港島銅鑼灣雖然食肆雲集，但不知大家又有沒有發覺到原來很多中餐廳已在無聲無息間漸漸式微之中 ，要找到一間「吃得過」的中餐實在越來越有難度，有時真的要慨嘆「揾食艱難」！前陣子由朋友帶路，就來到銅鑼灣開平道Cubus內的一間新張的樓上中餐廳覓食尋味一下。
餐廳以御膳命名，起初還以為是古早帶點宮廷莊嚴的食肆，但一出電梯發覺跟想像中有很大的出入，以原石和木色為基調，帶著現代風粗糙的感覺；一列列的紅水晶吊燈加上不少的精心擺設如入口處差不多到天花的紅酒陳列架和近窗一行行的茅台酒瓶，中西合璧下古雅與時尚並行，卻沒有任何違和感。透入市境的落地玻璃增強了空間感，雅緻的屏風也增加了私隱的感覺，各項細節均感受到那份講究心思，滲著淡淡的中國風，格調高雅又舒適自在。
這間餐廳主打中式小菜，從小吃湯羹、山珍海味、海鮮肉類、蔬菜主食和、甜點等均有供應，選擇齊全，叫人很難立定心腸，而當中還好有一個Tasting Menu將店家的撚手推介小菜，讓客人可以省下心神專心享用美食。而由於筆者當天只屬家常便飯，所以還是隨心點來幾款菜式一試。
親切的店員率先帶來2小碟餐前小碟，首先是在中餐近年少見的琥珀合桃，合桃本身補腦有益，師傅要先炸香合桃，再沾上一層脆焦糖，入口鬆化香口，甜而不膩，唯可能因工序繁複利錢卻少，所以現時已比較少見，在這店能夠再度重遇這款懷舊民間小食，當然要多食幾粒。
另外還有一小碟自家製的XO醬，一望已知十分足了，一絲絲的瑤柱淨食已口感十足，惹味鹹鮮，辛香刺激，用來配上菜式更顯也矜貴滋味。
先來的前菜是一道胡麻茄子，排得整齊如一個立體正方的茄子，面頭淋上了海量的胡麻醬和灑上了紅黃椒碎，賣相十分精美別緻，茄子本身很清淡沒有底味，只單靠胡麻醬調味，入口軟腍清甜滿有芝麻香，酸香中能啖出茄子原味，頗有日式風味，如能多上一點底味將會更好。
海皇酸辣湯，琥珀色的湯汁亮麗清透，材料豐富有齊雲耳、筍絲、豆乾、蝦肉、蛋花和冬菇絲，入口酸辣開胃，帶醋香而不刺喉，爽口醒胃又惹味。
泡椒田雞腿，筆者平時不太好田雞，始終生怕會有寄生蟲，今次因為朋友要求下才點來一試，意想不到的頗有驚喜，大廚以泡椒的方法製作，用上多款不同的辣椒煮製，賣相色彩繽紛，入口麻辣濃香，嫩彈酸爽，肉質細膩得有點似雞肉而沒有肉腥，鮮甜肥美，難怪連出名嘴刁的法國人也會愛上。
鳳梨咕嚕肉伴炸雲吞，咕嚕肉以一口的肉條拍上粉漿炸香，入口酥脆帶咬口，裹上橙紅滲著果香的秘調酸汁，仍見脆口開胃，清新平凡中見功架；而伴隨上少見的搭檔雲吞，大大隻炸得鬆化薄脆，蘸上酸汁帶上鳳梨香氣，酸甜度平衡剛好，有著錦鹵雲吞、一種久違了的懷舊小食的影子，兩者一搭上實為邪惡至極的超級誘惑。
砂鍋大澳蝦醬唐生菜膽，啫啫生菜煲原本只是一個大排檔的名菜，大廚以蝦醬中的XO，來自大澳的貨色，配上棵棵經過揀選裁修的唐生菜膽，一打開鍋蓋輕煙渺渺，陣陣獨特的蝦醬香氣撲鼻，滋滋作響像在呼喚著各位老饕，極為誘人！熱騰騰的每棵都嫩綠爽甜，保留了蔬菜應有的水份不會硬實；惹味濃香的蝦膏和鹹鮮的大大隻蝦乾令簡單的一道小菜活了起來，不愧為馳名中外的大澳風味，叫人回味。
縱觀整餐出品的質素不俗，今次嚐到的雖不是甚麼矝貴的菜式，但從選材賣相到烹調手法，都令人感覺到大廚的用心製作，教人看得眼前一亮。而且店內環境高雅舒適，服務周到，私隱度亦高，定價雖屬中高檔的消費，但一分錢一分貨，如此貼心恬靜的樓上餐廳，別具尋幽探秘之感，十分適合商務應酬，又或兩小口子情調聚餐，算是鬧市中難得的名人飯堂，值得一試。
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水晶顔色 在 [問題] 水晶的顏色是從哪裡來的？ - 精華區Crystal 的推薦與評價
接觸水晶這個可愛磨人的小東西從高中至今也六年多了
當然不免在手上或脖子上會掛一些囉 >w<
話說這天我一如往常戴著我最喜歡的淺紫晶不規則手鍊到實驗室鬼混
學姐：「學妹，你的水晶顏色怎麼那麼淡？」
哞：「恩？水晶本來就很多種顏色啊^ ^」
學姐：「為什麼啊？」
哞：「因為裡面有金屬離子、金屬化合物阿～像紫水晶和黃水晶裡含有鐵離子
所以是紫色和黃色的」
學姐：「可是三價鐵離子是黃色、二價鐵離子是綠色，紫色從哪裡來？
可是水晶不是還有很多其他的顏色？是因為什麼阿？」
哞：「囧......我不知道耶.......網路上有很多高手，我回去問（淚奔）」
就是因為以上的對話
到底是為什麼？
從來沒認真思考過這個原因勒
我們明明就是生物實驗室，學姐你也太好奇了 囧>
有請各位來解開我的疑惑
啊！可以的話還想問熱處理和輻射處理為什麼可以改變水晶的顏色（拖走）
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作者: TeaBags (茶包) 看板: Crystal
標題: Re: [問題] 水晶的顏色是從哪裡來的？
時間: Mon May 7 01:22:35 2007
※ 引述《callmecow (Moo~)》之銘言：
: 學姐：「可是三價鐵離子是黃色、二價鐵離子是綠色，紫色從哪裡來？
: 可是水晶不是還有很多其他的顏色？是因為什麼阿？」
礦物本身內含的一些離子會造成顏色的差異，
但是並非含有相同離子顏色就會相同，舉例來說，
紅寶石含有鉻，祖母綠也含有鉻，但是兩者一個是紅色一個卻是綠色。
基本上礦物內部的特定離子有時候會吸收掉特定波長的光，
可見光雖然是白光，但其實是各種顏色(七彩)混雜而成，
假設今天白光之中少了一種顏色，例如說綠色光少一點，那麼看起來就會偏紅色。
除此之外也有些狀況是某些離子會改變通過的波長(繞射、干涉)，
因此說真的離子致色的原因很難用一個簡單的準則去說明。
然後煙水晶是比較特別的例子，它是因為受到輻射，
使得水晶內部的晶格排列出現缺陷，然後光線通過缺陷的晶格會受干擾，
忘記是被吸收還是波長改變，不只煙水晶，像藍色的黃玉也是這樣的原因致色。
: 啊！可以的話還想問熱處理和輻射處理為什麼可以改變水晶的顏色（拖走）
我想熱處理應該是讓礦物內部的致色離子排列更均勻，
或者是改變一些離子的狀態使其致色效果發生改變吧？
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作者: neiliu (跟著感覺走) 看板: Crystal
標題: Re: [問題] 水晶的顏色是從哪裡來的？
時間: Mon May 7 03:02:45 2007
※ 引述《callmecow (Moo~)》之銘言：
: 哞：「恩？水晶本來就很多種顏色啊^ ^」
: 學姐：「為什麼啊？」
: 哞：「因為裡面有金屬離子、金屬化合物阿～像紫水晶和黃水晶裡含有鐵離子
: 所以是紫色和黃色的」
: 學姐：「可是三價鐵離子是黃色、二價鐵離子是綠色，紫色從哪裡來？
: 可是水晶不是還有很多其他的顏色？是因為什麼阿？」
: 啊！可以的話還想問熱處理和輻射處理為什麼可以改變水晶的顏色（拖走）
就紫晶與黃晶而言
鐵為地殼上含量第四豐富的元素 (僅次於氧、矽及鋁)，亦為含量第二豐富的金屬 (僅次
於鋁)，主要鐵礦有磁鐵礦 (magnetite, Fe3O4)、赤鐵礦 (hematite, Fe2O3)、褐鐵礦
(limonite, 2Fe2O3‧3H2O) 及菱鐵礦 (siderite, FeCO3)，還有含矽土成份的矽鐵礦、
鈣鐵礦及鋁鐵礦等。
由於鐵為一過渡金屬元素，其所形成的化合物通常為 +2 價的亞鐵離子 (Fe2+)，及 +3
的鐵離子 (Fe3+) 兩大類。鐵可與一些配位子等形成不同顏色的配位化合物
一般說到 黃水晶是三價鐵 紫水晶是二價鐵 但也許還有一些配位離子 使紫晶 呈紫色
所有含綠色亞鐵的水晶 被定義成Amethyst (沒人規定Amethyst一定是紫色
只是國內編譯都是紫晶 還有長得很像瑩石 的又紫又綠品種)
市面上大都以顏色較淺的紫水晶將其加熱至550度使其二價鐵轉化為三價鐵藉以改變色系,
成為熱處理後的黃水晶,熱處理過後的黃水晶除非將其再加熱到870度才會破壞其原來分子
結構使其顏色轉變為白色,否則它的顏色磁場是很穩定的,
就寶石學界上而言
加熱黃水晶 是 將紫晶加熱 讓 二價鐵變成 三價鐵 而且是穩定狀態不可逆
所以寶石界認定 加熱黃水晶 為 天然黃水晶 (鑑定書不會註明是否加熱)
一般寶石飾品不太在乎 只要是處理後穩定狀態 都認可是天然寶石
但龜毛的玩家只偏好 天然原色出土的水晶 不喜歡增溫處理的礦物
離子越多顏色越深
紫晶鐵離子夠多的話 還對磁鐵有反應 烏拉圭晶洞最明顯 因鐵元素多所以特別重
磁鐵可以吸上去旁邊的顏璧 對晶體有點吸引力
產地不同各種的紫晶色度會不同 巴西紫中帶藍 越南跟韓國 紫中帶紅 非洲又不同的色度
黃水晶也是 巴西的顏色多很淡 南非的多深黃 當然也有例外的
波利維亞環境獨特出產紫黃相間的紫黃晶
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作者: neiliu (跟著感覺走) 看板: Crystal
標題: Re: [問題] 水晶的顏色是從哪裡來的？
時間: Mon May 7 10:06:49 2007
※ 引述《neiliu (跟著感覺走)》之銘言：
: ※ 引述《callmecow (Moo~)》之銘言：
: : 哞：「恩？水晶本來就很多種顏色啊^ ^」
: : 哞：「因為裡面有金屬離子、金屬化合物阿～像紫水晶和黃水晶裡含有鐵離子
: : 所以是紫色和黃色的」
: : 學姐：「可是三價鐵離子是黃色、二價鐵離子是綠色，紫色從哪裡來？
: : 可是水晶不是還有很多其他的顏色？是因為什麼阿？」
: : 啊！可以的話還想問熱處理和輻射處理為什麼可以改變水晶的顏色（拖走）
: 就紫晶與黃晶而言
: 由於鐵為一過渡金屬元素，其所形成的化合物通常為 +2 價的亞鐵離子 (Fe2+)，及 +3
: 的鐵離子 (Fe3+) 兩大類。鐵可與一些配位子等形成不同顏色的配位化合物
: 一般說到 黃水晶是三價鐵 紫水晶是二價鐵 但也許還有一些配位離子 使紫晶 呈紫色
: 所有含綠色亞鐵的水晶 被定義成Amethyst (沒人規定Amethyst一定是紫色
含鐵離子 會有紫色跟黃色以外 還有紅色 也是常見的寶石致色元素
例如部分石榴石跟 部分碧璽 當然這些寶石有其他礦物也會影響
裡面 晶體成分夠多就會變成鐵元素共生或是 氧化鐵
例如晶洞常見的晶體裡金黃的針狀物、鐵灰色塊狀物 其實都是含鐵氧化物共生礦
但是台灣賣晶洞的都介紹是 含黑碧璽跟鈦晶 （增加賣出去的機會與價錢）
石榴家族 有些紅色含一些黑色塊狀物 也多是鐵氧化物共生居多
討論一下
以三原色而言
放射光三原色 正紅 正綠 正藍 紅跟藍混合成紫色 也許紫晶的紫色 有藍光與紅光混合
所以部分產地不同的紫晶 都會透著一些 藍色調或是 紅色調
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※ 編輯: neiliu 來自: 218.168.175.17 (05/07 10:33)
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