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水手牌麵粉ptt 在 [問題] 無添加麵粉？ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者linlin57 (linlin)
看板baking
標題[問題] 無添加麵粉？
時間Mon Aug 21 16:20:40 2017


剛才看到了一個讓我很無言的真相，原本以為自己做的麵包最健康，沒想到連麵粉都可以
有添加物？？？！！！

https://blog.xuite.net/boavista/blog/172717537

「為了增加麵粉的賣相和口感，國內部分麵粉製造商都會在麵粉裡面添加化學物質偶氮
二甲醯胺（ADA）和過氧化苯甲醯（BPO），醫學研究發現，，已經用了20年，但恐怕誘發
氣喘、傷肝，甚至可能致癌。
其實最初的麵粉是米黃色的，加了過氧化苯甲醯（BPO）去除小麥中的胡蘿蔔素，就會讓
麵粉變白，小麥磨成麵粉後缺乏彈性和韌性，通常要花三到四周儲藏才有筋性，但只要加
偶氮二甲醯胺（ADA)，就可以縮短時間變成只要三到四天」

看了真的很崩潰～

在此跪求各位前輩推薦無任何添加麵粉。感恩！（爬文看到洽發，是這個牌子嗎？還有其
他選擇嗎？謝謝！）




--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.10.190
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1503303643.A.B82.html
推 luismars: 要不然您平常慣用哪牌? 洽發在家樂福都有小包裝可買。08/21 16:25
→ linlin57: 烘焙行賣的是水手牌08/21 16:28
→ cobal: 很久以前的新聞了,以前會加,現在知名廠商不太會加這個!!08/21 16:29
→ cobal: 想知道麵包常用那麼添加物去便利商店的麵包拿起來看成份08/21 16:31
但但我比較在意的是1）其實最初的麵粉是米黃色的，2）小麥磨成麵粉後缺乏彈性和韌性
，通常要花三到四周儲藏才有筋性=》現在看到的是都不是米黃色，以及真的會花三到四
週儲藏嗎？
※ 編輯: linlin57 (1.162.10.190), 08/21/2017 16:33:01
推 amy4834202: 也想知道！目前我認為比較有保障的是 上下游的本土石 08/21 16:47
→ amy4834202: 磨麵粉，原po可以參考看看 08/21 16:47
→ ss21: 這是很久以前的新聞吧？在法國一般超市麵粉也沒有台灣那麼 08/21 17:02
→ ss21: 白，法國粉添加的好像是維他命c或無添加之類的，你可以參考 08/21 17:02
→ ss21: 看看法國麵粉 08/21 17:02
推 yoyo15: 比較想知道有添加的話一定會標示嗎?水手跟洽發的標示完全 08/21 18:09
→ yoyo15: 不同 08/21 18:09
→ yoyo15: 08/21 18:10
→ cobal: 小麥磨成粉正常應該是帶有淡淡的黃色,找viron的法國粉來看 08/21 18:10
→ yoyo15: 08/21 18:11
→ cobal: 最明顯,那是因為含有灰份造成的,如果越接近胚乳的中心點會 08/21 18:11
→ cobal: 越接近白色,但不可能是全白的 08/21 18:12
→ cobal: 現在有規定有食品添加劑就一定要標示,但很多廠商是沒標示的 08/21 18:13
→ cobal: 反正被抓了就罰一點小錢了事呀,所以這樣廠商會誠實標示嗎? 08/21 18:14
→ Inory0216: 顏色還要看麥種喔，硬麥會比較白(北美)，另外維他命C 08/21 18:15
→ Inory0216: 的添加也可以讓麵粉比較白。我參觀過聯華跟橋泰興，他 08/21 18:15
→ Inory0216: 們磨完會有熟成期才出貨。 08/21 18:15
→ cobal: 話說水手牌強力粉的成份越來越多了呢,加料不加價,真佛心!! 08/21 18:15
→ Inory0216: 水手只有一開始成分單純而已XD 08/21 18:16
→ cobal: 水手一開始成份單純是因為沒有把成份展開,後來強制展開才發 08/21 18:17
→ cobal: 現原來水手這麼佛心,幫消費者加了這麼多東西!! 08/21 18:17
→ Inory0216: 不是喔，是師傅反應很難用，不穩定，所以後來改版才添 08/21 18:18
→ Inory0216: 加一堆 08/21 18:18
→ cobal: 不是喔,我是觀察了很久,原料的展開剛好是從強制標示那年開 08/21 18:20
→ cobal: 始的... 08/21 18:20
推 t11223342002: 聯華駱駝牌，高筋有分添加跟無添加兩種，買的時候 08/21 18:21
→ t11223342002: 順便看看成分標示 08/21 18:21
→ cobal: 是否那麼剛好強制標示才開始添加這就滿讓人疑惑了!! 08/21 18:21
→ Inory0216: 那是時間碰巧，我的消息來源是業務，因為他自己看不下 08/21 18:21
→ Inory0216: 去XD 08/21 18:21
→ Inory0216: 對優，除了駱駝牌，水手你也可以和業務說要無添加的， 08/21 18:22
→ Inory0216: 他們可以另外給你。差很多就是 08/21 18:22
→ cobal: 那也真的太碰巧了,因為連僑泰興的黃喬也是同一種情況呢 08/21 18:23
推 redsder: 2013 的新聞欸… 08/21 18:26
→ Inory0216: 是沒錯，是說黃橋和現在的水手添加量比起來根本好小咖 08/21 18:27
→ Inory0216: XD 08/21 18:27
→ Inory0216: 話說，沒人覺得奇怪嗎，無添加理論上是少了東西少了成 08/21 18:29
→ Inory0216: 本，可是怎麼很多牌子價格比一般麵粉高N倍 08/21 18:29
→ cobal: 因為酵素比小麥貴呀,所以加了酵素的麵粉就貴多了!! 08/21 19:49
→ Inory0216: 酵素不也被列在添加物裡XD 08/21 20:04
推 wolfplay: 水手有加阿 有加好操作 好發 保存長 賣的好 家樂福有零 08/21 20:57
→ wolfplay: 售恰發 08/21 20:57
推 wolfplay: 而且化學添加物成本超低 賣的好才重要 常用水手和恰發 08/21 20:59
→ wolfplay: 駱駝 水手真的好發 08/21 20:59
→ linlin57: 消費者自作自受啊........................ 08/21 21:30
→ Inory0216: 也沒必要那麼恐慌，固然我也不愛用添加劑，但是也不能 08/21 22:29
→ Inory0216: 一竿子打翻添加劑就是有害，就是不好。比如說，添加維 08/21 22:29
→ Inory0216: 他命C或小麥蛋白這種類別我可以接受。自己多看多了解 08/21 22:29
→ Inory0216: ，不然在這個媒體喜歡掀風做浪的年代真的每天都會被嚇 08/21 22:29
→ Inory0216: 的不要不要的XD 08/21 22:29
→ cobal: 我的話會分成麵包與非麵包,麵包的話化學合成的添加物一點都 08/21 22:50
→ cobal: 不能接受,畢竟那有可能天天氣,即使一點點日積月累下來也很 08/21 22:51
→ cobal: 可怕,非麵包類的話因為不常吃,在法規的規範內可以接受!! 08/21 22:51
→ donkilling: 別這麼害怕添加物啊XD 08/22 13:09
→ cobal: 不是害怕,是沒必要,算是養生的一種概念!! 08/22 13:13
→ cobal: 不管是再怎麼新鮮的肝每天要應付這些的食品添加物,是否可以 08/22 13:15
→ cobal: 撐到60歲還是個未知之數呢,更何況還要應付每天忙碌的工作!! 08/22 13:15
→ donkilling: 那液化酵素算是「化學合成」的添加物嗎XD 08/22 13:22
→ cobal: 酵素目前還沒有能力大量化學合成,但磷酸鈣與酥油中的乳化劑 08/22 13:28
→ cobal: 防腐劑怎麼樣都不會是可以長期食用的東西!! 08/22 13:28
→ Inory0216: 「酵素目前還沒有能力大量化學合成」........你確定你 08/22 13:34
→ Inory0216: 沒誤解酵素是什麼嗎 08/22 13:34
→ cobal: 不然可以請問樓上可以舉例化學合成的酵素?? 08/22 13:48
→ Inory0216: 我的意思是，酵素不能算是化學的東西，它是蛋白質，真 08/22 13:54
→ Inory0216: 要說起來算生物領域的東西，所以，他不是化學合成添加 08/22 13:54
→ Inory0216: 物，目前也沒有任何一種化學方法有辦法合成酵素。 08/22 13:54
→ cobal: "酵素目前還沒有能力大量化學合成",所以這句話的問題在那裡 08/22 13:55
→ cobal: 我就是因為知道酵素是什麼,所以才說這句話的喔 08/22 13:55
→ cobal: 另外我從頭到尾沒說過酵素是化學合成添加物 08/22 13:56
推 OREOREO: 統一的麥典也寫無添加 08/23 08:05
推 ug771: 因為小麥被精緻化了，才需要額外添加營養，還可以賣貴一點 08/23 14:41
→ cobal: 原來添加酵素是為了增加營養,真是長知識了!! 08/23 15:59
推 adscription: 上下游的本土石磨全麥很不錯，但是顆粒太粗不好操作 08/23 16:22
→ adscription: 可以搭配喜願的中筋，或是costco的進口美國有機中筋 08/23 16:22
推 yww201: 高筋無添加的，好難找，大家都在哪裡買的? 09/13 18:05






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今天這裡要跟各位分享怎樣買【聯華麵粉】水手牌超級蛋糕粉(1kg)更便宜的技巧而且這是自己前不久網購【聯華麵粉】水手牌超級蛋糕粉(1kg)時發現的超推薦在這裡買【聯華 ...

#23. [贈送] 水手牌即期高&低筋麵粉 - Mo PTT 鄉公所

物品名稱：水手牌高筋麵粉低筋麵粉物品說明：10公斤裝麵粉購入後用夾鏈袋分裝成小包，高低筋原包裝標示到期日分別為10 8/04/18及108/04/22 物品實照： ...

#24. [問題] 請問大家推薦中筋麵粉牌子 - PTT 問答

30 F 推ken859142: 我家是去食品材料行買水手牌的 04/02 07:17. 31 F 推budda: 謝謝樓上a大的解說，我看某廚師視訊說，可以的話，買粉心 04/02 21:51.

#25. 購物分享【聯華麵粉】水手牌海綿預拌粉

那天在路上看到【聯華麵粉】水手牌海綿預拌粉-1kg，覺得超級心動~~馬上回家搜尋有沒有在特價，結果發現XD在這裡購買【聯華麵粉】 ... PTT網友推薦好物.

#26. 水手牌中筋麵粉 :: 百貨業者資訊

台灣唯一媲美日本等級之高筋麵粉.【聯華麵粉】水手牌特級強力粉10kg(高筋、麵包機適用).$400速折價券登記.【聯華麵粉】水手牌特級粉心粉10kg(中筋、麵食., ...

#27. 高筋麵粉推薦ptt - Smuzp

我用過各家麵粉做吐司的心情及價格： LH高筋麵粉、日清高筋麵粉、法國粉、LH水手牌強力粉、LH水手牌法國粉、麥典麵包粉、日正吐司粉、洽發粉、嘉禾牌中筋麵粉costco賣的LH ...

#28. [情報] 水手牌麵粉下單88折,到6月28日止- CPLife板- Disp BBS

... 麵粉&CamPania義大利麵 分享給大家!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.31.191 ※ 文章代碼(AID): #1NSU9R4Z (Actuary)

#29. 【水手牌麵粉】2021年11月最新必買推薦排行榜｜生活市集

金德恩台灣製造水手牌特級粉心粉/中筋麵粉(1kg/包). $259. 券後低至$101 /入. 搶購中. 88折超取. dislike-icon · pcone_tag-icon. 【免運直送】嘉禾牌白菊花低筋粉心 ...

#31. 價格比較ptt! 明星最愛的【聯華麵粉】水手牌超級蛋糕粉(1kg ...

【聯華麵粉】水手牌超級蛋糕粉(1kg) 」價格PK大～平～台！最近PTT版上討論的【聯華麵粉】水手牌超級蛋糕粉(1kg) 在很多平台找看看有沒有便宜又不是水貨的後來發現.

#32. 聯華製粉食品股份有限公司

烘焙展於3/26-29在南港展覽館一館開展，聯華攜手僑泰興聯展成為展場最大亮點，聯華製粉睽違四年推出新品「水手牌無添加高筋麵粉」，亦首次露臉，成功帶動現場人氣炒熱 ...

#33. [請益] 面粉廠今天是不是大獲全勝？ - stock | PTT職涯區

23 F →junming0901: 水手牌麵粉 06/17 09:32. 24 F 推springman: 這個價格不怎麼想賣，還是等跌下來再買一些吧。 06/17 09:32. 25 F →othen: 反彈是給你跑 ...

#34. 久豐麵粉有限公司 - 1111人力銀行

本公司開始針對麵包機與手作族群提供各式烘焙材料,以供各位麵包機族群可以將材料備齊,不需東奔西跑,即可將所需材料一次買齊,尤其是針對水手牌系列麵粉麥典QQ系列麵粉.

#35. 專家監修！推薦十大人氣麵包烘焙適用麵粉【2021年最新版】

... 清製粉、NIPPN日本製粉、聯華水手牌、洽發、統一、Viron 等品牌所推出的高筋商品做推薦分析外，也會為各位介紹選購麵包烘焙適用麵粉時的小撇步。

#36. 便宜! 消費滿額免運~【聯華麵粉】水手牌健康全粒粉(10kg)

最近PTT版上討論的【聯華麵粉】水手牌健康全粒粉(10kg) 在很多平台找看看有沒有便宜又不是水貨的後來發現..這邊買【聯華麵...

#37. Re: [問卦] 聯華跟聯華實業是關係企業嗎

發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.8.117 (臺灣) ※ 文章網址: ... 24 F 推supe1: 水手牌麵粉就是聯華出的 1.165.17.149 11/19 18:35.

#38. 各式品牌麵粉水量測試 - Carol 自在生活

高筋麵粉是最適合做麵包的麵粉，一般高筋麵粉的吸水量約是63%-85%不等 ... 嘉禾牌黃僑特製高筋麵粉 吸水率約67% ... 水手牌特級強力麵粉 吸水率約72%.

#39. [問題] 大家最常用的麵粉品牌？ sufancool PTT批踢踢實業坊

舉凡饅頭，蔥油餅，蛋餅，土司等等麵食，都要用到麵粉；去年大都去Costco 買，近來買水手牌，想到專家建言：不要太死忠，想換換別家，不知各位有何建議？謝謝！

#40. 麵粉推薦ptt MOMO【麥光小粉舖】嘉禾牌 - Kalpff

找彩虹麵粉團購與ptt推薦就來飛比，純分享，上網找麵粉有找到幾款麵粉法國mdc t80 ... 這才知道原來【聯華麵粉】水手牌超級蛋糕粉(10kg) 這麼搶手， 實在很難每一樣都 ...

#41. 【夯胖²】義峰高筋麵粉1kg/500g(原裝) | 蝦皮購物

【夯胖²】現貨請直接下標-聯華水手牌披薩粉/高筋/中筋/低筋麵粉1kg(原裝) ... 【熊愛趣烘焙材料】水手牌全粒粉原裝1kg 全麥麵粉全麥健康高纖防疫物資.

#42. 家樂福線上購物

麵粉 西點． ... deSIAM 承昌 午茶夫人 來拌麵 鵑城牌 永豐餘生技 伯朗 曾拌麵 真好家 Weet-Bix Casa 魅雅 水手牌 De Cecco T世家 台鳳牌 鮮大王 紅牛 水哦 名屋 永發 ...

#43. 麵粉推薦ptt

標題[問題] 大家最常用的麵粉品牌？ 時間Thu Dec 11 08:43:07 2014 舉凡饅頭，蔥油餅，蛋餅，土司等等麵食，都要用到麵粉；去年大都去Costco 買，近來買水手牌，想到 ...

#44. 水手牌- 麵包機實驗室【台灣麵粉小測試】吸水量會唔會一樣?

#45. 【水手牌法國粉/強力粉】探索秋日微浪漫~法式鹽可頌 - YouTube

#46. 小三美日| 美妝、保養、生活用品購物網

嚴選最新美妝、保養、日韓歐美品牌，新奇實用生活用品、各國必買美食、質感小家電、開架、專櫃、家用、沙龍商品，天天上新品，無限多樣化的選擇，保證正品，快速到貨， ...

#47. 水手牌麵粉 - 局外人甜點

為擴大發展食品本業，於1995年在煙台成立煙台台華食品實業有限公司；並於2012年設立通路事業體，專職經營餐飲服務業及食品通路業。

#48. 國產麵粉筋性實測（拉薄膜） - パン鍋(胖鍋)

高筋麵粉300克水200克糖27克鹽4.5克 奶粉12克 酵母2.8克 奶油27克(6分鐘後投入). 洽發-彩虹、水手-強力粉、嘉禾-DIY高粉、豐盟-吐司粉 ...