水果中的酵素可以幫助軟化肉質 增加嫩度 取代糖
常見的有奇異果、鳳梨、木瓜、火龍果等水果🍍🥝
而奇異果🥝醃肉需注意 外皮絨毛易引起過敏
#水果酵素醃肉法
水果酵素醃肉 在 台視新聞台 Facebook 的最佳貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen，也在其Youtube影片中提到，韓式烤肉紅藜拌飯(Bibimbap) 這道菜太下飯了我一做再做！韓式烤肉的特色在醃料，除了有好幾種調味料之外，加入水果（蘋果/梨子）這點很厲害！ 利用水果內含的酵素軟化肉質，也多了股甜味，鹹甜鹹甜的，難怪這麼好吃。 今天的韓式拌飯(Bibimbap) 食譜沒在妥協的！ 包含完整韓式拌飯的元素：韓式醃...
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水果酵素醃肉 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳解答
韓式烤肉紅藜拌飯(Bibimbap)
這道菜太下飯了我一做再做！韓式烤肉的特色在醃料，除了有好幾種調味料之外，加入水果（蘋果/梨子）這點很厲害！
利用水果內含的酵素軟化肉質，也多了股甜味，鹹甜鹹甜的，難怪這麼好吃。
今天的韓式拌飯(Bibimbap) 食譜沒在妥協的！
包含完整韓式拌飯的元素：韓式醃肉醬、蔬菜涼拌醬、韓式拌飯辣醬(Gochujang)。
完整食譜：https://ciao.kitchen/bibimbap/
食材
韓式烤肉紅藜飯
500 g 牛柳 / beef tenderloin
1 條 綠櫛瓜 / zucchini
1 條 黃櫛瓜 / yellow zucchini (黃櫛瓜買不到的話，可用黃椒替代顏色）
200 g 紅蘿蔔 / carrot
1 顆 紅椒 / red pepper
200 g 香菇 / shiitake mushroom
300 g 豆芽菜 / bean sprout
韓式醃肉醬 / Korean BBQ Marinade Sauce
1/2 顆 洋蔥 / onion
1/2 顆 蘋果或水梨 / apple or asian pear (傳統的食譜是用水梨，但是怕不好買，可用蘋果替代。水果中的酵素有軟化肉質、增加甜味的功用唷）
3 瓣 大蒜 / garlic
7 g 薑 / ginger
120 ml 醬油 / soy sauce
60 ml 水 / water
25 g 黑糖 / brown sugar
15 ml 味醂 / mirin
3 g 黑胡椒 / black pepper
蔬菜涼拌醬 / Veggie Marinade Sauce
1 大匙 蒜泥 / garlic puree
1 大匙 砂糖 / sugar
1 大匙 鹽 / salt
4 大匙 芝麻油 / sesame oil
韓式拌飯辣醬 / Bibimbap Sauce
3 大匙 韓式紅辣醬 / gochujang sauce, red chili paste
2 大匙 味醂 / mirin
1 大匙 砂糖 / sugar
1 小匙 芝麻油 / sesame oil
紅藜"飯" / Quinoa "Rice"
250 g 紅藜 / red quinoa
500 ml 水 / water
#一週一煮 #低碳食譜 #超級食物
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水果酵素醃肉 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
一場非洲豬瘟，令我們這些愛吃新鮮豬肉的中國人非常苦惱。豬肉基本上是我們最家常的肉食，煲湯、點心，由主菜到小吃都少不了豬肉。不敢買新鮮豬肉，冰鮮豬肉又水漲船高，精明的主婦們已轉買急凍豬肉頂替。
「吃急凍豬肉是否有營養，味道又與新鮮豬肉差得遠？」這些都是我們擔心的問題。資深營養師葉俊言則為我們排除了營養上的憂慮，因急凍肉類其營養在急凍過程中均被保留着，基本上與新鮮豬肉無分別，只是在冷凍過程中有水分流失，令肉質變韌。我們可以利用蘋果、木瓜一類水果中的酵素去醃肉，令肉質變腍。
營養價值及食味之外，如何解凍肉類才是我們更應注意的問題。營養師不建議急凍肉類在室溫解凍，因凍肉在室溫存放4小時或以上，有機會滋生細菌。最好是早一晚將急凍肉類由冰格取出，放0-4度雪櫃慢慢解凍；要即日解凍的話，可將肉用膠袋包好，再放室溫水中解凍；或用微波爐解凍，但切記解凍後要立刻食用，避免細菌有機會滋生。
編採：莫麗嫦
攝影：關永浩
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水果酵素醃肉 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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奇異果香烤沙朗
果香酵素 入口超軟嫩
材料：
沙朗牛排 2塊(1公斤)
醃醬材料：
奇異果 100公克
蒜頭 20公克
醬油 30公克
味醂 30公克
米酒 1大匙
作法：
1. 將醃醬材料放入調理機攪拌均勻。
2. 把沙朗牛排放入玻璃烤盤內倒入醃醬並抹勻。
3. 烤箱設定230度預熱後將烤盤放入烤15分鐘即可。
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可以使用水果酵素，或者是木瓜皮、鳳梨心（肉或汁皆可，果汁的效果會更好，能讓滋味確實滲入）。 和肉一同醃製半小時，但不宜過久；醃後，需將果皮拿掉，以免肉片組織被 ... ... <看更多>
水果酵素醃肉 在 [閒聊] 嫩精還是被汙名化嗎？ - 看板cookclub 的推薦與評價
繼上次板友討論的太白粉及味精汙名化後，小弟想來跟大家聊聊嫩精。
看到嫩精的包裝上寫，成份就各種酵素而已，為什麼大家好像寧願用新鮮的水果做出水果
味的噁爛豬／牛排，卻不肯相信科技，用純粹的酵素處理呢？
另外，小弟為大家親身試驗過了，過期4年的嫩精一樣可以做出好吃的豬排喔ヾ(@^▽^@)
ノ
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