軟也不行,剛剛搓起的餅皮要放久一點,筋才會增多,餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉,即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果,那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌,竅門就在於將兩者夾起,一層水皮一層油皮,人家就是這樣疊上很多層,反覆摺疊,盧生倒不用,一下就搞定了,他邊做邊解釋:「人人做法唔同,拿!而家水皮夾住咗中間層油皮,我將佢捲起,再壓平,係唔係變咗好多層?就係咁啦,好簡單。」用卷的方法代替摺疊,確實高明。接下來要做餡料,老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻,攪勻兩個小時就會凝固,即可包餡。
才剛把老婆餅入爐,他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別,用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別,在於生粉滑且沒有黏性,熟粉摸上去較粗,但吸水力是生粉的一百倍,兩者混合就不用加滾水,這麼做軟熟又快速,但攪拌時,手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生,包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐,盧生還未能鬆一口氣,只見他又接過剛出爐的麵包,中間切開製成熱狗及奶油包,又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作,把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前,吃麵包太熱不好吃,剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼,雖然他們只是薄利多銷,但附近有間旅行社,每次來買超過一百盒再轉賣,他調侃:「我哋賣二十幾蚊一盒,他們賣五十幾六十蚊一盒,我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前,準備迎接客人。
熱爐的情懷
老店嘛,賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃,左邊放麵包,右邊放唐餅,客人來到櫃前一指,阿姐即套上膠袋抓起麵包,一手交麵包, 一手交銀紙,這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手,有空緬懷一下過去。
二人於一九八零年相識,當時同於香港仔一間麵包店一起工作,梁生做麵包;盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力,一同被老闆的弟弟挖角 ,走到旺角開店,就是「新祥益」,一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街,當年下面是海,多是水上人居住,水上人要出海,所以一次要買很多東西麵包及唐餅,當年生意好得不得了,二人一手包辦,功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右,當時老闆嫌太辛苦,着他們頂讓了來做,頂讓費幾萬元,以前幾萬元很多,一個月薪水才九百元,一個麵包才賣五毫子,二人為了自立門戶,就拿出全副身家頂手小店。只是,後來又面對拆樓,水上人都不在了,他們只好搬走。直至六四事件時,他們已經搬到北帝街,一做就做了十多年,接着市政局收購該地重建,二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺,因為工廠多,無論男工女工都佈滿整條街,行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包,直到啟德機場搬走,一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業,工廠倒閉的倒閉、北移的北移,生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少,他們可好,留得一批熟客,一做就做到現在了。
「提!」、「硬豬!」、「手榴彈!」不知是否上班一族趕時間的緣故,他們都習慣說着這些單字密碼,有趣的是,阿姐都沒有半秒鐘的猶豫,一下子就執起目標。甚至乎,離遠看見某些熟客,阿姐已經袋好麵包,客人來到拿起麵包,直接放下幾個硬幣離開,看似冷漠,卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示,二十多年的客人還在光顧:「梗係因為好食啦!只係我哋冇賣廣告,冇華麗包裝啫。」捱了幾十年,如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言,有甚麼所謂?他們不怕沒有生意,只擔心太多,因為根本就做不來,數十年來的勞損,叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上,笑言:「好多人叫我哋開分店,我哋唔做咋嘛,我供咗四層樓啦,咩都供完啦!」老頭子幽默,甚麼是四層樓?即是四個女兒,確是非同小可。如今子女長大了、出身了,他們在這裏工作,就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯,這也是他們的每個中午,煮一頓家常午飯,與員工同樂。說是員工,他們反應可大,盧生又探出頭來打趣:「我哋呢度冇員工,全部都自動自覺,靜靜哋講,我請嘅全部都係富婆嚟㗎!當做朋友囉,我哋冇壓力嘅。」真的,星期六只開半天,星期日休息,不想太操勞。說時遲,盧生已經端出幾碟菜來,兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着,一邊工作一邊開玩笑,又有樂趣,又可以吃麵包,甚麼事情都笑一頓,這樣又一天。
有喜有悲,道悲,他們真的啞口無言。梁生說:「我哋冇嗌交呢回事,缺乏乜就開口,大家立即就去做,就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話:「梗係感情好先拍檔咁耐啦!唔好嘅話早就爆煲啦!兩個人互相扶持,有乜所謂?」然而,年華總會逝去,二人都有了退休的念頭,久站了,腳也痛了,沒法子做了,老了。看二人的表情就知道,可惜當然有了,畢竟做了這麼久,他們見面時間比老婆還多,比兒女更多。
「唔捨得,成間鋪都唔捨得,如果要閂門,回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間,已經分不清是誰的聲音。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
新祥益餅店
地址:紅磡民裕街29號地下
電話:2333 2997
營業時間:一至五6am-7pm,星期六6am-3pm,星期日休息
詳情: http://bit.ly/2U7HGtF
水上人 膠 菜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
天下武功,唯快不破;天下海鮮,唯鮮不破。
來到西貢這家小店,老闆會告訴你,鮮與快合一,才是烹調海鮮的最高真諦。「海鮮新鮮只是基本,烹調過程還要快,這樣食材才不會過分烹煮而流失鮮味。」來德好老闆歐陽家銘說。
粵菜出身,曾於新加坡的翡翠集團當大廚十多年,「十三四歲入行,嘩!都有三十多年。」四年前集團被收購,遣散非星馬籍員工,歐陽師傅離開工作八年的新加坡,與家人回港。「上天安排要我們回來便回來,始終不是新加坡人,回來便回來吧。」歐陽師傅對新加坡雖有不捨,卻亦處之泰然,反而太太May覺得當時茫茫前路不知方向:「離開香港時間太久,回來後真的要從新適應生活,單是調整節奏已經很難,當時完全沒有任何計劃,真的很迷茫。」
後來做食肆的朋友提議一起拍檔開店,輾轉在不同地方尋找鋪位,最終回到May成長之地──西貢開店。找到鋪位,又要決定賣甚麼菜式,剛巧當時星馬菜在香港正冒起,「當時看到小儀的飲食節目介紹星馬菜,我就想不如賣星馬菜,有些是新加坡大牌檔吃過再回來嘗試,另外再加粵菜及自創菜式。」歐陽師傅說。
因為太太May是水上人,對海鮮最為熟悉,親自捐窿捐罅買到不少靚海鮮,所以店裏有不少以新加坡式煮法的海鮮菜。坊間少見的蛋黃鮑魚鮑魚挑二十頭的,生炸後再與蛋黃同炒,蛋黃加入新加坡香料,香而不膩,鮑魚入口滑中帶爽,脆軟爽的矛盾口感,令人一試難忘。「新加坡本身都很多蛋黃菜式,所以就用蛋黃創作菜式,像蛋黃鮑魚,是我太太家姐想出來,她說西貢不少酒家有鹽焗鮑魚,但未吃過加蛋黃的,我就試做,想不出效果很好。」歐陽師傅說。蒸魚同樣以新加坡方法,「把魚肉兩邊對稱切開,魚形像趴在碟上,這樣蒸能兩邊一起熟,蒸的時間短,魚肉會更加滑。」歐陽師傅解說。配料跟廣東亦不同,會有洋葱、炸蒜、炸薑絲,再配特調的豉油,鮮甜嫩滑卻惹味。
不過最受歡迎,要數其招牌蝦麵,湯頭滿滿濃郁蝦香,絕無味精,「堅持自己煲永遠是最好,你加其他東西下去也沒用,只有不是自己足料煲的才需要加味精,我們是用最傳統方法做。」歐陽師傅說。湯頭以大量雞骨熬成奶白色的骨湯底,配上近十斤蝦頭,分早午晚三次熬製成,以確保蝦湯新鮮,「海鮮很容易變味、變酸,所以不能一次熬製,味道會流失,所以差不多用完就要煲新的。」
湯底花心機,配料亦不馬虎。自製蝦膠釀豆卜、大魷魚圈、大大隻鮮蝦、自家配方的手工麵底,就連撒在麵上的豬油渣,都是自家炸成。「你來到我這裏,就是想吃我們煮的味道,你在外不會吃得到的味道,所以我一定要自己煮,就是這麼簡單。」歐陽師傅說。
來德好蝦麵廚房
地址:西貢普通道62號地下
電話:2911 0777
營業時間:星期二至日11am-4pm、6pm-11pm,逢星期一休息
詳情: http://bit.ly/2SLyPZN
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水上人 膠 菜 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
魚蛋,將廉價魚剝皮拆骨打肉,化腐朽為神奇。王老太,王林記魚蛋粉靈魂人物,粗壯爽朗;年輕時是個美人胚子,困頓苦學至中三,在六十年代殊不簡單。
「我有個老師說,人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇,你就當蛇,蛇一樣的遭遇;鳳生雞巢,你最叻也在雞群,飛不到哪裏。」68歲的她,從沒飛出筲箕灣,和魚蛋糾結大半生:小時在魚蛋檔劏魚;24歲嫁予魚蛋佬,做魚蛋軋斷三指;後來魚蛋佬變醉酒佬,工場與店,她苦苦獨撐……橫逆不息,她一一用狠勁對擊。鳳,終究不是雞;就像草根魚蛋,也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭,平日店外沒人龍,但由六七點早市直下,幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉麵,還有濃郁豬手清腸腩白飯多士;來的不是漁民街坊,就是白領熟客。王老太說,兒子阿傑認為貼名人相太老套,所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過,眼前的王老太實實在在是一本魚蛋秘笈。是日清晨七點,跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時,她已知魚新鮮不新鮮:「你看,䱛魚眼仔精精靈靈,好新鮮;倒下來那一下是雪味而非腥味,不新鮮才有腥味。」王老太中氣十足,聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。「竹籤(魚)我們也照打,因為現在魚很缺乏。今天有,明天不知有沒有。」她見過內地兩三層高「鐵拖」漁船,「戰艦一樣大,有先進雷達,一掃(海裏魚)就捕光了。」十多年前她發覺漁獲漸少,已置雪房,「魚多我就買多些,先冰封它,無魚了就要拉出來用。」
魚要有魚味
「做魚蛋,魚一定要新鮮。」王老太常掛嘴邊。「魚唔靚,你怎樣雪都無用,但新鮮的魚雪了,牠會有幾成靚存在。」在缺魚如休漁期,她預先冰封「撚手貨」,打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天,很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔,「那種大黃鱔,肉很白淨,但無味,你要放味道下去。」王老太鍾情中國海域的黑門鱔,「這種鱔魚肉鮮甜,我們潮州人很喜歡用來煲粥,放鹽和少少冬菜,那煲粥就好正喇!」如此鮮味用來打魚蛋,就不需要放太多調味料了。坊間魚蛋有些死實實,有些爽如蒟蒻,她形容「鬆化」才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉,她卻堅持全用魚肉不下粉,「我們喜歡幾種魚混合,譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛,纖維不同;愈多種魚,俗稱的明膠就愈強。」至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟,全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年,就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太了然於胸,畢竟做魚蛋超過40 年,可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女,祖籍潮州,在筲箕灣東大街出世,童年喪父,母親再嫁,弟妹眾多,小時候就很窮。「我們去魚蛋檔幫人免費劏魚,人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸,不飽,只是滯。」她想起也打嗝。
因為母親不識字,常被人欺負;蘇女誓要讀書,靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標致,成績也好,是校內的風頭躉;順利考上中學,卻交不出學費,加上家人溫飽排首位,只有去工廠打工,但仍爭取返金文泰夜校,努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
「知識改變命運」終成泡影。就在失落的14歲,芳心許了同鄉小子王炎林,「我們青梅竹馬,也是初戀,雙眼盲咗!」王老太回到少女時,笑眯眯。24歲那年,患癌的母親病危,為了沖喜,二人半夜拜了王家祖先草草完婚,「媽媽心事了卻,我結婚那天她就走了。好淒涼!」
本來,丈夫在北大酒家做燒臘,沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。「我好怕做魚蛋,因為我小時拿着石春揼魚,揼到手指全彎了。」當時她沒選擇:「嫁雞隨雞飛,嫁狗隨狗走,嫁隻馬騮通山走。老公做魚蛋,你就跟他做魚蛋。」
1979年,兩口子在山邊台(筲箕灣天后廟後山)母親遺下的山頂小木屋開設工場,做魚蛋批發。她日做最少18小時,每天吃11碗飯但體重才90多磅。「那時夜晚12點才吃晚飯,男人睡了,我還要洗衫洗尿片洗碗,兩點才睡。朝早四點五點就要起床,魚蛋我一個人浸,一個人切,一個人炸……到老公起床時,我第一批貨已經要出了。」28歲那年,因為睡眠不足,「絞魚肉,一插,插了入去,沒了一截。」她輕描淡寫,摩娑着左手三隻手指:食指和無名指指頭被削平,中指斷了半隻;今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華,88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山,於是和丈夫商量買了東大街現鋪,前面擺十幾個座位賣魚蛋粉麵,後面做工場。兩口子從零開始,胼手胝足捱到有樓有鋪頭,她一直等待上律師樓和丈夫簽契聯名做業主,可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
「為何我沒有?」有天她忍不住問。「有甚麼呀?你似甚麼呀?你似一隻牛罷了!牛耕田馬食穀。你有腦嗎?你無腦。」王老太憶述丈夫的回應,依然動氣。「就被他一句驚醒夢中人,原來我是一個無腦的女人。」抹乾眼淚,她明白不需再為這男人仆心仆命。
蘇女大解放,即刻重拾舊夢——返夜學,去英國文化協會讀Free Talk,又去劉家傑那裏學英語。家婆是個守舊潮州人,重男輕女,「我生了三個女,她已不喜歡;我讀書更加不得了。她說,你讀這麼多書為何?你想控制我王家呀!」丈夫以前打魚蛋,因魚肉要加冰,冬天尤其寒苦,習慣飲烈酒如瀘州大麯、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮,功夫盡喪,也不忘揶揄她:「你學這麼多英文幹甚麼?東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀?」
41歲的蘇女做到七勞八傷,於是向丈夫「辭工」。她一離開工場,丈夫無法做下去,唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發,只負責店鋪樓面,丈夫自此再沒給她家用。「家婆教他不要過錢給我,怕我『走佬』。實在,我不捨得四個子女,不容易放棄這個家。」她於是跟丈夫「講數」:「得!你不用給我錢,但你供仔女讀書、出國留學。」丈夫對子和女總算公平,後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。
貓狗也溫飽
2002年,王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市,在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏,店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話,丈夫無從見證,因為7年前他「被酒浸死了」。
王老太自小命途多舛,心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學,種下因緣,慢慢放下從前怨恨。「兒女眼前冤,夫妻渡客船。到底是我太強,還是他太自卑?難說。對我老公恨與不恨都算數喇!總之我日日都有三枝香插給他。」她哈哈大笑。
現在,她在王林記已是半退休,主要任務是買魚收魚,9點吃過魚蛋早餐做了QC,便去筲箕灣避風塘游泳兼餵野貓野狗,風雨不改。三道防波堤不接陸地,十足孤島,上面卻有很多水上人棄養的貓狗;王老太見牠們無水又無食物,於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯,她就挑骨留肉,混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。
「我餵了30年了。我們這一代,小時最緊要有溫飽。」她笑言,小時侯信基督教和天主教,因為前者派奶粉,後者派米,餓肚皮話事。因為自己困難過,幾十年來她買魚日日清數,不需買手墊支;教子女做生意,不可騙人也不可欠夥計錢。
「人又好,貓又好,狗又好,最緊要有溫飽暖著。」她慣租的小機船駛向石壆,高呼一聲:「貓!」十幾隻肥貓即從四面八方的石罅跑出來,翹首朝她喵喵叫;其他堤上的黃狗、黑狗,未待叫喚,老遠看見她,已不停搖着尾巴蹦蹦跳。
撰文:韓潔瑤
攝影:梁偉德
王林記魚蛋粉
地址:筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號鋪
電話:2886 0068
營業時間:星期一至日 6:30am-8:00pm
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