新竹縣兩天一夜旅行提案|#邊吃早餐邊看編週報 #北埔 #峨眉 #寶山
到有茶、有客家料理的新竹北埔,體驗季節限定的水柿DIY,規劃兩天的行程,在湖邊睡一晚,享受峨眉湖的秀麗景致。
在 #落羽松、山茶花開的季節,最適合來一趟新竹深度旅遊!路線存起來→
同時也有164部Youtube影片,追蹤數超過48萬的網紅愛玩客 iWalker,也在其Youtube影片中提到,勇闖曙光之地那瑪夏 那瑪夏區是高雄市第一個迎接太陽升起的地方! 欣賞美麗景致及豐富物產, 青梅、生薑、甜柿、愛玉子、水蜜桃、高山茶 都是區內首屈一指的產業,多汁肉甜的水蜜桃更是人氣特產。 那瑪夏山區栽種水蜜桃超過20年, 全區面積40餘公頃、年產值3600萬, 在穩定培育技術下,有不少愛好者。 今年...
水柿 料理 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的精選貼文
今年的柿子產量有點慘,不少農友告訴我,柿子只有去年的兩成,有的是一成,目前聽到最佳者是五成。
因此,今年的柿子和柿餅格外珍稀,讓我特別在天下雜誌寫了一篇介紹文。
https://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5097946
水柿 料理 在 自炊食代 Facebook 的最讚貼文
【愛女便當1102之紅鳳菜麻油雞炊飯】
上星期和友人到一間需要半年前就預約的私廚用餐。
職業病上身的我(是說我職業並不是廚師呀),只要菜一端上來,便一邊端看菜色擺盤,一邊吸聞食物的香氣,並如同要拆解每一道菜的食物密碼似地,開始在腦裡分析每一道菜的構成物、烹調方式和調味手法。這是一種無法避免的惡習,我知道,你問,我能不能享受美食?我想就是我享受美食的方式吧。(^_-)-☆
其中最讓我驚豔的是紅鳳菜麻油燉飯。時近立冬,吃一點加了薑的麻油料理,促進血液循環,暖身又暖心。再添和麻油薑相當對味的紅鳳菜,將飯染成紫紅色,美麗又創意十足。
回憶兒時,常與姊妹們將紅鳳菜湯汁澆淋在熱騰騰的白飯上,然後競相炫耀自己的飯顏色之紫天下無敵。
傳統習俗認為,可以補血的紅鳳菜僅能在中午之前食用,晚上吃了反會吸血。其實是因為中醫認為紅鳳菜性涼,寒性體質的人晚上食用比較容易氣虛,症狀較明顯。所以紅鳳菜需在午前食用,且多加麻油和薑拌炒,以袪除寒性,遂成了民間習俗了。
屬性偏涼的紅鳳菜,根據古籍記載,可以活血、化瘀、解毒、消腫,長了腫瘡,或冒青春痘的人可以食用。正值青春期的愛女,正適合。
愛女喜愛QQ的米飯,我利用上海菜飯的原理,先用信成黑麻油,小火慢慢煸香中薑片(根據國寶級防癌教母莊淑旂,這樣可以讓薑不燥熱),再煎雞腿,雞腿是來自陽明山的放山雞,我先用雞腿8%重量的鹽麴醃漬。因為台灣的立冬其實還未真正進入冬天,所以還不需用老薑,麻油乾煸後的的薑片與雞同煎,吸飽雞油膠質,再和雞腿一同取出。
原鍋再加點黑麻油,炒香了米粒和紅鳳菜末,噴點米酒,加上與米量十分之九的高湯,調味以鹽,入大同電鍋炊煮成飯。
體質燥熱之人,如果擔心以上麻油料理上火,可以全數置換成苦茶油,另有一番香氣和營養價值。
菜價高居不下或季節交替青黃不接的時節,我仍不買高山高麗菜和進口的青花椰(其實高山青花菜也已經出產了),儘量購買平地的四季野蔬如蕨菜、水蓮、角菜、川七、皇宮菜、紅鳳菜等等。名列第四大排毒蔬菜的水蓮,最近因為採收工人短缺,而有特別報導。https://www.newsmarket.com.tw/blog/88231/
近年來少見水柿了,幾乎一面倒地由富田甜柿取代。想讓愛女嘗試我小時候愛吃的水柿,買得了幾枚回家。甜味依舊,還隱隱之中有著浸泡石灰水產生的微碳酸味,是濃濃的懷舊風情。
想知道甜柿和水柿的不同,可以看看這篇文章http://www.rhythmsmonthly.com/?p=10249
用自製蜂蜜芥末蛋黃醬,拌上大頭菜和甜柿切片,脆口甜蜜,有芥末和大頭菜的微微衝味,好吃極了。
主菜:麻油薑片煎鹽麴雞腿
配菜:破布子炒水蓮
配菜:蜂蜜芥末蛋黃醬拌水柿+大頭菜
主食:紅鳳菜麻油雞飯
水柿 料理 在 愛玩客 iWalker Youtube 的最佳貼文
勇闖曙光之地那瑪夏
那瑪夏區是高雄市第一個迎接太陽升起的地方!
欣賞美麗景致及豐富物產,
青梅、生薑、甜柿、愛玉子、水蜜桃、高山茶
都是區內首屈一指的產業,多汁肉甜的水蜜桃更是人氣特產。
那瑪夏山區栽種水蜜桃超過20年,
全區面積40餘公頃、年產值3600萬,
在穩定培育技術下,有不少愛好者。
今年小果粒水蜜桃居多,但甜度與風味不減。
陳大天探訪了原先在那瑪夏創作的林必勇先生,
雖然歷經風災之後,原本的居所已不復見,
但還是不斷創作和傳承百年以上的刀具藝術,
就是為了讓傳統藝術能繼續流傳。
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水柿 料理 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
📌買(柿紅/櫻粉)釉光陶瓷不沾三鍋4件組
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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣:
1. 加蛋白醃,口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣:加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好
材料:
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
調味料:
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
醃料:
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.
作法:
1. 蝦仁洗淨後開背,去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ,再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油,放入醃好的蝦仁,炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中,加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花,攪拌均勻即可。
5. 熱鍋,倒入約2大匙油燒熱,再倒入作法4的蛋液,蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入,至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱,蛋不過老)
2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的,鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒,撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK!這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋,倒入1茶匙油,放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻,再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下,加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡,再加入香油提味即可。
3.薑絲小捲
材料:
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g
調味料:
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
作法:
1.熱鍋,倒入適量油,放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷,拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料,辣椒絲、蔥絲,拌炒均勻,最後燒至收汁即可。
4.,煎馬頭魚
秘訣:吸乾表皮水分 煎起來完整不軟爛
秘訣:裹一層薄麵粉 煎得更香更好看
秘訣:大火下鍋更酥脆
材料
馬頭魚 3尾/amadai 3pcs
薑片 15公克/ginger 15g
蔥段 15公克/scallion 15g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量/salt q.s.
中筋麵粉 適量/plain flour q.s.
油 適量/oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨,放上薑片、蔥段與米酒,兩面抓醃均勻,靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後,取餐巾紙吸乾兩面水分,抹上鹽後沾麵粉,拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油,輕輕放入作法2的馬頭魚,大火煎1分鐘後轉小火,煎到邊緣金黃上色後翻面,中火煎熟即可。
5.九層塔蛋餅
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊,靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋,倒入1茶匙油,放入2大杓的麵糊,以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起,鍋中倒入蛋液,再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下,折起成卷狀起鍋。
7.切成小段,再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例:
柴魚醬油:味醂:米酒=3:2:1
材料:
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.
調味料:
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1. 在雞腿排肉厚處劃刀,備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋,將雞腿排朝下,放入鍋中,開中小火,將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面,繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除,放入香菇,再倒入醬汁,轉小火,將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮,雞腿入味 醬香味濃)
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